新來的廚師艾文是個意利人,這還是高澤鑫推薦的。他當(dāng)初在意利留學(xué)時，就很愛吃艾文做的披薩。那時候艾文開了一家很小的披薩店，除了他這個店主兼廚師外,就只請了一個侍應(yīng)生。艾文開店很任性，常常借口外出取材而關(guān)店,讓一眾喜歡他手藝的顧客站在門口哀嘆。

    有一次高澤鑫帶著從國內(nèi)郵遞的一瓶腐乳去艾文的店吃披薩,當(dāng)他從瓶子里挖出一塊腐乳，并且打算把腐乳擊碎了鋪到披薩上時,艾文沖了過來，把高澤鑫嚇了一跳，以為是艾文是不悅自己自帶配料,結(jié)果艾文捧起那瓶腐乳，陶醉的嗅聞，說：“這味道真香呀！”

    因為一瓶腐乳，艾文就和高澤鑫成了好友。

    很多華國人吃不慣外國菜,倒是真吃不慣，實在是頓頓吃真受不了。高澤鑫那時候又害怕陸嘉不敢回國,除了自力更生勉強(qiáng)做個中餐外，就靠高媽媽從國內(nèi)遞過來的各種瓶瓶罐罐活著了，像是老干媽、腐乳、香菇醬等各種拌飯拌面醬，合著單調(diào)的面包吃起來，太幸福了！

    而自高澤鑫和艾文成為好友之后，高澤鑫就讓高媽媽再寄吃的就寄雙份，而艾文會給高澤鑫做不外售的披薩,有時候做新品還會熱情地邀高澤鑫來吃。

    高澤鑫雖然現(xiàn)在已經(jīng)有男朋友了，但是陸嘉在他的少年和成年期中都有著濃墨重彩的一筆痕跡，他并沒有刻意和陸嘉疏遠(yuǎn)。說起來，他也是最傷心的那陣遇到了現(xiàn)在的男朋友，一個設(shè)計室里的同事，他男朋友本來只是想勸高澤鑫“天涯何處無芳草”，結(jié)果把自己這顆草搭進(jìn)去了。

    因此，當(dāng)高澤鑫聽到陸嘉說缺披薩廚師時，就立刻想到了艾文。

    艾文一直挺想到華國發(fā)展的，為了腐乳和老干媽，還有在高澤鑫口中“比腐乳更好吃的臭豆腐”，只是他并沒有各種考級，沒有那些被聘到華國內(nèi)的外國廚師的金光閃閃的閱歷，他連比賽都沒有參加過，知名度不高，哪個老板會邀請他呢？而他自己資金不夠，開店也是常常閉門研究，其實沒賺多少，沒法去華國自己開店，異國他鄉(xiāng)的，語言也不通，那些手續(xù)也能把他折磨的夠受。因此，只是安安靜靜做披薩的他，只好放棄了這個念頭。高澤鑫說想幫他，也被他拒絕了，他知道高澤鑫在華國內(nèi)并沒有餐飲的關(guān)系。

    高澤鑫回華國后，還常常會給艾文寄瓶瓶罐罐的好吃的，友誼并沒有斷掉。他在仔細(xì)地向陸嘉了解好吃多的待遇后，立刻給艾文打了電話，把他從床上騷擾起來，說明清楚。

    艾文一聽就激動了。時間自由，可以隨意研究，待遇優(yōu)厚，允許取材，最重要的是，可以去華國吃臭豆腐！

    比起這些來，公開配方算個什么呀！艾文是很清楚的，就算配方公開出去了，機(jī)械使用著的流水線廚師，也無法做成他這種水準(zhǔn)。廚師可不是靠配方過的，到底還是靠著自己的經(jīng)驗和手藝。

    艾文得到通知之后，就先拿著旅游簽證飛往中國去面試。面試大獲成功，李茉莉當(dāng)即拍板決定。這可是大師級披薩廚師??！決不能放過。接著艾文就回國轉(zhuǎn)讓店鋪，辦工作簽證，再次來到華國。

    艾文因為是外國人，在國內(nèi)沒有根底，李茉莉就先派了個會點意利語的助理跟著艾文，幫他解決食宿問題，而且艾文不會說華文，助理也得先教他說幾句通用的。艾文很迅速的把配方公開了，盯著大堂廚師幾次，看他們學(xué)會了，味道也過關(guān)了，就說是要出去取材。

    助理說：“給您做的私人廚房還是裝修中，您不需要在這里看看嗎？”

    艾文和張安的待遇一樣，艾文的表現(xiàn)可是超乎李茉莉的預(yù)期的，她原本只是想聘請一個手藝精湛的披薩廚師，沒想到艾文卻是能把食物做出“靈魂”味道的大廚，還在國外默默無聞。這樣的廚師有什么怪癖當(dāng)然可以理解呀！

    因此，艾文也有一個私人廚房可以試制新品，而這也是打動艾文的條件之一。他的廚房就在好吃多廚房的里面，單獨弄出來一個大隔間。艾文已經(jīng)把自己常用的廚具和擺設(shè)位置和裝修隊伍說了，他在意利的店的廚房照片也給他們看過?？墒?，每個廚師都有自己不同的操作習(xí)慣和慣用的用具，如果是外人來布置的話，很難完全符合廚師的心意。

    李茉莉這樣交代助理，是把艾文當(dāng)成了有怪癖的隱士廚師，不然手藝那么好，怎么都沒有名聲顯露，反而小隱隱于市呢？

    可是艾文聽到助理的話后，就擺擺手說：“沒事，隨便弄弄就行，我不講究?！?br/>
    助理：“……”

    這廚師好像挺隨和啊。

    “那您想讓去哪取材？”

    “去吃臭豆腐！”

    “臭豆腐”這三個字，艾文是用蹩腳的華文說出來的，他華文里就這三個字說的最好。

    助理：“……”

    得，這廚師還是個吃貨。

    在助理的安排下，艾文跟著助理去了周邊城市吃臭豆腐了，而好吃多的開業(yè)準(zhǔn)備如期進(jìn)行，也是忙得不可開交。

    而陸嘉卻閑了下來，連開業(yè)都不打算去，只是在六月中旬內(nèi)部演練的時候帶著周和怡去了一次。

    演練邀請了微信、微博上抽取到的幸運用戶，大多數(shù)吉嘉餐飲的中高層也去了。那一天所有的好吃多人手都動了起來，所有的菜色都準(zhǔn)備上了。周和怡的商場給好吃多留了餐飲層中最大的一間店鋪，可容納人數(shù)多，品牌標(biāo)是一塊缺角了的披薩，也是萌萌的風(fēng)格。在取餐區(qū)的玻璃后面就是開發(fā)廚房，開發(fā)廚房里十分干凈整潔，做好衛(wèi)生工作的廚師就在廚房里進(jìn)行工作。這邊的開發(fā)廚房和后廚分管范圍不同，油炸食品等有味有煙的在后廚，而披薩、沙拉、冷食等無味無聲的制作則放在開發(fā)廚房里。

    披薩的制作是最引人矚目的，高大十層的烤箱直接立在桌子上，廚師制作完披薩就會把披薩放進(jìn)去，烤制完成后服務(wù)員會直接切割再放入取餐區(qū)。整個制作過程透明、衛(wèi)生，讓人放心。

    除了披薩這個自助主打外，還有一樣大菜最受歡迎試吃人員的歡迎，就是烤鴨?？绝喌臓t子用的是從巔峰科技那里定制的微電腦傻瓜式烤爐，無需木材，沒有煙味，電腦控制可以讓每一只烤鴨的味道都精準(zhǔn)到一模一樣，廚師只需要把烤鴨放進(jìn)去，一切就都自動化操作，程序簡單，等著機(jī)器烤爐“叮”一聲，再拿出來切片擺盤就好。

    鴨胚在中央廚房中就已經(jīng)腌制完成，送到分店后，就算是普通人都可以借助傻瓜式烤爐完成一個色澤金黃、味道香醇的烤鴨烤制過程，減少了人力成本。

    在這個第一家好吃多披薩店，除去不負(fù)責(zé)營業(yè)時餐點的艾文外，只有兩個正兒八經(jīng)的廚師，一個在后廚看著小工，一個就是在開發(fā)廚師負(fù)責(zé)披薩制作的廚師，而那些洗澡擇菜、進(jìn)行簡單腌制、油炸等的人員都是只有一定經(jīng)驗的小工而已。

    敢請這么點廚師，要得益于這些年來陸嘉從巔峰科技那里下了不少訂單，他敢說吉嘉的廚房，是全華國里最現(xiàn)代化最自動化的廚房。沒有經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)的普通人，只需要按照智能廚房電器的說明書進(jìn)行操作，一切都可以搞定。

    因此，在吉嘉餐飲快速發(fā)展的同時，總有人說吉嘉的做法是對廚師的蔑視，是想帶起智能電器取代廚師的不良風(fēng)氣。

    陸嘉當(dāng)然要承認(rèn)，確實，這樣損失了一部分廚師的利益。具有高水平高技術(shù)的廚師當(dāng)然不會受影響，反而會更受矚目，因為當(dāng)部分廚師不得不轉(zhuǎn)行，而他們的工作被借助于機(jī)器的普通人取代后，高級廚師只會越發(fā)稀少，因為普通人沒有那種天賦。

    現(xiàn)在國內(nèi)高檔餐飲沒受影響，低檔餐飲沒有那個條件，但是中檔的餐館像吉嘉餐飲這樣做的越來越多了，這是大勢所趨，連巔峰科技都專門開了一條生產(chǎn)線，用來接他們的訂單。

    吉嘉在餐飲程序上標(biāo)準(zhǔn)化的成績也一直被業(yè)內(nèi)人士所稱道，拿已經(jīng)發(fā)展成熟了的肚子餓了來說吧，標(biāo)準(zhǔn)化的成果直接顯示就是門店之間取得的成果易于復(fù)制，上菜時間被盡可能的縮短，客人坐下十分鐘內(nèi)就會上菜，等餐時間少了，用餐時間就會縮短，于是翻臺率又會往上升，對每一張桌子的接待率都利用到極點。

    不管是后廚的標(biāo)準(zhǔn)化操作，還是服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化操作，都離不開現(xiàn)代的信息技術(shù)和高薪聘請來的管理專家，以及中央廚房對食品的預(yù)處理，半成品的食材處理起來又提高了效率。在這種因素的結(jié)合下，吉嘉的品牌運營起來十分高效，同時它還有一個優(yōu)點，那就是不怕挖墻腳——這就又和智能化廚房掛上鉤了。

    在以前廚師是一個餐館的靈魂時，老板最怕的就是廚師被挖走，找新的廚師耽誤時間，水平不一致還會惹來顧客的抱怨，在新舊廚師交替的階段總會有顧客流失。水平了了的廚師就不說了，真正的大廚總是被供著的，供習(xí)慣了就容易拿喬，容易懈怠，甚至對店里的管理指手畫腳，如果店里有兩個大廚，得了，那拉幫結(jié)派是不可避免的，人總是得為自己的利益活著。

    而且，廚師這個行當(dāng)，就像是很多手藝人的行當(dāng)一樣，總是有藏私的地方，師徒相處，不會大公無私的都奉獻(xiàn)給就職的餐飲企業(yè)，都得藏一手。一個餐飲企業(yè)往往想要培養(yǎng)自己忠誠的廚師資源，難道老板說讓大廚教教他們，他們就會教嗎？教會了徒弟，餓死了師傅，沒有真那么愛奉獻(xiàn)的。

    很多餐館的后廚里都是一個大廚帶著幾個徒弟，或者沒有師徒之名，卻有師徒之實，在一個后廚里的小工中，能討大廚歡心的還是少數(shù)，于是一部分學(xué)到更多，另外一部分就只能是個小工。而且，這樣培養(yǎng)出來的廚師是給餐飲企業(yè)培養(yǎng)的嗎？當(dāng)然不是，大廚被挖走了，搞不好徒弟就一塊跟著了。

    在吉嘉餐飲中，只要張安等大廚幾個核心大廚不走，其他只掌握了一部分程序的人員，走了也沒關(guān)系，重新招人，能很快上手。如果張安他們也走了，現(xiàn)有的菜系也是穩(wěn)定的，有充足的過渡期再重新尋找大廚。

    作者有話要說：今天又看到讀者說我寫的是忠犬攻……

    微笑，難道受高冷攻就一定得忠犬？改明兒我真寫個忠犬攻，我文案都想好了[dogejpg]166閱讀網(wǎng)