而何榭準備接著制作的，便是蝦餅的醬汁了，雖然蝦球的調味更為重要，但畢竟炸物與醬汁混在一塊時，便會讓外皮失去酥脆感，何榭便打算最后再來處理。

    這一道蝦餅雖然屬于東南亞風味的菜品，事實上卻是流傳到外地之后，外地人所發(fā)明的當?shù)貣|南亞菜，基本上，便和美國的中餐廳都吃得到幸運簽餅是差不多的一件事。

    雖然并不正宗，但正宗在這球化的美食環(huán)境中味臂是一件最重要的事情，習慣了以自己國家的口味做過調整的外國菜之后，真要到了當?shù)仄穱L正宗菜品，反倒不一定能夠習慣，就連同一個國家中不同的地區(qū)也會有如此情況，就更遑論各式環(huán)境天差地遠的外國了。

    不過，就算再怎么創(chuàng)新，也依舊是在一個框架之下的，當川菜傳到外地，就算程度有所縮減，但核心依然是為世人所熟知的麻辣二字。而蝦餅這樣的菜譜，就算并非當?shù)厝怂鶆?chuàng)，但依然離不開東南亞所習慣的酸辣風味。

    比如同樣是酸味，比起何榭平時慣用的各式醋類，在東南亞則是檸檬的使用更為廣泛，而何榭此次所用的，則是看起來十分細嫩的綠針漿果。綠針漿果所帶有的清爽酸味，雖然與檸檬依舊有些差異，但仍是十分清香爽口。

    大量的綠針漿果汁與糖和鹽巴混和，添上些許的龍焰汁液，酸甜咸辣的口感交互相容，透過在鍋里的加熱合而為一，勾上少許芡汁，濃稠的醬料能更好的巴附在蝦餅之上。當濃稠的醬汁完成，漿果的酸香有些散溢，便在添上些許切碎的漿果碎塊，增添其清爽的風味。

    接著，何榭便開始處理方才準備的蝦湯，經(jīng)過蝦頭的熬煮，其實它的味道便已經(jīng)十分美味，但畢竟單純的蝦味太過單一，鮮味這類的味覺與甜咸不同，它的組成復雜，各式胺基酸都能讓舌頭感受到鮮味的存在。

    更奇妙的是，當不同的鮮味混和之后，我們所能感受到的鮮味并非相加，而是相乘的作用，這也是為何通常在熬制高湯時，并不會只使用一種材料的原因，而會采用諸如肉類與蔬菜的搭配組合，便是這樣的原理。

    在何榭清澈而鮮美的蝦高湯之中，他又往里頭加了些溜潔草，讓兩者的鮮美能夠相互加乘，于此同時，一塊塊的白龍蕈入鍋，在不影響到味道的同時，增添湯品豐富的口感，接著，只要等到里頭的材料煮熟，再滴入滴滴菜的湯汁，一道鮮美非常的清澈湯品便能夠完成了。

    終于，他制作午餐的步驟來到最后一步，為了搭配蝦球香酥卻有些油膩的口感，酸甜的滋味會是十分不錯的選擇，若是穿越之前，何榭常用的搭配是檸檬汁、蛋黃醬還有菠蘿，酸甜可口的滋味與蛋黃醬滑順的口感和酥香四溢的蝦球十分搭配。

    而到了這里，何榭首先想起的，便是他先前好不容易完成的甜橙果醬，雖說滑順感略有差異，酸度也有些不足，但這些都能夠利用外部的添加物來彌補。果醬加入漿果汁還有些許油脂混和均勻，雖然因為缺少了如蛋黃這類乳化劑的幫助，最后并不能混合至如蛋黃醬一般的狀態(tài)，但還是很大的改善了單單使用果醬的缺點。

    準備好的醬汁已不是原先果醬的金黃，因為添加了油脂的緣故，而顯得稍微有些混濁，只要入鍋燒熱，便能將蝦球放進鍋中了，因為這些食材都已經(jīng)熟透，只要稍稍拌炒，將醬汁均勻而完整的包覆于蝦球之上，便算是? 你現(xiàn)在所看的《荒野食神》  美味蝦球只有小半章，要看完整版本請百度搜：() 進去后再搜：荒野食神