百度搜索:39小說網(wǎng)

    火盆烤肉，實(shí)際上就是火盆燒烤，是大涼山區(qū)域的吃法，模擬的是篝火燒烤，不過沒有明火，而是用木炭在下方烤，而整個(gè)架子如同一個(gè)盆一樣有檐，所以得名火盆燒烤。

    “李哥，炭的事情交給你了?！?br/>
    “沒問題?！?br/>
    “老商，切肉的事情交給你了?！?br/>
    “搞定！”

    “對(duì)一下表！現(xiàn)在是四點(diǎn)三十一分十八秒?！?br/>
    “我靠有必要么，搞得跟打仗似的?！?br/>
    “和平年代，任何國(guó)際比賽，都是一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)?！?br/>
    我們生活在一個(gè)不和平的年代，卻生在了一個(gè)和平的國(guó)家，所以，我們要用比賽的方式在國(guó)際上拿回榮譽(yù)。

    而那些處在戰(zhàn)亂之中的國(guó)家，更加想要拿回這種榮譽(yù)，但大多力不從心。

    世界上絕大多數(shù)比賽都是體育比賽，有少部分棋牌比賽和部分技能比賽。

    所有技能中，不管是軍事技能比拼還是其他的技術(shù)工種比拼，都沒有廚藝那么吸引人。

    當(dāng)然了，軍事技能比拼如果能真刀真槍的來，然后又直播的話，估摸一般的運(yùn)動(dòng)都是比不過的，不過那是不太可能的，因?yàn)檐娛路矫娴?，就算是落?shí)到個(gè)人軍事素養(yǎng)上，也會(huì)有各個(gè)國(guó)家的機(jī)密，不可能拿來比，更不可能直播。

    這邊架起了火盆，那邊也開始用水發(fā)廣肚了，另外新鮮鮑魚也在處理之中，那是白扒四寶的材料。

    “白扒四寶是滿漢全席中的一道菜，盛名之時(shí)和熊掌相若，是一道名菜?！?br/>
    方宏接過商揚(yáng)切好的肉，然后開始腌制，腌制需要半個(gè)小時(shí)，烤五十分鐘，最后頂多有十分鐘時(shí)間做擺盤和切塊處理，時(shí)間還挺緊急的。

    不過更重要的是山泉豆腐。

    說是山泉豆腐，實(shí)際上就是豆花，也就是當(dāng)年川廚在世界廚藝大賽拿下特金獎(jiǎng)的那道名菜，雖然是史正良大師根據(jù)樂山豆花改良的新菜，卻有一種成為傳奇菜的架勢(shì)。

    這道菜的特點(diǎn)就在于現(xiàn)場(chǎng)新作，所以很少有廚師愿意做這道菜。

    磨豆子，攪豆花，都需要加快速度。

    方宏：“看一下時(shí)間，看一下時(shí)間，要加快，加快?！?br/>
    水友真的是忍不住討論：“看上去好精彩的樣子?！?br/>
    “以防不測(cè)，我正在燒開水，要是看餓了，我就泡方便面?！?br/>
    “那個(gè)豆腐現(xiàn)磨，時(shí)間夠不夠啊，之前槍哥做涼粉，可使用了一夜的時(shí)間啊。”

    “現(xiàn)磨豆花，時(shí)間應(yīng)該是夠的，雖然比較緊。”

    旁邊，李云一邊將烤肉插上竹條挑在火盆上烤，一邊抬頭：“主廚，五點(diǎn)了！”

    五點(diǎn)了！要做魚了。

    方宏抽出魚：“魚類的食物，外國(guó)人不太會(huì)吃，雖然這一點(diǎn)對(duì)于我們極度善于處理淡水魚的川菜一脈來說不太公平，不過我堅(jiān)信就算是刨除那些有刺的吃法，我們也能用魚打動(dòng)評(píng)委，今天這一道采菊東籬下原作者是史正良大師，不過我在口感上略作了調(diào)整，整體還是仿照他的思路在做?！?br/>
    一定要選用草魚，將兩面的肉整個(gè)剃下來。

    “槍哥，這個(gè)魚真和菊花有關(guān)系？”

    “做出來后，魚將會(huì)是菊花形狀的?！?br/>
    這地方風(fēng)景優(yōu)美，用筷子夾起一朵菊花形狀的魚，可不就是采菊東籬下么。

    “重點(diǎn)就是切刀花，斜切橫切，但是不能切斷，切斷就毀了?！?br/>
    方宏開始切，將兩片魚都切了出來，然后就是分株。

    一條三斤大的草魚，切下兩片肉，每一片一共可以切出五朵花。

    “槍哥，這個(gè)怎么看怎么不像菊花啊?！?br/>
    “不急，先調(diào)汁。”

    實(shí)際上這道菊花魚的靈感應(yīng)該來自于紅燒鯉魚，做法之中，需要油炸，而且要掛芡，必須是玉米粉芡。

    方宏將調(diào)料調(diào)制好，起了另一個(gè)鍋，小火溫?zé)?，然后才在主鍋中加入了大量菜油?br/>
    “菜油會(huì)有腥味，所以先要燒滾，炸的時(shí)候容易讓油黑，所以燒滾了之后再降低溫度?！?br/>
    方宏將切好的魚片，用兩根手指捏住，丟入玉米芡粉中一裹，然后拿了出來。

    “咦，能看出菊花的形狀了，不過還是不那么像?！?br/>
    “掛粉肯定不是一次就能掛上的，掛了一次粉之后再用水調(diào)和的芡粉沁潤(rùn)，然后再掛一次?！?br/>
    第二次掛粉后，方宏手捏著魚做的菊花一抖，整個(gè)菊花的形狀就出來了，那些魚肉切成的條很長(zhǎng)，又不斷，在掛粉后形狀繃了起來，中心的魚肉開始往四面攤開，宛如一朵菊花盛放，不過還是白色的，等油炸后，那真的就是黃色的菊花葉形態(tài)了。

    方宏一朵一朵的將菊花擺放在一個(gè)巨大的鋼網(wǎng)漏勺上：“要保持形狀，就得在鋼網(wǎng)勺上入鍋炸，直接丟進(jìn)去肯定會(huì)散開。”

    “槍哥的刀工真的是牛，每條魚肉絲都粗細(xì)一樣?！?br/>
    “那當(dāng)然，要形成菊花形狀，有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)范圍的，如果粗了，就沒有飄逸的形態(tài)，如果細(xì)了，花葉就不挺拔，我記得我以前在ianyan吃過一次菊花魚?！?br/>
    “五點(diǎn)二十了！”

    “夠了！”

    方宏拿起溫?zé)岬腻仯_始炒料，這道菜由于擺盤比較空，所以很容易變涼，必須在評(píng)選開始前才起鍋，短時(shí)間完成擺盤等一切步驟。

    炒料后，方宏拿起了勺子，準(zhǔn)備魚下鍋。

    “李哥，你來處理擺盤！”

    “沒問題！”

    李云用西芹的艮做菊花枝干，每盤兩個(gè)枝干。

    “老商，來過汁?！?br/>
    “準(zhǔn)備好了！”

    “倒計(jì)時(shí)三十秒！”

    一般來說，中餐都是蓋澆汁液，但是這一次方宏要在形態(tài)上下功夫，避免多余的汁液給人不好的感覺，破壞意境，所以選擇了過汁，然后再擺盤。

    李云放好雖然簡(jiǎn)單，但是精美的擺盤，商揚(yáng)和方宏兩個(gè)人都在做同樣的步驟，將炸好的菊花魚過汁，然后擺盤。

    那一邊，魯菜代表隊(duì)已經(jīng)停手了。

    五盤擺好。

    時(shí)間剛好到五點(diǎn)半！

    “雙方隊(duì)伍都在時(shí)間到點(diǎn)前完成前菜，沒有罰分?！辈门凶鲋涗洝?br/>
    臺(tái)上的四個(gè)評(píng)審，都是世界著名的美食家，據(jù)說其中三人很有可能是米其林的評(píng)測(cè)員，不過米其林的評(píng)測(cè)員對(duì)于餐館評(píng)測(cè)都是暗訪，所以不能暴露身份。

    兩道菜放上去后，評(píng)委看了一眼，三男一女中的那一女評(píng)委轉(zhuǎn)頭看向了背后的花田：“花？”

    十八世紀(jì)，菊花傳入法國(guó)，受到追捧，進(jìn)而傳遍世界，法國(guó)本土已經(jīng)不拔菊花當(dāng)做外來種了，就和我們看辣椒或者煙草一樣。

    菊花的形狀神采奕奕，如同隨風(fēng)微微搖動(dòng)，那飽滿的花葉和挺拔的花枝都給人昂揚(yáng)的感覺，而菊花魚和芹菜的香味融合在一起，帶來一股清香。

    一個(gè)評(píng)委率先吃了糖醋里脊，滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭，又停頓了一下，然后再點(diǎn)了點(diǎn)頭，喝了口水，開始嘗試菊花魚。

    方宏在旁邊：“李大師，請(qǐng)?！?br/>
    李鐵剛拿起筷子，試吃菊花魚，吃完后面色變了，最終抬頭：“請(qǐng)。”

    方宏嘗試糖醋里脊，吃完之后不可置信，然后回頭：“老商，你試試?！?br/>
    老商吃了之后也覺得奇怪。

    方宏：“這？”

    李鐵剛沉聲：“我被陰了！”