?而如今，在舉目無(wú)青的鋼筋混凝土城市里，那些裝修講究的茶樓，那些精致竹椅，無(wú)一不顯露出豪華和氣派，但在那里只聽(tīng)到生意經(jīng)和看到情侶私語(yǔ)。那樣的地方倒是茶品齊全，有的真是好茶，但真正為品茶去的人卻品不出茶的意趣了。
張強(qiáng)喜歡到家附近的茶樓去喝茶，連帶著小露、舒楠等人也跟著喜歡。涼風(fēng)習(xí)習(xí)的傍晚，悠閑輕松的雙休日，或談心、或打牌，那里并沒(méi)有什么所謂的好茶，只有紅茶、綠茶、菊花茶等大眾常飲的茶，不過(guò)，一樣飲得出山林泉石，一樣飲得出朗風(fēng)明月。
他也喜歡獨(dú)自去那里喝茶，或是看書、或是品嘗孤獨(dú)。看著形形**、情態(tài)各異的人們或遠(yuǎn)或近川流不止，就不再感到那么寂寞。茶是一汪幽泉，一縷清風(fēng)，令人安靜悠閑，進(jìn)入“庭有山林趣，胸?zé)o塵俗思”的境界。
偶而得了好茶，如雪谷毛峰、休寧松蘿、安溪鐵觀音等，張強(qiáng)也會(huì)灑掃陋室，邀一、二知己，輕飲慢品。飲這些茶中極品自然有人間天上的奇趣，不過(guò)，若以日本茶道的紛繁復(fù)雜來(lái)品茗，茶的滋味一樣，但那作態(tài)，倒成了有錢、有閑的銅臭商標(biāo)。
茶道近禪，其實(shí)不必刻意。人人心中有菩提，只要能夠喝出、采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山”，就是得到了茶的真味。
所以，在張強(qiáng)的眼中，林老頭的求全責(zé)備，無(wú)疑落入了下乘境界，只是，這個(gè)老頭一言一行頗有些神秘莫測(cè)、令人難以按照常理測(cè)度，那么他這些刻意造作的話語(yǔ)，肯定另有所指。
可是，他究竟有什么用意？從常理來(lái)看，他似乎用不著這樣興師動(dòng)眾、大張旗鼓地專程跑來(lái)給張強(qiáng)講這些不著邊際的話啊？莫非這后面還隱藏有什么驚天動(dòng)地的大是大非不成……
林老頭并不管張強(qiáng)的疑問(wèn)目光，望著那幅《鷹擊長(zhǎng)空》的名畫，繼續(xù)侃侃而談。
幸好此時(shí)四位“慈眉善目”的“白衣大士”，從廚房間端著茶壺茶碗等器具翩然而至，才算解開了張強(qiáng)的困窘。
小露、舒楠等四女先是從廚房搬出一套茶具，接著又搬出一只高約一尺二寸的紅泥小炭爐，以及茶鍋、沖罐、茶池和一瓶泉水等物。茶鍋屬細(xì)白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長(zhǎng)近三寸，如紅柿般大，沖罐也就是茶壺，乃泥制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄。茶池形狀如鼓，瓷制，由一個(gè)作為“鼓面”的盤子和一個(gè)類似“鼓身”的圓罐組成。盤子上有小眼四個(gè)，為漏水所用。而圓罐則用於容納由盤子漏下的廢茶水。功夫茶所用的沖罐，并非買來(lái)就用，要先以茶水“養(yǎng)壺”。一把小壺，須先以“洗茶”——“即泡茶時(shí)的第一道茶”之水頻頻倒入其中，養(yǎng)上三月有余，方可正式使用。
林琴很快地?zé)继炕?，注水茶鐺內(nèi)烹煮。
林老頭對(duì)小露說(shuō)：“你快搬幾個(gè)小板凳來(lái)，大家圍著火爐坐下。”
舒楠說(shuō)：“干嘛這么麻煩，大家坐在沙發(fā)上不就好了，還要什么小板凳，”
林老頭搖搖頭，不以為然地解釋道：“我們今天喝的是功夫茶，這是中國(guó)茶藝的古典流派，可以說(shuō)集中了中國(guó)茶道的全部文化精粹，這也是我今天這么勞師動(dòng)眾——”
說(shuō)話間用手指了指唐欣和林琴，以及擺放了一屋子的各種茶具，這才繼續(xù)說(shuō)道：“約齊了大家，又帶著這些古董，專門跑來(lái)，特意給張小子泡這碗茶的目的……”
林老頭剛說(shuō)到這里，林琴已經(jīng)忍不住插嘴道：“爸爸，你干脆把你想要說(shuō)的話，直接了當(dāng)講清楚不好嗎？干嘛這么大費(fèi)周章，讓人云里霧里摸不著頭腦?！?br/>
林老頭苦笑著大搖其頭，“傻大姐，道是用來(lái)體會(huì)的，不是用來(lái)說(shuō)的。況且很多事情不是事到眼前，又怎么能說(shuō)得清楚呢？佛家講究緣分和悟性，任何事情都是強(qiáng)求不來(lái)的，我把我要說(shuō)的所有話，還有這幾十年人生風(fēng)風(fēng)雨雨、坎坎坷坷，所積攢的所有經(jīng)驗(yàn)之談都泡在這杯茶內(nèi)，你們喝下去，是否能領(lǐng)舍就全要憑自己的智慧和運(yùn)氣了。總之，今后那些事情，只有依靠你們自己好自為之了。我是老了，不中用了，唉，人不服老不行，而我能講能說(shuō)的，也只有這些了……”
他這番話，非但沒(méi)有給張強(qiáng)清疑惑釋，反而讓他更加糊涂難明，不過(guò)，這讓張強(qiáng)更加深了一個(gè)印象——今天的事情絕不簡(jiǎn)單，它的背后也許真有著刀光劍影的驚心動(dòng)魄呢！
話說(shuō)到這里，林老頭懷中的行動(dòng)電話突然響了起來(lái)，他微微一愣，從懷中拿出電話看了一下，皺了皺眉頭，卻沒(méi)有理它，繼續(xù)著他的談興：“剛才我說(shuō)到哪里了？哦，說(shuō)到為什么要小板凳，是這樣的——功夫茶是中國(guó)茶中茶道最深的一種，無(wú)論是對(duì)茶器、茶具、茶葉、泉水的精選，還是對(duì)候湯、淋罐、沖水、斟茶的細(xì)究，以及品茶環(huán)境氛圍的營(yíng)造、品茶心理素質(zhì)的調(diào)養(yǎng)、品茶鑒賞能力的比較等，都要充分體現(xiàn)天人合一的美學(xué)思想?！?br/>
“首先是物求自然?；馉t砂銚，紫砂壺白瓷杯，均要本土本色，茶葉茶湯均要本香本味。功夫茶以烏龍茶為專用茶葉，不設(shè)色，不加香，色求清淡，味求純真。本香本味，方可親近自然、品韻本原。這與其他茶可加料加色、加味、加香全然不同。”
電話鈴聲一直響個(gè)不停，林老頭終于惱怒地再次拿出行動(dòng)電話，重重地按了一下應(yīng)答按鈕，對(duì)著話筒嚷了一句“過(guò)兩個(gè)小時(shí)再打過(guò)來(lái)”，便又把行動(dòng)電話掛掉。大家都笑了起來(lái)。林老頭將手用力一揮，嘟囔了一句：“不識(shí)相的家伙，真令人掃興?！?br/>
早已經(jīng)端來(lái)小凳子的小露，沿著火爐擺放好凳子，讓大家圍爐而坐，落座后，小露又向林老頭說(shuō)道：“干爹，您的功夫茶還沒(méi)有講完呢，趕快繼續(xù)說(shuō)?。 ?br/>
林琴扶著連老頭在小板凳上坐下來(lái)，連老頭又瞇起了眼睛：“嗯、嗯，別催我?？梢赃@么說(shuō)，那個(gè)其次啊——”
“其次就是說(shuō)人求專心。因?yàn)閷Ｐ姆侥苤蚂o。靜是茶人的一種審美修養(yǎng)和體驗(yàn)。歸根曰靜。心靜，方可虛懷若谷、洞察分毫，像鏡子一樣真實(shí)地反映出天地萬(wàn)物。功夫茶的品飲特別要求茶人的專心入靜。泡一壺茶邊喝、邊看報(bào)紙、邊看文件、邊聽(tīng)電話、邊辦事兒，那不叫功夫茶。功夫茶必須是閑著的人靜下心來(lái)，守在爐邊，圍著茶壺、盯著茶杯，注視著主人（品飲者皆為客）的斟茶動(dòng)作，判斷其手藝是否正宗，功夫是否精熟，舉止是否文雅，神情是否莊重，四德齊備而茶葉上等，這是客體的完美，加上主醴的虛靜，使得心靈格外空明，精神不斷升華凈化，品茶人在虛靜中與大自然融涵玄會(huì)，這才可通達(dá)天人合一的天樂(lè)境界。適此時(shí)，“友情緩緩流動(dòng)，談興徐徐舒張，神明凌霄漢，思想馳古今。正是片時(shí)之間足抵十年麈夢(mèng)的情形……”
“所以說(shuō)，功夫茶的確不亞於一門高深的學(xué)問(wèn)。如果你懂得天人合一的義理，功夫茶圣殿之門便打開著恭迎你入室了。”
此時(shí)，懷中的電話玲聲又頑強(qiáng)地響了起來(lái)。林老頭惱怒起來(lái)，拿出行動(dòng)電話，狠狠地關(guān)掉了它，然后，他指著擺放在桌子上的茶具，看向張強(qiáng)問(wèn)道：“小子，考考你，你知道這個(gè)古董的典故嗎？”
張強(qiáng)仔細(xì)觀賞了一下，這把陶土制成的茶壺古色古香，通體呈紫黑色，雜磋砂土，泛出星星白點(diǎn)，宛如夜空中的點(diǎn)點(diǎn)繁星，壺身上小下大，重心穩(wěn)定，顯然是一種古樸雄渾的精品，但除了壺柄較為奇怪以外，似乎也看不出什么別的，只好硬著頭皮說(shuō)道：“這好像只是一只普通的宜興茶壺嘛?！?br/>
旁邊的林琴頓時(shí)“噗嗤”一笑，張強(qiáng)知道自己出了洋相，但對(duì)這門學(xué)問(wèn)確實(shí)欠學(xué)，為了在美女面前撐住面子，只好搜腸刮肚地勉強(qiáng)掩飾道：“宜興制作的紫砂陶茶具屬于陶土茶具中最為有名的一種。這是因?yàn)橐伺d的陶土，毅力強(qiáng)而抗燒。用這種紫砂茶具泡茶，既不奪茶真香，又無(wú)熟湯氣，能較長(zhǎng)時(shí)間保持茶葉的色、香、味。宜興紫砂壺大概始於北宋，興盛于明、清。它的色澤典雅，光潔無(wú)瑕，古時(shí)候，其精美之作貴如鼎，有土與黃金爭(zhēng)價(jià)之說(shuō)。而明代紫砂壺大師——時(shí)大彬制作的小壺，又是壺中的極品，其做工典雅精巧，作為點(diǎn)綴于案幾的藝術(shù)品，更增添品著的雅趣。聽(tīng)說(shuō)，他制作的調(diào)砂提梁大壺紫砂壺更是陶瓷家族中的驕子，一個(gè)便價(jià)值連城?！?br/>
張強(qiáng)忽然腦中靈光一閃，興奮地說(shuō)道：“這大概就是時(shí)大彬制作的茶壺吧，難怪工藝這么高超！”
林老頭瞇瞇眼睛，笑得更加得意：“你啊，不學(xué)無(wú)術(shù)，不僅裝懂，聰明的真不是地方。這不是明代的茶壺，而是宋代蘇東坡設(shè)計(jì)的一件樹提壺。你看，這個(gè)茶壺是取自然的古青樹枝作為壺的把手，再配以精色瓜形壺身，上面還刻著古樸的的書法，清雅古樸，色彩對(duì)比也相得益彰，價(jià)值自然更加昂貴。你看看壺身里面——”
小露、唐欣、舒楠和張強(qiáng)都把頭湊上去，原來(lái)，不大的壺身里面居然還有蘇東坡親筆題寫的一首詩(shī)，筆力蒼糾，意境古雅：
“蟹眼已過(guò)魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴。
蒙茸出磨細(xì)珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。
銀瓶瀉湯夸第二，未識(shí)古人煎水間。
君不見(jiàn)昔時(shí)李生好客手自煎，貴徒活火發(fā)新泉。
又不見(jiàn)今時(shí)潞公煎茶學(xué)西蜀，定州花瓷琢紅玉。
我今貧病長(zhǎng)苦饑，分無(wú)玉碗捧蛾眉。
且學(xué)公家作茗飲，磚爐石銚行相隨。
不用撐腸掛腹文字五千卷，但愿一甌常及睡員日高時(shí)?！?br/>
大家正在鑒賞的時(shí)候，那邊的水已經(jīng)煮沸，林老頭對(duì)林琴說(shuō)：“來(lái)，丫頭，給大家表演一下你的茶藝功夫，也讓張小子這個(gè)粗漢子開開眼?！?br/>
林琴還要推讓一番，小露已經(jīng)強(qiáng)拉她站起，她也只好不再客氣，一邊沖泡，一邊示范解說(shuō)：“完整的功夫茶一共包含有納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶等八個(gè)步驟，而每一個(gè)步驟又包含若干……”
“治器，包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個(gè)動(dòng)作。這好比打太極筆中的太極起勢(shì)，是一個(gè)預(yù)備階段。前面四件事不必多說(shuō)，這候水，淋杯都是初試功夫。大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當(dāng)它的聲音突然轉(zhuǎn)小時(shí)，那就是魚眼水將成了，應(yīng)立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時(shí)就是第二件事開始了。”
“納茶：打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細(xì)，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了。所以要這樣做，因?yàn)榧?xì)末是最濃的，多放了容易發(fā)苦，同時(shí)也容易塞住滴嘴，分別粗細(xì)放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮。納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后，舒展開來(lái)，變得很大，納茶太多，連水也沖不進(jìn)去了。但太少也不行，沒(méi)有味道。納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。”
“候湯：蘇東坡煎茶詩(shī)云：蟹眼已過(guò)魚眼生，這就是指用這種沸度的水沖茶最好了?！恫枵f(shuō)》云：湯者茶之司命，見(jiàn)其沸如魚目，微微有聲，是為三沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸：三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也?！洞笥^茶論》也說(shuō)：凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度?！?br/>
“沖茶：當(dāng)水二沸，就可以提銚沖茶了?；馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌，沖一角，然后再?zèng)_各角，可同樣忌直沖壺心）。提銚宜高，所謂高沖低灑是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發(fā)，由茶精迅速揮發(fā)，單寧則來(lái)不及溶解，所以茶葉才不會(huì)有澀滯。至於走七步再?zèng)_，目的在於滾水稍涼一點(diǎn)，以免破壞維他命C。”
“刮沬：沖水一定要滿，茶壺是否三山齊，水平面如何，這時(shí)要見(jiàn)功效了。好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出（沖水過(guò)多，溢出壺面是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定?！?br/>
“淋罐：蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。淋罐有個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全乾，即是茶熱；三是沖去壺外茶沬?！?br/>
“燙杯：潮州土語(yǔ)說(shuō)是燒盅熱罐，乃是沖功夫茶中的功夫要點(diǎn)。我爸爸曾經(jīng)走遍東西南北，到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗(yàn)，在他喝了功夫茶后說(shuō)，功夫茶的特點(diǎn)就是一個(gè)“熱”字，從煮湯到?jīng)_飲，茶都離不開這一個(gè)字，這可謂得其三味矣。
燙杯，在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時(shí)要注意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水於砂銚中，復(fù)置爐上，回身洗杯。洗杯是最富有藝術(shù)形態(tài)的動(dòng)作，老手者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯，動(dòng)作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。有一位外國(guó)朋友，也是一位茶迷，久聞功夫茶之名，不遠(yuǎn)萬(wàn)里，千方百計(jì)，到了中國(guó)一定要喝一次功夫茶，他看到洗茶杯的動(dòng)作時(shí)，不禁贊嘆再三，說(shuō)是比雜技團(tuán)的功夫還要高明呢！確實(shí)，不會(huì)洗耳恭聽(tīng)杯的人，一碰到杯便會(huì)給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說(shuō)到姿態(tài)美妙了。杯洗完了，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗里去，這時(shí)，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了，正是茶熟之時(shí)。老手於此，絲毫不差，便可灑茶敬客了?！?br/>
“灑茶：幾經(jīng)數(shù)度功夫，最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡?！暗汀?，就是前面說(shuō)過(guò)的，高沖低斟的低。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對(duì)客人極不尊敬。“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。勻是灑茶時(shí)必須像車輪轉(zhuǎn)動(dòng)一樣，杯杯輪流灑勻，不可灑了一杯才灑一杯，因?yàn)椴璩醭錾?，后出色濃?！皠颉弊治瘜?shí)重要的?！氨M”就是汪要讓余水留在壺中。第一沖留一點(diǎn)，二三沖切切不可。灑完以后，還可把茶壺倒過(guò)來(lái)，覆放在墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因?yàn)橹灰獩](méi)有水在，單寧就不能溶解，茶就不會(huì)苦澀……”
解釋完以后，她先用開水洗凈茶杯，藉以提高茶具溫度
“這叫做白鶴沐浴或者洗杯”，林老頭解釋道。然后，再拿起起一個(gè)錫罐，打開倒出一些茶葉，放在那只樹提壺內(nèi)（這叫做烏龍入宮或者落茶），同時(shí)說(shuō)道：“這些茶葉得之不易，我爸爸珍藏許久，都不舍得飲用?！?br/>
這時(shí)候，唐欣不解地問(wèn)道：“這就是功夫茶的茶葉嗎？”
林老頭連忙笑著解釋道：“所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究，操作起來(lái)需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問(wèn)，品飲的功夫。其中，潮汕功夫茶獨(dú)成一格，如果烹茶沒(méi)有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，沖茶之法?！?br/>
林琴也解釋道：“功夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府和福建的漳州、泉州一帶最為盛行，可以說(shuō)是唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩(shī)曰：閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)?。我今天用的就是潮汕功夫茶?！?br/>
“總的來(lái)說(shuō)，功夫茶之超凡，就在于其烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致，操作更為考究，品飲更為高明。以功夫茶最具代表性的潮汕功夫茶來(lái)說(shuō)，其茶藝流程要比紅茶、綠茶、花茶等其他茶類復(fù)雜得多，相比較而言，功夫茶有更多的講究。龍井與碧螺春是知名度較高的綠茶，號(hào)稱“色、香、味、形”四絕；而功夫茶，除了品賞這色、香、味、形之外，還要品韻，如武夷茶的巖韻，安溪茶的觀音韻，鳳凰茶的山韻，凍頂茶的風(fēng)韻。韻要清、雅、厚、遠(yuǎn)。缺乏訓(xùn)練或飲茶經(jīng)驗(yàn)較少的人，根本就分辨不出韻與味的區(qū)別，更不用說(shuō)何為清、雅、厚、遠(yuǎn)”
小露也好奇地問(wèn)道：“那么這樣說(shuō)來(lái)：只要是用這個(gè)功夫，沏的茶就都叫做功夫茶嗎？”
林琴點(diǎn)點(diǎn)頭，又搖搖頭，說(shuō)道：“功夫茶一定要沖出味道來(lái)，但并不是所有的茶葉都適合這樣子沖泡，一般大家選用的都是如鐵觀音、水仙和鳳凰茶此類的烏龍茶葉，因?yàn)闉觚埐杞楹跫t、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，用它，就能沖出功夫茶所要求的色、香、味。這功夫茶濃度比較高，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后就會(huì)嫌其他茶不夠滋味了?！?br/>
“那我們今天用的是什么茶葉呢？”舒楠也開口問(wèn)道。
林老頭解釋道：“是碧天峰的鐵觀音?！?br/>
“鐵觀音？”
“對(duì)！說(shuō)起這個(gè)鐵觀音倒是有個(gè)典故：相傳，安溪西坪堯陽(yáng)面巖仕人王士讓，清雍正十年中副貢，乾隆十年出任湖廣黃州府蘄州通判，曾筑書房於南山之麓，名為南軒。清乾隆元年春，王與諸友經(jīng)常會(huì)文於南軒，於夕陽(yáng)西附徘徊南軒之旁。一日，層石荒園間有株茶樹異於他種，遂植南軒之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝葉茂盛，圓葉紅心；采制成品，烏潤(rùn)肥壯，氣味超凡；泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。”
“乾隆六年，王奉召赴京，晉謁禮部侍郎方望溪，以此茶免餞贈(zèng)。方侍郎品其味非凡，便轉(zhuǎn)獻(xiàn)內(nèi)廷。乾隆帝飲后，甚喜，召見(jiàn)士讓詢問(wèn)堯陽(yáng)茶吏，以其茶烏潤(rùn)結(jié)實(shí)，沉重似“鐵”、味香形美，猶如“觀音”，因此，賜名為鐵觀音?！?br/>
“哦，原來(lái)如此?！?br/>
林琴轉(zhuǎn)過(guò)身來(lái)，又提了開水，沖在茶壺內(nèi)，放回壺蓋之后，再?gòu)纳w頂淋一次開水，這才把開水放回爐上。
她先把茶杯內(nèi)的白開水，一一倒掉，然后從茶壺中斟出佳茗（把開水壺提高沖入茶具，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)，這叫做懸壺高沖或者沖茶），恰好是六小杯。
林老頭點(diǎn)頭示意，于是大家一齊取杯，但覺(jué)十分燙手。卻見(jiàn)林琴用碗蓋過(guò)了幾下（用甌蓋或壺蓋刮去漂浮的泡沫，這叫做春風(fēng)拂面或者刮泡沫）然后一仰頭，便把那么一盞滾燙無(wú)比的熱茶，完全倒入口中。林老頭也學(xué)她的樣，一口啜乾。
喝完了茶，林老頭煞有介事地抹了一下嘴巴，說(shuō)道：“我這寶貝女兒沏茶的技藝是越來(lái)越高超了，可惜現(xiàn)在沒(méi)有斗茶的了，否則，說(shuō)不定真可以拿個(gè)冠軍回來(lái)呢！”
“什么叫做斗茶??？”舒楠好奇地問(wèn)道。
林老頭看眾人都望著她，立刻裝腔作勢(shì)地咳嗽了兩聲，清了清喉嚨，這才笑了笑，開口解釋道：“一般人只知道中外歷史上有斗雞、斗牛，可不知道在中國(guó)古時(shí)還有斗茶之事。古時(shí)飲茶先向藝術(shù)方向發(fā)展，成為品茶；品茶又進(jìn)一步，則發(fā)展成為斗茶。斗茶始于唐代，據(jù)考證——斗茶開始於出產(chǎn)貢茶聞名的福建建州茶鄉(xiāng)。所為斗茶實(shí)際上是每年春季新茶制成后，茶農(nóng)、茶客們給新茶排定優(yōu)劣順序的一種比賽活動(dòng)。當(dāng)使這項(xiàng)活動(dòng)總是規(guī)模盛大，就像今天的足球賽，一場(chǎng)斗茶比賽的勝敗，為眾多市民、鄉(xiāng)民所關(guān)注，甚至下注賭彩。唐代比較文雅，叫作茗戰(zhàn)，到了宋代才改稱斗茶。”
“決定斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，主要有兩方面：一是湯色。即茶水的顏色。一般標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時(shí)火候恰到好處，色發(fā)青，表明蒸時(shí)火候不足；色泛灰，是蒸時(shí)火候太老；色泛黃，則采摘不及時(shí)；色泛紅，是炒焙火候過(guò)了頭。
“二是湯花。即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣要看兩條標(biāo)準(zhǔn)：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的，因此，湯花的色澤標(biāo)準(zhǔn)與湯色的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的；第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負(fù)，晚者為勝。如果茶末研碾細(xì)膩，點(diǎn)湯、擊拂恰到好處，湯花勻細(xì)，就像現(xiàn)在的“冶粥面”一樣，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會(huì)很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”（也就是茶色水線）因此，水痕出現(xiàn)的早晚，就成為決定湯花優(yōu)劣的依據(jù)?！?br/>
“斗茶，多為兩人捉對(duì)撕殺，經(jīng)常三斗二勝，計(jì)算勝負(fù)的單位術(shù)語(yǔ)叫“水”，說(shuō)兩種茶葉的好壞為“相差幾水”?！?br/>
“范仲淹在《斗茶歌》中對(duì)當(dāng)時(shí)斗茶情況做過(guò)維妙的描寫，“其間品第胡能欺，十目視而十手指。勝茗登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥”?！?br/>
唐欣說(shuō)道：“沒(méi)想到這茶里面學(xué)問(wèn)可真不小??！”
林老頭連忙大點(diǎn)其頭，說(shuō)道：“其中自然學(xué)問(wèn)奧妙，所以，我才千里迢迢……咳、咳，從杭州跑過(guò)來(lái)，特意讓張小子嘗嘗這鐵觀音的滋味，希望他不會(huì)讓我失望哦。”
說(shuō)到這里，瞥了張強(qiáng)一眼，不高興地說(shuō)：“哎，你倒是喝啊，愣什么愣！”
“好、好，我喝，我喝不就成了嘛，您老爺別催得這么急??！”張強(qiáng)趕忙手慌腳亂地端起茶碗。眾人看張強(qiáng)這幅慌亂模樣，頓時(shí)“咯咯”笑得前仰后合。
張強(qiáng)端起茶杯，低下頭細(xì)細(xì)察看，頓覺(jué)一股極其馥郁的清淡茶香立刻撲鼻而來(lái)，令人心曠神怡，再仔細(xì)觀察內(nèi)中氤氳的茶水，只見(jiàn)整個(gè)茶水清澈明亮、呈金黃色，漂浮在水中的茶葉條索肥壯，色澤油潤(rùn)、綠明。而茶湯的氣韻，更似乎在眼前幻化出一片高山頂上的藍(lán)天白云，同時(shí)，芬芳的茶香與茶氣，讓我仿佛身處高山上，在不斷地微妙變化著的真味、真香與氣中，呼吸到山上清朗的氣息，領(lǐng)會(huì)到清秀的山川風(fēng)景……
“愣什么愣，趕快喝啊！”舒楠看張強(qiáng)坐著發(fā)呆一疊聲催著道。
“哦！”
張強(qiáng)剛剛微微啜吟了一小口，就感覺(jué)這茶的味道特別醇厚、甘鮮，似乎還稍帶酸甜味。
那邊廂的連老頭卻說(shuō)道：“小子，喝茶不是這個(gè)喝法，你應(yīng)當(dāng)一口把它吞下才好，這樣才可以品嘗到茶的真正滋味?！?br/>
張強(qiáng)猶豫地看著茶杯口處蒸騰出來(lái)的熱氣，畏縮地道：“這也太強(qiáng)人所難了吧！你看看這水有多么燙，我可不敢一口就吞下去！”
林老頭立刻不滿地道，“喝茶就要這樣子一飲而盡，才可以品得出其中真滋味，你這樣不甜不淡地能喝出味道啊，這不是枉費(fèi)了我一片苦心嗎？”
“是啊、是啊，快喝、快喝！”小露和舒楠也在旁邊加油助威，可惜不是為張強(qiáng)，反而是替林老頭幫腔。
“要不然，等茶涼一下再喝好了”，唐欣想要替張強(qiáng)解圍。
林琴卻插口，施加壓力道：“涼了的話，茶的味道就跑掉了，必須趁熱一口喝乾?！?br/>
張強(qiáng)看自己四面被圍、孤立無(wú)援，只好再次端起茶碗，心里面回想著革命志士舍身炸碉堡、挺身堵槍眼等等景象，顫顫巍巍、勉勉強(qiáng)強(qiáng)，張開血盆大口，眼一閉、心一橫，一股腦地把一碗滾燙的茶水倒進(jìn)肚子里！
“??！”張強(qiáng)發(fā)出一聲不類人聲的悲慘號(hào)叫，這也太燙了，他的五臟六腑倒好像要被滾燙的熱茶煎熬了個(gè)熱氣騰騰、滾瓜爛熟。這可真不是張強(qiáng)這樣的大好青年，可以承受得起的罪過(guò)。
“不知道這個(gè)林老頭，還有他那只嬌滴滴的寶貝鳳凰，是怎么消受得了這份福氣的?！睆垙?qiáng)一邊高聲慘叫，希望引起眾人同情，一邊在心中暗暗懷疑，同時(shí)不住在心底暗暗“問(wèn)候”著林家的女性成員。
林老頭看著我的狼狽模樣，非但不同情，反而“幸災(zāi)樂(lè)禍”地道：“看看，這茶不是這么好喝的吧？怎么樣？品出什么滋味了嗎？”
“我只顧感覺(jué)燙了，哪里還能品出什么滋味？”張強(qiáng)不滿地道。
“那就再來(lái)一杯！”林老頭就作勢(shì)要林琴再熱乎乎地泡一碗茶給張強(qiáng)喝。
這可不要了張強(qiáng)的老命！于是連忙低首求告。
夫妻連心，舒楠和小露大概看張強(qiáng)過(guò)于可憐，于是，也出言幫腔，對(duì)林老頭灌迷魂湯。
林琴也說(shuō)：“這茶要一口喝進(jìn)嘴里面，這樣茶的香味兒才不會(huì)跑掉，要把茶水噙到舌頭中，用心品過(guò)，才一口啜干，由于習(xí)慣之故，所以茶水雖燙，卻不致傷了口舌。但沒(méi)有訓(xùn)練之人，可就無(wú)法這樣喝法，不過(guò)，聽(tīng)說(shuō)內(nèi)功深厚之士，又可另作別論?！?br/>
說(shuō)完了笑瞇瞇地望著張強(qiáng)，張強(qiáng)這才醒覺(jué)：這丫頭也在繞著彎子罵我呢！
張強(qiáng)只好苦笑，同時(shí)暗自感嘆：世風(fēng)不古，現(xiàn)在的女人一個(gè)個(gè)精靈古怪，以取笑、戲弄男人為樂(lè)，尤其是我這樣玉樹臨風(fēng)、英俊瀟灑、事業(yè)有成的成功男士！
張強(qiáng)正在心里叫苦，林老頭好不容易才高抬貴手。不過(guò)，顯然他還沒(méi)有賣弄夠，又問(wèn)灌水灌得最努力的舒楠道：“你覺(jué)得這茶水的滋味如何？”
“這茶很好喝??！”舒楠懵懵懂懂地回答道，顯然尚不知道，林老頭在前面已經(jīng)為她準(zhǔn)備了即將狂轟亂炸的口水轟炸戰(zhàn)術(shù)。
張強(qiáng)也樂(lè)得裝作不知，偷空清閑自在一下，畢竟眾目睽睽，尤其是幾位大美女水汪汪、勾人魂魄的美目之下，被人當(dāng)作幫教育輔導(dǎo)對(duì)象的滋味不是太好過(guò)，難得現(xiàn)在林老頭轉(zhuǎn)移了注意力，張強(qiáng)自然好不快哉！
果然，連老頭一吹胡子，教訓(xùn)道：“笨丫頭，茶是一門大學(xué)問(wèn)，連用的水也很有講究，哪里是很好喝三個(gè)字這么簡(jiǎn)單！”
舒楠也吃了癟，只好勉強(qiáng)地紅著她白嫩的臉皮，作出了一副羞澀的模樣，躲在小露的背后，想讓小露這個(gè)乖乖女當(dāng)她的擋箭牌，抵擋林老頭的口水。
可是，大概林老頭人老心不死，還知道憐香惜玉、護(hù)花呵草，見(jiàn)了小露這樣?jì)擅揽扇?、溫婉?dòng)人，也舍不得辣手摧花、口水狂掃，所以，并沒(méi)有像舒楠所愿，把口水大雨傾盆般傾瀉到無(wú)辜可憐的小露頭上，只是鼻中重重一哼，倚老賣老地解釋道：“明代許次紆就在《茶疏》中說(shuō)：精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也。明代《梅花草堂筆談》中談到：茶性必發(fā)於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。可見(jiàn)水質(zhì)能直接影響茶湯品質(zhì)。水質(zhì)不好，就不能正確反映茶葉的色、香、味，尤其對(duì)茶湯滋味影響更大?！?br/>
“杭州的龍井茶，虎跑水，俗稱杭州雙絕。我這回就是特意去杭州取的“虎跑泉”中的水，可以說(shuō)是，名泉伴名茶，真是美上加美，相得益彰，可是，你們這幫無(wú)知小輩居然不識(shí)好歹、不體會(huì)我老人家的好心，真是氣死我了！”
眾人趕忙承認(rèn)錯(cuò)誤，又是一陣勸解，這才好容易讓林老頭又轉(zhuǎn)怒為喜，繼續(xù)賣弄道：“古人對(duì)泡茶用水的選擇，歸納起來(lái)，其要點(diǎn)如下：
“一是水以清輕甘潔為美。因?yàn)樗桓?，能損茶味，只有甘、潔，才能水甘茶串香?！?br/>
“二是水要活而清鮮，也就是說(shuō)，水不問(wèn)江井，要之貴活，再具體來(lái)說(shuō)，就是：山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而白。流於黃石為佳，瀉出青石無(wú)用。流動(dòng)者愈於安靜，負(fù)陰者勝於向陽(yáng)。真源無(wú)味，真水無(wú)香?！?br/>
“三是貯水要得法。比如養(yǎng)水須置石子於甕，不能放在木制容器中，因?yàn)樗约赡荆缮紴樯?，木桶貯水，其害滋甚，潔瓶為佳耳，總之，要大甕滿貯，投伏龍肝一塊，即窀中心乾土也，乘熱投之。貯水甕預(yù)置於陰庭，覆以紗帛，使晝抱天光，夜承星露，則英華不散，靈氣常存。假令壓以木石，封以紙?bào)?，暴於日中，則內(nèi)閉其氣，外耗其精，水神敝矣，水味敗矣。”