“我靠，林老板玩真的?。 ?br/>
直播間的網(wǎng)友們?cè)疽詾檫@次探店，只是林旭給自家的飯店打個(gè)廣告，或者做個(gè)推廣呢，他們甚至都準(zhǔn)備發(fā)“林老板也恰飯”的彈幕了。
結(jié)果沒想到，原本設(shè)想的商業(yè)互吹局面，卻被一道鍋塌豆腐給打破了。
還沒嘗，就說菜品要翻車，這話挺狠的，尤其是面對(duì)自家飯店的時(shí)候，多少有些不給面子。
但也正是這樣的認(rèn)真和不給面子，才會(huì)讓林旭成為釣魚臺(tái)和燕京飯店都卻搶著要的人吧？
不遠(yuǎn)處的前臺(tái)經(jīng)理一聽林旭的話，當(dāng)即將總廚喊了過來。
自家老板要提意見了，都聽著點(diǎn)。
雖然被批評(píng)的滋味不好受，但能被林旭這個(gè)級(jí)別的廚師指出問題，是很多廚師夢(mèng)寐以求的。
因?yàn)樗唵螏拙湓?，就有可能讓一位廚師少走很多彎路。
樓上辦公室里，同樣在看直播的客戶部總經(jīng)理，扭臉看了陳美亮一眼：
“陳總，這么直播……合適嗎？”
“合適，太合適了，要是小旭一通勐夸，那反而是害了咱們。”
林旭的工作環(huán)境和社會(huì)地位，幾乎代表了燕京餐飲或者中式餐飲的最高水準(zhǔn)，他要一通勐夸，顧客們對(duì)商務(wù)餐廳的期待得拔多高啊。
到時(shí)候開業(yè)了，大家蜂擁而至，菜品上稍微有點(diǎn)瑕疵，就有可能引發(fā)口碑崩塌，甚至還會(huì)連累林旭本人。
現(xiàn)在他能挑刺兒，這不僅能讓顧客更加理性，同時(shí)也能反映出林旭的品格，這其實(shí)是好事兒來著。
餐廳里，沉佳悅好奇的問道：
“旭寶，你還沒嘗，咋說不行呢？”
其他人也很好奇，鍋塌豆腐又不難，正常來講家庭主婦也能做出來，不明白林旭瞅一眼就說菜品翻車的緣故。
林旭笑了笑說道：
“鍋塌豆腐講究口味咸鮮，豆腐軟嫩，現(xiàn)在這道菜的軟嫩應(yīng)該是沒問題了，但咸鮮味還不太夠，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)做法是要放蝦籽調(diào)味的，沒蝦籽也得在出鍋前淋蝦油，他這個(gè)啥都沒有，這就是問題所在?！?br/>
不遠(yuǎn)處的總廚一聽，當(dāng)即拍了拍腦袋。
顯然，這話提醒了他。
中式烹飪，從來都是一通百通的，很多時(shí)候一句話的事兒，就能讓人茅塞頓開。
但也正是這種特性，過去的師徒制都故意對(duì)徒弟留一手，導(dǎo)致很多技法和經(jīng)驗(yàn)都在這種防備中失傳了。
現(xiàn)在聽到林旭說用蝦籽或者蝦油增鮮的話，這位總廚立馬反應(yīng)過來。
魯菜中，蝦籽蝦油是很重要的調(diào)味品，很多熱菜，包括燉、燜、煨、?等方式做的菜品，都需要放一撮蝦籽將鮮味提上來。
有了蝦籽，菜品的鮮味才能和香味達(dá)到平衡統(tǒng)一，吃到嘴里更舒服過癮。
鏡頭前，林旭夾著豆腐咬了一口，接著說道：
“肉餡里面不該放料酒的，這是大忌，會(huì)讓肉吃起來有股若有似無的酸味，顯得肉餡不夠新鮮?！?br/>
不遠(yuǎn)處的總廚已經(jīng)拿著前臺(tái)的手賬本開始記了。
放料酒是幫廚私自加的，原本已經(jīng)清水淘洗了一遍，沒想到還是被嘗了出來，單從這點(diǎn)，就能從側(cè)面證明林旭的廚藝有多高超。
至于為什么放料酒，還不是因?yàn)榫W(wǎng)上那些半吊子美食博主太多，不管做什么菜，都是蔥姜料酒三件套，簡直毀人不倦。
等會(huì)兒就得給后廚開全體會(huì)議，再給他們強(qiáng)調(diào)一遍：
“肉餡中，決不能放料酒！”
鍋塌豆腐的做法其實(shí)不難，就是切兩片四五毫米厚的豆腐片，夾進(jìn)去一些肉餡，稍稍捏緊，再裹上面粉，最后在蛋液中蘸一下放鍋里煎。
煎好了盛出來，蔥姜絲爆鍋，加入高湯，放入豆腐，再進(jìn)行調(diào)味，順便撒一些熟蝦籽，大火熬煮一會(huì)兒，再把火收干，這就齊活了。
但不難歸不難，豆腐的好壞，肉餡的腌制，高湯的調(diào)配，火候的大小……這些外在因素加在一起，決定了最終的味道。
lucy聽得迷三倒四的，對(duì)這些中餐烹飪完全不懂。
她以為這道菜味道很差，剛開始不想吃的，但見林旭說個(gè)沒完，便夾起一塊放在自己的碟子里，輕輕咬了一口，隨即就被這鮮香的味道給折服了：
“哇哦……這味道好棒！”
她這么一說，沉佳悅和劉波等人也各種夾起一塊，品嘗之后，都覺得這豆腐的味道真的不錯(cuò)，至少比市面上大多數(shù)豆腐菜美味。
想想也是，人家能把這道菜當(dāng)成招牌，肯定是有幾分底氣的。
但剛剛林旭橫挑鼻子豎挑眼的架勢(shì)，也讓幾人反應(yīng)過來，那些放了蝦籽或者蝦油的鍋塌豆腐，得美味到啥程度啊？
感覺很平常的一道菜，到了大廚手中，就成了大家吃不起的存在。
一道菜吃完，接著又上了芥蘭牛肉、鮮椒雞丁、蒜燜嘎牙魚、仔姜小雛鴨、粉皮燜雞蛋、油淋乳鴿、酸辣廣肚、紅燒皮渣等一系列菜品。
這些菜既有外來菜品，也有殷州本地特色。
主食也很豐富，有比較綠色的山野菜窩頭，也有精致得一口一個(gè)的小花卷，還有五常大米以及家鄉(xiāng)烙餅可以選擇。
每上一樣，林旭都會(huì)誠懇的說出這些菜品的不足和調(diào)整的方式。
那位總廚原本遠(yuǎn)遠(yuǎn)的站著聽，后來覺得不過癮，干脆拉著一張椅子坐過來，認(rèn)真跟林旭探討起了菜品的做法。
京城，在拍攝現(xiàn)場摸了一天魚的高大爺坐在家里，認(rèn)真看著投放在電視上的直播節(jié)目。
謝保民扎著圍裙端著兩盤菜從廚房里走出來：
“師父您先喝著，我去把豬蹄燉上……”
高大爺擺手說道：
“別忙著做菜，看看小旭的直播。”
謝保民一看就樂了：
“嚯，口口聲聲說不探店，結(jié)果比我還專業(yè)呢，不行我得通知一下老戴，讓他有點(diǎn)危機(jī)感……”
高大爺白了他一眼：
“都什么時(shí)候了還這么油腔滑調(diào)的……你有沒有發(fā)現(xiàn)，小旭的手藝……”
他沒說明，而是用手在虛空中劃了條橫線。
謝保民立馬心領(lǐng)神會(huì)：
“師弟現(xiàn)在好像不刻意追求個(gè)人廚藝了，反倒是橫向發(fā)展，開始往培養(yǎng)人才的方面使勁兒……師父，他這樣會(huì)不會(huì)貪多嚼不爛??？”
高大爺嘗了嘗謝保民做的下酒菜，提著酒瓶給自己面前的酒杯滿上，端起來抿了一口，這才說道：
“要是別人這樣，還真容易嚼不爛，但你師弟這天賦，我總感覺還沒到他的極限水準(zhǔn)……可惜我太老了，要再年輕二十歲，絕對(duì)會(huì)讓他廚藝更進(jìn)一步?！?br/>
“您現(xiàn)在也不老，師娘不在家，今天要不去三里屯放松一下？”
“去個(gè)屁啊……明兒宇飛宇航休息是吧？”
“對(duì)，明天下午回來?！?br/>
高大爺一聽便說道：
“那明天下午你接到他倆就來家里吃飯吧，小旭去殷州團(tuán)圓，咱也吃個(gè)團(tuán)圓飯，熱鬧熱鬧?！?br/>
電視上的直播還在繼續(xù)，林旭也結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的給這里的總廚上了一課。
大家吃喝完畢，直播也差不多到了尾聲。
林旭看了看，這會(huì)兒熱搜已經(jīng)沖到了前三，大家除了對(duì)馬和住宿感興趣之外，對(duì)商務(wù)餐廳也充滿了好奇。
很想嘗嘗被林旭挑出不少瑕疵的菜品，重新制作后能美味到什么地步。
林旭大致瀏覽了熱搜話題下的熱點(diǎn)問題，正看著，腦海中響起了系統(tǒng)的提示音：
“宿主成功讓馬場沖到熱搜前十，并維持五小時(shí)，完成主線任務(wù)【馬場揚(yáng)名】，獲得完美級(jí)失傳烹飪技法抽獎(jiǎng)一次、創(chuàng)新類烹飪技法抽獎(jiǎng)一次、川菜味型抽獎(jiǎng)一次，是否立即抽獎(jiǎng)？”
呼……終于完成了。
林旭心里長長的松了口氣。
至于抽獎(jiǎng)還是再等等吧，不急這一會(huì)兒，等直播結(jié)束了再抽也不遲。
想到這里，他收起心思，公布了馬場的開業(yè)時(shí)間：
“馬場后天開始營業(yè)，明天上午十二點(diǎn)，各大團(tuán)購平臺(tái)同時(shí)推出門票預(yù)定，大家可以搜索飛馬俱樂部添加關(guān)注，明天中午過后，就可以預(yù)定馬場門票、套票、表演票、騎乘體驗(yàn)票以及客房、餐飲等方面的預(yù)定服務(wù)?！?br/>
這些只是先說一下而已，等明天，歡樂傳媒那邊還會(huì)進(jìn)行大面積的網(wǎng)絡(luò)投放，盡可能的宣傳到位。
結(jié)束直播后，林旭摘下充電寶，將發(fā)燙的手機(jī)收起來，順便將手持云臺(tái)也折疊一下放進(jìn)沉佳悅的包里。
“總算結(jié)束了，被人盯著總覺得不自在?！?br/>
沉佳悅都囔一句，不習(xí)慣直播的人，總覺得吃飯時(shí)旁邊一堆人盯著自己，這讓她很不習(xí)慣。
其他人多多少少也有點(diǎn)類似的情況，只有劉波和lucy，沒心沒肺的吃了很多。
來到樓下，正好碰到了羅珊沉國富以及陳美亮等人，他們?cè)谵k公室看了一下午直播視頻，也聊了一下馬場和景區(qū)的未來發(fā)展。
等明天嚴(yán)琳到了之后，只要沒問題，幾位老板會(huì)簽署一份協(xié)議，根據(jù)龍棲山風(fēng)景區(qū)和馬場，著力打造一個(gè)集休閑、娛樂、康養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)、住宿等多方合一的度假勝地。
林旭對(duì)長輩們的安排并沒有意見，也不準(zhǔn)備過問，讓干嘛就干嘛，做好一個(gè)小輩該做的就行。
他從沉佳悅懷中接過墩墩，打算趁這個(gè)空檔把獎(jiǎng)抽了。
但墩墩此時(shí)有些不開森，因?yàn)閯倓偞蠹页燥埖臅r(shí)候，沒它吃的肉，雖然林旭讓后廚蒸了點(diǎn)雞腿，但味道一般，小家伙不喜歡。
所以此時(shí)拉著臉，有小情緒了。
偏偏林旭一直沉浸在完成主線任務(wù)的激動(dòng)中，沒關(guān)注小寶貝的情緒變化，剛把墩墩抱在懷中，就在心里默念一聲：
“抽獎(jiǎng)！”
哼哼，終于可以抽獎(jiǎng)了，這次的獎(jiǎng)勵(lì)很簡單，三個(gè)完美級(jí)技法。
但看似簡單，每種技法都有一堆菜品，一旦做出來，將會(huì)成為變現(xiàn)的利器。
很快，抽獎(jiǎng)開始。
“是否三連抽？”
“是！”
確定之后，轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動(dòng)，等三連抽的按鈕出現(xiàn)，林旭便毫不猶豫摁了下去。
沒多久，轉(zhuǎn)盤停下來。
“恭喜宿主獲得失傳烹飪技法——鍋燜、創(chuàng)新類烹飪技法——可樂、四川二十四味型之小荔枝味型?！?br/>
鍋燜？可樂？小荔枝味型？
林旭看了墩墩一眼，有些茫然。
小荔枝味型還好，這是川菜中算是熱門的菜品，特點(diǎn)是小酸小甜，所以被稱為小荔枝味型。
與之相對(duì)的是大荔枝味型，就是大酸大甜。
這個(gè)味型還可以，能做出一些川菜中的小清新菜品了，但鍋燜技法和可樂技法是怎么回事？
正疑惑著，海量經(jīng)驗(yàn)涌入到腦海中，林旭也總算明白了鍋燜技法。
所謂鍋燜，就是在鍋里加入一碗水，一碗酒，再放上篦子，篦子上放一塊腌制好的豬肉，放在鍋里小火燜。
用這個(gè)辦法不僅可以做肉，還可以做雞鴨鵝等各種菜品。
至于可樂技法，林旭還以為是多高深的呢，結(jié)果只是字面上的意思，就是一個(gè)可樂雞翅的套路，用這種技法可以做可樂雞腿、可樂鴨子、可樂大蝦、可樂排骨等中多菜品。
相對(duì)于林旭來說，整個(gè)技法更適合半吊子水平的沉佳悅。
“今天怎么回事？”
林旭撓撓墩墩的下巴，小聲問了一句。
墩墩沒說話，而是不滿的哼了一聲。
這讓老父親頓時(shí)明白過來：
“沒吃好是吧？我被人盯著吃飯也有點(diǎn)不自在，等會(huì)兒給你做點(diǎn)好吃的，也給你太姥姥太奶奶她們做點(diǎn)美味?！?br/>
一聽這話，墩墩的小情緒這才緩和了一些。
而林旭的腦海中，也響起了系統(tǒng)的提示音：
“因?yàn)樗拗饕呀?jīng)掌握川菜湖辣味型，小荔枝味型特升級(jí)為小荔枝湖辣味型?！?br/>
嚯，兒子的心情怪重要啊。
林旭心里感慨一聲，別看這小小的升級(jí)，卻可以做出橫跨魯菜、川菜以及貴州三地的一道名菜——宮保雞丁。
宮保雞丁，是一道典型的小荔枝湖辣味型菜品，湖辣來自干辣椒和干花椒，小荔枝則是小酸小甜。
而且這個(gè)味型，只有宮保雞丁一道菜。
其它的宮保類菜品，不管宮保蝦仁、宮保蝦球，亦或者是肉丁，都只是小酸小甜的菜品，沒了湖辣味兒。
所以這道菜，也被稱為魯川合一的橋梁。
做法中既有魯菜的小酸甜，也有川菜的湖辣香，還獨(dú)占一個(gè)味型，算是整個(gè)中餐烹飪中都比較少見的菜品。
坐車回到餐廳，劉波他們開車回去，貌似要找地方去唱k。
幾位跟著直播了一下午的游客，則是回懸崖賓館，準(zhǔn)備在這里住一夜，明早起來爬龍首峰。
“直播辛苦不辛苦啊寶貝？”
剛回到餐廳，墩墩就被林老太太抱在了懷中。
小家伙立馬委屈的喵喵叫著，開始控訴下午沒吃好的經(jīng)歷。
陳老太太說道：
“剛剛看直播，聽小旭說鍋塌豆腐，把我們都聽饞了?！?br/>
韓淑珍應(yīng)和道：
“是啊，從沒想到一道簡單的豆腐菜還有這么多學(xué)問，這會(huì)兒廚房有豆腐嗎？”
石文明的聲音傳了過來：
“沒了，下午剩了一塊，被我炸成了豆腐干。”
一般天擦黑的時(shí)候，就不會(huì)有游客來了，他們要么在住宿的懸崖賓館吃飯，要么已經(jīng)離開景區(qū)回去了。
林旭問道：
“那有茄子嗎？”
“有的……茄子也能做鍋塌嗎？”
“可以的，趁著這會(huì)兒不忙，我做一道給大家嘗嘗吧?！?br/>
林旭說完，便洗洗手去了廚房。
這會(huì)兒二舅陳美亮正跟陳媛媛聊著，沉佳悅拿著航拍器，打算拍一下景區(qū)的夕陽晚景。
至于lucy，則繼續(xù)跟羅珊拌嘴。
石文明見林旭要做菜，二話不說跟了進(jìn)來。
他很好奇茄子怎么做鍋塌。
林旭沒有直接做茄子，而且先拿著一塊后腿肉，按照三分肥七分瘦的比例剁成肉餡。
剁好盛到小盆里，加入一點(diǎn)點(diǎn)蔥姜鹽水、生抽、胡椒粉，開始攪打腌制。
等料水被肉末吸收，抓起肉餡摔打幾下，然后封上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏室進(jìn)行腌制。
趁著這個(gè)功夫，他拿來兩根長條形的紫茄子，先去皮，再切成連刀片。
石文明看到這里，有些疑惑的問道：
“這不是炸茄盒的步驟嗎？”
林旭說道：
“步驟相似，但做法不一樣，鍋塌茄子比茄盒少了幾分油膩，更加軟嫩，適合老年人和體虛的人吃?！?br/>
石文明一聽便來了興趣，最近石茉莉就有點(diǎn)感冒，胃口缺缺，吃不下太油膩的東西，要是這鍋塌茄子合適，那不就可以讓閨女大口吃飯了嘛。
想到這里，他拿起另一根茄子，開始學(xué)著做。
林旭把茄子片全都切好，將肉餡端過來，再摔打幾下，讓肉餡起膠，接著一手抓著肉餡擠出肉丸，另一只手把連刀的茄子打開，將肉丸盛進(jìn)去。
合上茄子，將肉丸捏扁。
做好放在盤子里。
所有茄子全都夾好，依次放進(jìn)面粉中，讓茄子兩面全都裹上一層面粉，放在一邊備用。
碗中打兩個(gè)雞蛋，攪散。
再切點(diǎn)爆鍋用的蔥姜絲，鍋塌茄子的準(zhǔn)備工作就告一段落。
把炒鍋放在灶上，燒熱滑鍋，加入一勺底油，大火燒熱轉(zhuǎn)小火，用快子夾著裹滿面粉的茄盒在蛋液中蘸一下，讓蛋液將茄盒包裹起來，放進(jìn)油鍋中。
放好繼續(xù)放下一片，所有茄盒都挨著放，放完之后，端著炒鍋轉(zhuǎn)動(dòng)一下，讓鍋里的油脂把所有茄子都煎到位。
約莫差不多時(shí)，把碗中剩余的蛋液淋到茄盒上，讓所有茄盒形成一個(gè)整體。
倒好之后，約莫蛋液凝固，用大翻勺的方式把所有茄盒一起翻個(gè)面，這是整道菜最考驗(yàn)技法的步驟。
翻面時(shí)，所有茄盒不能斷開，依然保持著相連的狀態(tài)。
翻面過后，下面的蛋液快速凝固，這時(shí)候可以把茄子倒出來重新爆鍋，加高湯進(jìn)行鍋塌，也可以一鍋出菜。
林旭把切好的蔥姜絲放在茄盒正中間的位置。
約莫底面的蛋液已經(jīng)凝固，再次來了個(gè)大翻勺，把茄盒翻面，順便將蔥姜絲翻到了茄盒下面，正好被鍋底的熱油煎到。
蔥姜的香味出來后，順著鍋邊加一大碗高湯。
再放入一小勺老抽調(diào)個(gè)顏色，放入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽和提鮮用的白糖，開始熬煮。
灶上的火熊熊燃燒著，鍋里的茄盒也在高湯里咕都咕都的煮著，香味彌漫，不管視覺還是嗅覺，都讓人很舒坦。
石文明好奇的問道：
“湯汁收緊就可以出鍋了嗎？”
他下午沒看直播，所以不知道林旭在線點(diǎn)評(píng)的事情，要是知道的話，就不會(huì)這么問了。
林旭對(duì)他說道：
“光湯汁收緊還不能出鍋，還差關(guān)鍵一步——放蝦籽！”
說完，他舀起一小勺蝦籽撒進(jìn)鍋里，鍋里的香味頓時(shí)變?yōu)榱缩r香味兒，蝦籽迸發(fā)出來的鮮美味道，簡直讓人頭皮發(fā)麻。
石文明吸吸鼻子，忍不住發(fā)出一聲感慨：
“我靠，蝦籽一放，感覺換了道菜一樣……簡直不敢相信茄子居然能這么美味！”
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