食療法簡介與特點(diǎn)

    食物療法是利用食物進(jìn)行防病治病或促進(jìn)病體康復(fù)是以食品的形式來具體應(yīng)用。它既不同于藥物療法也與普通的膳食有很大的差別。

    食物療法與藥物療法的關(guān)系

    食物療法和藥物療法有很大的不同。食物治病最顯著的特點(diǎn)之一就是有病治病無病強(qiáng)身對(duì)人體基本上無毒副作用。也就是說利用食物（谷肉果菜）性味方面的偏頗特性能夠有針對(duì)性地用于某些病證的治療或輔助治療調(diào)整陰陽使之趨于平衡有助于疾病的治療和身心的康復(fù)。但食物畢竟是食物它含有人體必需的各種營養(yǎng)物質(zhì)主要在于彌補(bǔ)陰陽氣血的不斷消耗。因此即便是辨證不準(zhǔn)確食物也不會(huì)給人體帶來太大的危害。正如名醫(yī)張錫純?cè)凇夺t(yī)學(xué)衷中參西錄》中所說食療病人服之不但療病并可充饑不但充饑更可適口用之對(duì)癥病自漸愈即不對(duì)癥亦無他患。因此食物療法適應(yīng)范圍較廣泛主要針對(duì)亞健康人群其次才是患者作為藥物或其他治療措施的輔助手段隨著日常飲食生活自然地被接受。

    藥物療法主要使用藥物藥物性質(zhì)剛烈自古有毒藥之稱主要是為治病而設(shè)因此藥物療法適應(yīng)范圍較局限主要針對(duì)患者是治療疾病和預(yù)防疾病的重要手段。如若隨便施藥虛證用瀉藥實(shí)證用補(bǔ)藥或熱證用溫性的藥物寒證用寒涼性質(zhì)的藥物不僅不能治療疾病反而會(huì)使原有的病情加重甚至惡化。因此用藥必須十分審慎。

    食物療法寓治于食不僅能達(dá)到保健強(qiáng)身、防治疾病的目的而且還能給人感官上、精神上的享受使人在享受食物美味之中不知不覺達(dá)到防病治病之目的。這種自然療法與服用苦口的藥物相比迥然不同它不像藥物那樣易于使人厭服而難以堅(jiān)持人們?nèi)菀捉邮芸砷L期運(yùn)用對(duì)于慢性疾病的調(diào)理治療尤為適宜。

    此外食療用品在劑型、劑量上不像藥物那樣有嚴(yán)格的規(guī)定不能隨意更換它可以根據(jù)患者的口味習(xí)慣進(jìn)行不同的烹調(diào)加工使之味美色艷寓治療于營養(yǎng)和美味之中。

    當(dāng)然由于食物療法和藥物療法各有偏長故在防病治病的過程中二者都是不可缺少的應(yīng)利用其所長運(yùn)用于不同的疾病或疾病的不同階段食物療法與藥物療法相互配合相互協(xié)同相得益彰。

    食物療法與藥膳

    藥膳是近幾年來逐漸從食療學(xué)中分化出來的一種特殊形式的食療食品。它是把藥物和食物合理配伍運(yùn)用中國傳統(tǒng)的烹調(diào)技術(shù)結(jié)合現(xiàn)代食品工藝流程制作而成的有一定保健治療作用色香味形俱全的特殊食品。藥膳取藥物之性食物之味借助食品的形式食借藥威藥助食勢相得益彰共同起到保健強(qiáng)身、治病延年的目的。

    食療食品與普通膳食

    食療食品是具有治療作用的食品與普通膳食有共同之處即必須利用一定的烹調(diào)方法進(jìn)行加工處理符合食品的要求具有色、香、味、形。但食療食品又不能等同于普通膳食。因?yàn)樗窃谥嗅t(yī)理論指導(dǎo)下有目的地選擇某些食品通過一定的搭配和烹調(diào)達(dá)到防治疾病的目的。

    食療的三大基本原則

    一、辨證施膳

    辨證施治是中醫(yī)治療疾病的指導(dǎo)原則即在臨床治療時(shí)要根據(jù)病情的寒熱虛實(shí)結(jié)合病人的體質(zhì)以相應(yīng)的治療。只有在正確辨證的基礎(chǔ)上進(jìn)行選食配膳才能達(dá)到預(yù)期的效果。否則不僅于病無益反而會(huì)加重病情。

    中醫(yī)認(rèn)為臨床病證不外虛證、實(shí)證、寒證、熱證。如神疲氣短倦怠懶言舌質(zhì)淡脈虛無力等為虛證；形體壯實(shí)脘腹脹滿大便秘結(jié)舌質(zhì)紅苔厚蒼老脈實(shí)有力等為實(shí)證；怕冷喜暖手足不溫舌淡苔白脈遲等為寒證；口渴喜冷身熱出汗舌紅苔黃脈數(shù)等為熱證。根據(jù)中醫(yī)虛者補(bǔ)之、實(shí)者瀉之、熱者寒之、寒者熱之的治療原則虛證患者以其陰陽氣血不同之虛分別給予滋陰、補(bǔ)陽、益氣、補(bǔ)血的食療食品治之；實(shí)證患者應(yīng)根據(jù)不同實(shí)證的證候給予各種不同的祛除實(shí)邪的食療食品如清熱化痰、活血化瘀、攻逐水邪等；寒性病證給予溫?zé)嵝再|(zhì)的食療食品治之；熱性病證給予寒涼性質(zhì)的食療食品治之。

    另外在辨證施膳的時(shí)候還必須考慮個(gè)人的體質(zhì)特點(diǎn)。例如形體肥胖之人多痰濕宜多吃清淡化痰的食品；形體消瘦之人多陰虛血虧津少宜多吃滋陰生津的食品。春季萬物始動(dòng)、陽氣越此時(shí)要少吃肥膩、辛辣之物以免助陽外泄應(yīng)多食清淡之菜蔬、豆類及豆制品；夏季炎熱多雨宜吃些甘寒、清淡、少油的食品如綠豆、西瓜、鴨肉等；秋季萬物收斂、燥氣襲人宜吃些滋潤性質(zhì)的食品如乳類、蛋類等；冬季天寒地凍、萬物伏藏此時(shí)最宜吃些溫?zé)嵊啡缪蛉?、狗肉、干姜等?br/>
    二、全面膳食

    所謂全面膳食就是要求在飲食內(nèi)容上盡可能做到多樣化講究葷素食、主副食、正餐和零食等之間的合理搭配。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為人體所需要的各種營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水和纖維素七大類物質(zhì)。這幾大類營養(yǎng)素分別存在于不同種類的食物中如糧食類食物主要含有豐富的糖類蔬菜、水果中含有大量的維生素、礦物質(zhì)和纖維素魚、肉、奶、蛋類則是蛋白質(zhì)的良好來源。如果一味追求素食進(jìn)食谷類、蔬菜類食物摒棄或限制動(dòng)物性食品的攝入久則使蛋白質(zhì)的供給不足不能滿足機(jī)體新陳代謝的需要可引起低蛋白血癥也影響脂溶性維生素d、維生素e等的吸收引起一系列癥狀。而效仿西方的膳食結(jié)構(gòu)模式大量攝入動(dòng)物性食品勢必使某些腫瘤如乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌等的病率明顯升高也使動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病、痛風(fēng)等病的生增多。所以為了保持身體健康必須采用平衡膳食全面膳食。

    全面膳食是現(xiàn)代營蕎學(xué)一個(gè)基本的觀點(diǎn)其實(shí)在中醫(yī)食療學(xué)中也早有類似認(rèn)識(shí)如我國醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中曾經(jīng)明確提出膳食配伍的原則：五谷為養(yǎng)五果為助五畜為益五菜為充氣味合而服之以補(bǔ)精益氣。五谷為米、麥及其他雜糧類食物的泛稱五果、五菜則分別指古代的五種蔬菜和果品五畜泛指肉類食品。谷、肉、果、菜這四大類食物分別提供人體所需要的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等以滿足人體功能活動(dòng)的需要。

    三、飲食有節(jié)

    飲食有節(jié)是指每天進(jìn)食宜定時(shí)定量不偏食不挑食。主要有兩層含義一是指進(jìn)食的量一是指進(jìn)食的時(shí)間。

    【定量飲食定量主要強(qiáng)調(diào)飲食要有限度保持不飽不饑尤其是不暴飲暴食。否則會(huì)使腸胃功能紊亂導(dǎo)致疾病的產(chǎn)生。如《黃帝內(nèi)經(jīng)》所說：飲食自倍腸胃乃傷《千金要方》更明確指出飲食過量的害處不欲極饑而食食不可過飽；不欲極渴而飲飲不可過多。飲食過多則結(jié)積聚；渴飲過多則成痰癖?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為人體對(duì)飲食物的消化、吸收和利用主要靠脾胃的功能正常若飲食過量短時(shí)間內(nèi)突然進(jìn)食大量食物勢必加重胃腸負(fù)擔(dān)使食物不能及時(shí)消化進(jìn)一步影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和輸布從而產(chǎn)生一系列疾病。相反進(jìn)食過少則脾胃氣血化生乏源人體生命活動(dòng)缺乏物質(zhì)基礎(chǔ)日久會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良以及相應(yīng)病變的生。因此飲食有節(jié)食量有度是保證身體健康的重要條件。

    【定時(shí)我國傳統(tǒng)的進(jìn)食方法是一日三餐即早、中、晚三餐。這與飲食在胃中停留和傳遞的時(shí)間有關(guān)。食物進(jìn)入胃中一般素食4小時(shí)肉食約6小時(shí)然后由胃經(jīng)十二指腸進(jìn)入小腸當(dāng)胃剖空到一定程度時(shí)便產(chǎn)生饑餓感故可再度進(jìn)食。研究證明早、中、晚這三個(gè)時(shí)間內(nèi)人體的消化功能特別活躍。按照相對(duì)固定的時(shí)間有規(guī)律地進(jìn)食可以保證消化、吸收功能有節(jié)奏地進(jìn)行活動(dòng)脾胃協(xié)調(diào)配合腸胃虛實(shí)交替有張有弛食物則可有條不紊地被消化、吸收和利用。若不分時(shí)間隨意進(jìn)食零食不離口就會(huì)使腸胃長時(shí)間工作得不到休息以致腸胃消化的正常規(guī)律被打破胃腸虛實(shí)無度久而久之可生脾胃病變。

    在一日三餐中歷來主張?jiān)绮秃梦绮惋柾盹埳?。這種說法有一定的科學(xué)性與人體晝夜的生理變化有關(guān)。因?yàn)槿松淼年庩枤庋倪\(yùn)行在晝夜中有盛衰的不同。早餐時(shí)間經(jīng)過一夜的休息早晨陽氣活動(dòng)開始旺盛胃中處于相對(duì)空虛狀態(tài)亟需補(bǔ)充營養(yǎng)以滿足上午的工作需要；午餐時(shí)間處于一日當(dāng)中且經(jīng)半天的勞動(dòng)消耗較多故宜適當(dāng)多進(jìn)食才能彌補(bǔ)損耗滿足下午勞動(dòng)工作的需要；晚飯后一般活動(dòng)較少消耗不多故宜少食否則常為致病之因。當(dāng)然一些夜生活豐富者晚餐不僅要好還要加夜宵。