酸筍的腌制其實(shí)很簡單。
得益于上輩子是野生型生物研究學(xué)師積累下來的經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)楣ぷ餍枨?，時雨經(jīng)常性接觸到各色各樣變異性的動植生物。
恰好在這方面，不小心涉獵了腌筍的經(jīng)過。
就她知道的酸筍制法就有好幾種。
但因?yàn)闂l件限制，無法，時雨只能用最糙、也是最簡便的方法。
將整治好的筍絲或者筍塊，投入燒開的井水里視筍片的厚薄煮十分鐘上下左右，這里有一個點(diǎn)要特別注意——控油，因?yàn)楣S沾油容易壞，不容易保存，而且還可能影響它之后清脆的口感，因此，燒水的鍋?zhàn)詈靡獩]沾過油水的。
而煮筍這個過程，可以去除多余的草酸和筍身獨(dú)有的苦澀味，并且達(dá)到殺菌幫助發(fā)酵的作用。
之后連帶水一起投入已經(jīng)用開水和白酒消毒過的大肚缸里密封靜置，一般當(dāng)天就能食用。
不過想要吃到味道臭香清脆的酸筍，那就得水里的微生物和筍中和起來慢慢發(fā)酵了。
但因?yàn)檫@會天氣還有些涼，時雨怕缸里的筍發(fā)酵不起來，因此每日夜都給屋里燒了好幾盆炭火加熱助攻，如此，進(jìn)入二月，氣候陡然上升，大地也開始迎來漫山遍野的鶯綠花紅。
又過了幾日。
這一早，時老太太又給屋里點(diǎn)上了火盆。
最寒冷的時候已經(jīng)過去，冬日里的木炭早在前兩天都燒盡了，這兩日家里燒的都是柴火，把屋里屋外搞得煙熏火燎的。
黃氏怕時小竹被那些濃煙捂出病來，早兩日就帶著孩子躲石元爵家去了。
話是這樣說，但時雨知道，美啊娘這是嫌棄她和老太太搞出來的動靜大哩，只不過時老太太是長輩，她一個當(dāng)兒媳婦的不好說，反正也沒幾日了，暫且就躲出去眼不見為凈咯。
時雨這些天心心念念都是大肚缸里的酸筍有沒有發(fā)酵成功。
每日天一亮就跟著老太太起床了。
這會老太太點(diǎn)了好幾個火盆，她也忙進(jìn)忙出的幫忙著。
“咳咳，這也不知道得熏到啥時候......”
時老太太咳嗽了兩聲，將最后一個火盆擺好，直接站在煙霧旁打量起兩個大肚缸來。
她還掰算了幾下手指，“今兒是初四，算上咱們腌筍那晚，也有差不多四五日了，四丫頭，你不是說幾日就能成酸筍嗎？這密封著，咱也不知道成不成，可咋整啊？”
這個時雨也不好說。
上輩子她的操作都是小打小鬧。
也是因?yàn)檫@樣，那晚做筍才吃了沒成算的虧，缸沒備著，淘米水也沒有，事后想想說多了都是淚。
她摸著下巴繞著兩個大肚缸打量。
又湊近用鼻子嗅了嗅。
只是缸口用泥給封死了邊邊角角，哪里有味道給她聞？
這幾日室內(nèi)溫度并不低，如果按照上輩子的經(jīng)驗(yàn)，這會缸里的筍應(yīng)該是發(fā)酵成功的。
但她也沒把握。
畢竟當(dāng)晚大肚缸因?yàn)榧庇脕聿患氨?，都是開水燙洗一遍，然后用白酒消毒晾干就用了，這個步驟有些粗糙，細(xì)菌也不知道能殺死多少，這次制筍如若失敗的話，時雨覺得出錯的可能就在這個不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)沫h(huán)節(jié)了。
不過時雨也不愿意多等了。
不成功便成仁，這次不成，只能下次了！
因此沒猶豫多會，她就道：
“奶，咱們開一缸瞧瞧罷？明兒就是初五了，這筍要是成功，少不得得帶到鎮(zhèn)上酒樓試試運(yùn)氣，要是不成功，我就再換一個法子來腌，咱不要怕失敗，您孫女腦中有好幾個法子哩，這會要是不成，但咱吸取了經(jīng)驗(yàn)，下回準(zhǔn)備充足了準(zhǔn)能成事！”
時雨想得開。
但老太太可沒她那么樂觀。
這幾日她心思都放這兩缸子筍上了，就等著那酸筍成功，賣出錢來在村子里那些死對頭面前揚(yáng)眉吐氣一回。
別看老太太她不說，其實(shí)她也是有心結(jié)的，十多年前分家那事她可一直沒忘掉，就因?yàn)檫@，現(xiàn)在還有村民背后笑話她不會管家哩！
但老太太也不提這一茬。
她掂量了許久才同意開缸。
時雨手腳利落拿了搟面杖過來將封口的泥土給敲掉了，還沒揭開那石蓋，一股濃郁的酸爽臭味已經(jīng)透著縫隙飄出來了。
“這……這味兒聞著是壞了吧？”
老太太一時間沒習(xí)慣這味道，捂了捂鼻子，臉色有些不好。
時雨則滿臉笑開了花。
她也沒解析，拿開了石蓋，用提前準(zhǔn)備好的無油長筷子夾了一條顏色金黃水嫩的筍絲出來，用手捻著吃，入鼻餿臭無比，進(jìn)口卻是酸爽麻脆，可惜，這個年代沒有辣椒，要不然口感更好！
許久沒吃，香得時雨差點(diǎn)連舌頭都給吞下了。
“沒壞？？可這味道咋......”
時老太太也不知道怎么形容，可看著孫女面不改色的吃完一根又去夾一根，那滿臉享受，這會哪還不明白哩？
她搶過筷子夾了一根，忍著撲鼻而來的臭味，入嘴的筍絲卻是讓她眼前一亮：
“咦，酸的，還挺脆，有點(diǎn)麻麻的，還很爽口！”
不到一會，她老人家已經(jīng)吃了好些根筍絲。
時雨看老太太還要下手，連忙阻止了：“奶奶，這酸筍雖然好，但到底是酸的事物，咱們一早起來光顧著燒火盆了，這會空腹下肚，吃得多一會腸胃也要鬧不適的！”
“對對對，奶奶光顧著高興，差點(diǎn)忘了......”
時老太太此刻滿臉是高興，“四丫頭啊，那咱這酸筍算是成功了？”
“當(dāng)然！”
迎上那雙期盼的目光，時雨很肯定的點(diǎn)頭：“不僅成功，而且非常成功，奶，咱們的酸筍這下可以賣錢了！”
“真的可以賣錢？”
老太太心頭激動，這酸筍味道聞著臭是臭了些，但鎮(zhèn)上臭豆腐賣那么好，沒道理酸筍會賣不下去，就沖著這無法言喻的酸臭和筍肉的爽麻脆嫩，光是單吃也覺得美味極了！
更別說時雨這幾天還給老太太畫了藍(lán)圖，酸筍涼拌，可炒肉，可燜肉，可煮粉等等，簡直是萬物皆可。
當(dāng)菜當(dāng)零嘴，開胃也消食，絕對是好東西！
林子白來的，除了費(fèi)點(diǎn)人工就沒費(fèi)啥錢，就算售三文錢一斤，這兩大缸估計也能賣不少錢。
時老太太心里已經(jīng)有一門清楚的道兒。
但還是忍不住想從孫女這里得到肯定。
時雨自然答應(yīng)：“絕對能賣！”
老太太笑得眼睛都快找不著了。
她摸著心口，大大松了口氣：
“這樣奶就放心了！這幾日我就和你春英奶奶她們商量著，等這酸筍成功，我們姐妹幾個就回娘家去把那十多里的林子給收了，這些日子下雨估計有不少筍，咱沐陽這邊就沒什么人吃這玩意，倒是鐵定能收不少，到時候制出酸筍，再讓你爹在縣城找找門路給往外賣，我們也不讓他白干活，除了本錢，盈利了給你們分三成，你覺得咋樣？”
時雨都懵了。
這些老太太咋思想這么超前哩？
這酸筍都沒制好她們就想好下一步怎么走了，這是在萬惡的封建朝代，要是在新時代，豈不是一個個都是西裝革履的成功女企業(yè)家？