后廚這邊正全員開始忙碌干活。

    這個時候，張叢林安排好前廳事宜，總算騰出手，準(zhǔn)備過來后廚看一眼今晚的上菜順序。

    走進(jìn)后廚時，就看到汪玉龍和劉章鵬正各自站在廚臺前忙碌。

    而小間里的土灶也燃起了火。

    穿著廚師服站在土灶前面準(zhǔn)備掌勺的人，卻是付宇。

    劉雨農(nóng)站在旁邊，一副隨時進(jìn)行指點的樣子。

    竟然是讓付宇掌勺？

    張叢林頓時來了興趣，畢竟這位可是被老板看中的男人！

    劉雨農(nóng)是個典型的女強(qiáng)人。

    不光長得漂亮，而且非常有氣質(zhì)，以著她這樣的年齡和地位，想找男朋友，完全是分分鐘的事情。

    但是她卻能將一顆心全放到事業(yè)上面，至于個人感情問題，根本從來沒有考慮過。

    身邊更是除了店里的工作人員，還有一些事業(yè)上的伙伴，再沒見過其他異性出現(xiàn)過。

    現(xiàn)在，分店剛開沒兩個月，就帶回來一位年輕帥氣的小伙子，還對外宣布，收對方為徒了。

    消息一經(jīng)傳出，所有認(rèn)識劉雨農(nóng)的人都來了興致，不知這位徒弟，是何方神圣??？

    小書亭

    張叢林對付宇也很好奇。

    這次難得有空閑，可以過來后廚一探究竟，于是不動聲色的走了進(jìn)去。

    他很想看看付宇的廚藝究竟怎么樣。

    能讓劉雨農(nóng)親睞收為徒弟帶著，天賦方面肯定非常不錯。

    不過......付宇現(xiàn)在的廚藝究竟是什么級別的？

    張叢林雖然是前廳服務(wù)人員，但是在店里干的年頭長了，耳濡目染，對于后廚烹飪的事情也多少有些了解。

    他緩緩走了過去。

    付宇站在廚臺前的那一刻，心就定下來了。

    雖然之前根本就沒有聽說過這道菜，但是教學(xué)實踐課堂磨礪下來所養(yǎng)成的學(xué)習(xí)習(xí)慣，讓他成為了當(dāng)之無愧的理論王者。

    他清楚的記得劉雨農(nóng)說過的每一步烹飪操作，記得掌勺過程中的所有小細(xì)節(jié)和需要注意的地方。

    甚至很好的融合了經(jīng)典老味道食譜里的烹飪教程，兩相結(jié)合。

    對于接下來應(yīng)該做的每一步操作都了然于胸。

    有小工幫著把土灶點燃。

    付宇還真是第一次使用土灶，他之前曾特意嘗試著往爐膛里塞了一根柴火。

    當(dāng)火苗蔓延到這根柴火上時，付宇驚喜發(fā)現(xiàn)，他對于火候掌控的技能，也能應(yīng)用到土灶的使用上。

    根據(jù)自己的需要，他將爐膛里的柴火又添加了一些，這才開始烹飪。

    等鐵鍋燒熱后，付宇把切成四方塊的五花肉豬皮朝下。

    用火進(jìn)行加熱可以去掉表面的豬毛，而且還可以去除豬皮的肉腥味。

    等到皮慢慢的被燒焦之后，付宇將五花肉取出來。

    這時候的豬皮已經(jīng)變得十分的硬，而且很有緊致的感覺。

    他用刀仔細(xì)刮掉豬皮里面不能吃的東西，再用清水沖洗干凈。

    第一步操作，付宇給自己打了個滿分！

    就是剔個豬毛，小工基礎(chǔ)技能擺著呢，火候掌控也是高級技能級別，簡直是小意思！

    這才剛操作，就讓周圍正關(guān)注動靜的汪玉龍和劉章鵬都驚艷了一下。

    劉章鵬原本想要通過跟付宇搞好關(guān)系，然后變相討好自家老板。

    結(jié)果此時此刻愣是沒忍住！

    這小子還真是扮豬吃老虎??！

    還說不會做這道菜，就是簡單的熱鍋剔毛，做的都這么嫻熟。

    尤其是添柴火的架勢，要是說以前沒弄過土灶，誰信啊？

    劉章鵬原本正在忙著做香孤凋花，這會兒也不弄了，湊到近前，挨著張叢林一起伸頭看著付宇烹飪。

    付宇清理干凈五花肉，將鐵鍋里兌水，把豬肉冷水下鍋。

    在鍋中加入少許的蔥姜蒜和花椒進(jìn)行攪拌。

    放入適量的料酒進(jìn)去，可以去腥。

    等冷水燒開，豬肉開始變色，這時將灶火減小。

    用中火煮半小時。

    利用這段時間，劉雨農(nóng)親手烹飪了一道今晚的特色菜，嫩炸牛肉。

    將牛肉切成薄片，用水反復(fù)泡洗掉血水。

    洗好的牛肉擠干水份，加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鐘。

    劉雨農(nóng)一邊腌制牛肉，一邊交代付宇：“真正地道的炸牛肉是不用嫩肉粉的，好的牛肉，吃的就是那股獨特的韌香勁兒。有嚼頭，吃起來卻不會覺得費牙，方才是這道菜的精髓。”

    付宇受教的點點頭。

    時間差不多了，他趕忙過去將鐵鍋里的五花肉撈出來。

    趁熱的時候，要在肉皮上涂抹紅燒秘制醬。

    提起秘制醬，劉雨農(nóng)難言驕傲道：“這秘制醬的配方，是我們劉家祖?zhèn)飨聛淼?，分店這邊用的醬料，都是我在總店那邊親手調(diào)配后，再郵寄過來。”

    “這個方子，只有我們家自己人才知道，向來不外傳?！?br/>
    正用手涂抹醬料的付宇，看著眼前浮現(xiàn)的那一串精準(zhǔn)的配方數(shù)據(jù)：【料酒12克，醬油14克，糖18克......】

    有些心虛的附和道：“這么厲害！”

    劉雨農(nóng)心情不錯的說道：“這道菜能成為店里的招牌，最重要的就是這份秘制醬。除了用我們家獨門的配方能調(diào)制出這種口味的醬料，別人根本做不出來?！?br/>
    付宇點點頭。

    行吧，你高興就好。

    付宇先在豬皮上涂抹了一層醬料，用牙簽在表面上戳一些小孔，這樣有利于味道更加的深入到肉的內(nèi)部。

    然后，再重新涂抹一層醬料。

    不用刷子，而是用手指進(jìn)行涂抹，可以使肉皮的顏色更加的好看。

    表面的醬料晾干之后，需要用油炸一下。

    既可以使它定型，又可以使肉皮吃起來更加的酥脆。

    最主要的是油炸可以使肉吃起來沒有這么的油膩，能夠使口感更加的清爽。

    而鍋里之前煮肉的湯要留著用來煮梅干菜。

    付宇將五花肉刷完醬料，利用等待晾干的時間，開始煮梅干菜。

    劉雨農(nóng)則過去廚臺那邊檢查了一下腌制的牛肉，眼瞧著差不多了，特意叫著付宇過去，指導(dǎo)他進(jìn)行炸制。

    付宇將梅干菜放入鍋中，兌好水，趕忙過去做炸牛肉。

    腌制好的牛肉加入淀粉抓勻。

    將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散。

    炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出。

    這道菜的重點，就在于炸制的時間長短，以及對于火候的準(zhǔn)確把控上面。