♂nbsp;   素肉是指一種具有類似于肉的風味和組織口感的素食，通常以大豆蛋白、花生蛋白、小麥面筋等為主要原料，通過包括擠壓蒸煮等技術(shù)熱加工形成類似于肉的口感，然后再調(diào)味形成肉的風味。而現(xiàn)代則通過美拉德反應或添加肉味香精來形成類似于肉的味道，形成了大量廉價的食品。

    現(xiàn)在你走在馬路上，滿大街的小孩子手里拿著的都是這種東西。羅布以前也經(jīng)常吃，可以他竟然不知道自己吃的就是素肉，也不由得老臉一紅。

    自己總是覺得擁有了系統(tǒng)，學習做菜就是件很容易的事，可是現(xiàn)在聽白采兒的講解，他也服了氣：“原來成為一名真正的廚師這么難??！不是會個幾道菜就行的?？墒俏以撛趺醋霾拍芸焖俚奶嵘夹g(shù)水平呢？”

    白采兒微微的抬起了頭，把下巴對準了羅布，好像在說：“求我呀，求我我就教教你！”

    羅布剛才回白采兒忽悠住了，一時不察流露出了想要學習的急迫心情，結(jié)果被白采兒發(fā)覺了，便趁機為難一下羅布，以解自己被羅布的無知給氣到之恨。

    羅布看著白采兒那嬌嗔的樣子，心跳不由得蹦蹦蹦的加速起來。他這幾天飽受阿卡莎和錢多多兩個虛擬的妖精的誘惑，心里癢癢的不得了。今天看到白采兒清冷的氣質(zhì)，如同電視里的小龍女一般，他忍不住口花花起來：“你再教我點東西，我以身相許怎么樣？”

    “流氓！”白采兒擺譜不成反被調(diào)戲，臉上立刻掛不住了，嬌喝一聲捏起小拳頭便要教訓羅布。

    羅布見狀連忙做出一個抱頭的姿勢，假模假樣的叫著：“我不敢了，別打我。”而實際上卻放松了全身，準備任由白采兒蹂躪。

    白采兒狠狠的羅布的腦袋上捶了一拳，這才滿意的說道：“看你還敢胡說八道不？”

    隨即她又想到，自己跟羅布的樣子，就跟電影《我的野蠻女友》里的情侶打情罵俏一般，沒有來的心里產(chǎn)生了一種害羞的感覺。

    她趕緊教授起羅布做菜的技術(shù)，來消除這種害羞的感覺：“既然是打基礎，當然是學習基本的料理技術(shù)了。你已經(jīng)學會了用水來料理的技術(shù)，現(xiàn)在就該學習用油來料理了。”

    羅布挨了一粉拳，渾身舒服的不得了。他不敢主動的靠近白采兒，怕惹怒他，又很享受這種曖昧的滋味?？墒撬牭桨撞蓛旱慕淌冢B忙收起那副挨打的賤樣認真聽了起來。

    “油封動物油和植物油兩種。動物油便是常說的豬油，炒出菜來特別的香，但是現(xiàn)在講究健康飲食，油一般不能反復加熱使用的，所以使用的比較少，但是在點心的制作中還是比較常用的。所以我今天說的主要是植物油，植物油種類繁多，炒菜常用的是花生油，菜籽油，因為它們的香氣比較濃郁。涼拌則使用橄欖油、芝麻香油。至于品質(zhì)略低的豆油、玉米油則因為香味不足，我們炒菜一般是不用的，炸東西的時候為了節(jié)約成本倒是可以使用?！?br/>
    “一般來說油溫都用‘成’來表示，一成油溫約為35c左右，常用的油溫可分為3類：溫油鍋，俗稱三四成熱，溫度為90c至130c，一般油面情況為無青煙，無響聲，油面較平靜，當原料下鍋時，原料周圍出現(xiàn)少量氣泡。熱油鍋，俗稱五六成熱，溫度為130c至170c，油面情況為微有青煙，油從四周向中間翻動，當原料下鍋時，原料周圍出現(xiàn)大量氣泡，無爆聲。旺油鍋，俗稱七八成熱，溫度為170c至230c，油面情況為有青煙大量上升，油面較平靜，用勺攪動時有響聲，當原料下鍋時，出現(xiàn)大量氣泡并帶有輕微的爆炸聲。”

    “用水料理控制的溫度從溫水的60c到高壓水蒸氣的120c，總共需要控制的度數(shù)有60個級別。所以說用水料理是比較簡單的。而油卻是需要控制的度數(shù)從90c到230c，一共有140個級別。所以說，油溫掌控比水溫難了好幾倍?！?br/>
    “用油料理的技術(shù)根據(jù)用油的多少分為煎炒炸三種基本技術(shù)和熘、烹兩種合成技術(shù)。”

    “煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然后把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中，用少量的油箭制成熟的一種烹飪方法。一般是先煎一面，再煎另一面，煎時要不停地晃動鍋子，使原料受熱均勻，色澤一致?！?br/>
    “炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而定。依照材料，油溫高低的不同，可分為生炒、滑炒、熟炒、干炒及爆炒等方法。”

    “炸是一種多油，無汁的烹調(diào)方法.炸有很多種，如清炸，干炸，軟炸，酥炸，面包渣炸，紙包炸，脆炸，油浸，油淋等?！?br/>
    “熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法，熘法一般是先將原料經(jīng)過油炸或開水氽熟后，另起油鍋調(diào)制鹵汁，然后將處理好的原料放入調(diào)好的鹵汁中攪拌或?qū)Ⅺu汁澆淋于處理好的原料表面。”

    “烹分為兩種：以雞，鴨，，魚，蝦，肉類為料的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置于旺火上，將炸好的主料放入，然后加入單一的調(diào)味品(不用淀粉)，或加入多種調(diào)味品對成的芡汁(用淀粉)，快速翻炒即成?！?br/>
    羅布聚精會神的聽完白采兒的講解，即時信息就提示到：“支線任務發(fā)布：學習使用煎炒炸熘烹五種方法分別制作5樣菜品達到初級水平，即可獲得職業(yè)技術(shù)油控制。任務完成度0/5?！?br/>
    羅布如愿以償?shù)牡玫搅巳蝿仗崾?，現(xiàn)在他要做的就是找到5個廚師做個五道菜，自己就能順利掌握對于油的控制。

    至于廚師嘛，眼前就有一個，可不能浪費了！所以羅布又嬉笑著對白采兒說道：“嘿嘿，我聽是聽明白了，現(xiàn)在就想親眼見識一下！”