?二十六做菜

    賀崢終于體會(huì)到，賀老太太掌家和小李氏掌家有什么不同了。

    小李氏掌家時(shí)，賀崢的份例雖然沒有缺過，卻也沒多出彩。這宅子里的下人們都是慣會(huì)見風(fēng)使舵的，自打換了賀老太太掌家，雖說個(gè)人份例依然是那么些，可要是有人想孝敬你，那你分到的蔬菜一定是最新鮮的，果子是最甜最大的。賀老爺這一出門，他們要孝敬的除了賀老太太，就是老太太的心頭肉賀崢了。

    只是食材再好，賀崢也終于忍不住要把紅翡叫來談話。

    他穿過來也有段時(shí)間了，紅翡的幾個(gè)拿手菜翻來覆去的吃也要吃膩了，除了清炒，就是清燉，要么就是清蒸。清淡根本就不是賀崢的菜，他一只是個(gè)重口味的人?。?br/>
    要是可能賀崢真想親自下廚，實(shí)在是這身體太不爭(zhēng)氣，自己散步都成問題，何談下廚呢？再說那個(gè)伶俐又貌美重點(diǎn)是鹵肉很好吃的香茗被他發(fā)配到了廚房去給紅翡作伴兒，要是自己親自去廚房讓舒忱看見了，沒準(zhǔn)舒忱還以為自己是去勾搭小丫鬟的呢。

    自打沉水過來傳話說賀崢要見她，紅翡的心就七上八下的。

    她和沉水交情不錯(cuò)，便想先探聽一下：“少爺可說找我有什么事？”

    沉水想了想，搖了搖頭，看著好姐妹還是忍不住提醒：“雖說不知道……但我總覺得少爺?shù)哪樕皇翘?。?br/>
    如果賀崢聽見了，一定會(huì)說——他一般在兩種情況下臉色會(huì)不好。

    一，沒有吃好。

    二，沒有睡好。

    紅翡提心吊膽地進(jìn)了屋子。

    不是她膽子小，實(shí)在是少奶奶進(jìn)門之后，少爺讓人越發(fā)看不透了。雖說主子的心思下人不該任意揣測(cè)，可也不能變得這么翻天覆地、陰晴不定啊。

    短短一個(gè)月，攆了紅珠，把翠雨給了大小姐，連翠煙也被漸漸疏遠(yuǎn)，更別說她這個(gè)二等丫鬟了。

    連大少爺?shù)纳眢w都幾乎完全好了，說是變了一個(gè)人也有人相信??！

    不得不說，紅翡姑娘無意中真相了。

    下人們之間自有一套消息來源，紅珠和翠云已死早不是秘密了。他們做下人的不知根由，胡亂猜測(cè)一番都成了驚弓之鳥，生怕自己哪天也在主子們的斗爭(zhēng)里成了炮灰。

    紅翡在心里流淚，果然老嬤嬤們說的都對(duì)，大少爺娶了親就要整治院子里的丫鬟了tot……

    不過在老嬤嬤的故事里，整治丫鬟的一般不都是主母嗎，為什么他們少爺親自出手啦？

    紅翡一時(shí)思想飛出天際，就連賀崢問她“每日食材份例有多少？”時(shí)，她都一時(shí)沒能反應(yīng)過來。賀崢耐著性子又問了一邊，紅翡這才醒過神，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地回了：“少爺小廚房每月有三十斤米面，每日一斤豬肉或羊肉，二斤時(shí)令蔬菜或豆腐，二斤魚蝦海味，雞蛋不拘，因著老太太的吩咐，份例之外又添了一只雞，每日宵夜或加參片燉湯給少爺補(bǔ)身子。少奶奶進(jìn)門后，各項(xiàng)份例再加五成?！碧а勖榱速R崢一眼，又壯著膽子道：“少爺若有別的想吃，只管吩咐了來。因著老太太的吩咐，咱們?cè)豪锏某允诚騺聿痪兄救柎髲N房討來就是了?！?br/>
    賀崢聽了心中一喜，有雞就好了，他很喜歡吃雞肉的。因此對(duì)紅翡笑道：“那倒沒有，只是我在書上見了個(gè)食譜，想讓你做來嘗嘗?！闭f罷將桌上寫好的食譜遞了過去。

    紅翡連忙接了，卻并不去看，只把那紙捧在手里低頭諾諾道：“奴婢……不識(shí)字?！?br/>
    賀崢一拍腦門，好吧，他把這茬兒給忘了。古代印刷成本高，書本價(jià)貴，平民識(shí)字也非易事，何況一個(gè)丫鬟？只得把菜譜一一說給她聽：“也不是什么難事，就是你把雞胸脯上的肉割下來，其他部位留著燉湯，這塊肉……”

    雞胸脯肉切丁，加入蛋清、淀粉，攪拌均勻，用豬油炒到六成熟，瀝干油備用；鍋中再倒上豬油，將兩大勺黃醬并蔥姜蒜炒香，再加白糖、黃酒，雞丁和黃瓜丁放入鍋中翻炒，即是醬爆雞丁。

    現(xiàn)代醬爆雞丁甜面醬、郫縣豆醬、黃醬都可以用，但賀崢問過紅翡，這里只有黃醬，倒和現(xiàn)代的黃豆醬味道差不多，就湊合著用了。

    賀崢上輩子最喜歡這類的菜，做著簡(jiǎn)單，味道又好，價(jià)格便宜還下飯。除了醬爆雞丁還有宮保雞丁、水煮肉片、京醬肉絲都是他的心頭好，只可惜古代食材有限，辣椒花生都要等哥倫布發(fā)現(xiàn)了新大陸才能傳到中國，甜面醬更是清朝才出現(xiàn)，要吃上現(xiàn)代的菜怕是有得作難了。

    因舒忱中午不回來在書院吃，賀崢特意吩咐了這菜晚上再做。待舒忱回府時(shí)才剛出鍋，滿院里都是醬香味兒，在院門口就聞著了。

    舒忱吞了吞口水，三步并作兩步往院子里去，正見紅翡提著個(gè)食盒從小廚房里出來。

    “今兒晚上做了什么好吃的？”不等紅翡行禮，舒忱就擺了擺手，眼睛直盯著那食盒。

    紅翡抿嘴一笑。作為一個(gè)廚娘，能做出美味的食物她也覺得高興，心情好了膽子也稍微大了些許，朝舒忱笑道：“少爺從書上得了個(gè)菜譜，特意讓奴婢晚上做了來給主子嘗嘗。”

    說罷一抬頭，就見賀崢從屋里出來，紅翡連忙福了福身，提著食盒往屋里去擺菜，把院子留給他倆。

    舒忱這頭還別扭著呢，只是聽了紅翡的話，心中到底也是有些熨帖，便難得給了個(gè)好臉：“既然你這么誠心誠意的找來了菜譜，我也不好不賞臉?！边呁珡d走又抱怨道“近日書院食堂的大師傅有事回了老家，最近都是他徒弟掌的勺。不是我說，那菜做得比他師父差遠(yuǎn)了。”舒忱說著皺了皺鼻子，香味兒從屋里飄出來，惹得他不及等賀崢就先行往屋里去：“我好幾天都沒好好吃中午飯了，這會(huì)兒正餓呢……”

    賀崢終于明白，為什么昨晚舒忱會(huì)忽然回來吃晚飯了。

    跟在舒忱身后進(jìn)了偏廳。桌上菜肴已經(jīng)擺好了，除了醬爆雞丁，還有一道蒜蓉娃娃菜，因沒有娃娃菜，就用了一顆白菜心來做，用得雞湯做底，上面是爆香了的蒜蓉，也是香氣撲鼻；而白菜葉則和老豆腐一起煮了一鍋白菜豆腐湯，出奇的是里面放了兩大勺芝麻醬，還撒了蝦米，熬的濃濃的，舒忱聞著口水都要下來了。

    他也是十六七正長身體的小伙兒，雖說打小就習(xí)慣吃得清淡，這幾年還真是缺不得油水。總在書院飯?zhí)贸郧嗖顺炊垢?，快要瘦成干了?br/>
    這多油多醬的菜，雖說吃起來有些不習(xí)慣，可味道是真的不錯(cuò)?。?br/>
    不過可能因?yàn)槌詰T了清淡的，舒忱最喜歡的還是那道上湯娃娃菜，他第一次發(fā)現(xiàn)白菜也可以這么好吃，炸過的蒜蓉和蒜更是兩個(gè)味道，香得不行！

    舒忱很大方的夸了紅翡好幾句，紅翡也不是個(gè)笨的，靦腆地笑著：“奴婢哪里敢居功？都是少爺找的菜譜，奴婢不過是照著做罷了?！?br/>
    賀崢也跟著湊趣：“可不是，你好歹也夸我一句?！?br/>
    果然想要抓住一個(gè)男人的心，就得先抓住他的胃。這頓飯吃完，賀崢連逗帶哄，好不容易把舒忱哄轉(zhuǎn)了，這才跟他解釋起香茗的事：“我也不是特別看重那丫頭，只是她那一手鹵肉的工夫真是不差，人家那可是家傳的，要不是他爹走背運(yùn)賣了閨女，咱們哪有這樣好的口福？”

    不管怎么說，起碼晚上，賀崢不用再睡外間了。

    仿佛一切都很美好，除了紅翡這個(gè)丫頭，未免有點(diǎn)太過死心眼。

    開始還是令人喜聞樂見的。不得不說紅翡在做菜這方面卻真的很有天份，賀崢只教了她一個(gè)醬爆雞丁，卻連著幾天陸陸續(xù)續(xù)的吃到了醬爆茄子、醬爆排骨、醬炒白菜、醬炒豆芽、醬爆包菜，有做得味道極好的，賀崢就夸贊一番，再讓給老太太送去一份；也有味道一般、并不適合醬爆口味的菜，賀崢不做點(diǎn)評(píng)，紅翡也不是沒有眼色，之后或改進(jìn)，或不再做了。

    一連吃了幾天，賀崢猶可，吃多了油水多少漲了幾兩肉，舒忱就不行了。這醬爆菜本就是北方菜，舒忱吃慣了清淡甜口的，多少有些不適應(yīng)這么咸的菜，畢竟不指著它下飯呢。連老太太那邊也打發(fā)人來說，再研究了什么新菜色，不必再送與她嘗鮮了。

    想到下飯，賀崢忽然想起自己手里還有一間二葷鋪，這些菜府里吃著口味重了些，放在二葷鋪里說不定剛好呢？

    放不放鋪?zhàn)永锿茝V且是后話，眼前的問題卻要趕快解決。不然這醬爆系列再吃下去，舒忱的臉色也要如醬色一般了。

    只是紅翡本人渾然不覺，并且還在繼續(xù)興致勃勃的開發(fā)著新的醬爆菜色。那勁頭真是攔都攔不住。

    賀崢在飽受舒忱的白眼后，終于又一次次把紅翡召來訓(xùn)話。

    二十六做菜

    賀崢終于體會(huì)到，賀老太太掌家和小李氏掌家有什么不同了。

    小李氏掌家時(shí)，賀崢的份例雖然沒有缺過，卻也沒多出彩。這宅子里的下人們都是慣會(huì)見風(fēng)使舵的，自打換了賀老太太掌家，雖說個(gè)人份例依然是那么些，可要是有人想孝敬你，那你分到的蔬菜一定是最新鮮的，果子是最甜最大的。賀老爺這一出門，他們要孝敬的除了賀老太太，就是老太太的心頭肉賀崢了。

    只是食材再好，賀崢也終于忍不住要把紅翡叫來談話。

    他穿過來也有段時(shí)間了，紅翡的幾個(gè)拿手菜翻來覆去的吃也要吃膩了，除了清炒，就是清燉，要么就是清蒸。清淡根本就不是賀崢的菜，他一只是個(gè)重口味的人啊！

    要是可能賀崢真想親自下廚，實(shí)在是這身體太不爭(zhēng)氣，自己散步都成問題，何談下廚呢？再說那個(gè)伶俐又貌美重點(diǎn)是鹵肉很好吃的香茗被他發(fā)配到了廚房去給紅翡作伴兒，要是自己親自去廚房讓舒忱看見了，沒準(zhǔn)舒忱還以為自己是去勾搭小丫鬟的呢。

    自打沉水過來傳話說賀崢要見她，紅翡的心就七上八下的。

    她和沉水交情不錯(cuò)，便想先探聽一下：“少爺可說找我有什么事？”

    沉水想了想，搖了搖頭，看著好姐妹還是忍不住提醒：“雖說不知道……但我總覺得少爺?shù)哪樕皇翘??！?br/>
    如果賀崢聽見了，一定會(huì)說——他一般在兩種情況下臉色會(huì)不好。

    一，沒有吃好。

    二，沒有睡好。

    紅翡提心吊膽地進(jìn)了屋子。

    不是她膽子小，實(shí)在是少奶奶進(jìn)門之后，少爺讓人越發(fā)看不透了。雖說主子的心思下人不該任意揣測(cè)，可也不能變得這么翻天覆地、陰晴不定啊。

    短短一個(gè)月，攆了紅珠，把翠雨給了大小姐，連翠煙也被漸漸疏遠(yuǎn)，更別說她這個(gè)二等丫鬟了。

    連大少爺?shù)纳眢w都幾乎完全好了，說是變了一個(gè)人也有人相信?。?br/>
    不得不說，紅翡姑娘無意中真相了。

    下人們之間自有一套消息來源，紅珠和翠云已死早不是秘密了。他們做下人的不知根由，胡亂猜測(cè)一番都成了驚弓之鳥，生怕自己哪天也在主子們的斗爭(zhēng)里成了炮灰。

    紅翡在心里流淚，果然老嬤嬤們說的都對(duì)，大少爺娶了親就要整治院子里的丫鬟了tot……

    不過在老嬤嬤的故事里，整治丫鬟的一般不都是主母嗎，為什么他們少爺親自出手啦？

    紅翡一時(shí)思想飛出天際，就連賀崢問她“每日食材份例有多少？”時(shí)，她都一時(shí)沒能反應(yīng)過來。賀崢耐著性子又問了一邊，紅翡這才醒過神，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地回了：“少爺小廚房每月有三十斤米面，每日一斤豬肉或羊肉，二斤時(shí)令蔬菜或豆腐，二斤魚蝦海味，雞蛋不拘，因著老太太的吩咐，份例之外又添了一只雞，每日宵夜或加參片燉湯給少爺補(bǔ)身子。少奶奶進(jìn)門后，各項(xiàng)份例再加五成。”抬眼瞄了賀崢一眼，又壯著膽子道：“少爺若有別的想吃，只管吩咐了來。因著老太太的吩咐，咱們?cè)豪锏某允诚騺聿痪兄?，奴婢去問大廚房討來就是了。”

    賀崢聽了心中一喜，有雞就好了，他很喜歡吃雞肉的。因此對(duì)紅翡笑道：“那倒沒有，只是我在書上見了個(gè)食譜，想讓你做來嘗嘗?！闭f罷將桌上寫好的食譜遞了過去。

    紅翡連忙接了，卻并不去看，只把那紙捧在手里低頭諾諾道：“奴婢……不識(shí)字?！?br/>
    賀崢一拍腦門，好吧，他把這茬兒給忘了。古代印刷成本高，書本價(jià)貴，平民識(shí)字也非易事，何況一個(gè)丫鬟？只得把菜譜一一說給她聽：“也不是什么難事，就是你把雞胸脯上的肉割下來，其他部位留著燉湯，這塊肉……”

    雞胸脯肉切丁，加入蛋清、淀粉，攪拌均勻，用豬油炒到六成熟，瀝干油備用；鍋中再倒上豬油，將兩大勺黃醬并蔥姜蒜炒香，再加白糖、黃酒，雞丁和黃瓜丁放入鍋中翻炒，即是醬爆雞丁。

    現(xiàn)代醬爆雞丁甜面醬、郫縣豆醬、黃醬都可以用，但賀崢問過紅翡，這里只有黃醬，倒和現(xiàn)代的黃豆醬味道差不多，就湊合著用了。

    賀崢上輩子最喜歡這類的菜，做著簡(jiǎn)單，味道又好，價(jià)格便宜還下飯。除了醬爆雞丁還有宮保雞丁、水煮肉片、京醬肉絲都是他的心頭好，只可惜古代食材有限，辣椒花生都要等哥倫布發(fā)現(xiàn)了新大陸才能傳到中國，甜面醬更是清朝才出現(xiàn)，要吃上現(xiàn)代的菜怕是有得作難了。

    因舒忱中午不回來在書院吃，賀崢特意吩咐了這菜晚上再做。待舒忱回府時(shí)才剛出鍋，滿院里都是醬香味兒，在院門口就聞著了。

    舒忱吞了吞口水，三步并作兩步往院子里去，正見紅翡提著個(gè)食盒從小廚房里出來。

    “今兒晚上做了什么好吃的？”不等紅翡行禮，舒忱就擺了擺手，眼睛直盯著那食盒。

    紅翡抿嘴一笑。作為一個(gè)廚娘，能做出美味的食物她也覺得高興，心情好了膽子也稍微大了些許，朝舒忱笑道：“少爺從書上得了個(gè)菜譜，特意讓奴婢晚上做了來給主子嘗嘗?！?br/>
    說罷一抬頭，就見賀崢從屋里出來，紅翡連忙福了福身，提著食盒往屋里去擺菜，把院子留給他倆。

    舒忱這頭還別扭著呢，只是聽了紅翡的話，心中到底也是有些熨帖，便難得給了個(gè)好臉：“既然你這么誠心誠意的找來了菜譜，我也不好不賞臉?！边呁珡d走又抱怨道“近日書院食堂的大師傅有事回了老家，最近都是他徒弟掌的勺。不是我說，那菜做得比他師父差遠(yuǎn)了?！笔娉勒f著皺了皺鼻子，香味兒從屋里飄出來，惹得他不及等賀崢就先行往屋里去：“我好幾天都沒好好吃中午飯了，這會(huì)兒正餓呢……”

    賀崢終于明白，為什么昨晚舒忱會(huì)忽然回來吃晚飯了。

    跟在舒忱身后進(jìn)了偏廳。桌上菜肴已經(jīng)擺好了，除了醬爆雞丁，還有一道蒜蓉娃娃菜，因沒有娃娃菜，就用了一顆白菜心來做，用得雞湯做底，上面是爆香了的蒜蓉，也是香氣撲鼻；而白菜葉則和老豆腐一起煮了一鍋白菜豆腐湯，出奇的是里面放了兩大勺芝麻醬，還撒了蝦米，熬的濃濃的，舒忱聞著口水都要下來了。

    他也是十六七正長身體的小伙兒，雖說打小就習(xí)慣吃得清淡，這幾年還真是缺不得油水?？傇跁猴?zhí)贸郧嗖顺炊垢?，快要瘦成干了?br/>
    這多油多醬的菜，雖說吃起來有些不習(xí)慣，可味道是真的不錯(cuò)??！

    不過可能因?yàn)槌詰T了清淡的，舒忱最喜歡的還是那道上湯娃娃菜，他第一次發(fā)現(xiàn)白菜也可以這么好吃，炸過的蒜蓉和蒜更是兩個(gè)味道，香得不行！

    舒忱很大方的夸了紅翡好幾句，紅翡也不是個(gè)笨的，靦腆地笑著：“奴婢哪里敢居功？都是少爺找的菜譜，奴婢不過是照著做罷了。”

    賀崢也跟著湊趣：“可不是，你好歹也夸我一句?！?br/>
    果然想要抓住一個(gè)男人的心，就得先抓住他的胃。這頓飯吃完，賀崢連逗帶哄，好不容易把舒忱哄轉(zhuǎn)了，這才跟他解釋起香茗的事：“我也不是特別看重那丫頭，只是她那一手鹵肉的工夫真是不差，人家那可是家傳的，要不是他爹走背運(yùn)賣了閨女，咱們哪有這樣好的口福？”

    不管怎么說，起碼晚上，賀崢不用再睡外間了。

    仿佛一切都很美好，除了紅翡這個(gè)丫頭，未免有點(diǎn)太過死心眼。

    開始還是令人喜聞樂見的。不得不說紅翡在做菜這方面卻真的很有天份，賀崢只教了她一個(gè)醬爆雞丁，卻連著幾天陸陸續(xù)續(xù)的吃到了醬爆茄子、醬爆排骨、醬炒白菜、醬炒豆芽、醬爆包菜，有做得味道極好的，賀崢就夸贊一番，再讓給老太太送去一份；也有味道一般、并不適合醬爆口味的菜，賀崢不做點(diǎn)評(píng)，紅翡也不是沒有眼色，之后或改進(jìn)，或不再做了。

    一連吃了幾天，賀崢猶可，吃多了油水多少漲了幾兩肉，舒忱就不行了。這醬爆菜本就是北方菜，舒忱吃慣了清淡甜口的，多少有些不適應(yīng)這么咸的菜，畢竟不指著它下飯呢。連老太太那邊也打發(fā)人來說，再研究了什么新菜色，不必再送與她嘗鮮了。

    想到下飯，賀崢忽然想起自己手里還有一間二葷鋪，這些菜府里吃著口味重了些，放在二葷鋪里說不定剛好呢？

    放不放鋪?zhàn)永锿茝V且是后話，眼前的問題卻要趕快解決。不然這醬爆系列再吃下去，舒忱的臉色也要如醬色一般了。

    只是紅翡本人渾然不覺，并且還在繼續(xù)興致勃勃的開發(fā)著新的醬爆菜色。那勁頭真是攔都攔不住。

    賀崢在飽受舒忱的白眼后，終于又一次次把紅翡召來訓(xùn)話。