（哎呀我摔倒了！要收藏和推薦親親才能起來！）

    “秘制叉燒包？”林修遠(yuǎn)翻到第四十六頁，頓時(shí)無語了。

    “宿主可以根據(jù)這上面的做法詳解來嘗試一下如何制作叉燒包?！毕到y(tǒng)給了個(gè)提示就沒音了。

    根據(jù)這上面寫的做法來做叉燒包？林修遠(yuǎn)拿著書，來到廚房。他仔細(xì)地看了看關(guān)于這部分的內(nèi)容，把它背了出來。

    叉燒包是gd省具代表性的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。叉燒包是因?yàn)槊嫫?nèi)包入叉燒肉餡而得名，它的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團(tuán)經(jīng)過改進(jìn)而成的。包制時(shí)要捏制成雀籠形，因?yàn)榘l(fā)酵適當(dāng)，蒸熟后包子頂部自然開裂，實(shí)際上這是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。

    制作叉燒包，叉燒當(dāng)然不能少，上好的豬肉肥瘦相間，抹上飴糖，腌上一晚，味道甜而不膩，回味無窮。不過林修遠(yuǎn)是沒這個(gè)功夫去等一晚上，直接拎了個(gè)籃子去外面的大廚房找了些叉燒來。因?yàn)檫@里住的大多是廚師，所以大廚房里的東西備得都還挺齊全的。

    林修遠(yuǎn)一樣一樣地?cái)?shù)著，放進(jìn)籃子里。

    芝麻油花生油豬油，老抽生抽，雞精，蠔油，白糖，細(xì)砂糖，生粉泡打粉……

    蔥，姜，洋蔥……

    林修遠(yuǎn)的手指掃過一個(gè)袋子，他想了想，還是拎起了它。

    臭粉，學(xué)名碳酸氫銨，化學(xué)膨大劑的其中一種，用在需膨松較大的西餅之中，多用于油炸。

    面粉也有很多種類，常用的是低筋面粉。其實(shí)做叉燒最費(fèi)時(shí)間的就是兩樣，一個(gè)是叉燒的腌制，一個(gè)是面種的發(fā)酵。至于清水，林修遠(yuǎn)沒挑挑揀揀的，燒了一壺白開水。

    叉燒包也是分很多種類的，這本書上教林修遠(yuǎn)做的是最復(fù)雜的廣式點(diǎn)心，盡管耗時(shí)會(huì)更久，但是總比粗制濫造的好得多。廣式點(diǎn)心的主要特點(diǎn)是用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細(xì)，咸甜兼?zhèn)?，能適應(yīng)四季節(jié)令和各方人士的需要。每一款點(diǎn)心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。這也正符合了gd人在追求“食”之一道上最苛刻的要求。

    這樣的一道叉燒包，光是芡汁就要勾兌兩道。

    林修遠(yuǎn)把書立起來，時(shí)不時(shí)瞄幾眼。

    將蔥、姜和洋蔥洗干凈，蔥切成段，生姜切成片，然后洋蔥切絲。點(diǎn)火熱鍋，倒入芝麻油和花生油，將蔥姜和洋蔥爆香至金色，然后換鍋倒入清水一碗，約莫一百克左右，加幾勺老抽、生抽和蠔油，一小勺雞精，些許白糖，和著剛剛爆香好了的蔥姜洋蔥一起煮，幾分鐘后，撇去浮渣。

    再取了一百克左右的清水，生粉和清水按一比二的比例調(diào)好，倒入鍋中，熬煮至濃稠狀。林修遠(yuǎn)嗅著已經(jīng)變得濃郁的香氣，竟然也有些餓了。

    這些都是基本功，沒學(xué)過廚藝的人也能做出來。林修遠(yuǎn)不是很能理解系統(tǒng)為什么要他做這樣的事情，難道是在鄙視他基本功不好嗎？

    芡汁煮好，林修遠(yuǎn)又取了叉燒切成指甲大小的薄片，與芡汁一起攪拌均勻，這就成了叉燒包里最重要的餡料。

    面種發(fā)酵好了后加入一些細(xì)砂糖，林修遠(yuǎn)估計(jì)自己撒下去了有一百多克。中國人做飯向來講究的是一個(gè)手感，并不像外國人一樣總是說多少克多少克，精細(xì)得就像是在做實(shí)驗(yàn)一樣。一勺是多少？些許是多少？甚至在中藥這樣本應(yīng)該是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)念I(lǐng)域里也會(huì)出現(xiàn)“一捻”這樣的量詞。喜歡吃甜就多加糖，喜歡吃咸就多加鹽，眾口難調(diào)，隨你自己。

    砂糖和面種稍稍混合之后，放進(jìn)廚師機(jī)，開二檔，攪拌至砂糖融化之后再放入臭粉。

    加不加臭粉林修遠(yuǎn)其實(shí)是很糾結(jié)的，不過書上讓他放，他就放吧。放臭粉只是為了讓面團(tuán)更加蓬松而已。

    臭粉學(xué)名碳酸氫銨，加熱后會(huì)產(chǎn)生氣體，也就是我們所說的氨氣。溶于水之后會(huì)使食品帶有異臭，極度破壞口感。

    加入臭粉之后繼續(xù)攪拌，在這個(gè)過程當(dāng)中同時(shí)先加少量的豬油，然后是一些低筋面粉和一點(diǎn)泡打粉。在經(jīng)過了長時(shí)間的攪拌之后，光滑的面團(tuán)就成型了。對(duì)了，不要問林修遠(yuǎn)少量是多少克，他自己也說不清。

    面團(tuán)揪開分成十幾個(gè)小面團(tuán)，這一步對(duì)林修遠(yuǎn)來說其實(shí)是有點(diǎn)陌生的，他第一次做面點(diǎn)，所以這一步可能也是最難的。

    取一個(gè)小面團(tuán)，搟成中間厚四周薄的圓形，加一點(diǎn)調(diào)制好了的餡料，然后用右手的食指和拇指環(huán)成環(huán)形由面皮邊緣向內(nèi)聚攏，緩緩地將其封口。但是，也不能封得太緊了。雀籠狀林修遠(yuǎn)是捏不了了，但是他也知道，叉燒包其實(shí)就是一種開花饅頭，捏得太緊怎么開花？蒸熟了之后包子的頂端會(huì)自然開裂成花那才是正宗的叉燒包。

    蒸籠不大，但是包子更小。在蒸籠屜里墊上一層油紙，一層只放三個(gè)，林修遠(yuǎn)懶得做那么多，自己吃吃就好了，也沒打算分給別人。

    蓋上蓋子，點(diǎn)火，蒸鍋里的開水煮沸了之后將蒸籠放上去。等到霧氣蒸騰的時(shí)候，用灑水瓶往包子上灑一點(diǎn)水，這樣可以保證包子的表面光滑平整。三四分鐘之后，一籠雪白而又精致的叉燒包就熟得剛剛好了。

    “完美！”林修遠(yuǎn)美滋滋地說道。可以說，在制作這一籠秘制叉燒包的全過程里面，他沒有犯一個(gè)錯(cuò)誤，這樣應(yīng)該可以讓系統(tǒng)滿意了吧？

    “宿主，你是否需要系統(tǒng)為你的這籠包子進(jìn)行打分和詳細(xì)評(píng)價(jià)？”系統(tǒng)問了一句。

    林修遠(yuǎn)遲疑了一下，還是點(diǎn)點(diǎn)頭說：“打吧，不過系統(tǒng)你要嘴下留情，我可是會(huì)玻璃心的?！?br/>
    系統(tǒng)才不管林修遠(yuǎn)是不是有玻璃心呢，上來就是三個(gè)字加一個(gè)大大的字母。

    “評(píng)價(jià)為：c。”

    可能是怕打擊得還不夠厲害，系統(tǒng)又補(bǔ)了一句：“評(píng)價(jià)分為s、a、b、c四類，c以下為不能入口?！笔謾C(jī)用戶請(qǐng)瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗(yàn)。