羹湯，與一般的湯水不同，羹還有許多細(xì)細(xì)碎碎的食材，以及濃稠的湯水的意思。
可是如果單純的只是用淀粉來(lái)制作羹湯，哪怕基底是以高湯為主，依舊會(huì)有很大的問(wèn)題，尤其是味覺(jué)和營(yíng)養(yǎng)上的流逝。
所以趙悠乾的勾芡方式就顯得格外不同。
他用的是雙重勾芡，而且還要加入一些帶有食材效果的勾芡。
藕粉以及...他現(xiàn)在手上處理上面粘連著雜質(zhì)的特殊食材，銀耳！
銀耳來(lái)制作粘稠感，其實(shí)并不算是特別出奇的方式，不過(guò)用在羹湯里就偏少一些了，也是考慮到諫山黃泉的身體因素。
作為特殊菌類的銀耳實(shí)際上還有著補(bǔ)益元?dú)獾淖饔谩?br/>
所以趙悠乾化用了這種手法，也是為了更好的增加這道太極陰陽(yáng)羹作為藥膳的功效。
不能用水洗，只能人工用濕毛巾慢慢的一步步去掉面上的雜質(zhì)，清理干凈，所以這也是一道需要細(xì)致以及耐心的食材。
倒是也讓土宮神樂(lè)莫名的有了一種參與感，自覺(jué)的坐到了趙悠乾的身邊，開(kāi)始慢慢的學(xué)著處理銀耳。
固然會(huì)破壞不少食材，可是難得的也沒(méi)有著急的土宮神樂(lè)，模仿著趙悠乾的動(dòng)作，很快也掌握了清理銀耳的小訣竅。
動(dòng)作要輕柔，慢慢均勻的擦拭，不用太過(guò)著急。
這樣土宮神樂(lè)的清理速度反而比一開(kāi)始毛毛躁躁的要好上了不少，也減輕了趙悠乾的負(fù)擔(dān)，原本預(yù)計(jì)要處理一個(gè)鐘頭的銀耳，竟然不到四十分鐘就已經(jīng)全部搞定了。
此時(shí)兩鍋高湯也已經(jīng)開(kāi)始有些香味釋放出來(lái)。
趙悠乾更是完全進(jìn)入了料理的狀態(tài)當(dāng)中，全心全意的只有心中的這道料理，哪怕土宮神樂(lè)在廚房里也完全被無(wú)視。
還好土宮神樂(lè)也算熟悉趙悠乾，知道他一旦進(jìn)入料理狀態(tài)就是這個(gè)樣子，小心翼翼的退了出去，然后就看著自己這位算是十分熟悉的大哥為自己姐姐而全力施為！
...
高湯已經(jīng)在燉煮當(dāng)中，接著就是來(lái)進(jìn)行料理最關(guān)鍵的主食材...淮南豆腐了！
所以說(shuō)這道菜簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好高湯，勾芡的材料，調(diào)味用一點(diǎn)薄薄的鹽就可以了。
可是說(shuō)困難也十分的困難，對(duì)食材的要求，對(duì)高湯的要求，還有最關(guān)鍵的對(duì)豆腐的要求，那都是異常的高！
高到什么地步呢？特級(jí)水準(zhǔn)的高湯只是基本，食材更是非頂級(jí)的不可用，尤其是對(duì)豆腐來(lái)說(shuō)，一人世界那種傳說(shuō)食材品質(zhì)的上清豆腐，也就是剛剛合格而已。
從這就可以知道這道料理對(duì)食材的要求到了什么程度，不過(guò)這道料理也因?yàn)橐笫巢牡钠焚|(zhì)，所以它的潛力其實(shí)就是看食材能夠到什么地步。
只要你可以完美的掌握這道料理的食譜，那么足夠優(yōu)秀的食材便可以把這道菜推到一個(gè)讓料理人都驚訝的地步。
曾經(jīng)在國(guó)宴上，風(fēng)云閣天王孟星河就曾經(jīng)把這道菜原封不動(dòng)，只是改換了食材推進(jìn)到了天王級(jí)料理的水準(zhǔn)，那是遠(yuǎn)比龍級(jí)料理還高了一個(gè)大檔次的料理！
一般來(lái)說(shuō)天王的料理也不過(guò)是龍級(jí)巔峰而已，掌握的天王級(jí)料理通常只有他自己知道。
所以太極陰陽(yáng)羹也被認(rèn)為是最普通，也最有潛力的一種食譜。
甚至后來(lái)成為了耀東方學(xué)校每個(gè)畢業(yè)生都必學(xué)的一道食譜，就因?yàn)檫@種驚人的潛力。
至于處理豆腐類的食材，這倒是只看每個(gè)人的基本功了，不過(guò)就算是耀東方的普通畢業(yè)生也都可以將豆腐切成足以穿普通縫衣服針的針孔粗細(xì)，也就沒(méi)有什么好提的。
對(duì)于趙悠乾來(lái)說(shuō)難的不是粗細(xì)問(wèn)題，而是一致性。
要保持料理意境上的平衡，本身食材也必須處理得平衡完整，甚至就連粗細(xì)也是如此。
這樣料理進(jìn)入食客的嘴里的時(shí)候，才不會(huì)突兀的口感微妙變化而拉低了意境的感受。
或許對(duì)清醒著的食客來(lái)說(shuō)，這些微妙的變化不會(huì)影響什么，可是對(duì)諫山黃泉來(lái)說(shuō)就影響很大了。
平衡是趙悠乾賦予這道菜的主軸，所以他也必須完成到盡善盡美的地步。
極為平薄的耀州式菜刀，一般的菜刀都會(huì)需要厚度，甚至刀鋒還要帶一些弧度，這樣不但可以使得菜刀更加鋒利，也能夠更好的養(yǎng)護(hù)菜刀。
可是趙悠乾這次選擇的是比較特殊一些的，完全只有薄薄一層紙一般厚度的薄刃，你甚至都會(huì)懷疑，到底這樣薄的刀子能夠干什么。
對(duì)于一般的料理來(lái)說(shuō)，這種刀子確實(shí)用處不大，可是對(duì)付豆腐那就是極好用的工具了。
黑白兩色的淮南豆腐，分別用泉水浸泡，不需要擔(dān)心水份會(huì)太多，拉淡了湯水的滋味，趙悠乾從水里撈起一塊豆腐放在砧板上。
在砧板上不斷左右搖晃的豆腐，不但表層光滑如鏡，其本身也頗有彈性，并不像一般的軟豆腐，很容易就碎裂了。
拿起刀便將豆腐一分為四，不用那么大的豆腐塊，也是為了在處理的時(shí)候，可以保持豆腐絲的一致性。
毫無(wú)聲音的下刀，每次都在即將落在砧板上的那一瞬，刀身后抽，恰好把豆腐劃斷，卻又不讓砧板出現(xiàn)切痕。
偏偏這種精細(xì)的刀工，趙悠乾還用得極快。
幾乎是眨眼的功夫，幾小塊豆腐就都成為了極薄的豆腐片。
被他用薄刃輕輕一拍，這些豆腐就乖乖的貼服在了砧板上，然后才是最后的處理。
切絲！
這個(gè)時(shí)候就可以聽(tīng)到砧板和刀刃接觸的輕響了，每一下都接上了下一次輕觸，以至于土宮神樂(lè)只能看到趙悠乾的手臂不斷的前后推動(dòng)，緊接著一道近乎完美的看不出任何切割痕跡的豆腐就已經(jīng)再次出現(xiàn)在了她的眼前。
要不是趙悠乾小心翼翼的把這些豆腐推入水中，那一瞬就散開(kāi)的豆腐絲讓土宮神樂(lè)看花了眼。
可能她還以為趙悠乾那幾下只是在試驗(yàn)一下刀鋒的感覺(jué)，而不是真正上手在切豆腐絲了。
‘好快，太快了！簡(jiǎn)直讓人不可思議！’
短短幾秒的時(shí)間，就已經(jīng)把這最關(guān)鍵的一環(huán)完成，真的是讓土宮神樂(lè)難以置信。
趙悠乾則是在土宮神樂(lè)感慨的時(shí)候，用同樣的速度將另一塊黑色的豆腐切完，然后放在另一個(gè)不同的碗里，這才直起了身子。
長(zhǎng)長(zhǎng)的吐出了一口濁氣...
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