鍋中注入二百五十克清湯，上火燒開，撇去浮沫，加入剩余的米酒、精鹽，用水將玉米粉調(diào)稀，倒入鍋中勾成芡汁，淋上雞油，澆在珍珠雪耳上即成。
做好的珍珠雪耳，方笑笑特地分成了兩份。用食盒子盛著，交給了方貴。方貴樂呵呵的提著食盒走了，看他走路都在發(fā)飄方笑笑很擔(dān)心自家哥哥指不定連自家娘親跟他說(shuō)了些什么交代了怎么說(shuō)怎么做都忘了。
眾人送走了方貴，在家隨便對(duì)付了一些飯菜也都各自忙各自了。
方便面既然要決定蓋作坊要忙的事情就得再蓋作坊，工人也需要再招。
好在周圍村子的人都一心想來(lái)作坊工作，在作坊福利多比起在鎮(zhèn)上上工好的多。一個(gè)月兩百文，有提成多做多得。逢年過(guò)節(jié)還有年禮紅包，所以只要招工的消息一放出去，基本一小會(huì)兒就招滿了。
工匠也因?yàn)榉郊胰靸深^不是造房子就是造作坊混熟了，方家一打招呼就應(yīng)了下來(lái)。方家的工錢給的足，飯菜也油水足。反正價(jià)錢商量好了哪怕早早的做好了工錢也是一樣的還另有什么叫加班費(fèi)的東西。
工匠們也都喜歡給方家干活，不管是多做會(huì)兒做了可以另外去接活計(jì)還是說(shuō)做完了回家休息都是很好的選擇。再加上那個(gè)什么水泥做的東西也不用自己打石頭抬石頭費(fèi)勁。只需要照著模子倒進(jìn)去混了水的水泥就可以制作出比石頭還要堅(jiān)固的東西，用方家的話來(lái)說(shuō)那叫水泥。
老張頭去負(fù)責(zé)工匠的事兒了，方笑笑干脆自己去了作坊里面。
食用明膠現(xiàn)在除了用來(lái)做棉花糖以外就是化妝品了。這次過(guò)去，她準(zhǔn)備給流水線上再多加一個(gè)吃食。雖然棉花糖一直賣的很火熱，但是一樣?xùn)|西吃太久也會(huì)膩味。她得算著時(shí)間，給自己的品牌注入點(diǎn)新鮮的血液。
軟糖，是除卻棉花糖以外后世最受小孩子歡迎的零食之一。
軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果，有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高，一般為百分之十至百分之二十。
這次方笑笑準(zhǔn)備做的軟糖有兩種，一種是需要食用明膠，一種需要用到玉米淀粉。
好在方家已經(jīng)開始種植玉米，量多是不能生產(chǎn)了。但是少量的可以作為高端的軟糖，然后包裝精致的走精品路線。
方笑笑叫來(lái)了管事，管事是后面買的一個(gè)下人。姓王，也是簽的死契約，倒也不用擔(dān)心他會(huì)把方子賣出去。
簡(jiǎn)易版的軟糖倒也簡(jiǎn)單，只需要在熬煮后的明膠里加入白砂糖和果汁就可以了。至于果汁，直接選用當(dāng)季的水果就好了。不同的水果做出不同口味的軟糖。
放進(jìn)去之后再用小火慢慢熬化，最后裝磨具晾上兩個(gè)時(shí)辰就可以了。
好在二月的天氣還涼，要是換成夏天。少不得要放進(jìn)冷水里涼著，這么一想，方笑笑已經(jīng)開始琢磨制作冰塊出來(lái)的利益和可行性了。夏日里，賣刨冰奶茶好像也是一個(gè)好生意吧……
真是愁人，點(diǎn)子太多，人手不夠，銀子賺不完啊……
某人厚臉皮的感慨……
王管事見自家小主子莫名其妙的就開始站著原地發(fā)呆了，嘴角還掛著一絲不忍直視的不明微笑。等了半天，自家姑娘好像并沒有回過(guò)神來(lái)的意思在里面。不由得硬著頭皮，打算了正在滿腦子跑火車做白日夢(mèng)的某人……
方笑笑這才回過(guò)神來(lái)，老臉一紅。有點(diǎn)尷尬的咳嗽了一下，王管事一副眼觀鼻鼻觀心的模樣。心里默默給自己催眠，身為一個(gè)好的下人不能笑話主子不能吐槽主子，主子不想自己看到的自己就一定一點(diǎn)都沒看到。就算看到了……
咳咳……沒看到……那也是什么都沒看到……
第二種制作軟糖的方法就比較麻煩了，用量比例也極其嚴(yán)格，王管事怕自己記不住。特地還拿了紙筆在一旁嚴(yán)陣以待，呃……果然這個(gè)年代的男人都信奉君子遠(yuǎn)庖廚么？
第一步要先調(diào)淀粉乳：做軟糖可用紫薯淀粉和玉米淀粉各半。如果成品按五十千克計(jì)算，可用混合淀粉六千克，過(guò)篩，加入重二點(diǎn)五千克白糖、十二克檸檬酸和八千克水，攪拌均勻，慢火加熱至六十?dāng)z氏度，不能超過(guò)六十?dāng)z氏度。
第二步要沖漿：用沸騰的清水約十七千克沖人已調(diào)好的淀粉乳中，將淀粉乳沖熟成漿狀，急速攪拌，攪至無(wú)疙瘩，將已經(jīng)加熱至沸、完全溶化和過(guò)濾的十二點(diǎn)五千克白糖和二十千克淀粉糖漿的棍合液，分三次加入已沖熟攪勻的漿糊中，邊加邊攪拌。第一次加入五分之一，攪勻后第二次加入五分之二，再攪勻后第三次全部加入，攪拌均勻后即可熬糖。在調(diào)淀粉乳和沖漿的過(guò)程中，要注意加水量。如水量過(guò)少，制品堅(jiān)硬；如加水過(guò)多，熬糖費(fèi)時(shí)較長(zhǎng)，也浪費(fèi)燃料，且使制品色深，因配方中使用淀粉糖漿，需把淀粉糖漿中的水分計(jì)算在內(nèi)。
第三步是熬糖：將沖好、攪勻的糖漿放在火上熬糖，邊熬邊攪拌，約需半個(gè)多時(shí)辰。出鍋溫度為一百一十五到一百二十?dāng)z氏度；冬季可低些，夏季可高些。離火后加入香料攪拌均勻。
第四步冷卻：冷卻的方法有兩種：一是在鐵板上鋪一層淀粉，以防出鍋后的糖坯粘在鐵板上；另一種是在鐵板上擦一些植物油作為潤(rùn)滑劑。
最后一步成型、包裝：糖坯在鐵板上冷卻至軟硬適中時(shí)，即可分塊、壓片，繼續(xù)冷卻至成型所要求的適宜軟硬度時(shí)，就可以用刀切塊成型。一般可切成長(zhǎng)方形或不規(guī)則形塊，質(zhì)量好的軟糖可拉長(zhǎng)十二厘米以上。成型后，稍經(jīng)冷卻可用篩子篩去糖塊表面粘附的淀粉粒，用糯米紙為內(nèi)襯，外包包裝紙，扭結(jié)緊密。
王管事在一邊看著眼睛都不敢眨一下，心里對(duì)自己主子更加的佩服。都是人，難怪人家能做主子自己只能做下人。自己活了大半輩子，還不如人家一個(gè)幾歲的娃娃厲害。換自己來(lái)，就是光學(xué)著看都已經(jīng)是眼花繚亂了。手機(jī)用戶請(qǐng)瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗(yàn)。