方渝將自己的思路重新整理了一下。
原來(lái)他就考慮過(guò)沈嘉定臨死前將自己的秘密留給別人的用意。
最為一個(gè)自知必死的人，心中放不下的事情橫豎不過(guò)情與仇。
不是有難以割舍的，至死不忘的人，就是有郁積于心、不報(bào)不快的仇。
方渝僥幸破解了沈嘉定留下來(lái)的秘密，證明了他這個(gè)人在死前也沒(méi)想什么好事，他的布置中沒(méi)有絲毫表示出有什么人需要方渝照顧。
那么沈嘉定最后將自己的秘密交給一個(gè)不相干的人，唯一的目的就是認(rèn)為有可能給自己報(bào)仇。
方渝到了沈嘉定的地下密室，在里面也收獲頗豐，可是卻完全看不出他這么布置和報(bào)仇有什么關(guān)系。
方渝猜想該不會(huì)是自己對(duì)秘密的打開(kāi)方式不對(duì)？
他試著將自己代入到一個(gè)普通人的視角，這個(gè)人沒(méi)什么特殊能力，但是有足夠的觀察力和想象力，能夠避開(kāi)沈嘉定的一些考驗(yàn)性的陷阱，最終破解秘密來(lái)到地下密室。
當(dāng)這個(gè)普通人面對(duì)木簡(jiǎn)、郵箱、小剪刀、神秘器官這四樣?xùn)|西會(huì)發(fā)生什么事情...？
方渝撓了撓頭，還是想不出來(lái)。
因?yàn)樗先ゾ椭苯訉⒛前研〖舻督o吸收了，完全不知道普通人碰到那把小剪刀會(huì)發(fā)生什么事情。
推導(dǎo)又進(jìn)入了死胡同，方渝看時(shí)間已經(jīng)不早了，嘆了口氣，收拾一番準(zhǔn)備休息，明天還要去和交流團(tuán)的同伴們一起切磋演練，必須保證最佳的狀態(tài)。
第二天，方渝如約來(lái)到烹飪協(xié)會(huì)。
方渝一到就被帶到專(zhuān)門(mén)為交流團(tuán)準(zhǔn)備的地點(diǎn)，這是一個(gè)設(shè)備非常先進(jìn)的綜合廚房。
這里面不僅有很多方渝之前沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的特殊灶具、造型奇特的烹飪器材，還有種類(lèi)驚人的香料和調(diào)味品。除此之外還有十幾本名冊(cè)，冊(cè)子里圖文并茂，展示了目前協(xié)會(huì)現(xiàn)有各種食材以及建議的烹飪方法。
方渝對(duì)于這個(gè)廚房里的一切都感到很新鮮，正好他是最早到的，就在廚房研究起了那些感興趣的東西?，F(xiàn)場(chǎng)有協(xié)會(huì)的服務(wù)人員，方渝走到那個(gè)區(qū)域就有專(zhuān)門(mén)的協(xié)會(huì)人員為他講解服務(wù)。
方渝才將廚房走了一半，交流團(tuán)其它的人就都到齊了。
鐘理事和陳藝珍老師是一同來(lái)的，大家都是專(zhuān)業(yè)大廚，一到現(xiàn)場(chǎng)稍加分工就開(kāi)始制作各自的的菜品。
方渝負(fù)責(zé)制作一道冷菜、一道熱菜、一道湯菜，方渝準(zhǔn)備的是椒麻鴨掌、魚(yú)香紫菜苔、碧波芙蓉這三道菜。
這三道菜都是方渝之前做的很熟的，不過(guò)隨著方渝的廚藝增長(zhǎng)，也都有了些變化。
椒麻鴨掌最重要的就是調(diào)配味汁，方渝之前制作的椒麻汁本就味道出眾，小店的老食客還因此而開(kāi)發(fā)出了一種新吃法。
先要一份椒麻鴨掌，啃的差不多的時(shí)候再要二兩凈面直接拌進(jìn)椒麻汁，做成一道椒麻冷面吃。
如今方渝再度制作椒麻汁，所有配料和調(diào)味料如同流水一般一一在心中過(guò)了一遍。
其它所有的配料調(diào)味料方渝都沒(méi)有更改，唯獨(dú)一味...
方渝走到調(diào)味品的區(qū)域，那里有各種瓶瓶罐罐有不下千種。
負(fù)責(zé)這個(gè)區(qū)域協(xié)會(huì)服務(wù)人員立刻走過(guò)來(lái)：
“方大廚，有什么可以為您服務(wù)的？”
“鹽在那里？”方渝問(wèn)道。
“請(qǐng)跟我來(lái)，”服務(wù)人員做了個(gè)導(dǎo)引的手勢(shì)，帶著方渝到了一個(gè)專(zhuān)門(mén)的調(diào)味品陳列架。
陳列架上按來(lái)源分為海鹽、井鹽、礦（巖）鹽、湖鹽、火山鹽五大類(lèi)，底下還有按地域分出蘆鹽、淮鹽、閩鹽、粵鹽、川鹽、澳鹽、暹羅鹽等等。
顏色上除了常見(jiàn)的雪花白，還有玫瑰色、黃色、灰色、火紅色等，看的人眼花繚亂。
鹽是百味之王，大多數(shù)人類(lèi)所能品嘗到的味道都可以依靠鹽去統(tǒng)合。
咸能引甜，糖水里點(diǎn)一點(diǎn)鹽，感覺(jué)更甜。
咸能合酸，醋里點(diǎn)微鹽，增強(qiáng)酸味，多點(diǎn)鹽，又能中和酸味。
雖然所有食用鹽里面的氯化鈉純度都至少達(dá)到百分之九十七以上，主味就是咸，但是剩下的那百分之三卻決定了每一種鹽的不同的風(fēng)味。
比如粵鹽就咸中帶鮮最適合烹飪海鮮；塞浦路斯的CyprusFlakes口味溫和，是冰淇淋、雪糕的絕配，澳洲的MurrayDarling口味粗獷、持久，是腌制三文魚(yú)、藍(lán)眼鱈魚(yú)的不二之選。
更特別的還有天竺國(guó)的KalaNamak。這種鹽是一種火山鹽，混合進(jìn)了硫化物和其他礦物雜質(zhì)，散發(fā)著強(qiáng)烈的臭雞蛋氣息，一般人完全無(wú)法接受，但卻是當(dāng)?shù)孛朗巢豢苫蛉钡囊环N調(diào)味品。
方渝直接在井鹽那一類(lèi)挑挑揀揀，因?yàn)榫}純度好，雜質(zhì)少是比較適合做涼菜的，有定味、提鮮、解膩去腥的效果。
他將每一種鹽取出來(lái)稍稍嘗了嘗，最終還是選了產(chǎn)自川峽省鹽都的井鹽。
鹽都的井鹽和一般的井鹽還不大一樣，由于鹽都巖鹽礦床有時(shí)與天然鹵水鹽礦共存，加之開(kāi)采時(shí)采用鉆井水溶法，所以產(chǎn)出的鹽兼具井鹽和礦鹽的特點(diǎn)。
方渝選用的那一瓶更是其中的精品，是開(kāi)采自地下深處巖層的天然鹵水，不僅純度高，而且口味強(qiáng)烈、清澈，回味還略帶一絲甘甜，正是方渝想要的。
回到自己的烹飪臺(tái)，方渝開(kāi)始調(diào)制自己全新的調(diào)味汁。
方渝很清楚之前自己調(diào)制的椒麻汁，在花椒和辣椒的運(yùn)用上已經(jīng)做的很好了，要想百尺竿頭更進(jìn)一步，作出新的突破，必須在核心的地方入手。就像是要想將樓蓋的更高，就必須加固地基。
椒麻鴨掌的核心味道其實(shí)不是椒麻味，而是咸味。
方渝將最初制作椒麻鴨掌時(shí)用的海鹽換成了深巖井鹽后，整個(gè)椒麻汁一下子就活了過(guò)來(lái)，椒麻因咸而味厚，蔥香因咸而濃郁，鮮味因咸而香甜，酸味因咸而舒爽。
稍稍嘗了一下，方渝自己都不由得為之贊嘆，平衡而適口的味道，這已經(jīng)很接近他這幾天不斷追求的“味之道”的和諧境界了。
方渝將煮好涼透的的鴨掌泡到調(diào)味汁里，完成了第一道菜，松了口氣，開(kāi)始觀察起其他人的工作。
(本章完)