漢學家諾阿讓把梁曉秀當成了一位討論宋代飲食文化的同行，他從多角度、全方位對宋代飲食文化進行了解讀和分析；并不斷征求梁曉秀的意見。

    梁曉秀那時還不懂什么飲食文化，更不知道什么宋代的飲食，只覺得這個漢學家怪怪的，竟然和她討論那么多說不清、道不明的問題。

    她耐著性子，硬著頭皮看漢學家的長信。

    漢學家的闡述漸漸深奧了，梁曉秀甚至都不認識其中的一些漢字。

    漢學家說，宋代貴族口味的好惡，對飲食業(yè)的影響巨大，因為宋代貴族富甲天下，最有條件品嘗美味佳肴。以南宋皇帝的“玉食”為例，其名目有：酒醋白腰子、三鮮筍炒鵪子、烙潤鳩子、石首魚、土步辣羹、海鹽蛇鲊、煎三色鮮、煎臥鳥、湖魚、糊炒田雞、雞人字焙腰子、糊燠鲇魚、蝤蛑簽、麂膊及浮助河蟹、青蝦辣羹、燕魚、干鯔魚、酒醋蹄酥片生豆腐、百宜羹、燥子、炸白腰子、酒煎羊二牲醋腦子、汁清雜胡魚、肚兒辣羹、酒炊淮白魚之類。

    漢學家似乎在自問自答：這么多名菜誰都見過呢？

    梁曉秀想那些名菜她別說見過，聽都沒聽說過。漢學家顯然是直接從古文中摘錄了以上那些菜名。

    漢學家接著又說，那些名菜僅僅是皇帝每日賜太子的一部分“玉食”，其制作極其精良，如羊頭簽，只取兩翼；土步魚，只取兩腮；以蝤蛑為簽、為餛飩、為橙甕，只取兩螯，剩余全都扔在地上作廢。

    這種食不厭精的風氣，達官貴人無不模仿，競相奢侈，以至出現(xiàn)了韓玉汝丞相那樣的每食必殫極精侈之輩，甚至有人養(yǎng)成了一種吃鴿子的特殊才能。

    那時一旦有一種品味優(yōu)良的飲食問世，引領(lǐng)這風頭的無不是貴族中人。像宋代城市盛行的易于保存的“鲊”，有一官吏一次就可獻出千余罐“鵝掌鲊”。這表明，鲊制作最精的、保存最多的也是貴族。

    我們不妨以“黃雀鲊”為例說明這個現(xiàn)象。

    貴族家庭制作的黃雀，是一種市面上不易見到的食品。有的貴族家里有三棟房屋，堆積著直至房梁的黃雀。

    黃雀收拾干凈后，用湯洗，拭干，再用麥黃、紅曲、鹽椒、蔥絲調(diào)和，在扁罐內(nèi)鋪一層黃雀，上一層料，裝實。用篾片將筍葉蓋固定住，等到罐中腌出鹵，便倒掉，再加酒浸泡，密封好，可久用。

    這道名食，在北宋時還不易在飲食市場上看到，但那時的貴族為隨時都能吃到這道美味，便在家中儲備了許多“黃雀鲊”。從這個現(xiàn)象可見當時的整體食風。臨安城內(nèi)當時就出現(xiàn)了“效御廚體式，貴官家品件”的高級食店，那是為了迎合這種奢侈食風而設(shè)立的。這種皇家王府的飲食風格，能夠代表這個時代飲食的最高成就，但它較難普及，畢竟一般百姓不能品嘗這種高檔菜品。

    宋代飲食觀的確對后代有很大影響，比如說宋代城市的公眾飲食制度或規(guī)則就十分規(guī)范，得到后世的推崇。

    什么樣的季節(jié)吃什么樣的食物，在宋代已約定俗成。

    舉例說，元日的元陽繭，上元的油畫明珠，人日的六上菜，二月十五的涅兜，上巳的手里行廚，寒食的冬凌，四月八日的指天馂餡，重五的如意圓，伏日的綠荷包子，二社的辣雞鸞，七夕的羅糇羅飯，中秋的玩月羹，中元的盂蘭餅餡，重九的米錦，冬至的宜盤，臘月的萱草面，臘八的法玉科斗，等等，等等。

    這些“節(jié)食”，上自皇帝下至普通市民，無一例外，都予遵循，只不過在質(zhì)量上和排場上有所區(qū)別而已。

    早在宋代，一些有益于健康衛(wèi)生的飲食已為各階層所共同關(guān)注，那些飲食其實就是一種新的保健飲品——清涼飲料。

    這個現(xiàn)象值得關(guān)注：中國在那么早就有了自己的清涼飲料。是不是令人感到意外和驚訝呢？在那個時期，歐洲根本就沒有飲料一說；生產(chǎn)可口可樂的美國還沒有誕生呢。

    宋代清涼飲料的主要品種有：甘豆湯、豆兒水、鹿梨漿、鹵梅水、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水金橘團雪泡縮皮飲、椰子酒、梅花酒、五苓大順散等。

    不知道中國的食品制造商現(xiàn)在是否還生產(chǎn)這些清涼飲料？我很想知道詳情。

    實際上，那些清涼飲料還兼具藥的成份，如“雪泡縮皮飲”具有解伏熱、除煩渴、消暑毒、止吐利的功效。特別是霍亂之后服熱藥致煩躁者，極宜服這雪泡縮皮飲。史書對此有詳細的記載。

    宋代還有一種清涼飲料叫“香薷飲”，其藥用價值很大，如寬中和氣，治飲食不節(jié)，饑飽失時，或冷物過多，或硬物壅駐，或食畢便睡，或驚憂恚怒，或勞役動氣，脾胃不和，三脘痞滯，內(nèi)感風冷，外受寒邪，憎寒壯熱，遍體疼痛，胸膈滿悶，霍亂嘔吐，脾疼翻胃……統(tǒng)統(tǒng)都在香薷飲的治療之列。據(jù)稱，常飲香薷飲，還可益脾溫胃，散宿痰停飲，能進食，辟風、寒、暑、濕、霧露之氣。

    以上列舉的這些清涼飲料，多在悶熱夏日上市，由于它兼具治病防病功效，所以很受廣大市民歡迎。即使一些標有酒字的飲料也具有某種藥理功能，實際與那種糧食燒酒無涉。梅花酒起源于紹興年間的臨安茶肆：以鼓樂吹《梅花引》曲賣這種清涼飲料，用的是銀盂杓盞，好像酒肆賣酒時論一角二角似的，因此名為“梅花酒”。飲這樣的“涼水”，已成為宋代城市市民暑天中的一種時尚，這就如同每天早晨市民們所飲的“煎點湯茶藥”一樣。

    在宋代城市中，無論早晚還是白天，都出售“煎點湯茶藥”，尤其在時交五更的早市上，街頭巷尾傳來的“煎點湯茶藥”的叫賣聲響作一片，已成為一道亮麗的城市風景。

    “煎點湯茶藥”，茶為主要，宋代“煎香茶”的制作方法如下：每百錢上春嫩芽，合一升去殼蒸熟的綠豆，再細磨十兩山藥，摻入腦、麝各半錢，重新放入盒中一同研磨約20杵下，再放入罐中密封好，窨三天后，再把這種香茶放在水里煮，使所含的成份進入水中，好似煎藥。

    行文至此，你們覺得宋代的飲料是否很神奇？

    按照今日的理解，早在1000年前，中國人就在飲品中注入了藥理功能。我由此猜想：中國的中藥在很大程度上都與中國的飲食有關(guān)，甚至有密切的聯(lián)系。

    不知你們是否同意我的看法？

    梁曉秀自問道：我哪知道??！