這次和冉媽媽去集市上買好了所需的香料，冉櫻決定先少做一點(diǎn)鹵味，吃了試試看再說。

    冉家住在京城時(shí)，冉櫻就在家中做過鹵味，大家的反響都不錯(cuò)。但橘生淮北則為枳，北方的香料熬出來味道不錯(cuò)，不代表長于南方的香料味道好。

    冉櫻先把買回來的冰糖包在一張干凈的白麻布里，再放在案板上，用錘子敲碎。這樣就避免了大力敲打之下，冰糖碎沫亂飛的情況。

    然后把敲碎的冰糖和油一起下鍋，用小火熬，熬至深紅色時(shí)就差不多了。

    這個(gè)過程中，掌握火候很關(guān)鍵，必需要用小火?；鹕晕⒋笮?，就容易把糖熬糊了，到時(shí)候鹵肉吃起來會(huì)有股苦味。

    加入適量沸水，燒成蜜色后，冉櫻又加入了兩大碗早上冉媽媽熬的大骨湯。再把從藥店買來的丁香、肉桂、八角、茴香、甘草、豆蔻、花椒等香料，分成兩份裝在兩個(gè)紗布口袋中，把口子系好，放入鍋中。又把姜拍破，把幾根帶根須的蔥挽成結(jié)放入湯中，最后讓了些鹽，慢慢熬著。

    熬了差不多半個(gè)時(shí)辰后，廚房溢出一股各種香料混合的五香味，鹵水就熬好了。

    冉櫻趁熱打鐵，把冉夫人剛剛?cè)チ嗣呢i蹄剁碎了，又在沸水中滾一遍，去除血水。撈起來用開水又沖了一遍，放入鹵水中煮熟。

    要想鹵豬蹄又香又糯又入味，只煮熟不行，還得把它放在鹵水里浸上半個(gè)時(shí)辰左右，讓鹵水的中香料充分和肉的鮮美相融合。

    冉櫻和冉媽媽二人，從早上吃了飯后出門采買，又回來倒騰鹵水和鹵豬蹄。一轉(zhuǎn)眼就已經(jīng)快到巳時(shí)末，該準(zhǔn)備午飯了。

    等到開飯時(shí)，冉櫻的鹵豬蹄也差不多了。她拿了把漏勺，從鹵水里吧豬蹄都撈了出來。只見鹵好的豬蹄呈現(xiàn)蜜色，聞著有一股眾多香料夾雜在一起產(chǎn)生的香味。夾了塊來嘗，又軟又糯，肉味的鮮美和鹵料中的香料完全融合在了一起，吃多了也不會(huì)覺得膩。

    冉櫻之前用慣了北地產(chǎn)的香料，同樣的比例和分量，蜀中的香料熬出來的鹵水竟比北地的要香要濃烈一些。

    今日冉家的飯桌上，便多了這么一道鹵豬蹄。

    冉敬第一次見這種做法，好奇的夾了一塊嘗鮮，入口便覺得十分鮮美，他細(xì)細(xì)品嘗后，說道：“乖孫女，這豬蹄中，定然加了肉桂、丁香、甘草、茴香等中藥?！?br/>
    冉敬整日與中藥混在一起，每種中藥什么味他都一清二楚。

    冉櫻嘻嘻一笑道：“祖父的舌頭真靈，真是什么也瞞不過您，孫女這豬蹄做得不錯(cuò)吧?！?br/>
    冉敬聽得小輩贊揚(yáng)的話，自然十分受用，揚(yáng)眉道：“不錯(cuò)不錯(cuò)，用有辛辣甘甜之味的藥材做香料，好想法。這法子，是哪學(xué)來的？”

    大余朝百姓們，日常所用的調(diào)料只有辣椒和花椒，更別提把丁香、肉桂、甘草這些藥材當(dāng)做香料調(diào)味了。冉敬第一次見此法，不免很好奇。

    “小時(shí)候牙疼，娘就拿了幾粒丁香給我咬著。發(fā)現(xiàn)丁香味辛辣，香氣濃烈，就突發(fā)奇想，把丁香當(dāng)做香料用于烹調(diào)，不知道效果如何。遂去試驗(yàn)了一番，做出來的菜味道還不錯(cuò)，又去試了好幾味中藥，才發(fā)現(xiàn)了肉桂、甘草、茴香等藥材都是可以提味的。”

    冉櫻這番話說得不真不假。不真在于，她才沒有神農(nóng)嘗百草的精神，知道這些藥材可做食物香料，不過是前世的知識而已。不假的地方嘛，她小時(shí)候怕引起家人的懷疑，還真裝模作樣干過嘗藥材的事。畢竟一個(gè)從小養(yǎng)在家的閨閣小姐，就算日日混在廚房，廚藝再好，也不可能足不出戶，就超越了這個(gè)世界的認(rèn)知。

    “小小年紀(jì)就回融會(huì)貫通，不容易。醉仙樓的廚子做了那么多年菜都沒想到這點(diǎn)，倒讓櫻娘給想到了，不錯(cuò)不錯(cuò)?！比骄催呄硎茇i蹄，邊夸道。

    唉，醉仙樓的廚子沒想到，那是由于時(shí)代的局限性造成的，就像古人永遠(yuǎn)都不會(huì)想出社會(huì)主義的理論來。而冉櫻所知道的這些，那可是建立在中國人對于美食的幾千年來不斷研究的基礎(chǔ)上得來的。要是讓她真刀實(shí)槍，不靠任何現(xiàn)代人的知識和醉仙樓的廚師們比賽一場廚藝，那她絕對是要被甩幾條街的。

    “堂叔過獎(jiǎng)了，不過是瞎貓撞上死耗子罷了。這孩子，從小就不愛學(xué)女紅，琴棋書畫也不愛，整天就喜歡鉆廚房弄吃食，攔都攔不住。”

    冉夫人本來打算把冉櫻培養(yǎng)成一個(gè)心靈手巧，才藝出眾的大家閨秀。誰知冉櫻從小就極有主見，寧愿跟著賬房先生打算盤記賬，還整天往煙火氣重的廚房跑，搗鼓出一堆稀奇古怪的吃食出來，可把冉夫人急得不行。

    后來轉(zhuǎn)念一想，女兒今后嫁，也是嫁入商賈之家。商賈之家娶媳，除了考慮聯(lián)姻帶來的利益，就是看是否善于打理庶務(wù)。至于到底會(huì)不會(huì)女紅，是否會(huì)彈琴作畫，那是官宦人家娶媳的標(biāo)準(zhǔn)。女兒對經(jīng)濟(jì)營生感興趣，試著讓她當(dāng)家，表現(xiàn)不錯(cuò)，將來嫁入夫家?guī)椭牌殴芗?，是不成問題的；廚藝好，又可以哄得公婆開心。

    此刻，冉夫人很慶幸，當(dāng)初沒有逼著女兒學(xué)女紅、琴棋書畫，不然一家人只能靠她和女兒為別人做繡活做營生了。

    “娘，您怎么能在祖父面前揭人家的短呢。”冉櫻被揭了老底，裝作一副惱怒的樣子。

    一家人見狀，都笑了起來，小寧故作天真問道：“娘，姐姐什么時(shí)候變得這么害羞了？”

    冉媽媽見機(jī)插嘴道：“說不定小姐是看上哪家的公子，懷春了。”

    要是其他不相干的人說這話，絕對是有損未嫁女子的清白。可這話是從小親近的冉媽媽說，性質(zhì)就變成調(diào)侃冉櫻的玩笑話了。

    冉櫻瞧著話題越扯越遠(yuǎn)，暗自翻了翻白眼，她也懶得去反駁冉媽媽懷春的言論。捏著筷子，默默的扒飯。越是反駁，長輩們就越是要笑話她，更何況了這個(gè)年紀(jì)，在古代也該說親了。

    午飯過后，冉家人把鹵豬蹄橫掃一空。冉櫻還想著晚上出攤時(shí)帶些鹵好豬蹄，客人買一份土豆就送上一塊鹵豬蹄，先宣傳兩天再正式開賣。

    大多數(shù)人買東西時(shí)喜歡去熟悉的店鋪買，夜市們的吃客也是如此。他們對新來的小販，新的小吃，都有一種不自覺的抵觸情緒。雖然新來的小販，新的小吃，可能會(huì)帶給他們前所未有的美味，也可能讓他們的錢都打水漂。所以，大多數(shù)人在這種情況下，會(huì)為了求穩(wěn)選擇已經(jīng)熟悉的。

    冉櫻深知這個(gè)理，才會(huì)選擇一開始賣鍋巴土豆，而不是鹵豬蹄。

    雖然冉櫻的小攤和鍋巴土豆對于食客們來說是新的，但做鍋巴土豆的過程中，會(huì)產(chǎn)生誘人的香味，把食客吸引過來，再免費(fèi)讓食客們品嘗。食客們都是以味道論英雄，不敢接觸新的小吃，不過是怕小吃味道不好，錢花的不值罷了。

    以食物本身的香味做廣告，又提供試吃服務(wù)，加上鍋巴土豆味道確實(shí)美味，就算位置沒占好，冉櫻第一天就成功的把鍋巴土豆推銷了出去。

    鹵豬蹄只有從鹵水中撈出來時(shí)，有一股不大的香味，但隨著熱氣漸漸消散，香味也消失了。要是一開始就賣鹵豬蹄，并提供試吃服務(wù)，效果不如香味濃的鍋巴土豆好。而且，試吃鹵豬蹄的成本比試吃土豆大多了。

    而現(xiàn)在，利用鍋巴土豆的渠道和客源，搭著送鹵豬蹄，不消幾日，食客們就能接受這種新鮮的豬蹄吃法，鹵豬蹄的市場就可以打開了。

    冉櫻讓冉媽媽上街再去買豬蹄，自己在家中處理土豆。

    而冉夫人那邊，由于冉媽媽午飯期間開的玩笑，倒真惦記上冉櫻的親事了。