說起天婦羅，那就比較復(fù)雜了，總的來說，天婦羅就是油炸食品的一種總稱，是RB料理中的四大名菜之一，剩下三個(gè)分別是壽司、魚生、拉面。

    天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時(shí)令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。

    天婦羅它不是某個(gè)具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。

    在日式菜點(diǎn)中，用面糊炸的菜統(tǒng)稱天婦羅。便餐，宴會(huì)時(shí)都有可以上的菜。

    天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中最為關(guān)鍵的是面糊的制作。天婦羅以雞蛋面糊為最多，調(diào)好的面糊叫天婦羅衣，做面衣用的面粉，日語叫薄力粉。就是面筋少的面粉。這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。

    而日本帶來的那位大廚叫做早乙女折哉。

    這一位在RB被稱作天婦羅之神，當(dāng)然了也因?yàn)檩浾撏撇ㄖ鸀憽?br/>
    這一位的那家店是米其林一星。不懂行的國人去吃了之后號(hào)稱他絕對是三星的，只是其他方面沒達(dá)標(biāo)，殊不知星就是星，就算服務(wù)是負(fù)的，只要好吃，就是三星。

    從某種程度上講，西方人認(rèn)為天婦羅并不是什么頂級(jí)美食。

    刨除早乙女折哉，關(guān)東廚師里面還有一個(gè)善于天婦羅的大師，叫做近藤和樂亭，不過這一位不喜歡參加電視節(jié)目，所以不出名。

    方宏站在場邊，和記者站在一起：“看到那個(gè)正在炸天婦羅的人沒有，早乙女折哉，色老頭，人設(shè)和龜仙人差不多?！?br/>
    如果單單是說RB國內(nèi)，天婦羅是受贊譽(yù)很高的一種飲食，從某種角度講，RB主廚帶來早乙女折哉，實(shí)際上等于帶了一個(gè)比自己還出名的名廚打下手，方宏是不太看得起這種做法的，不過既然是比賽，只要是規(guī)則之內(nèi)，那就沒辦法阻止。

    “芬蘭代表隊(duì)也是到了血霉?！?br/>
    芬蘭拿手的就是海鮮制作，這也是RB拿手的東西。

    第一道天婦羅，讓很多不太知道日料的水友很吃驚：“素茶也裹蛋液炸？”

    “嗯，天婦羅中的小魚小蝦炸出來都是垃圾，不過蔬菜炸出來是一大特色，特別是外形非常好看。”因?yàn)槊嬉潞鼙?，看起來像是淡淡的金黃中透著些許綠色一樣，還能看出蔬菜的本色，像是炸過的樹葉。

    一般的蔬菜都是軟的，有了蛋液，炸出來后就是定型的。

    “RB依靠這一招，搶分無數(shù)?！?br/>
    “槍哥，如果遇上，有辦法對付嗎？”

    “我不是做了一大堆蝦片么，不就是用來對付他們的?！?br/>
    水友很無奈：“真要用那東西對付他們啊，蝦片市場上五塊錢一斤，炸出來能出二十盤，真的能和他們精挑細(xì)選的做法比較么?！?br/>
    “秘密，到時(shí)候你們就知道了?！?br/>
    油炸有兩個(gè)特點(diǎn)，其實(shí)油炸就是水煮，只是溫度更高，讓食物外層迅速脫水罷了，做的好的油炸，外焦里嫩，能鎖住內(nèi)部水分，又激發(fā)出食物的香氣。

    天婦羅的特點(diǎn)是，新油。

    在RB，天婦羅主要有兩派，一派是香油炸，一派是清油炸，早乙女之所以只有米其林一星，就是因?yàn)樗玫南阌驼?，有一種怪味道，難以規(guī)避。

    而中式油炸食物中，最重點(diǎn)的就是老油，越炸越香，當(dāng)然了，前提是油不能炸糊了。

    如果是一般廚師，很難控制這一點(diǎn)。

    而就算是厲害的廚師，也不會(huì)故意控制油不炸糊，因?yàn)樽錾?，能炸什么是什么，不?huì)準(zhǔn)備很多油，所以經(jīng)常都是混炸，而很多食物要炸出深邃的金黃色，需要大火，所以油不得不糊。

    但，誰叫這是比賽呢。

    方宏做了大量的蝦片，從今天開始，每天晚上都炸蝦片，控制火候，直到油完全成為老油卻不糊，連續(xù)那么幾天之后再遇上RB代表隊(duì)，方宏準(zhǔn)備一力降十會(huì)。

    當(dāng)然了，最終評(píng)委如何評(píng)分，那就是不能控制的事情了。

    “槍哥，那個(gè)大廚在哪兒，把一顆青菜都給剝沒了，才留了一片葉子，搞毛啊。”

    “對啊，這么多食物，分解又分解，最后做出一小砂鍋東西，真的好吃么？”

    “在日料中，這屬于標(biāo)準(zhǔn)做法，有人形容過，日料就是做減法，原材料再那兒，然后一部分一部分的減少，只留他們覺得好的，最終形成一道菜，而且像這種湯菜，基本是沒有油脂的，水溫也不高，基本上可以說后加入的菜實(shí)際上就是生的?！?br/>
    芬蘭那邊，走的是視覺路線，大龍蝦破殼取肉，有整只蒸的，也有烘烤的，還有配上蛤蜊的，基本從頭到尾海鮮大宴。

    “槍哥，那個(gè)魚為什么放在木板上？”

    “木板烤魚，魚的一邊對著火塘，另一邊固定在木板上，用木板的溫度將魚聞熟，傳統(tǒng)的芬蘭做法?！?br/>
    “這么大一條?！?br/>
    “想多了，以他們的作風(fēng)，肯定是做好后切出味道最好的部分，配合龍蝦和蛤蜊做海鮮大宴，一大盆算一道菜。”

    “芬蘭這一次為了和RB爭斗，拿出了看家本領(lǐng)，芬蘭善于做海鮮不等于只會(huì)做海鮮，他們還有很多名菜，不過對陣RB讓他們感覺到了壓力，所以做了全海鮮宴。”

    “可惜還是沒能贏啊。”方宏聳肩：“那沒辦法，已經(jīng)做到極限了，只能證明，芬蘭對海鮮的吃法，計(jì)止于此?！?br/>
    已經(jīng)做出自己這個(gè)菜色最好的味道了，卻依舊贏不了，不能算丟人，只能算是遺憾。

    “小RB做的那些玩意兒，真的比看起來就有食欲的芬蘭大餐做的好？”

    “應(yīng)該是的，作為一個(gè)廚師來講，海鮮大餐依靠的更多的還是它食材本身的味道，很難將其他風(fēng)味融入其中，海鮮做得好是應(yīng)該的，做不好是扣分點(diǎn)，做海鮮本來就不討巧?！?br/>
    芬蘭最終還是沒能贏RB，RB挺進(jìn)了下一輪。

    接下來，韓國慘遭土耳其卡亞大廚血虐，卡亞和方宏一戰(zhàn)之后似乎如同開了竅一樣，沒有沉淪，反而是狀態(tài)越來越好。

    俄國的好運(yùn)也終止了，遇到肯尼亞，已經(jīng)算是遇到弱隊(duì)了，還是沒能多走一步。

    八分之一決賽最后一戰(zhàn)，將在中華川菜代表隊(duì)和奧地利代表隊(duì)之間進(jìn)行！