要開(kāi)啟這瓶82年的拉菲，可不是一件很隨意的事情。阿豹叫來(lái)了店里唯一的一位老外品酒師，一個(gè)優(yōu)雅的外國(guó)酒保，身穿著優(yōu)雅的服裝，帶著一雙潔白的手套走了過(guò)來(lái)。

    在品酒師的背后有人推過(guò)來(lái)一個(gè)專業(yè)的操作臺(tái)，此刻那瓶82年的拉菲已經(jīng)被放置在了盛滿冰塊的冰桶里。另外，操作臺(tái)上還配有一只專業(yè)的醒酒器、一個(gè)漏斗，和一張濾布。

    漏斗和醒酒器是用來(lái)醒酒的，濾布用來(lái)幫助過(guò)濾瓶?jī)?nèi)流出的瓶塞碎片。在操作臺(tái)的邊緣位置上，還點(diǎn)有一只大紅的蠟燭，這個(gè)蠟燭除了給人以浪漫的氣氛外，主要是用來(lái)充當(dāng)另一個(gè)光源。

    一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，酒保對(duì)杜思韻點(diǎn)頭致意，杜思韻對(duì)酒保伸了伸手，酒保繼續(xù)點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后從冰桶里拿出了這瓶82年的拉菲。

    酒保的臉上呈現(xiàn)出一種極為尊重的神情，也難怪，一個(gè)常年服務(wù)于別人喝紅酒的酒保，一生沒(méi)有幾次機(jī)會(huì)打開(kāi)一瓶這么昂貴的紅酒。

    陳寒旭沒(méi)想到喝瓶酒竟然如此的復(fù)雜，但一時(shí)感覺(jué)有些好奇，也轉(zhuǎn)過(guò)頭目不轉(zhuǎn)睛的看著。而另一桌的楊靜三人，早已經(jīng)快瘋了，除了目不轉(zhuǎn)睛的看著，早已掏出手機(jī)開(kāi)始錄制視頻。

    一個(gè)外國(guó)酒保，在為她們開(kāi)啟一瓶82年的拉菲，這個(gè)牛夠她們吹一輩子了。

    酒保先是用一張干凈的濕布輕輕擦拭著瓶口，然后再再換一張干凈的干布再將瓶口拭干。開(kāi)瓶時(shí)，一定不要搖晃或轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，否則容易揚(yáng)起瓶中的沉淀物。所以，這時(shí)候紅酒拿在手中，一定要小心，因操作影響到口感的話，就太虧了。

    擦拭完瓶口后，酒保將紅酒輕輕的放在操作臺(tái)上，然后開(kāi)始切割瓶口封蓋，切割完成后，向下輕輕撕下。然后再度使用干凈的濕布和干布分別再擦拭一遍。

    完成后，酒保拿起了一個(gè)screw-pull型開(kāi)瓶器，也就是我們常見(jiàn)的長(zhǎng)型螺旋鉆的開(kāi)瓶器，眾人都目不轉(zhuǎn)睛的看著酒吧的操作，一時(shí)間屏氣凝神，恐怕干擾到了酒保。一聲微微的“砰”的一聲，酒保完整地拉出了瓶塞。

    不約而同的，大家?guī)缀跬瑫r(shí)給酒保開(kāi)始鼓掌。這名外國(guó)酒保，恭敬的屈身感謝眾人的掌聲。然后他小心的提起紅酒瓶，靠近蠟燭一側(cè)，用蠟燭的光源小心的查看著瓶底的沉淀物，看是否污染到上方的液體。

    這就是大家鼓掌的原因，如果開(kāi)瓶不當(dāng)，會(huì)將瓶底的污染物全部污染到上方液體，這樣會(huì)嚴(yán)重影響到口感。

    下面就是比較關(guān)鍵的一步，傾注葡萄酒了。這時(shí)持瓶者的目光應(yīng)與酒瓶和瓶下方的光源成一垂直線，光源與醒酒器相距約15公分。

    換瓶時(shí)，只需逐漸傾斜酒瓶，慢慢讓葡萄酒注入醒酒器中。待大部分的酒流出瓶中后，持酒人可借著下方的光源，謹(jǐn)慎地控制傾倒的酒，只倒出清澈的液體，舍去殘留在瓶頸的混沌沉淀物。在醒酒過(guò)程中千萬(wàn)不要豎立酒瓶，否則沉淀物會(huì)立即污染清澈的液體，難以補(bǔ)救。

    一般醒酒的時(shí)間要兩個(gè)小時(shí)左右，但由于酒保使用了快速醒酒器，使得這一時(shí)間大大縮短。待醒酒結(jié)束后，由侍者再度送上六個(gè)高腳杯。

    外國(guó)酒保熟練的將紅酒進(jìn)行了均分，看到自己也能喝上一杯，楊靜等人臉上呈現(xiàn)出一種激動(dòng)的表情。就算是一向很平靜的王雪，此時(shí)也是有些緊張。

    六個(gè)酒杯被分別放在六個(gè)人的面前，杜思韻輕輕端起面前的酒杯，緩緩搖動(dòng)一下。這是喝紅酒的第一個(gè)步驟，行話叫做sight，也就是我們一般所說(shuō)的視覺(jué)。

    先觀察其緩緩流下的酒腳，然后將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣，這個(gè)步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時(shí)是無(wú)色的，但隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)，顏色會(huì)逐漸由淺黃并略帶綠色反光，再到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。若變成金銅色時(shí)，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。

    紅酒則相反，它的顏色會(huì)隨著時(shí)間而逐漸變淡，年輕時(shí)是深紅帶紫，然后會(huì)漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色。

    第二個(gè)步驟叫做smell，也就是嗅覺(jué)。將酒搖晃過(guò)后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復(fù)此動(dòng)作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來(lái)分析酒的香味:

    強(qiáng)度(intensity):弱、適中、明顯、強(qiáng)、特強(qiáng)。

    質(zhì)地(quality):簡(jiǎn)單，復(fù)雜或愉悅，反感。

    特征(character):果味、騷味、植物味、礦物味、香料味。

    在葡萄酒的生命周期里，不同時(shí)期所呈現(xiàn)出來(lái)的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道;第二期來(lái)自釀制過(guò)程中產(chǎn)生的香味，如:木味、煙熏味等;第三期則是成熟后產(chǎn)生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關(guān)系。

    眾人都沒(méi)有動(dòng)，都在看著杜思韻在嗅著82年拉菲的香味，這里面除了陳寒旭都看的很認(rèn)真，也只有陳寒旭看的有些莫名其妙。

    最后一個(gè)步驟，是taste，也就是味覺(jué)了。這時(shí)候要小酌一口，切不可大口直接喝，而是要以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位。此時(shí)懂酒的人便可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤(rùn)度、成熟度。

    杜思韻小酌一口之后，仔細(xì)品嘗著82年拉菲的味道，最終滿意的對(duì)妹妹杜思迪點(diǎn)了點(diǎn)頭。很快眾人也都學(xué)著杜思韻的樣子從視覺(jué)開(kāi)始品嘗這價(jià)值昂貴的紅酒。

    因?yàn)檫^(guò)于昂貴，所以眾人都格外的珍惜。只有陳寒旭，莫名其妙的看著眾人，似乎不太理解為什么喝個(gè)酒要如此大費(fèi)周章。

    他有些不太耐煩的直接端起了面前的酒杯，然后說(shuō)道：“那我也來(lái)嘗嘗，看是不是比師傅釀的黃酒還要好喝�！�

    隨著話音一落，眾人都吃驚的看著陳寒旭端起酒杯直接一飲而盡。