周華建和蔡老先生點(diǎn)評(píng)完，緊接接著曹柯凡、劉一帆和潘曉健三人，也逐一講述了自己對(duì)這道菜的看法和建議。
除了劉一帆提出配上一份，精致又可以襯托主菜的輔菜，這道菜就完美了，
其他人的評(píng)價(jià)都很不錯(cuò)，給予了黃金香酥雞很高的贊美，證明了謝清風(fēng)在部隊(duì)里琢磨的那些“謝氏料理”，在社會(huì)中確實(shí)具備很高的可行性。
一個(gè)餐廳需要建立有自己的品牌，才能讓食客記住。
一名廚師同樣需要有自己的特色，屬于自己的獨(dú)特美食制作風(fēng)格，才能在這個(gè)對(duì)美食要求越來(lái)越高的社會(huì)，讓食客提起某個(gè)系列的美食就會(huì)想到你。
只要達(dá)到這個(gè)美食等于廚師的地步，并繼續(xù)保持追求極致美食的初心不變，成功將只是隨著時(shí)間的積累，影響力逐漸一步步擴(kuò)大的問題。
謝清風(fēng)在決賽中的小試牛刀，為他的美式風(fēng)格起了一個(gè)優(yōu)秀的開頭，為后面的路樹立了明確的風(fēng)向標(biāo)。
堅(jiān)守傳統(tǒng)固然重要，但符合時(shí)代變化的要求更加重要，食客的喜歡和追捧，才是廚師們努力進(jìn)步的根本。
這就是與時(shí)俱進(jìn)！
“好，現(xiàn)在我們已經(jīng)是吃完主菜，你們兩位展現(xiàn)出來(lái)的主菜，各有特色各有風(fēng)格，著實(shí)讓我們很滿意，接下來(lái)，我們急切期待著你們的點(diǎn)心。”
桌上吃掉大半的黃金香酥雞，被工作人員撤下之后，曹柯凡摩拳擦掌的期待兩位決賽選手的點(diǎn)心。
謝清風(fēng)和方流光的速度很快，一路小跑出去，很快便各自帶著點(diǎn)心料理，重新回到了試菜大廳內(nèi)。
首先送菜上去的依舊是方流光！
“這是一個(gè)法式的布蕾，但是我用上了國(guó)人比較喜歡的豆沙，也算是一個(gè)帶有中式特色的西式甜點(diǎn)，我個(gè)人感覺，整道點(diǎn)心配得非常好，做出來(lái)的成品天衣無(wú)縫?！?br/>
王婆賣瓜自賣自夸，大多數(shù)時(shí)候這都是貶義的存在，可在決賽舞臺(tái)上，方流光的這種自信表達(dá)，反而帶有某種正面意義，可以無(wú)形中影響到評(píng)審的判斷。
從某種意義上來(lái)說(shuō)，這算得上是一種比賽小技巧。
第一個(gè)試菜的是曹柯凡，他用調(diào)羹裝了小半勺布蕾，放到鼻子下聞了聞，接著放入口中細(xì)細(xì)的品嘗。
方流光這一道菜屬于甜點(diǎn)，在餐桌上通常被稱之為飯后甜品，在中式美食分類中屬于點(diǎn)心中的小分類。
甜點(diǎn)這種食物除了味道，它的氣味同樣占據(jù)了很大比重。
喜歡吃點(diǎn)心的人應(yīng)該比較熟悉，那種只要一拿到手里，就能聞到香味的點(diǎn)心，大腦反饋的第一感覺，通常都是這么香肯定非常好吃。
盡管這時(shí)候，你壓根就還沒吃。
這種大腦的本能反應(yīng)，尤其是甜點(diǎn)一類最為突出，拿到手里能不能聞到那種，屬于甜點(diǎn)的濃郁香甜味道，會(huì)很大程度影響食客的最后評(píng)價(jià)。
曹柯凡是專業(yè)的美食家，知道怎么去試吃一道甜點(diǎn)，其他評(píng)審也同樣很專業(yè)。
先看、再聞、后吃、點(diǎn)評(píng)收尾。
首先點(diǎn)評(píng)的是周華建，他的嘴角帶著淡淡笑容，向方流光豎起了大拇指，用干脆利落精髓的兩個(gè)字做了點(diǎn)評(píng)：“很贊！”
第二個(gè)點(diǎn)評(píng)的是蔡老先生：“通常像這樣的西式甜點(diǎn)，里面不會(huì)放別的東西，你還能想到把豆沙餡放在下面，這個(gè)想法就很不容易了，這樣吃起來(lái)的感覺，真的算得上是很好吃很好吃?！?br/>
“謝謝蔡老師。”方流光很高興，這種感覺比小時(shí)候讀書得到老師的表?yè)P(yáng)，還要強(qiáng)烈好幾分。
還是那句話：夢(mèng)想在餐飲界有一番屬于自己的建樹，美食家能交好就別放過。
這并不是什么討好奉承，而是一種類似犀牛和犀牛鳥的同生關(guān)系，犀牛雖然是犀牛鳥的食物來(lái)源之地，可犀牛鳥擁有自主選擇犀牛落足的自由。
一頭犀牛要想不被寄生蟲煩惱，想生活得更加舒服健康，那就需要得到更多的犀牛鳥青睞。
廚師在這其中的定位就是犀牛！
要想事業(yè)能夠走的更平坦，能夠吸引自帶人氣流量，擁有龐大粉絲群體的專業(yè)頂級(jí)美食家，毫無(wú)疑問當(dāng)屬越多越好。
蔡老先生在美食界的地位很高，能夠獲得他的認(rèn)可，絕對(duì)是一件好事。
以后開店什么的，請(qǐng)他過來(lái)試吃一下發(fā)個(gè)博文什么的，只要內(nèi)容是正面的，那絕對(duì)能吸引來(lái)很多的頂級(jí)食客。
頂級(jí)美食家的背后，通常都有很多的頂級(jí)食客（究極吃貨）。
再由頂級(jí)食客的影響力，帶動(dòng)一大群慕名而來(lái)的普通食客，就會(huì)形成一個(gè)很可觀的良性循環(huán)，給餐廳帶來(lái)極為可觀持久的顧客流量。
開餐廳做生意，花樣耍的再多，歸根結(jié)底還是一個(gè)宗旨——要有人愿意來(lái)吃，且吃了一次之后，還想來(lái)吃第二次，第三次……念念不忘。
……
蔡老先生點(diǎn)評(píng)完之后，潘曉健先生和曹柯凡同樣做了不錯(cuò)的點(diǎn)評(píng)，最后來(lái)到了每一道菜都挑刺，可實(shí)際上是指導(dǎo)大于批評(píng)的劉一帆。
“傳統(tǒng)的法式布蕾做法，它上面一定有一層固化的焦糖，法國(guó)人在吃這道甜品的時(shí)候呢，通常會(huì)用調(diào)羹的背部，啪的一聲把它敲碎，然后伴著里面的奶汁一起吃，這樣一來(lái)，會(huì)有一種軟中帶脆酥的特殊口感。
而你做出了這個(gè)布蕾，在這個(gè)特點(diǎn)的表現(xiàn)上略有瑕疵，上面覆蓋的焦糖有點(diǎn)少，導(dǎo)致那種脆脆的感覺并不是很突出。”
常年在國(guó)外混的劉一帆，對(duì)西式料理的了解非常深厚，點(diǎn)評(píng)的非常全面，拋開他的頂級(jí)廚師身份不說(shuō)，他絕對(duì)稱得上是一枚最專業(yè)的頂級(jí)吃貨。
方流光并不是專業(yè)西點(diǎn)廚師，會(huì)出現(xiàn)這種比較隱晦的小問題，可以說(shuō)實(shí)屬正常。
拋開這一點(diǎn)不說(shuō)，就他做的這一道法式烤布蕾，不論是加入豆沙餡的創(chuàng)意，還是整道菜的工藝呈現(xiàn)，以及最重要的味道，基本都達(dá)到了不錯(cuò)的水平。
雖然距離方流光自稱的天衣無(wú)縫，還有著一段小距離，但是瑕不掩瑜，這道菜的總體成績(jī)已經(jīng)非常不錯(cuò)。