?若水怕減肥效果不顯著，對(duì)大家反復(fù)說(shuō)明，人的身體素質(zhì)不同導(dǎo)致減肥程度不同。
盡管胖經(jīng)理以身宣傳，大家都半信半疑。都知道節(jié)食吃藥可以減肥，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)吃飯可以減肥。
不少慕名而來(lái)的胖子吃了幾次發(fā)現(xiàn)其中的妙處，這里的美食確實(shí)有減肥效果，立即變成了免費(fèi)義務(wù)宣傳員，他們到處夸耀減肥成功。
更多的胖子涌向喬家私房菜館，發(fā)現(xiàn)了這里的美食以后，毫無(wú)顧忌地大吃特吃，意外地發(fā)現(xiàn)確實(shí)瘦下來(lái)了。
隨著人們生活水平的提高，中老年肥胖者越來(lái)越多，特別是那些擁有一定權(quán)利的男女，啤酒肚和難看的體型讓他們憂心忡忡，既然有可以減肥的美食，當(dāng)然對(duì)這里樂(lè)不思蜀。
半年以后，喬家私房減肥菜館人流量增多，吃完的食客們交口稱贊，菜館名聲越來(lái)越響。
喬云鵬總聽(tīng)到朋友們談起喬家私房菜，臉上出現(xiàn)得意的神色，對(duì)大家說(shuō)。
“那家菜館是我外甥女開(kāi)的，你們沒(méi)吃出來(lái)和這里的菜味相差無(wú)幾嗎？不過(guò)她采用了特殊的手法，才能達(dá)到減肥效果……”
食客們恍然大悟，原來(lái)是一家呀！
喬云鵬心中也迷糊，外甥女在家做菜，全家吃了也感覺(jué)不出減肥效果。只能自我推測(cè)，也許家里人身材都不錯(cuò)，減肥當(dāng)然無(wú)效。
朋友們都用敬佩的目光看著喬云鵬。
“恭喜喬總，原來(lái)是青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。那我們還去擠什么，據(jù)說(shuō)想吃喬家菜館的訂餐已經(jīng)排到半月以后，真沒(méi)想到私房菜館會(huì)這樣火……”
“我外甥女說(shuō)了。喬家菜館有一種賓至如歸的感覺(jué)，給食客們家的氛圍，以后我們的大酒店也要往那個(gè)方向發(fā)展，這叫飲食文化?！?br/>
大家紛紛豎起大拇指。
飲食文化這個(gè)新名詞還是若水在學(xué)校聽(tīng)老師講課學(xué)來(lái)的，現(xiàn)買現(xiàn)賣現(xiàn)用確實(shí)收效不錯(cuò)。
小四合院開(kāi)私家菜館前簡(jiǎn)單設(shè)計(jì)改造過(guò)，力求讓每一位來(lái)這里吃飯的客人都能感覺(jué)到美的意境，家的氛圍。
若水每天只有聽(tīng)課時(shí)間在烹飪學(xué)校。其它時(shí)間都回小四合院。
她和同學(xué)們來(lái)往的比較少，加上這些人都用怪異的眼光看她，她也不愿意與這些戴著有色眼鏡的人搭訕。
她本著上好課學(xué)好知識(shí)原則。對(duì)任何事都漠不關(guān)心。
吸取上中學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，任何事情也不參與，頗有點(diǎn)獨(dú)特例行的感覺(jué)。
她認(rèn)為好朋友有幾個(gè)就夠了，想想自己身邊朋友不少了。也不希望在烹飪學(xué)校和低智商的同學(xué)交好。
入學(xué)以后。老師系統(tǒng)地講解了飲食文化知識(shí)。
若水對(duì)這個(gè)位面食材的搭配，以及華夏不同地域形成不了同的飲食風(fēng)格有了全新的認(rèn)識(shí)。
華夏五千年的文明孕育出飲食文化果真不同凡響。
飲食文化中最重要的飲食禮儀大觀，從餐巾的使用到餐具的搭配，以及環(huán)境的影響，一直到作為主體的人，心態(tài)情緒文化層次不同都直接影響到食用效果。
都說(shuō)舌尖上的味道不但來(lái)自于菜本身，也來(lái)自于每個(gè)人的品味氣度和修養(yǎng)。
酸辣苦甜咸五種味道代表了人世間的喜怒悲哀。
美味佳肴不但是身體單純溫飽的需求，還是調(diào)整心態(tài)變化的良方。
華夏菜式講究色香味器形：色是指菜的顏色搭配?？词欠裾T人食欲。香是指調(diào)料和菜的香味。味指菜的味道鮮美程度。形說(shuō)明菜的形態(tài)優(yōu)美，器指放菜的器皿精美。與菜的搭配是否協(xié)調(diào)。
地域不同也形成了不同的文化風(fēng)格，華夏五千年文化長(zhǎng)期演變，具有鮮明的地方色彩。
流傳下來(lái)一共分為魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系。
任何文化都講究傳承有序，烹飪一行也是這樣。
過(guò)去都是師傅帶徒弟，各種獨(dú)特的手法才得以流傳下來(lái)。如果你有一位相當(dāng)有名氣的師傅，再把師父的本事學(xué)到手，就是你成功的一半。在此基礎(chǔ)上能發(fā)揚(yáng)光大，你將成為一代名廚。
烹飪學(xué)校的老師不但對(duì)飲食理論有研究，對(duì)實(shí)際操作更是有獨(dú)到的見(jiàn)解。
做菜講究悟性，所謂師傅領(lǐng)進(jìn)門(mén)，修行在個(gè)人。
每個(gè)人對(duì)老師教的知識(shí)理解不同，做出的菜肴口感也不同。
就像聽(tīng)到一曲立志的歌曲，人與人的感覺(jué)不同，有人聽(tīng)到以后無(wú)動(dòng)于衷；有人聽(tīng)后感觸頗深，會(huì)聯(lián)想到金戈鐵戟戎馬一生，發(fā)奮圖強(qiáng)成為一代梟雄。
形容美女一般用減一分則太瘦，增一分則太肥。
炒菜也是這樣，作為一名高明的廚師，還要手眼配合得當(dāng)，做到恰到好處。
不同的食材要采用合適的烹調(diào)手法，更要尋找相輔相成的配料，都說(shuō)失之以毫厘差之一千里，做菜尋找的就是火候刀工顏色味道最佳點(diǎn)。
就如一名絕色美女，從容貌到身材，還有服裝神態(tài)氣質(zhì)缺一不可。
常言說(shuō)得好，南甜北咸?hào)|辣西酸。
南方人喜歡甜食；北方冬季寒冷口味偏咸；山東人喜歡吃辣椒；山西人喜歡吃醋。
所以做菜要考慮個(gè)人籍貫和偏愛(ài)。
食物的加工過(guò)程就是食材升華過(guò)程。
其手法都是從生活中長(zhǎng)期積累形成的，沒(méi)有生活就沒(méi)有各種烹飪手法，也就得不到各種美食。
其中有蒸煮炸爆扒等幾十種加工食物的方法。
單以蒸為例：生鮮的食物放入籠屜里，沸水轉(zhuǎn)換成蒸汽，不斷在食物中穿行，把熱量傳遞到食物內(nèi)部，達(dá)到最佳效果。
然后，水蒸氣轉(zhuǎn)化成水滴，返回到鍋里，周而復(fù)始把食物加工好。
食物的升華過(guò)程，最具有代表行的是豆制品，黃豆可以磨成豆?jié){，用鹵水和石膏定型使其凝結(jié)，里面的成分變成易于吸收的物質(zhì)。
老師給同學(xué)們講了一個(gè)故事。
“古時(shí)候有一家母子兩人做豆腐的，每天辛苦做豆腐為生。
沒(méi)想到天有不測(cè)風(fēng)云，這天做好了豆腐，母親突發(fā)急病。
兒子把母親背到醫(yī)館治療，兩天過(guò)后母親的病才好，母子兩人回來(lái)一看，所有的豆腐表面都長(zhǎng)了一層白毛。
母子兩人心疼的同時(shí)，打算把霉變的豆腐扔掉。
剛?cè)拥魩讐K被幾只野貓發(fā)現(xiàn)大口吞吃起來(lái)。
兒子好奇心大起，也小心品嘗了一口，發(fā)現(xiàn)霉豆腐沒(méi)壞，食用起來(lái)味道更鮮美，營(yíng)養(yǎng)成分更加。
母子兩人忽發(fā)奇想，那就做點(diǎn)別具特色的豆制品，從此以后他們專做霉豆腐，他家的霉豆腐出名了，生活也逐漸好了起來(lái)?！?br/>
八大菜系各有特色，a城地處北方，對(duì)魯菜情有獨(dú)鐘。
魯菜在八大菜系里居首，自有其獨(dú)到之處。它的發(fā)源地在山東，屬于齊魯之邦，屬于‘北食’的代表。
魯菜講究調(diào)味純正,口味偏于咸鮮,具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶油的調(diào)制清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
魯菜常用的烹調(diào)技法有三十多種以上，尤以爆、扒技法獨(dú)特而專長(zhǎng)，爆法講究急火快炒，讓食材在高熱中獲得最佳效果。
魯菜共分濟(jì)南、膠東、孔府三大分支。
講完課，老師又給大家做示范。
以宮爆雞丁為例。
取新鮮雞腿三只，花生少許，外加干青椒等調(diào)料。
先把里面的雞肉剔下來(lái)切成丁，加入蛋清、鹽、黃酒、胡椒粉等調(diào)料攪拌均勻，加一點(diǎn)花生油，腌制好。把花生米去皮炸好。再把腌制好的雞丁過(guò)油炒制，加調(diào)料勾芡出鍋裝盤(pán)即可。
既然八大菜系各具特色，曾經(jīng)有人突發(fā)奇想，如果把各種菜系評(píng)價(jià)一番到底誰(shuí)勝誰(shuí)劣，不知道會(huì)如何？
他來(lái)到八大菜系的發(fā)源地，找到八位美食家，讓他們品評(píng)一番八大菜系優(yōu)劣，卻發(fā)現(xiàn)每個(gè)人都各執(zhí)一詞，理直氣壯地說(shuō)出自家地域形成的菜是最好的。
經(jīng)過(guò)觀察這絕不是藏有私心，而是當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣了菜肴的味道，當(dāng)?shù)孛苏怯狭水?dāng)?shù)厝硕际群?，并且在多少年大浪淘沙中去粗取精，形成?dú)特的風(fēng)格。
川菜取材廣泛，菜式多樣，口味清鮮醇濃重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味著稱。
粵菜選料繁多、善于模仿創(chuàng)新、口味清淡。
它也稱為廈門(mén)菜，具有濃厚的閩南地方特色，其烹調(diào)特點(diǎn)是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆尤其擅長(zhǎng)烹制海鮮。
蘇菜用料廣泛，以海鮮為主：刀工精細(xì)，烹飪方法多樣，擅長(zhǎng)燉煨焐等方式，講究本味，菜講究清鮮平和形態(tài)美。
浙菜給人小巧玲瓏感，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮，選料講究，烹飪獨(dú)到，注重本味，制作精細(xì)。
湘菜擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。
徽菜講究色、香、味、形俱全,注重火功。故徽菜香味不走,湯濃味醇,食材熟后給人以回味無(wú)窮之感。它講究火功，善烹野味，樸素實(shí)惠，保持原汁原味著稱于世。
若水發(fā)現(xiàn)美飲食問(wèn)同樣學(xué)無(wú)止境，怪不得飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，確實(shí)值得借鑒。(未完待續(xù)。。)