聽到李逸的話，直播間里稍年長些的北方觀眾，都發(fā)著彈幕一起解釋著。

    “真的是這樣，真正手工做的元宵煮出來湯都是白的，稠糊糊的，超市里買的那種元宵煮出來湯都是清的?！?br/>
    “我小時(shí)候就跟家里一起做過元宵，滾元宵也是有技巧的，只能沿著一個(gè)方向轉(zhuǎn)，不然就滾不圓?！?br/>
    “現(xiàn)在真的很難買到以前那種手工元宵了，除非到鄉(xiāng)鎮(zhèn)上買，市里賣的全都是速凍的那種，根本沒那味兒?！?br/>
    “以前的手工元宵，煮熟以后又圓又大，吃起來酥軟，香甜可口，現(xiàn)在的冷凍貨，吃起來真沒那味兒?！?br/>
    “我們這邊有冷凍的手工元宵賣的，但要到季節(jié)才有，平時(shí)只有湯圓賣?！?br/>
    在觀眾的解釋之下，李逸已經(jīng)把面和好了。

    把面蓋了起來，他解釋：“包湯圓的糯米面有兩種和法，一種是半燙面，一種是溫水和面。

    半燙面就是先用開水燙一部分面，剩下的面用溫水和。

    這種半燙面可以迅速激發(fā)出面粉里的筋性，很容易就能和開。

    但半燙面需要揉勻，不然面的質(zhì)地不均勻，煮的時(shí)候就容易開口，露餡兒。

    另外一種和法就是像我這樣用溫水和面。

    用溫水和面比較費(fèi)力氣，需要揉更長的時(shí)間，才能揉出筋性來。

    但好處是揉出來的面質(zhì)地比較均勻，只要包的時(shí)候注意好手法，就不用擔(dān)心開口，露餡兒?！?br/>
    說著，他看了眼一旁的趙金麥她們。

    她們面前，已經(jīng)包出了好幾板【咸蛋黃餛飩】了。

    見狀，李逸就架好鐵鍋，往鍋中添了半鍋水，開火燒了起來。

    “糯米面先讓它醒一會(huì)兒，咱們把這些餛飩煮了?！?br/>
    李逸讓黃小明他們拿過了一堆小碗，擺在了案臺(tái)旁，隨即向攤主解釋：“餛飩湯最好是用豬骨和鴨架來熬，這個(gè)比較費(fèi)時(shí)間，咱們就暫時(shí)用清水代替一下。

    它湯料的調(diào)法，和常見的餛飩做法差不多，底口給鹽，蝦皮，紫菜，香菜，蔥花這些適量就好，沒有骨頭湯，咱們就少放點(diǎn)味精，增加鮮味?！?br/>
    李逸說著，一邊給黃小明他們演示著湯底的配料。

    往碗中放了剛剛提到的配料后，李逸就端過了兩個(gè)碗，沖攤主提醒：“注意，調(diào)湯的時(shí)候，可以做兩種湯，一種是加醬油的紅湯，一種是煮餛飩的白湯。

    紅湯里要加一勺豬油，白湯里要加一勺鴨油，這是湯底香味的關(guān)鍵。

    另外，最后把餛飩撈出來放進(jìn)碗里以后，要撒一些胡椒粉，這也是提味的關(guān)鍵。

    紅湯撒黑胡椒粉，白湯撒白胡椒粉，不要搞反了?！?br/>
    說話間，李逸就依次配好了幾碗湯底。

    見黃小明他們已經(jīng)學(xué)會(huì)了，他就讓開了位置，端過了【咸蛋黃餛飩】，回到了鍋旁，依次下進(jìn)了鍋里。

    餛飩熟起來很快，皮變得透明之后，就意味著里面的餡兒已經(jīng)熟了。

    用一個(gè)大漏勺把餛飩盛了出來，李逸依次放進(jìn)了小碗里，每個(gè)碗里只放了一個(gè)。

    隨后，他用炒勺舀起鍋中的面湯，就倒進(jìn)了小碗里。

    隨著面湯把底部調(diào)味料沖開，一碗碗紅湯、白湯餛飩就出現(xiàn)了。

    餛飩飄起，飽滿的肚皮翻在上方。

    半透明的餛飩皮下方，金燦燦的蛋黃仿佛是隱藏的金礦，散發(fā)著誘人的魅力。

    黃小明和吳壘按照李逸的說法，依次往碗里撒了胡椒粉后，就端著小碗給攤主們送了過去。

    看到后方伸著脖子張望的王副局長等人，李逸見吳壘回來，就沖他使了個(gè)眼色。

    吳壘回頭看了眼，心領(lǐng)神會(huì)，很快就端著幾個(gè)小碗給王副局長他們送了過去。

    看著熱氣騰騰的餛飩端到了面前，王副局長幾人頓時(shí)都齊刷刷的吞咽了口口水。

    “閆秘書，你先嘗嘗吧？”

    王副局長熱情邀請(qǐng)。

    閆秘書稍微客氣了下，就端過了一碗白湯餛飩來。

    看著碗中的餛飩，他忍不住輕輕吸了口氣。

    金黃色的鴨油漂浮在湯面上，和蔥花、香菜混合在一起，金黃碧綠，很是誘人。

    而飽滿的餛飩也大方的展示著肚皮里的寶藏，金燦燦的，很有吸引力。

    而白胡椒粉進(jìn)一步激發(fā)了鴨油本身的香氣，仿佛絲絲縷縷一般，勾引著他的食欲。

    嗅著這股香氣，閆秘書有些忍不住了。

    喉結(jié)聳動(dòng)了下，他拿起碗中湯匙，舀起了碗中唯一一顆大餛飩。

    輕輕吹了吹，他一口咬下。

    而他的牙齒在咬破了纖薄的餛飩皮后，一股鮮濃的湯汁就“噗滋”一聲飆了出來。

    湯汁的溫度不低，他趕忙吸溜著空氣，試圖讓湯汁的溫度降低下來。

    很快，滾燙過后，湯汁的鮮美就凸顯了出來。

    豬肉濃香的肉汁中，混著一股咸鴨蛋獨(dú)有的風(fēng)味。

    這兩種食材搭配在一起，有些奇特，但卻一點(diǎn)也不沖突，而且香上加香，美妙無比。

    牙齒繼續(xù)落下，切開了凝聚成了肉丸的豬肉餡兒。

    而在穿透了豬肉餡后，一股綿密的觸感就從齒尖傳了回來。

    就像是剛出鍋的豆沙，又像是綿密的奶油，被牙齒的壓力擠壓著，一股濃稠的咸蛋黃就涌了出來。

    隨著咸蛋黃醬汁涌出，那股咸蛋黃的香氣瞬間就濃烈了無數(shù)倍。

    “唔…”

    閆秘書頓時(shí)瞪大了眼睛，口中下意識(shí)的咀嚼著咬下的半顆餛飩，只感覺越嚼越香，咸蛋黃的香氣也越嚼越濃。

    這味道…

    他驚訝的看向了湯匙里的餛飩。

    被咬開的餛飩露出了它內(nèi)部的餡料。

    四周纖薄的白色餛飩皮，上方凝聚成團(tuán)的紅色豬肉丸，里面夾雜著的半點(diǎn)翠綠蔥花，以及下方金沙一般細(xì)膩的咸蛋黃。

    這幾種顏色和食材搭配起來，幾乎堪稱藝術(shù)品。

    “閆秘書，味道怎么樣？”

    王副局長還沒吃，見閆秘書一臉驚奇，就開口問了句。

    閆秘書沒回答，只是細(xì)細(xì)的把口中的餛飩嚼碎，瞇眼品嘗了一番，一口咽下，才開口贊嘆：“好吃！這味道絕了！”

    說著，他就把剩下的半顆餛飩也送入了口中，大口嚼了起來。

    剩下的半顆餛飩里，咸蛋黃更多。

    嚼著滿口的餛飩，閆秘書有些想眉飛色舞，但卻壓著沖動(dòng)，看上去很是別扭。

    咽下口中的餛飩，他把碗中的湯也一口喝完，才舒了口氣：“好吃，湯也鮮，就是只有一顆，吃著太不過癮了。”

    說完，他咂了咂嘴，視線一轉(zhuǎn)，就落在了王副局長手中的紅湯餛飩碗上。

    王副局長見狀，不由一愣，隨即低頭看了眼自己剛端起的碗，有些不舍。

    但猶豫了下，他還是把碗遞給了閆秘書，笑道：“閆秘書，你受累，再嘗嘗這碗紅湯的吧？”

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    (本章完)