上等的食材就像是美食世界的BUG，在帶給食客美妙享受的同時(shí)，也能大大節(jié)省廚師的力氣。

    一份合格的白斬雞首先得有賣相，最講究一個(gè)‘其皮油黃’，所以如果用普通的雞就需要額外多一道涂油上色的工序，可是藏地黑雞就完全不需要，只要浸熟后就會(huì)呈現(xiàn)出其天然的油黃色。

    這就叫做‘富其肌內(nèi)，發(fā)乎表外’；健康美麗的少女就算不用脂粉，皮膚也一樣白里透紅像個(gè)熟透的水蜜桃。

    雞皮油黃、雞肉嫩的好像豆腐腦、雞骨還透出微微的血色，符合以上三點(diǎn)就是一份滿分的白斬雞了，如果這還是一道通天河白斬雞，那就是世間絕品，離開了x164你花多少錢也休想吃到！

    “沒毛病啊，我老頭子光是看都挑不出毛病來......”

    現(xiàn)在夸獎(jiǎng)周州已經(jīng)快成了張周軒老爺子的生活習(xí)慣，只是匆匆掃了一眼，這位勤行大家就一錘定音，先不談吃到嘴里的味道，在‘色、香、味’三品中，這道通天河白斬雞已經(jīng)是首先占了一品。

    “小武，別說師傅沒提醒你。這道通天河白斬雞可要細(xì)細(xì)品味，要是敢學(xué)豬八戒吃人參果，看我老頭子不打斷你的腿！”

    老爺子警告著徒弟，同時(shí)輕輕伸出筷子，那輕起慢探緩?qiáng)A徐入的小心樣子，好像就不是在吃東西，更像是在捧著情人的臉蛋兒。

    “是，我知道了師傅?！?br/>
    何武火廚藝一直不得長進(jìn)的最大關(guān)口就在一個(gè)‘嘗味不足’上，明明刀功火功都是一流的水準(zhǔn)，卻偏偏少了廚師不可或缺的悟性。

    廚師的悟性從哪里來？當(dāng)然是從嘗遍天下百味中來啊。往往是嘗著品著就豁然開朗了，可他卻是個(gè)天生吃飯快的，哪怕做了廚師也改不了這個(gè)毛病，所以經(jīng)常被師傅和大師兄罵他是個(gè)‘粗胚’。

    這次我可得慢點(diǎn)吃！

    何武火不停地提醒著自己，輕輕夾起一塊白斬雞，緩緩送入口中...因?yàn)檫@是第一塊，他要吃‘白嘴兒’，所以就沒用蘸料。

    “我靠！”

    就不能怪老爺子罵他粗胚，雞塊入口，何武火竟然激動(dòng)地當(dāng)著師傅面爆出了粗口！

    雖說他非常羨慕周州這個(gè)師傅眼中的小紅人，還因此產(chǎn)生了一點(diǎn)點(diǎn)的嫉妒，此刻也得摸著良心承認(rèn)這白斬雞真是做絕了。

    入口的瞬間那層油黃的雞皮就直接滑脫在口中，卻沒有一絲油膩感，仿佛一條錦緞順理成章地鋪設(shè)在了他的舌尖上，不需要他花費(fèi)多少力氣，只是輕輕一抿，雞肉就脫離了骨頭，同著雞皮一咬，雞肉特有的清醇幽香就充斥了整個(gè)口腔。

    太嫩了！

    何武火能夠感到雞肉在他口中噴濺著肉汁，真正做到了入口爆漿！但又不是那種‘稀爛’的口感。

    也不知道周州用了什么手法，在保證雞肉嫩度的同時(shí)又不會(huì)產(chǎn)生這種糟糕的口感，而這恰恰是很多廚師做白斬雞時(shí)最易犯下的錯(cuò)誤。

    這是一塊無比嫩滑、入口爆漿，可是每一絲雞肉又讓人感覺非常有嚼頭、Q彈的極品白斬雞！

    因?yàn)檫@次吃的是白嘴兒，雖然享受不到蘸料的美味，卻更加凸顯了雞肉本身的清香，而且因?yàn)檫@是優(yōu)質(zhì)的處女藏地黑雞，回味中甚至還帶有一絲淡淡的藥香。

    藥香過盛就會(huì)變成苦，而恰到好處的藥香卻會(huì)更加烘托出雞肉本身的美妙味道，何武火差點(diǎn)就產(chǎn)生了幻覺，總感覺自己是一只雄雞，正在感受來自處女母雞的那一縷體香......

    “注意你的言辭，讓人聽到了成什么樣子！”

    老爺子瞪了何武火一眼，嚇得何武火一哆嗦。

    “老爺子，這真不能怪何老弟...實(shí)在是小周師傅做的這白斬雞太嫩太香了。

    我在魔都時(shí)也吃過‘粵菜雞王’用清遠(yuǎn)雞做的白斬雞，那可是國家級(jí)烹飪大師的手藝，小周師傅的通天河白斬雞與其相比，竟然可以打個(gè)平手?！?br/>
    “不錯(cuò)，粵菜雞王胡靈九用的是浸法，小周用的也是浸法。這種手法是最講究悟性的，放眼華夏廚師界，能做到這種程度的不會(huì)超過兩掌之?dāng)?shù)。”

    老爺子笑了笑，他其實(shí)早就吃出來了，周州能跟那位一生笑傲雞群的粵省雞王打成平手，其實(shí)還是在食材上占了些便宜；清遠(yuǎn)雞可沒有遍地的中草藥和冬蟲夏草可以吃??？不過以周州這個(gè)年齡就能有如此悟性，‘某些人’可就一下子被比成了棒槌......

    望著自己的徒弟嘆息一聲，老爺子指了指蘸料盤道：“小周的這盤蘸料就比較新鮮了，連我老頭子居然也是初次聞到這種味道，‘白嘴兒’剛才已經(jīng)吃過了，大家來試試這蘸料吧。

    說著又夾起一塊白斬雞，在盛放了蒸魚豉油的瓷碟中留三面沾足一面，然后整塊送入口。

    這是就吃家的標(biāo)準(zhǔn)吃法了...吃白斬雞先吃一到兩塊的‘白嘴兒’，為得是不受蘸料影響以便判斷白斬雞是否足夠新鮮嫩滑、火候是否恰到好處，如果‘白嘴兒’吃出了不新鮮，那也不用蘸料吃了，因?yàn)檎毫侠锟隙ㄉ俨涣烁鞣N高科技。

    ‘白嘴兒’能吃的滿意，接下來就可以繼續(xù)嘗試蘸料帶來的口味變化，如果不是積年的老吃家可未必懂得這個(gè)道理。

    黑心商家最喜歡那種一上來就用蘸料的顧客了，因?yàn)椴粫?huì)吃啊，就算給你端上一只昨天剩下的雞你也吃不出來，錢你還沒少花......

    “嗯？這是什么蘸料，我老頭子在胡靈九那里也從未吃過??？”

    這塊帶著蘸料的白斬雞一入口，老爺子頓時(shí)就是一愣！

    他是什么身份？跟粵省雞王胡靈九都是好多年的老友，什么樣的白斬雞蘸料沒吃過？

    什么注重醬香的九年老抽底、注重鮮口的現(xiàn)制蠔油底、講究原味的酒釀清雞湯底、還有滇省最具特色的松茸領(lǐng)百菌湯底，就這一道白斬雞，各種蘸料可謂是層出不窮，老爺子就沒有一樣陌生的！

    可是周州這道‘蒸魚豉油底’卻是老爺子生平僅見，第一次在白斬雞這道菜中領(lǐng)略到了湖鮮特有的鮮甜！

    在老爺子的記憶中，無論哪一種蘸料的最終目的都是增加一些咸口和味道的多層變化，可惜在這個(gè)過程中，往往都會(huì)以賓犯主，就算是最貼合本味的酒釀清雞湯底也會(huì)因?yàn)榍咫u湯的加入導(dǎo)致白斬雞的味道變得過于厚重，反倒失去了一些輕靈。

    可周州的蘸料卻完全不同，明明吃出了湖鮮的味道，卻與白斬雞的原味壁壘分明互不侵犯。

    當(dāng)他繼續(xù)咀嚼時(shí)，這道壁壘才慢慢的無聲消融...那道本屬湖鮮的美味竟與白斬雞的原味完美融合，讓原本綿軟幽然的雞肉香忽然間劇增數(shù)倍，狠狠擊向他的滿口味蕾，再次完成了一次口味上的‘爆漿！’

    “這是什么神仙蘸料！難道又是小周研發(fā)出的新東西？”

    老爺子差點(diǎn)就學(xué)徒弟叫出了一聲‘我靠！’，還好修養(yǎng)不俗，硬生生地吞回了肚里，但還是忍不住要大聲怒贊。

    周州這小子真是讓他看不透啊......

    這道通天河白斬雞如果加上了這神仙蘸料，估計(jì)老胡這輩子也就只能在粵省稱稱王了，因?yàn)橐坏┏隽嘶浭∷偷冒苤菀活^！

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