瑪奇朵在意大利文里是“印記、烙印”的意思。顧名思義，它的名字，焦糖瑪奇朵就象征著甜蜜的印記。

    瑪奇朵咖啡也是花式咖啡里的一種，屬于奶咖啡的一種分類，它是先將牛奶和香草糖漿混合后再加入奶沫，然后再倒入咖啡，最后在奶沫上淋上網(wǎng)格狀焦糖。

    提起焦糖瑪奇朵，則不得不提提及其前身，也就是另一種著名的奶咖啡，卡布奇諾。

    卡布奇諾是一種加入以同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此時(shí)咖啡的顏色，就像卡布奇諾教會(huì)的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶，并在上面撒上小顆粒的肉桂粉末。

    卡布奇諾也分為干和濕兩種。

    所謂干卡布奇諾是指奶泡較多，牛奶較少的調(diào)理法，喝起來(lái)咖啡味濃過(guò)奶香，適合重口味者飲用。至于濕卡布奇諾則指奶泡較少，牛奶量較多的做法，奶香蓋過(guò)濃嗆的咖啡味，適合口味清淡者。濕卡布奇諾的風(fēng)味和時(shí)下流行的拿鐵差不多。

    一般而言，卡布奇諾的口味比拿鐵來(lái)得重，如果是重口味的愛(ài)好者，干卡布奇諾是最好的選擇，但如果不習(xí)慣濃嗆的咖啡味，則可以濕卡布奇諾。

    但是關(guān)于卡布奇諾干和濕的問(wèn)題，一直爭(zhēng)論不休，關(guān)于牛奶的量究竟該添加多少，一直都是一個(gè)備受關(guān)注的話題，到了最后，對(duì)于那些既想享受卡布奇諾細(xì)膩滑爽的奶泡，又不肯放棄意式濃縮濃烈的咖啡純香的人來(lái)說(shuō)，焦糖瑪奇朵應(yīng)運(yùn)而生，這可能是最好的選擇了。

    瑪奇朵在意大利語(yǔ)中是一點(diǎn)點(diǎn)的意思，在一小杯意式濃縮咖啡里頭中直接加入一兩勺奶泡。一杯瑪奇朵咖啡就做成了。

    很多人之所以喜歡瑪奇朵咖啡，是因?yàn)樗南闾鸶校煌谀Х鹊暮裰?，它是輕柔的。如果說(shuō)摩卡像黑巧克力的話，那么瑪奇朵就是太妃糖，給人柔和的溫柔感，而且細(xì)膩的奶沫與焦糖結(jié)合后，如浮云般細(xì)膩潤(rùn)滑。所以瑪奇朵通常是女孩子的最愛(ài)。

    而瑪奇朵也有冰的。但冰的瑪奇多是沒(méi)有奶沫的，夏天的時(shí)候較為受歡迎，在喝冰瑪奇朵時(shí)附加一份奶沫，這樣可以將焦糖淋在奶沫上，使淡淡的奶沫呈現(xiàn)另一番風(fēng)味。

    入口冰冰甜甜，香滑爽口，而瑪奇朵加酒的吃法近幾年也開(kāi)始流行于亞洲地區(qū)，最受年輕人歡迎。

    而焦糖瑪其朵，實(shí)際上是星巴克的獨(dú)創(chuàng)的飲品，星巴克是美國(guó)一家連鎖咖啡公司的名稱。1971年成立，為全球最大的咖啡連鎖店，其總部坐落美國(guó)華盛頓州西雅圖市。星巴克旗下零售產(chǎn)品包括30多款全球頂級(jí)的咖啡豆、手工制作的濃縮咖啡和多款咖啡冷熱飲料、新鮮美味的各式糕點(diǎn)食品以及豐富多樣的咖啡機(jī)、咖啡杯等商品。星巴克在全球范圍內(nèi)已經(jīng)有近21300間分店遍布北美、南美洲、歐洲、中東及太平洋區(qū)。

    在餐飲服務(wù)業(yè)中，本身構(gòu)筑差異化的成本很高，所以想通過(guò)產(chǎn)品和價(jià)格吸引顧客是很難的，而顧客往往在認(rèn)同了一種服務(wù)之后，在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都不會(huì)變化，會(huì)長(zhǎng)期穩(wěn)定地使用這種服務(wù)，這一點(diǎn)在白領(lǐng)階層中表現(xiàn)得尤為明顯，他們總有一種追求穩(wěn)定的心理傾向。因此。星巴克以“攻心戰(zhàn)略”來(lái)感動(dòng)顧客，培養(yǎng)顧客的忠誠(chéng)度。

    星巴克的價(jià)格定位是“多數(shù)人承擔(dān)得起的奢侈品”，消費(fèi)者定位是“白領(lǐng)階層”。這些顧客大部分是高級(jí)知識(shí)分子，愛(ài)好精品、美食和藝術(shù)。而且是收入較高、忠誠(chéng)度極高的消費(fèi)階層。

    所以一種適合辦公室女郎，而且口味輕柔，又能喚醒人對(duì)年輕時(shí)回憶的咖啡被研制出來(lái)的，它就是在蒸奶中加入濃縮咖啡和香草糖漿，然后覆蓋上一層風(fēng)格獨(dú)特的焦糖,口味香甜的焦糖瑪奇朵。

    焦糖瑪奇朵是利用香草糖漿及香滑的熱鮮奶，面層加上綿綿細(xì)滑的奶泡。混和醇厚的濃縮咖啡制成的，再在表面上加一點(diǎn)軟滑的焦糖醬，香甜醇厚的焦糖瑪奇朵便成為咖啡愛(ài)好者品嘗特濃咖啡的好選擇。

    焦糖瑪奇朵的做法并不難，鮮奶加熱至攝氏65度，將適量熱牛奶倒入奶泡壺抽打成奶泡。

    用以花式咖啡中的奶泡和甜點(diǎn)用的奶泡有所不同，制作甜點(diǎn)用的手打奶泡明顯會(huì)粗一些，而且口感偏硬，流動(dòng)性稍遜一籌，稱作干奶泡，更適合用來(lái)塑性。

    而機(jī)器打出的奶泡則較于綿，流動(dòng)性也很好，更適合用來(lái)制作拉花，對(duì)于花式咖啡來(lái)說(shuō)，機(jī)器抽打出來(lái)的奶泡顯然更是適合一些。

    奶泡壺并不是像電動(dòng)的雞蛋攪拌器一樣通過(guò)高轉(zhuǎn)速來(lái)打發(fā)食材，它的特別之處，在于它是沖茶器和法壓壺二用，除了打奶泡外，也一樣可以用沖咖啡，而且玻璃部分尚能進(jìn)微波爐，免去加熱牛奶的繁瑣，事實(shí)上，奶泡壺本來(lái)就是從虹吸壺演變過(guò)來(lái)的。

    當(dāng)然，使用奶泡壺也是有一點(diǎn)的要求，首先牛奶需要全脂，而且最好是保質(zhì)期7-10天的鮮奶。

    司空瑤還是第一次使用這種器具，所以也虛心地請(qǐng)教了一下盧特，畢竟在甜點(diǎn)的領(lǐng)域里，這種器材的使用并不廣泛。

    盧特也很好心為司空瑤解釋道：“牛奶的份量，注意不要超過(guò)壺身的1/2，要留足夠的空間給牛奶發(fā)泡。然后牛奶加熱至40到60度自己把握，一定不要超過(guò)65度，否則牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)破壞，奶泡比較難打起來(lái)?！?br/>
    司空瑤點(diǎn)點(diǎn)頭，盧特倒也算是一個(gè)全能料理師了，他還補(bǔ)充道：“如果你需要打冰奶光的話，牛奶則需冷卻至5度以下，當(dāng)然，也不要冰成冰渣了哦?！?br/>
    冰奶光是一種有點(diǎn)類似于沙冰的樣子，但是口感要更加順滑的流質(zhì)狀，在飲品的領(lǐng)域中運(yùn)用也十分廣泛。

    司空瑤點(diǎn)點(diǎn)頭，她暫時(shí)還不需要使用到冰奶光，普通的奶泡就已經(jīng)足夠了，將新鮮的全脂牛奶倒入奶泡壺后蓋上蓋子，快速抽動(dòng)濾網(wǎng)將空氣壓進(jìn)牛奶里，空氣在熱力的作用下開(kāi)始形成壓強(qiáng)，將液體蒸騰為奶泡狀，旋即只要拿開(kāi)蓋子和濾網(wǎng)，就可以用勺子將表面粗大的奶泡刮掉，得到自己想要的細(xì)膩奶泡，不得不說(shuō)，工具的使用，是人類智慧的極佳體現(xiàn)。

    國(guó)際美食研究協(xié)會(huì)各種十分精確到位的儀器，使用起來(lái)也很方便，可以十分快去量取精確用量的食材，這能夠大大縮短料理的時(shí)間，這讓司空瑤十分滿意。

    法式香草糖漿1盎司，為了避免和橙味焦糖起沖突，司空瑤可以降低了一點(diǎn)香草糖漿的使用量，先在馬克杯中加入糖漿，倒入牛奶至杯子中間靠上的地方，覆上奶泡，然后倒入shot，這樣才能在奶泡上留下印記，最后澆上再淋上焦糖沙司。

    焦糖一般來(lái)說(shuō)使用白砂糖來(lái)煮制的，糖遇到熱就會(huì)焦糖化產(chǎn)生特殊的風(fēng)味所以顧名思義就是燒焦的焦糖，但是白砂糖幾乎沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，因此黑糖也是另外一種制作焦糖的好材料，黑糖是指是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精煉、脫色的蔗糖，雖然賣相不好看而且顆粒雜質(zhì)較多，但營(yíng)養(yǎng)成分保留較好，因?yàn)槎家?jīng)過(guò)煮化焦制的過(guò)程，倒是沒(méi)有所謂好不好看的問(wèn)題。

    而且黑糖的口味明顯是要較之白糖柔和一些，所以司空瑤選取的乃是黑糖，鍋里放入過(guò)篩后的黑糖，倒入25克冷水，將鍋用小火加熱。隨著熱度上升，糖會(huì)漸漸溶解，并開(kāi)始冒出小泡。加熱的過(guò)程中不需要攪拌。

    漸漸地，泡沫越來(lái)越多，這個(gè)時(shí)候就需要耐心等候，停止攪拌，等待糖粉的顏色發(fā)生變化，如果忍不住去攪拌它的話，就無(wú)法得到令人滿意的焦糖了，會(huì)直接糊掉。

    加熱一段時(shí)間后，黑糖的顏色開(kāi)始改變，出現(xiàn)了微焦的黃色，這個(gè)時(shí)候，只能輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻，同時(shí)保持小火加熱，直到糖的顏色越來(lái)越深。

    接下來(lái)則是最關(guān)鍵的時(shí)刻，司空瑤目不轉(zhuǎn)睛地注意著糖的顏色，當(dāng)變成焦紅色，介于還沒(méi)有達(dá)到深琥珀色的時(shí)候，立刻關(guān)火，并倒入剛溫?zé)岬某戎头序v的淡奶油。

    倒入的一瞬間，糖漿瞬間激烈地沸騰起來(lái)，司空瑤用木勺將糖醬充分?jǐn)嚢杈鶆?，并把鍋?zhàn)诶渌枥?，繼續(xù)攪拌，使糖漿能快速冷卻下來(lái)。

    當(dāng)糖漿變得“平靜”并且均勻的時(shí)候，就可以放在一邊，等待它完全冷卻了，司空瑤也終于是松了一口氣，煮焦糖是一個(gè)很耗神的時(shí)間，稍有差錯(cuò)的話，就會(huì)直接燒毀，整個(gè)過(guò)程比看上去的要困難的多。

    剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以后，就會(huì)變成濃稠的焦糖醬了，如果將焦糖醬裝入玻璃瓶里，放在冰箱保存，就可以隨用隨取，當(dāng)然了，司空瑤需要的是盡快將它淋到瑪奇朵的表面上去。(未完待續(xù)。)

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