??時值黃昏，莫莉準(zhǔn)備好了各色食材，正要準(zhǔn)備去出攤，就接到了曲錦存的電話。

    掛掉電話之后，她淡定的整理好自己的東西，開動小電車——繼續(xù)出攤?cè)B。

    再沒有人比一個資深造夢師更懂得什么叫“欲擒故縱”，什么叫“欲揚(yáng)先抑”了。

    再晾他一次，等把他逼急了再上門，攻略難度就會自動下降的，這是鐵律。

    曲錦存左等右等，沒有等到莫莉的回信，她說了準(zhǔn)備好了就過來，可是他等到晚上十點(diǎn)多還沒聽見門鈴響，心里就不由得有些著緊。

    ——難道是路上遇到了歹人？

    一想到此，曲錦存顧不得再等，穿了外套就沖出了門，一路沿著自家到她平日擺攤的路線，飛奔到那條大排檔。

    大排檔里，這時候正是上人的點(diǎn)，每個小吃攤都一堆人，大部分都是結(jié)束加班或者準(zhǔn)備去上夜班的人。

    曲錦存尋尋覓覓，終于在日常的位置見到了正給顧客盛飯的莫莉。

    他站定，有點(diǎn)生氣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的望著在氤氳霧氣中的女孩，臉色有點(diǎn)臭。

    無巧不巧的是，莫莉剛打發(fā)走一波顧客，就看見了他，她爽朗的對他揮了揮手，給了一朵清新歡快的笑容，成功加深了曲錦存的郁悶。

    曲錦存悶聲不吭的走到莫莉的攤子前，撿了一個相對近距離的位置坐下來，也不說話，就低著頭劃拉手機(jī)，眼瞅著是等莫莉搭理他。

    片刻，一碗熱氣騰騰的“開水白菜”連同兩枚雞蛋大小的粉白色小饅頭被放在了他的面前。

    翠綠色的荷葉大碗，乳白色的清亮湯水，宛如紗裙散開般的軟嫩白菜葉，散發(fā)出裊裊的熱氣，直撲曲錦存胸懷。

    “開水白菜”烹制不易，其關(guān)鍵在于吊湯，“吊湯“是用雞脯肉砸成細(xì)泥放入湯中，用來吸走湯中浮油，如此反復(fù)幾次后，撈起雞泥及雜質(zhì)，湯就清如開水一般，白菜用開水稍燙后，放入清湯入蒸籠蒸八至十分鐘即成。

    成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴里，卻清香爽口，鮮美異常。

    有如晨曦初現(xiàn)冬暖花開般的口感，湯水四兩撥千斤的調(diào)動全部的味蕾，將一層清爽一層鮮甜堆積在舌尖。

    而白菜的火候也恰到好處，屬于該蔬菜特有的清香一覽無余，菜香竟沒有一絲淡化，和湯汁的甜美極好的混合在了一起，吞下去的時候仿佛連整個喉嚨都得到了撫-慰……

    開水白菜事實(shí)上是一款高級清湯菜，費(fèi)工費(fèi)料做起來殊為不易。其清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩：味道清鮮，不淡不薄，菜色嫩黃，柔美化渣，有“不似珍肴，勝似珍肴”美譽(yù)。

    熬湯要兩鍋，兩火。一鍋高湯，鍋里的溫度大概七八十度就可以；一鍋上要放個網(wǎng)漏,文火保溫。白菜也要選棵小的白菜，然后去掉外面兩層，把白菜根放在調(diào)好的湯里泡下，讓外部菜莖軟化，然后輕輕剝開4，5片，根部不能斷開，制作時白菜平放網(wǎng)漏上，用細(xì)銀針在菜心上反復(fù)穿刺，而后用勺子把湯淋在白菜上，一邊湯快完了又換鍋繼續(xù)，直到最外層菜莖完全熟軟，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鮮高湯。