陳爾在這邊處理鱸魚，竇一通就在邊上搗栗子。

    等他把栗子全部搗爛之后，陳爾已經(jīng)把鱸魚去刺，仔細(xì)地切成了片。

    雪白的鱸魚片躺在碧色的瓷盤里，看著十分的賞心悅目。

    竇一通忍不住贊嘆道，“主廚常說我的刀工好，可是今天一看您的刀工才知道什么叫天外有天，人外有人。”

    “不對(duì)，就算是我們主廚的刀工和您比起來也是不夠的。”

    竇一通說得十分認(rèn)真且理所當(dāng)然。

    陳爾笑道，“好的刀工只能給菜品潤色，卻不是最重要的。只要做得好吃，刀工好不好是不打緊的?！?br/>
    竇一通十分受教地點(diǎn)頭。

    陳爾洗去手里的血腥氣，然后取出蒜、姜、鹽、桔子。

    又吩咐竇一通把蒸好的粳米飯取出來。

    然后把搗爛的栗子和粳米飯攪拌在一起。

    “把桔子剝了?！?br/>
    竇一通便忙把桔子剝了，陳爾卻只接過桔子皮。

    用刀切成極細(xì)極細(xì)的絲。

    混入粳米飯里一起攪拌，等攪拌均勻了，再放入蒜泥、姜絲、鹽巴進(jìn)行攪拌。

    陳爾道，“還差最后一樣?xùn)|西?！?br/>
    于是找來了一只罐子，打開后一股沁人心脾的酸香氣息就飄了出來。

    竇一通忙湊過去看，“是白梅！”

    他見陳爾足足丟了五六顆白梅進(jìn)攪拌好的粳米飯中，便道，“這東西老酸了。”

    陳爾被罐子里的酸味嗆了一把，連忙蓋上了蓋子，把裝著粳米飯的大碗遞給竇一通。

    “就是要酸的……加入兩勺醋，全部搗成糊。”

    竇一通這才想起自己手里還捏著桔子，“那這個(gè)呢……”

    陳爾在鱸魚片上灑了一層細(xì)細(xì)的白砂糖。

    “吃了唄?！?br/>
    然后拍拍手，拈起一瓣桔子丟進(jìn)嘴里，“嗯，還行?！?br/>
    又看著他道，“快吃了吧?！?br/>
    竇一通忙著搗粳米飯，便一張嘴，就丟了一大塊進(jìn)嘴里。

    頓時(shí)就塔拉下了臉，眉毛眼睛全都皺成了一團(tuán)，連嘴都不敢張，只怕一張嘴就要噴口水出來。

    又不敢吐了，浪費(fèi)糧食。

    便只有全部吃了才跑去找水喝。

    喝了一大杯水，嘴里還在發(fā)酸。

    “您騙我，這東西快把牙齒給酸掉了……”

    陳爾很認(rèn)真地回答他，“我只說還行，可沒說甜，怎么能叫騙你。”

    然后又見竇一通委屈的模樣，被逗得暗自憋笑。

    趁著竇一通搗粳米飯的時(shí)候。

    陳爾便將蒸籠里蒸著的幾只大螃蟹給端了出來。

    放在一旁放涼。

    然后調(diào)制湯汁。

    這道菜的名字叫做鏤金龍鳳蟹。

    食譜上給出的說法是醉蟹，是用酒糟、鹽、酒、醋一起腌制而成。

    可是具體的腌制方法卻沒有細(xì)寫。

    可能是年代久遠(yuǎn)，已經(jīng)失傳了。

    陳爾自己琢磨了一下，想出了一個(gè)法子。

    就是用蟹八件把螃蟹進(jìn)行半開解，保留蟹殼，卻要留出足夠的縫隙出來。

    保證腌制的時(shí)候能夠讓味道完全浸入螃蟹里去。

    將腌制的湯汁調(diào)制好后，全部倒入甕里。

    陳爾就取出了蟹八件，開始開解螃蟹。

    然后再將螃蟹放進(jìn)去，封好蓋子。

    竇一通就把搗成糊糊的粳米飯端了過來。

    陳爾頗為滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    竇一通就趁機(jī)問道，“這是什么菜名？”

    陳爾指著已經(jīng)變作黃色的粳米糊。

    “這叫做齏，可以叫做齏粉。齏就是又細(xì)又碎的東西?！?br/>
    然后他把手里的齏粉均勻地倒在鱸魚片上。

    “現(xiàn)在這道菜就叫做金齏玉膾。”

    竇一通拍手道，“這齏粉呈現(xiàn)黃色，鱸魚片雪白如玉，可不就是‘金齏玉膾’！”

    陳爾又從花瓶里折下兩朵鮮嫩的山茶花放在上面。

    山茶花色澤紅艷，裝菜的瓷盤又偏偏是碧色，兩種顏色配在一起咋一看定是艷俗的。

    可是餐盤里的金齏玉膾卻橙黃鮮明，雪白如玉，幾種顏色相互搭配，既清新亮眼又不扎眼。

    竇一通便歡喜地捧了餐盤放在一旁的食盒里。

    陳爾看了眼時(shí)間，“灶上的羹好了，去，先關(guān)火再端過來?！?br/>
    竇一通忙去端了過來，紫砂鍋上還冒著熱氣。

    陳爾取出鹽，快速地伸手去揭開蓋子，然后灑上鹽。

    灑完鹽后，立刻拿起勺子快速地在鍋里攪動(dòng)了幾下。

    便又立刻蓋上了蓋子。

    整個(gè)過程不過幾秒鐘的時(shí)間。

    竇一通只覺得自己的眼睛都快看花了。

    什么都沒反應(yīng)過來，陳爾就已經(jīng)蓋好了蓋子。

    紫砂鍋就像從沒被人動(dòng)過一樣。

    如果不是空氣中還彌漫著些許何首烏的氣味，竇一通恐怕會(huì)真的以為自己是眼花了。

    陳爾抬手讓竇一通把紫砂鍋端到大蒸籠里蒸著保溫。

    “既然這里有保溫柜，您怎么還要自己支起蒸籠來蒸菜保溫呢？”

    竇一通很是不解。

    陳爾道，“那東西的散熱方式我不喜歡，里面的氣味我更不喜歡?！?br/>
    竇一通似懂非懂地看向大蒸籠。

    這個(gè)東西貌似是新做的，竹子的清香都還在，聞著確實(shí)好聞。

    陳爾就已經(jīng)在一旁忙碌起了下一道菜。

    這道是甜點(diǎn)，杏仁餳粥。

    十分講究火候，熬制的時(shí)間很長(zhǎng)。

    先取粳米淘洗干凈，鋪在紫砂鍋底，再鋪上一層小麥粉。

    酥酪切成小塊鋪上，加入麥芽糖碎塊。

    再將杏仁搗碎，灑上去。

    加入羊奶，小火熬制。

    熬道麥芽糖香氣飄出，再過四十分鐘，就可以了。

    陳爾告訴竇一通時(shí)間，叫他小心著。

    然后去準(zhǔn)備其他食材。

    接下來的這道菜是涼菜，傳聞中曾得到過女皇武則天的稱贊。

    名叫涼拌銀條。

    取偃師銀條，加入蔥姜蒜末、藤椒粉、茴香粉、新鮮的小米椒切斷。

    灑上白芝麻。

    大火燒滾菜籽油，熱油澆筑。

    攪拌均勻就可食用。

    陳爾擔(dān)心菜籽油冷了之后會(huì)使這道菜失去風(fēng)味，所以先不倒熱油，只把調(diào)料鋪上就是，然后放在一邊，等最后上菜的時(shí)候再注熱油。

    竇一通在一邊待著沒有事兒做。

    陳爾想了想，便叫他去找茍雪方，讓他派人在后院的的角落里用泥巴切一個(gè)土灶起來備用。

    竇一通摸不著頭腦，還是連忙跑去找茍雪方。

    茍雪方就更加摸不著頭腦了。

    茍雪方想了半天才得出這么一個(gè)結(jié)論。

    “糟了，這小子該不會(huì)把我家廚房給燒了吧，所以現(xiàn)在才要另起灶臺(tái)！”

    “那還得了！趕緊的，不然等會(huì)到了飯點(diǎn)吃不上飯，我爺爺就只有把我們?nèi)齻€(gè)給洗剝干凈吃了！”

    然后忙帶了人就跑去后院起灶臺(tái)。