廚師長(zhǎng)在教葉楓之前，先講了一段這個(gè)菜的典故。

    文思豆腐羹是一道淮揚(yáng)菜。至今已有400多年的慶史。傳說(shuō)天寧寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。

    特別是用嫩豆腐、木耳等原料制做的豆腐湯，滋味異常鮮美，前往燒香拜佛的佛門(mén)居士都喜歡品嘗此湯，很有名氣。

    因?yàn)樵摬藶槲乃己蜕兴鶆?chuàng)，人們便稱它為“文思豆腐羹“，一直流傳至今，現(xiàn)今廚師們對(duì)用料和制法作了改進(jìn)，使其烹調(diào)更加考究，滋味更鮮美。

    這道菜非常的講究刀工，所用食材均切成細(xì)絲。僅僅巴掌大一塊的嫩豆腐，要切出一萬(wàn)多條才算合格。而且大小均勻，不能斷也不能碎，這是極考驗(yàn)廚師技藝的。

    不過(guò)有些飯店為了還原這道名菜，又沒(méi)有大廚能有這么精細(xì)的刀工，就放棄了全手工的做法，動(dòng)了一些歪腦筋。

    他們將冬筍，肉絲，黑木耳，香菇、紫菜、胡蘿卜用擦板擦出細(xì)絲。豆腐就改用粘性比較強(qiáng)的內(nèi)酯豆腐，從篩網(wǎng)里擠壓出來(lái)，形成細(xì)絲。達(dá)到以假亂真的地步。

    廚師長(zhǎng)微微一笑：“不過(guò)，不管他們?cè)僭趺聪朕k法，也沒(méi)有辦法將絲切得再細(xì)了。我們純手工切好的土豆絲能穿過(guò)針孔，就拿4號(hào)縫衣針的針孔來(lái)說(shuō)，我們切的土豆絲能穿3根過(guò)去?！?br/>
    廚師長(zhǎng)一邊說(shuō)一邊在案板上表演他的絕活。先用刀將土豆一圈圈削成幾乎透明的薄片，再一點(diǎn)點(diǎn)切成細(xì)絲?！跋髌倪^(guò)程就像削蘋(píng)果皮，要十分小心，一不小心可能就削斷了，”廚師長(zhǎng)對(duì)葉楓說(shuō)。

    土豆絲切好后，葉楓拿起一根切好的土豆絲，不費(fèi)吹灰之力就穿過(guò)了一根4號(hào)針的針孔，隨后葉楓又挑起兩根土豆絲，竟然都穿了過(guò)去。

    “真是太絕了，一根針孔能穿3根土豆絲，這得多細(xì)啊，”葉楓是嘖嘖稱贊。

    “這還不算什么，最絕的是把鮮豆腐切成如發(fā)絲一般的細(xì)絲”，廚師長(zhǎng)笑著說(shuō)，“豆腐絲要是能穿針，估計(jì)一個(gè)針孔穿6根都沒(méi)問(wèn)題，只不過(guò)豆腐絲太軟了沒(méi)辦法進(jìn)行演示?！?br/>
    說(shuō)完，廚師長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)打開(kāi)一盒鮮豆腐，當(dāng)場(chǎng)演示起來(lái)，只聽(tīng)“篤篤篤篤”的刀剁案板的聲音過(guò)后，一塊鮮豆腐已被切成了一片片薄片，不仔細(xì)觀察根本分辨不出豆腐已被切成薄片。

    隨后廚師長(zhǎng)將切成薄片的豆腐切成豆腐絲?！斑@樣看不出來(lái)，得把豆腐泡在清水里，一根根的豆腐絲才會(huì)分開(kāi)。”廚師長(zhǎng)用刀輕輕鏟起切好的豆腐泡在盛滿水的透明玻璃杯中，一根根細(xì)如發(fā)絲的豆腐絲就散開(kāi)了。

    廚師長(zhǎng)告訴葉楓說(shuō)，“切這個(gè)豆腐絲，不是每個(gè)廚師都能學(xué)得來(lái)的。，切豆腐絲勤練刀功是基礎(chǔ)，但是心態(tài)最重要?！?br/>
    “我練習(xí)切豆腐絲22年了，不知道切了多少塊豆腐，練到第五年才剛找到切絲的感覺(jué)，豆腐又軟又嫩，切的時(shí)候一不小心就會(huì)切碎”，廚師長(zhǎng)對(duì)葉楓說(shuō)，“切豆腐絲在切的過(guò)程中手不能碰到豆腐，一碰就可能把豆腐碰碎。切豆腐絲心態(tài)很重要，要求切的人必須心態(tài)平穩(wěn)緩和，急脾氣的人永遠(yuǎn)做不來(lái)的，這是個(gè)耐心活，”

    講解完畢，廚師長(zhǎng)要求葉楓自己練，然后就交著手走了。

    “小邪，你看這個(gè)能弄么？”葉楓偷偷的喊出了小螃蟹。

    小螃蟹遲疑的說(shuō)“能弄倒是能弄，做個(gè)腳本切就可以了，但是，我是沒(méi)有辦法豆腐絲的精度提升到這么高的?！?br/>
    “那我們還是做個(gè)腳本先練著？”葉楓說(shuō)道。

    “只有這樣了，先切切看吧?！毙◇π酚行┦艽驌簟?br/>
    葉楓輕輕的托起一塊豆腐放置在案板上，深吸一口氣，開(kāi)始切了起來(lái)。切這個(gè)可比切土豆絲難多了，也累多了。切好一塊豆腐，葉楓輕輕的鏟起來(lái)，放到了清水里，大小長(zhǎng)短不一的豆腐絲就散了開(kāi)來(lái)，還有些都是粘連的，有些干脆就是小豆腐丁?？吹萌~楓自己都搖頭不已。

    小毛子不知道什么時(shí)候溜過(guò)來(lái)了，“小楓，你可上當(dāng)了，我老叔這手絕活可沒(méi)這么容易學(xué)。他七個(gè)徒弟，就沒(méi)有一個(gè)學(xué)到了這手的。被我老叔拿鞭子抽都沒(méi)有學(xué)會(huì)。嘿嘿，他發(fā)現(xiàn)了你了，你沒(méi)見(jiàn)他眼睛都發(fā)綠了么？”

    “原來(lái)不是我撿了便宜，是我倒了大霉？”葉楓詫異的說(shuō)。

    “也不能說(shuō)是你倒了大霉，畢竟想跟著老叔學(xué)藝的多了去了，從沒(méi)見(jiàn)他這么上心的教你。”小毛子嘻笑著。

    “那就行！別人不行，不代表我不行，我說(shuō)我能練成，就一定能練成，你信不？”葉楓非常認(rèn)真的說(shuō)。

    葉楓全心全意沉浸在里面了，甚至于學(xué)畫(huà)和學(xué)計(jì)算機(jī)的時(shí)間都受到了一定的影響，兩位師傅還特意趕到食堂指責(zé)鄧廚師長(zhǎng)，結(jié)果，廚師長(zhǎng)拿出珍藏的封缸酒，很快就搞定了兩位師父，并且拍著胸脯對(duì)鄧廚師長(zhǎng)說(shuō)，“這徒弟你愛(ài)借多久就借多久！”

    因?yàn)橛行◇π返膸椭?，葉楓的進(jìn)步很快，在回家以后，沒(méi)有工具的情況下，小螃蟹也盡量模擬切豆腐絲的環(huán)境，控制著葉楓進(jìn)行著練習(xí)。

    葉楓開(kāi)始開(kāi)始試著蒙著眼睛切豆腐絲。其實(shí)要想把豆腐切成這么細(xì)的絲只能是憑心里的感覺(jué)拿捏分寸，所以看不看其實(shí)都一樣。最初練習(xí)時(shí)經(jīng)常受傷，一不小心就切到手指了。大約在不間斷的練習(xí)一周之后，他就能蒙著眼睛熟練地切豆腐絲了。

    對(duì)于葉楓的一切舉動(dòng)，鄧廚師長(zhǎng)都是洞若觀火。原本以為葉楓起碼要半年以上才能入門(mén)的，結(jié)果一個(gè)禮拜就切得有模有樣了，廚師長(zhǎng)非常的震驚。

    人和人的差距怎么就這么大呢？以前自己練切個(gè)土豆絲都練了八個(gè)月。為什么到了現(xiàn)在，葉楓只要不到一個(gè)禮拜，切豆腐就能切得有模有樣了呢？

    太不可思議了，太沒(méi)有道理了。