賽場(chǎng)內(nèi)，顧惜對(duì)自己受到的特別關(guān)注一無(wú)所知。
她看著他們抽到的題目——開(kāi)水白菜。
聽(tīng)名字很簡(jiǎn)單，但實(shí)際上這道菜在前朝是宮廷御膳，而在如今也是大酒店高檔筵席里的一味佳肴。其名雖說(shuō)在開(kāi)水，實(shí)際是是巧用清湯，關(guān)鍵就在吊湯。
湯要味濃而色清，清如開(kāi)水一般，成菜乍然一好像是開(kāi)水中泡著幾棵白菜心，一星油花都看不到，但吃在嘴里，卻清香爽口。這其實(shí)是一款高級(jí)的清湯菜。
顧惜看著紙條上的四個(gè)字，深感華美烹飪大賽的不簡(jiǎn)單。題目至簡(jiǎn)則難，開(kāi)水白菜難就難再清湯樣如水而味如濃湯，將高湯吊得沒(méi)有一絲雜質(zhì)，清澈如水，十分考驗(yàn)廚師的功力。
不知真相的人恐怕不會(huì)想到，這樣一道清香咸鮮為特色的菜是川菜。
顧惜第一次吃到這道菜的時(shí)候，還是在程唯曦家的酒店。
當(dāng)時(shí)對(duì)這道菜感到很好奇，特意找到許多相關(guān)的信息。
重生之后，她一年的練習(xí)當(dāng)中，自然對(duì)各類(lèi)湯的煮法都有學(xué)習(xí)訓(xùn)練，熬濃湯、吊清湯，她已經(jīng)十分熟練。
所以雖難，她卻很有信息。
另有十四支隊(duì)伍與他們抽到一樣的題目，其余十五支隊(duì)伍的題目也是一道川菜——麻婆豆腐。
都是川菜，口味卻截然相反。
一道清鮮，一道麻辣。
對(duì)川菜廚子而言，今天算是撞上大運(yùn)了。
不過(guò)好的廚子不該局限于某一個(gè)地域的菜品。想要成為一代大師，不要求精通八大菜系，各地美食，但至少也該有所涉獵，而川菜在華夏應(yīng)該算是最有名的地方菜之一，在場(chǎng)三十支隊(duì)伍，沒(méi)有哪一支隊(duì)伍露出怯色，看樣子對(duì)抽到的題目挺有把握。
抽到相同的題目，便成了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，十五支里淘汰七支隊(duì)伍，站在一邊的時(shí)候，大家看對(duì)方的眼神都多了幾分?jǐn)骋狻?br/>
顧惜注意到，有幾個(gè)比較年輕的看自己的目光尤其不善。
她摸了摸自己的臉，她惹到他們了嗎？或者是她看上去很厲害，讓他們把她當(dāng)成勁敵了？
仔細(xì)一想，感覺(jué)兩種可能都莫名其妙，應(yīng)該不是她想的這樣吧？
“小惜，走了?！鳖櫹璩雎曁嵝训?。
顧惜點(diǎn)了點(diǎn)頭，跟著顧翔郝大山往己隊(duì)灶臺(tái)走去。
而方才那一幕也被攝像師捕捉到，并切換到直播中去。
如今視頻還沒(méi)有彈幕的功能，于是論壇先炸了。
“什么情況？為什么那幾個(gè)廚師對(duì)顧惜那么不友善？”
“肯定是小惜惜太厲害，那幾個(gè)廚師把她當(dāng)成最大的敵人了，哈哈！”
“我猜也是，要不然咱惜惜那么漂亮，他們?cè)趺瓷岬玫裳勰亍！?br/>
“弱弱問(wèn)一句，難道沒(méi)人覺(jué)得小惜的表情很蠢萌嗎？”
“哈哈，樓上正解，我也覺(jué)得顧惜那一臉迷茫的樣子好可愛(ài)?！?br/>
“感覺(jué)好像某種小動(dòng)物，好想把她從屏幕里揪出來(lái)捏一捏啊?！?br/>
……
身處成百上千萬(wàn)觀(guān)眾注目的賽場(chǎng)，顧惜莫名感覺(jué)后背有些發(fā)寒，哪個(gè)家伙在背后說(shuō)她呢。
很快，她拋卻雜念，投入到比賽中。
做這道菜最關(guān)鍵的是吊好一鍋清澈見(jiàn)底且鮮味十足的湯料，盡管最后上菜的時(shí)候，除了黃秧白菜心之外，其他各種高檔原料在湯里都看不見(jiàn)，但選材馬虎不得。
三人經(jīng)過(guò)商議，決定使用母雞、母鴨、豬肘子、火腿、鮑魚(yú)、干貝等十樣食材作為吊湯原料。
大家分工去挑選食材。
制湯大致可分為三個(gè)部分。
第一是熬湯。
郝大山將雞、鴨、肘子剁開(kāi)，顧惜將其反復(fù)漂洗直至不見(jiàn)血水，而顧翔則在那邊燒水，待雞鴨等食材漂洗干凈后，放入鍋中，接著加入其他原料調(diào)料。
開(kāi)鍋后要改文火慢燉約3小時(shí)，這是個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，不僅費(fèi)時(shí)還費(fèi)力，期間要不斷地清理湯里的浮沫，直到熬成帶一些懸濁物的清湯。
所以別看菜名簡(jiǎn)單，做起來(lái)真不容易。
熬湯的三個(gè)小時(shí)對(duì)廚師而言不可懈怠，但對(duì)觀(guān)眾來(lái)講，難免就顯得枯燥了。
主辦方在采用的直播方式的時(shí)候便考慮到這個(gè)問(wèn)題。
三個(gè)小時(shí)的時(shí)間，可以把三十支隊(duì)伍的精彩畫(huà)面都播放一遍，再讓主持人采訪(fǎng)一下評(píng)委和參賽選手，時(shí)間倒也過(guò)得飛快。
熬湯結(jié)束后便是“掃湯”。
郝大山把豬瘦肉洗凈切細(xì)，剁成泥，加調(diào)料水，顧惜將其揉成若干小丸子放入湯鍋里。
“咦，為什么要加丸子？也是為了調(diào)味嗎？”因?yàn)轭櫹麄冞@組做得最快，而顧惜又是被重點(diǎn)關(guān)注的，美女主持人便一臉好奇地走過(guò)來(lái)詢(xún)問(wèn)。
顧惜微微一笑：“調(diào)味當(dāng)然也可以，不過(guò)重點(diǎn)不在調(diào)味。你們可以猜猜它還有什么用途?！?br/>
主持人眼底閃過(guò)一絲詫異，沒(méi)想到對(duì)方居然懂得故布疑云。不過(guò)這樣正好，可以調(diào)動(dòng)大家的積極性。
她笑著搖搖頭：“我可猜不出來(lái)，要不我們問(wèn)問(wèn)現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)眾，看有沒(méi)有哪一位觀(guān)眾知道?！?br/>
問(wèn)題一出，大家果然都精神了，好些人躍躍欲試，舉起手想要回答。
主持人把話(huà)筒拿到距離最近的一個(gè)觀(guān)眾面前，對(duì)方道：“看著好看！”
聲音透過(guò)話(huà)筒放大，傳遍全場(chǎng)，大家不約而同爆笑出聲。
主持人忍俊