?傳統(tǒng)的功夫菜烹制，這在嘉祿也是難得一見的機(jī)會(huì)，在毛偉默許之下，其他廚師也紛紛放下手里的活，自發(fā)走近秦風(fēng)這邊，開始集體觀摩?！咀钚抡鹿?jié)閱讀.】

    秦風(fēng)憨憨一笑，道：“其實(shí)這道紅燒河鰻真沒什么訣竅，倒是讓你見笑了?！?br/>
    說是沒什么訣竅，表面看來，也好像的確如此，為了保持魚皮的完整，秦風(fēng)甚至都不起油鍋，鰻魚在開水里過一遍飛水去生之后，就是涼水沖激，以使魚肉保持緊致。

    炒鍋里加水，河鰻入鍋之后，加老抽，白砂糖，大塊的蒜瓣，大片的生姜，扔進(jìn)鍋里，加料酒。鍋里的水煮沸之后，又不停地加水，加到了半個(gè)鍋?zhàn)幽敲礉M，后加入的水再這么一煮沸，肉眼看去，只看見滿鍋?zhàn)蛹t紅的湯湯水水，根本就看不見鰻段去哪兒了。

    秦風(fēng)打了個(gè)手勢(shì)，說道：“功夫菜的工夫，就耗在這上面了?！彼^功夫菜，就這么等啊等啊，中間無所事事，還不能分神，難怪現(xiàn)在的年輕廚師都不愿把時(shí)間無謂地浪費(fèi)在這上面。據(jù)秦風(fēng)所知，魔都老城隍廟的老飯店，當(dāng)年一道本幫傳統(tǒng)名菜紅燒?魚，愣是沒有大師傅愿意上手，后來還是東渡泥轟謀生的老宗師回歸，聽聞老飯店已無紅燒?魚，痛心疾首之下親自示范，這道傳統(tǒng)本幫名菜才得以繼續(xù)流傳。

    岳語夏笑笑，表示她認(rèn)同秦風(fēng)的說法，其實(shí)，不說別人，就說她自己，愛好美食的同時(shí)，又極其反感立灶臺(tái)之事，應(yīng)該說，在岳家，廚藝方面最沒有出息的，可能就是她了。

    隨著時(shí)間的流逝，湯汁在慢慢地收緊，這時(shí)候，肉眼已經(jīng)能夠看見鰻段浮出水面。秦風(fēng)的炒勺不緊不慢地在鍋里舀著湯汁漫澆其上，偶爾把鍋里的鰻魚段翻個(gè)兒，以防止炒鍋底部的鰻魚煮糊了。

    時(shí)間繼續(xù)推移，秦風(fēng)已經(jīng)沒空與岳語夏交流、以及其他人交流，他的注意力已經(jīng)完全集中于炒鍋之中，每隔一小會(huì)，他的炒勺就會(huì)來來回回給鰻魚翻身，順便以炒勺感應(yīng)河鰻的火候到底到了哪一步。

    “收汁已差不多，快要勾芡了吧？”毛穎在旁邊問道。

    岳語夏點(diǎn)點(diǎn)頭，說道：“紅燒河鰻除了火候就是勾芡最重要了，傳統(tǒng)的勾芡多用于旺火速成，利用水淀粉遇熱成糊狀的特性，使混合有各種調(diào)味料的汁液濃稠并附于食材表面……但是，紅燒河鰻的勾芡，還有一個(gè)與魚皮并重的功能，讓魚皮更滑嫩、更有光澤……”說到這里，岳語夏忽地醒悟過來，毛穎可是從學(xué)廚開始就被稱之為天才的少女，遂自嘲道：“我也就是紙上談兵，廚師長(zhǎng)才是真正的行家里手?！?br/>
    毛穎忙自謙道：“哪里哪里，我學(xué)到的都只是皮毛，岳小姐才是名門嫡傳，‘子夏懸鶉’私房菜館我有幸品嘗過一次，至今難以忘懷，假以時(shí)日，岳小姐成就不可限量……”

    子夏懸鶉是岳語夏閑來所開的私房菜館，菜館的所有活計(jì)都是她一個(gè)人打理，因?yàn)橹皇峭嫫毙再|(zhì)，所以，菜館有“三不開”的說法：其一，縫一三五不開；其二，縫二四六不開；其三，縫姑奶奶有事不開。這么一算的話，一年到頭五十二個(gè)星期，私房菜館開張的日子就屈指可數(shù)了，不過，人家是有錢人，又不缺這點(diǎn)零花錢，愛來不來。

    “我那是鬧著玩的。”對(duì)于自己的私房菜館，岳語夏不愿意深談，話題也就到此為止了。

    說著話，秦風(fēng)這邊手上的炒勺忽然一頓，緊接著馬上把炒勺伸入水淀粉容器，使勁攪拌之后舀出淀粉水，均勻撒入炒鍋，開始給這道紅燒河鰻勾芡。

    淀粉固定在一個(gè)地方，遇猛火很容易被烤焦，而炒勺在鍋里攪拌過多，又容易破壞河鰻魚皮，所以，秦風(fēng)顛鍋的頻率明顯勤于其他菜式，顛了一會(huì)兒，炒鍋加入熟油，又是好一通猛顛，然后才裝盤，并撒上蔥花。

    “好香……”毛穎輕皺鼻翼，輕聲贊道。

    “是很香，不過，香并不是這道菜最主要的賣點(diǎn)?！痹勒Z夏則在一邊打擊道。

    “是啊……”紅燒河鰻雖然做好了，可是，秦風(fēng)卻沒有半點(diǎn)如釋重負(fù)之情，反而看起來心事更重了。

    “十幾分鐘做一道菜，這效率……”毛偉連連搖頭，同時(shí)更堅(jiān)定了以后菜單上一定要?jiǎng)澣ミ@道菜，你看清蒸多省事，盤好形狀裝盤，往蒸柜里一塞了事，哪有那么多講究，外形還更好看。

    “好了，接下來你就等候我和老先生對(duì)你的裁決吧?！痹勒Z夏一臉的輕松，這也是她更愿意成為美食家、而不是大廚的根本性原因，吃，誰不會(huì)，而做菜，那可是永無止境的追求，舍易求難？腦子有病了……

    秦風(fēng)遲疑了一會(huì)兒，問道：“我可不可以一塊兒去老先生那兒？”

    “你確定沒說錯(cuò)話？”岳語夏忽而臉色轉(zhuǎn)冷，語氣也冷冰冰地問道。

    “不會(huì)這么小心眼吧？”

    “我就是這么小心眼，怎么著吧……”

    “神經(jīng)……”

    考慮到他曾經(jīng)拒絕過岳語夏的相邀，而現(xiàn)在卻自動(dòng)送上門去，對(duì)岳語夏的打擊好像是太大了點(diǎn)。于是，秦風(fēng)決定還是給她留點(diǎn)面子，也就不再強(qiáng)求一定要和老先生見面。

    岳語夏自覺扳回一城，很有成就感地哼了一聲，一甩頭，秀發(fā)舞動(dòng)，發(fā)梢差點(diǎn)飛到秦風(fēng)臉上。

    “小人得志……鞋跟這么高，小心走路摔跤摔壞腦子……”秦風(fēng)沒好氣說道。

    “姑奶奶高興，你咬我啊……”岳語夏本來是很擅長(zhǎng)拌嘴的，不過，這句話一說，頓時(shí)想起了秦風(fēng)不是沒“咬”過她，而且，嚴(yán)格來說，是她逼他“咬”的，這么一來，氣勢(shì)一下子蔫了下去，遂狠狠瞪了秦風(fēng)一眼，趕緊跟著毛偉去大堂湊熱鬧。

    嘉祿天海店的底樓大堂，時(shí)間已經(jīng)過了晚高峰的點(diǎn)兒，但是，這里依舊人頭攢動(dòng)氣氛熱烈，由于店長(zhǎng)推薦菜已經(jīng)脫銷，大部分留下來的食客，小酌的同時(shí)，倒是都有打算明日早點(diǎn)來，以免又錯(cuò)過了有限的東坡肉。

    忽然間，大堂的氣氛為之一肅，只見經(jīng)理毛偉端著一盤紅燒河鰻，身后跟著一位絕色佳麗，二人一前一后，正對(duì)著餐廳一角獨(dú)坐的老先生款款而去。

    “有情況……”

    不止一個(gè)人心里這么想著，幾乎所有的人，都把注意力落在了那位老先生身上。