對王老板的反應(yīng)有些出乎意料，麥希明嘴角邊笑意越濃：“也是機(jī)緣巧合弄到的，今天才到手。也不知道東西好不好，就當(dāng)做是借花獻(xiàn)佛了……您喜歡就好?！?br/>
    把蜜糖放到一旁，王老板拿起茶壺，給麥希明和林小麥斟茶：“有心就好，禮輕情意重啊。來來，想要吃什么？別客氣，來來來，我來給兩位寫單。”

    一邊說，一邊斟好了茶，一邊拿起剛進(jìn)門時(shí)捎帶手就取過來的單子，執(zhí)筆候著。

    林小麥說：“大洋說，您這兒會(huì)做傳統(tǒng)做法的九門魚卷，那肯定要來一份的。還想要試試進(jìn)門看到的火山巖介質(zhì)培植的蔬菜，都有什么品種來著？”

    隨著她說話，垂著眼睛在單子上運(yùn)筆如飛，王老板說：“小林同學(xué)真會(huì)吃，我們現(xiàn)在店里有的……這個(gè)季節(jié)，就是油麥菜和竹節(jié)通心了，都是自己種的，賣得很好。用蒜蓉炒也可以，用豆豉鯪魚炒也可以?！?br/>
    麥希明說：“我喜歡清爽一點(diǎn)的——直接鹽水油麥菜，可以么？”

    有些訝然地抬起眼皮，看了麥希明一眼，王老板又垂下眼睛刷刷刷寫了上去：“當(dāng)然可以。鹽水嫩油麥菜芽。我們這兒還有道名菜——蕙質(zhì)蘭心，要不要試一試？”

    不等麥希明出口相詢，林小麥已經(jīng)驚訝地抬高了嗓門，嚷道：“哇，那可是功夫菜啊。必須要試。王老板，我多口問一句，這個(gè)蕙質(zhì)蘭心，是葷做還是素做？”

    王老板又驚訝了：“你還知道蕙質(zhì)蘭心分葷、素兩派路子？”

    林小麥笑了笑，說：“當(dāng)然知道啦——不過，我也問得蠢了。龍巢島上的天后宮赫赫有名，蕙質(zhì)蘭心又是沙門菜演化而出……這邊應(yīng)該做的就是正統(tǒng)素菜吧？”

    伸出食指搖了搖，王老板居然帶了幾分老頑童似的狡黠：“那又錯(cuò)了……我這邊做的是四方客人生意，自然選擇食客更容易接受的葷菜版本蕙質(zhì)蘭心啦?！?br/>
    嘴里“哦哦”地，點(diǎn)著頭，林小麥道：“那我知道了……兩肉一菜，我們只有兩個(gè)人，差不多夠啦。主食的話，剛才那個(gè)小哥哥說海鮮粥不錯(cuò)。要不然就選海鮮粥？”

    麥希明視線轉(zhuǎn)到王老板身上，說：“咨客介紹的東西固然錯(cuò)不了，不過很有可能是針對大部分客人的普適性口味來推薦。換言之，就是絕對沒錯(cuò)，也不容易出彩。倒不如……王老板您來給我們推薦一道主食？”

    王老板“哈”的一聲，滿臉笑得菊花似的褶子堆疊，“這是給我出題目么？靚仔好耶……既然如此，我就送兩位一道主食吧?！?br/>
    林小麥問：“是什么??？”

    王老板卻賣了個(gè)關(guān)子，說：“我得先去廚房看看。如果有的話，一會(huì)兒還想要請兩位品嘗之后給點(diǎn)評價(jià)呢。兩位請稍坐一會(huì)兒，很快上菜?！?br/>
    說罷，王老板撕下單子，親自拎著寫好了的單子出門去了?！?br/>
    包廂里又只剩下兩個(gè)人，麥希明才問林小麥：“源自沙門，廣受歡迎，一樣菜兩種做法……那蕙質(zhì)蘭心，到底是什么菜式？”

    林小麥說：“因?yàn)楹每从趾贸?，名字也好聽啊。這道菜的來歷還有段古呢……就跟這邊的天后宮有關(guān)。也不知道是哪一年，天后宮里來了一支船隊(duì)。船隊(duì)上運(yùn)載著的，是各種廣繡、廣彩、木雕牙雕……參加在西班牙舉辦的展銷會(huì)。那時(shí)候去西班牙，走的是馬六甲海峽，再從穿過地中海過去，得提前一年多出發(fā)，還得運(yùn)氣好才能抵達(dá)，不然遇到海上風(fēng)暴，葬身大海。來到天后宮，就要祭拜一番，跟著船有個(gè)大廚，是要去國外尋找自己被賣了豬仔到歐洲的兒子的，那大廚跟天后宮的火頭僧一見如故，用腐皮、芥蘭心、百菌鮮湯做底，一起研究出這道蕙質(zhì)蘭心?！?br/>
    “恰好那年的春社組織了一場大斗菜，全島所有村子送出一道菜奉上天后神臺(tái)上奉神，最后由識(shí)家品評。天后宮自己選出去參加的，就是蕙質(zhì)蘭心，然后毫無懸念地獲得了優(yōu)勝。從此這道菜聲名大噪……文獻(xiàn)記載，這道菜有很明顯的嶺南特色，鍋氣足，香味夠，選料精致，立意高遠(yuǎn)。為了感謝那位大廚，火頭僧無私地提出共同擁有，就算以肉入饌也絕無怨言。大廚也就從善如流，根據(jù)船上水手需要，改成了肉菜混炒的葷菜版?！?br/>
    給林小麥面前喝空了的茶杯續(xù)上茶水，麥希明說：“共同研發(fā)，無私分享，雖然說那兩位前輩是一百年前的古人，思想境界卻是很高啊……那你知道這道菜的工藝么？”

    林小麥說：“我很久之前吃過，是葷版的……我記得很清楚，用的是鴿子翅膀里的翅根、中翅以及鴿子腿，先拆除骨來，醸入芥蘭心和胡蘿卜心。捆扎之后，腌入味，先略炸定型，然后放入芥蘭頭、鮮百合合炒，最后以高湯調(diào)薄芡一勾。”

    “滋味鮮美自不必說， 重要的是，鴿子的各個(gè)部位看起來還是腿兒歸腿兒，翅膀歸翅膀的，實(shí)際上一口咬下去無骨無渣，老人小孩都能夠安全放心地食用，所謂……存慈悲之心，保百姓安全，盡顯佛家菩薩心腸……所以，這種菜，又被稱為‘慈悲菜’?！?br/>
    看著她不知不覺地眼尾低垂嘴角含笑的模樣，正在習(xí)慣性錄音做記錄的麥希明，也不禁莞爾：“好

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    一句慈悲菜……讓我猜一下，素菜的版本，就是用腐皮取代鴿子肉，仍舊是卷入芥蘭心和胡蘿卜芯，素油慢炸，爆炒入味，高湯吊鮮咯？”

    林小麥點(diǎn)點(diǎn)頭說：“文獻(xiàn)上記錄，最初參加天后宮斗菜的那一道就是這么做。當(dāng)然，后來樹大招風(fēng)，招惹到一些掛著沙門名義，實(shí)行牟利之徒，嫌原始版本太過簡單無法炫技，后續(xù)玩出許多花來。比如說，用嫩豆腐代替腐皮；比如說，以各種中藥放入配料中……”

    麥希明“哈”的一聲，啼笑皆非：“這么有創(chuàng)意么？”

    親，本章已完，祝您閱讀愉快！^0^