第二天一大早，張林宇就拿著他爸給的銀行卡出去找門(mén)面了，而喬木則是帶著她兒子張喜軍去菜場(chǎng)。
既是買(mǎi)菜。
也是順帶著教他如何挑菜。
挑菜這種事，大部分廚師其實(shí)都會(huì)，而且如果想挑的話，挑出來(lái)的菜肯定也會(huì)比普通人買(mǎi)的菜好。
但是，大部分也就僅僅如此。
也就只能看出哪家的菜更加新鮮一點(diǎn)，哪家的菜味道更足，以及哪家的牛肉更好，哪家牛肉不好。
能做到差中挑好。
做不到好中挑精。
因?yàn)楹弥刑艟?，難度更大。
而且有時(shí)菜場(chǎng)可能就沒(méi)精品。
自然挑不到精品。
“今天就不買(mǎi)其他菜了，我只教你挑兩種蔬菜，一個(gè)是蔥，還有個(gè)是雞蛋，怎么挑蔥你應(yīng)該知道吧？”
進(jìn)了菜場(chǎng)，喬木邊走邊說(shuō)著。
“知道，得挑小的，細(xì)的?！?br/>
這點(diǎn)常識(shí)張喜軍還是懂的。
“沒(méi)錯(cuò)，得挑小的和細(xì)的，蔥一般分三種體型，如果算上東北大蔥的話，那大概能分四種，有兩種統(tǒng)稱為小蔥，還有兩種統(tǒng)稱為大蔥。
你看，那邊大概趕上一個(gè)人小臂帶手掌長(zhǎng)的，只有鉛筆粗細(xì)的。
就是小蔥當(dāng)中偏大的那種。
也是我們這邊賣(mài)的比較多的。
這種小蔥過(guò)去一直都不怎么流行，但是現(xiàn)在因?yàn)檫@種蔥產(chǎn)量比較高，所以市面上大多數(shù)賣(mài)的都是這種，反倒是過(guò)去常見(jiàn)的那種很少。
就是那種又短又細(xì)，比數(shù)據(jù)線都粗不了多少的那種小蔥，那種蔥香味最濃，當(dāng)然，也只能說(shuō)相對(duì)而言比較濃，在香味上終究還是會(huì)比野蔥稍微差一點(diǎn)，但現(xiàn)在野蔥很難找到，所以這種小蔥也能湊合用?！?br/>
喬木一邊說(shuō)著一邊指著，然后很快就看到了一家賣(mài)最小的那種小蔥的店，直接上手抓了把遞過(guò)去。
對(duì)面菜攤老板把蔥往秤上面一放，抬頭道：“三兩，收你三塊錢(qián)。
還要不要來(lái)點(diǎn)別的，買(mǎi)這么多蔥，要不要配點(diǎn)生姜大蒜回去用？”
“不用了，我只要蔥！”
喬木一邊說(shuō)著，一邊用手機(jī)掃了三塊給他，然后把蔥接了過(guò)來(lái)。
繼續(xù)邊走，邊跟張喜軍說(shuō)道：
“剛剛跟你說(shuō)過(guò)了兩種小蔥，除了那兩種小蔥之外還有兩種大蔥。
一種，呃……你看到了嗎？
就是那邊那個(gè)，比人手指頭都要粗不少，都快趕上一百多克的那種大型火腿腸的粗細(xì)了，那種蔥一般有一個(gè)成年人的手臂那么長(zhǎng)，平常片皮烤鴨里用的蔥絲就是那種。
蔥爆羊肉用的也是那種蔥，那種蔥的味道比較大，普通清淡和腥味不重的菜，用不到那種蔥，要是用那種蔥的話，反倒會(huì)有損口感。
還有一種真正的大蔥。
我們這邊沒(méi)得賣(mài)。
主要是山東那邊比較多，高的有一米多，比小孩子都要高不少。
粗，也都快趕上嬰兒手臂了。
那種蔥味道就更重了，除了喜歡的，大部分配菜都用不到那種。
接下來(lái)我們?nèi)ベI(mǎi)雞蛋。
這次從菜場(chǎng)買(mǎi)，下次買(mǎi)的話得專門(mén)找個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)，跟他們定好了?！?br/>
兩個(gè)人邊說(shuō)邊走，速度也快的很，很快就走到了菜場(chǎng)賣(mài)雞蛋的那片，那一片都是賣(mài)蛋的，雞蛋，鴨蛋，鵝蛋，鴿子蛋，鵪鶉蛋都有。
其中鴿子蛋和鵝蛋最貴，鵝蛋貴那是因?yàn)榇?，因?yàn)楸旧頂?shù)量就不多，鴿子蛋雖然小，但數(shù)量稀少。
而且據(jù)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
所以價(jià)格也很貴。
“野雞的青殼蛋最好，但我們這邊沒(méi)得賣(mài)，而且價(jià)格也太貴了，用那些蛋連成本都收不回來(lái)，所以我們這一次就挑比較普通的飼料蛋。
別挑太大的，也別挑太小的。
個(gè)頭要相對(duì)適中，重量也要相對(duì)適中，重量在一兩左右算標(biāo)準(zhǔn)。
殼不能太光滑，一定要挑那種蛋殼稍微糙一點(diǎn)的，因?yàn)檎ｋu蛋下下來(lái)就是糙的，光滑的那種品質(zhì)會(huì)差一點(diǎn)，還有拿的時(shí)候手稍微動(dòng)一動(dòng)，晃一晃，輕微晃一晃，別用勁晃，沒(méi)有流動(dòng)感最好，有流動(dòng)感的話，就是我昨天說(shuō)的那種散蛋白比較多，不太新鮮，你來(lái)挑看看?！?br/>
喬木低聲叮囑了幾句后，就讓她兒子自己挑雞蛋，至于最后挑的好不好，等回去，她再慢慢檢查。
要是就在這邊一個(gè)個(gè)檢查。
不說(shuō)浪費(fèi)時(shí)間。
喬木自己也不好意思。
雞蛋好壞的一些小技巧，張喜軍他還是知道的，只是過(guò)去，他根本不會(huì)在這方面費(fèi)什么心思，都是批發(fā)一箱兩箱的雞蛋回來(lái)慢慢用。
如今他老娘吩咐了，他自然是趕緊蹲下來(lái)，開(kāi)始聚精會(huì)神地一個(gè)個(gè)挑，盡量挑他感覺(jué)還不錯(cuò)的蛋。
這么挑了將近一個(gè)小時(shí)。
他才挑了一百二十個(gè)他感覺(jué)還算不錯(cuò)的蛋出來(lái)，然后稱重付錢(qián)。
一百二十個(gè)蛋總共十三斤。
一斤四塊八，抹零六十二塊。
付完錢(qián)張喜軍就跟喬木一人拎一袋，小心翼翼的走回去了，菜場(chǎng)離他們店本來(lái)就不遠(yuǎn)，所以自然沒(méi)啥必要專門(mén)開(kāi)車(chē)去菜場(chǎng)買(mǎi)點(diǎn)雞蛋。
回到家，喬木依舊還是帶著張喜軍到廚房，給他再次一個(gè)個(gè)篩選雞蛋，最后喬木從那一百二十個(gè)雞蛋當(dāng)中篩選出了六十七個(gè)不是很新鮮的，就是略微帶一點(diǎn)流動(dòng)性的：
“看到了嗎，左邊這五十三個(gè)應(yīng)該都是生下來(lái)不超過(guò)三天的，剩下六十七個(gè)，都是生下來(lái)超過(guò)一個(gè)星期的，但是應(yīng)該遠(yuǎn)不足半個(gè)月的。
你兩只手各拿一個(gè)掂量看看。
多試幾次應(yīng)該就能體驗(yàn)出當(dāng)中的區(qū)別了，這種感覺(jué)沒(méi)辦法跟你直接講解，只能靠自己熟能生巧練。
先前菜場(chǎng)說(shuō)的那些方法只能讓你挑不散黃，并且相對(duì)新鮮的蛋。
還想挑更好的。
就得自己多練，多掂量掂量?！?br/>
“媽，有這么玄乎嗎？
差個(gè)三五天的能有多大差別？
咱能不能別那么講究，我也沒(méi)指望成國(guó)宴大廚，用不著這么挑?！?br/>
張喜軍聽(tīng)喬木的話仔細(xì)的掂量完左右兩個(gè)不同雞蛋之后，實(shí)在是感覺(jué)不出兩邊有什么區(qū)別，只能頗為無(wú)奈的想要放棄這么精細(xì)的活。
這玩意對(duì)他來(lái)說(shuō)太難了。
兩個(gè)雞蛋能有啥區(qū)別？
明明感覺(jué)都差不多啊，兩者重量上估計(jì)相差都不會(huì)超過(guò)兩三克。