要說起本幫菜，可能很多人第一印象想到的便是紅燒肉了。

    而因?yàn)榻裉熘形绲臅r(shí)間有限，實(shí)際上馮識(shí)辛大部分的菜都是清炒的小菜。

    其中讓季鵬程眼前一亮的，可能是馮識(shí)辛用大黃魚做了一道湯菜。

    但是讓季鵬程著重觀察的菜，最終還是紅燒肉這道菜。

    馮識(shí)辛在做其他菜的同時(shí)，也是同時(shí)在操作制作紅燒肉的。

    他先是把整塊的五花肉把皮放在鍋里干燒一下，這個(gè)過程是把豬皮上的毛給燒掉，同時(shí)也是去除豬肉上的異味。

    等到燒過了之后，馮識(shí)辛便開始燒水對(duì)整塊五花肉進(jìn)行飛水。

    看到這一步，季鵬程終于開口了。

    “你用飛水的方式做，自然是沒有問題的，大部分家庭做紅燒肉都是用飛水的方式，不過我的建議是用蒸的方式?！?br/>
    馮識(shí)辛一聽有些驚訝：“蒸？”

    季鵬程點(diǎn)頭：“不錯(cuò)，整塊的五花肉不改刀，加入一些蔥姜和料酒，去進(jìn)行蒸制，蒸好了之后拿出來再進(jìn)行改刀?！?br/>
    聽了季鵬程傳授的手法，讓馮識(shí)辛也是感到有些驚奇。

    他此前還真的是沒有嘗試過，紅燒肉是用蒸的方式進(jìn)行預(yù)處理。

    要知道，他在家里做的時(shí)候，大多數(shù)時(shí)候都是飛水，當(dāng)然也有進(jìn)行油煎的時(shí)候。

    實(shí)際上本質(zhì)是為了去除肉中的雜質(zhì)和異味，讓紅燒肉可以變得更加好吃。

    不過，既然是要做本幫紅燒肉，馮識(shí)辛還是決定聽從季鵬程的方法。

    他沒有去加熱肉，而是找來一個(gè)大碗，把紅燒肉放在其中，再上面加上姜片和從，并且倒入一些黃酒在里面，之后便把整塊的五花肉去蒸制。

    季鵬程看到馮識(shí)辛照做了，點(diǎn)點(diǎn)頭說：“這個(gè)方法，是我這里的獨(dú)特做法，也是我那個(gè)徒弟從我這里學(xué)到的做法?！?br/>
    說到這里，季鵬程問馮識(shí)辛：“你覺得，你有什么方法能夠戰(zhàn)勝他嗎？”

    馮識(shí)辛想了想說：“這個(gè)我暫時(shí)不敢說，還需要考慮一下?！?br/>
    季鵬程點(diǎn)頭說：“我那個(gè)徒弟雖然背叛我，但是他學(xué)廚的時(shí)候確實(shí)很認(rèn)真，而且他的手藝也是沒的說，算是盡得了我的真?zhèn)?，所以你想要用本幫菜贏他，恐怕并不是那么容易的事情?！?br/>
    馮識(shí)辛此時(shí)說：“季爺爺，實(shí)際上相同的菜，哪怕是相同的做法，每個(gè)人對(duì)于火候和調(diào)味的把控都會(huì)有所不同，那么做出來的菜味道上也會(huì)不同?！?br/>
    聽到這話，季鵬程點(diǎn)點(diǎn)頭說：“這個(gè)沒錯(cuò)，看起來你倒是很自信？”

    馮識(shí)辛說：“如果對(duì)自己都不相信，那又怎么能去贏別人？”

    五花肉蒸好拿出來，馮識(shí)辛把姜蔥去掉過后，放在案板上進(jìn)行改刀。

    季鵬程看著馮識(shí)辛把整塊五花肉全部切成四方小塊，每一塊的五花肉大小幾乎是完全相同，用眼看是找不出偏差。

    切好了之后，馮識(shí)辛又把肉塊放進(jìn)鍋里進(jìn)行一番煸炒。

    煸炒出油脂過后，再把肉先從鍋里盛出去，留下煸炒出來的油。

    還要再加入一些油，然后加入冰糖開始炒糖色。

    季鵬程此時(shí)是完全不吭聲，靜靜在旁邊看著馮識(shí)辛去做。

    炒糖色同樣是廚子的基本功，也是對(duì)廚藝的一份考驗(yàn)。

    如果要是炒得不夠，不能夠形成那種焦化的顏色，那么上色的效果也就不夠，但如果要是炒過了，又會(huì)開始發(fā)苦，那么也就不能用了。

    冰糖融化，在鍋里逐漸變成糖稀，然后再從透明逐漸開始上色。

    到開始泛起大泡，鍋里糖的顏色已經(jīng)呈現(xiàn)出焦褐色。

    再接著用勺子迅速的推，等到大泡逐漸消失，變成了非常密集的小泡，馮識(shí)辛突然抓起那些五花肉塊，全部一下子倒入鍋中去。

    迅速翻過，借著鍋中的熱量，迅速讓炒出來的糖色均勻掛在每一塊的肉上。

    季鵬程站在一旁，看著馮識(shí)辛熟練的手法。

    尤其是馮識(shí)辛只是看似簡(jiǎn)單幾次翻勺，便讓糖色均勻掛在了每一塊的肉塊上，原本泛白的肉塊，迅速就變成了透露出光澤的紅褐色。

    下一步依舊還是不加水，慢慢對(duì)肉進(jìn)行煸炒，再加入一些醬油，一點(diǎn)點(diǎn)老抽提色。

    然后加入一些糖和鹽，因?yàn)槭潜編筒俗龇?，所以糖還是偏多一些。

    馮識(shí)辛等到炒的顏色全都均勻上在了肉塊。

    再把熱水倒入鍋中，一直完全沒過所有的肉塊。

    加入兩片香葉，一點(diǎn)點(diǎn)桂皮和一粒八角，再加入一些鹽和糖調(diào)味，接著便開始進(jìn)行燉煮。

    而一開始的燉煮，馮識(shí)辛并沒有蓋上鍋蓋，而是敞著鍋蓋去燉煮。

    并且將煮出來的一些浮沫給打掉。

    在大火煮了大約十來分鐘，他先是把那一粒八角挑出來，然后再加蓋用最小的火去慢慢進(jìn)行煨制。

    一旁季鵬程見到這樣的步驟，他真的是有些驚訝。

    “你這些過程，是跟誰學(xué)的？”

    馮識(shí)辛看向驚奇的季鵬程，沒有絲毫猶豫地說：“我家里一直都是這樣做的啊？只不過以前我都是飛水，或者是用油煎的，今天是第一次用蒸制的方式做。”

    季鵬程感嘆道：“果然，正如你所說，即便是基本的流程相同，但哪怕是一丁點(diǎn)的細(xì)節(jié)不同，真的會(huì)影響到整道菜的味道啊?！?br/>
    馮識(shí)辛有些奇怪問：“季爺爺，您的意思是？”

    季鵬程說：“我餐館做這道菜，并不會(huì)把那粒八角檢出來，但是如果不檢出來的話，之后八角的味道會(huì)比較重。

    而你把八角檢出來，再加蓋去小火煨煮，便是只取其味，但又并不會(huì)搶味?！?br/>
    說到這里，季鵬程打量著馮識(shí)辛說：“這么看起來，你說你家里也是開餐館，你父親應(yīng)該也是一位很厲害的廚師啊?！?br/>
    這個(gè)時(shí)候，馮詩若的聲音突然響起：“爸爸當(dāng)然厲害呀，爸爸不厲害，怎么能把哥哥教的這么厲害呢？”

    接著，馮識(shí)辛和季鵬程扭頭去看，看到馮詩若、馮詩婉、沈甘怡和傅悅夢(mèng)四個(gè)女孩在后廚的門口探頭探腦。

    而馮詩婉見到被發(fā)現(xiàn)，對(duì)馮詩若說：“哎呀，若若都怪你，我們被發(fā)現(xiàn)啦?！?br/>
    馮詩若卻一點(diǎn)不在乎說：“被發(fā)現(xiàn)了也沒事呢，我們已經(jīng)餓啦，想要吃飯，哥哥真是好慢?！?br/>
    季鵬程聽到兩個(gè)小女孩對(duì)話，也是忍俊不禁笑了起來。

    馮識(shí)辛則笑著說：“好啦，很快就能吃，等哥哥把其他菜做好了，紅燒肉也就煨好，然后我們就能吃飯?！?