付宇一直呆在后廚接單掌勺。

    等終于過了用餐高峰期，他迅速將手中剩下的幾道菜肴烹飪完成，沒去跟其他人湊堆聊天，也沒關(guān)注中午的員工餐都做了些什么。

    他隨手拽過矮凳，直接靠坐在廚臺邊上閉目養(yǎng)神。

    這段時間真的是有點太累了，每天晚上為了把【火候掌控技能使用技巧和指南】完成資料匯總，他幾乎天天熬夜。

    再加上劉雨晴這兩天考試，他還得堅持早起張羅做飯，原本就休息不好，心理壓力真挺大。

    要不是仗著有系統(tǒng)獎勵的體力值跟著，他現(xiàn)在非得累趴下不可。

    到底還是年輕，付宇小憩了一會兒，等員工餐好了，跟大伙一起吃了熱騰騰香噴噴的剁椒魚頭拌面，頓時又滿血復(fù)活了。

    燉魚時的火候掌控，如果是倚靠爐火烹飪，那么火勢的大小，能不能利用天然氣的溫度達到相應(yīng)的火候程度，從而達到將魚肉烹飪出大火烹飪的那種煙火氣出來呢？

    服務(wù)員上前解釋道：“用餐區(qū)剛來的顧客，一位老大爺，還有一對中年夫妻，想要點餐鐵鍋燉。不是咱們店做的那種，是老家本地的鐵鍋燉魚，鍋沿烙餅子的那種?！?br/>
    土鍋土灶燉出來的江魚特別鮮美，滋味濃郁，當(dāng)時三人圍坐著，直接從大鐵鍋里撈菜吃，那種感覺真是氛圍到了，吃什么都覺得香。

    服務(wù)員一臉的無奈表情，進了后廚，看到付宇，趕忙打了聲招呼，隨后徑直奔向李東序。

    一般展示區(qū)那邊到了下午四點多，所有的活動就都結(jié)束了。

    但對于像他這樣為了省錢，每天吃著店里員工餐，偶爾改善一下伙食，還是覺得挺新鮮，挺美味的。

    只唯獨兒女工作忙，除了給錢，平時根本不過來看護老人。

    沒有飯桌，用餐的顧客圍坐在爐灶邊上，現(xiàn)場生火，熱油炒鍋，農(nóng)家式的土爐灶，大鐵鍋，里面燉上鮮嫩的江魚，趁著燉魚時，鐵鍋沿溫度高，直接把粗糧餅子攤在上面。

    “這老爺子是咱們的老鄉(xiāng)，半年前過來首都這邊治病，膽囊里長了瘤，惡性的，之前出院剛好了沒一個月，這又復(fù)發(fā)回來住院了?！?br/>
    換位思考，如果是自己的父母生病，付宇肯定自己不會像這樣只給錢，其余一律撒手不管。

    旁邊一左一右，分別坐著一男一女兩個中年人。

    用餐的顧客數(shù)量驟減，后廚這邊備菜的壓力也小了不少。

    鐵鍋燉確實是老家那邊的特色。

    中年女人跟著嘆了口氣：“原本是想要安排回老家的，結(jié)果病情突然反復(fù)，我家在這邊，我愛人也沒辦法跟過去，那邊又沒有人能看護，老爺子這才不得不呆在這兒?！?br/>
    剛才走回來的路上，付宇迅速翻看了一下經(jīng)典老味道食譜，萬幸，鐵鍋燉魚也在其中，上面有著非常詳細的烹飪介紹。

    前廳陸續(xù)有點餐單送過來。

    當(dāng)時在場的還有姚石，他們?nèi)齻€人點了個魚鍋，直接圍著爐灶用餐，鍋里除了新鮮的江鯉，還加了一些鮮豆腐，胡蘿卜，白菜葉，寬粉，鍋邊貼甜絲絲的玉米餅。

    小工們忙著備菜，付宇被李東序拉著繼續(xù)探討上午的烹飪展示。

    李東序一聽，皺眉說道：“那就跟他們解釋一下，這菜咱們店不做?！?br/>
    結(jié)果今年開春，老爺子再次發(fā)病，從老家轉(zhuǎn)院到首都這邊，家屬索性直接又聯(lián)系的中年男人當(dāng)護工，一直看護到現(xiàn)在。

    聽中年女人說完，付宇再看著老人時，心里不免為對方感到悲哀

    他認真說道：“行，既然這樣的話，那這一單我就接了，后廚這邊馬上開始烹飪，請稍等吧?！?br/>
    “不是的，我愛人是醫(yī)院的護工，一直負責(zé)照顧老爺子，這一次出院后沒有人看護，我們就把老爺子接回家照顧?！?br/>
    靠墻的餐桌邊上坐著一位老爺子，看上去七八十歲的樣子，面色晦暗，非常瘦，眉頭緊蹙。

    當(dāng)時護理了老爺子大半年，因為照顧的很精心，彼此留了聯(lián)系方式。

    “我們店的燉江魚味道非常不錯，我可以嘗試用鐵鍋燉的方法去烹飪，貼餅子的話，也能做，只是因為少了燒柴火的煙火氣，可能味道方面，會多少有些差異，不過我能保證還是很鮮美好吃的，要是您覺得可以，那我們后廚這邊就接單烹飪?！?br/>
    而且味道方面，因為配菜都是一起下入鍋中，最后寬粉有一部份粘在了鍋底，豆腐碎爛的厲害，胡蘿卜有的生，有的軟爛，咸淡調(diào)的也就是勉強湊合事兒。

    不過，福成醇飯店雖然做江魚菜，卻沒設(shè)正宗的鐵鍋燉。

    做鐵鍋燉魚不難，李東序不答應(yīng)接單，主要是搭配的主食，鍋貼餅子，后廚這邊沒人會做。

    尤其是老爺子想吃的是貼在燉魚鍋邊的餅子，蒸好后的脆皮餅子，被熏入了濃郁的燉魚香味，吃起來別有滋味。

    “非常抱歉，因為條件有限，我們這邊無法烹飪鐵鍋燉魚。如果是想吃燉魚的話，檔口這邊有不少的特色江魚菜，味道都很不錯，我可以幫忙推薦?！?br/>
    服務(wù)員嘆氣：“我們這邊都解釋過了，老爺子情況特殊，孫姐那邊讓我過來問問，后廚能不能幫著掌勺燉一鍋。”

    中年女人也意識到自己說錯了話，趕忙解釋道：“我不是那個意思，我就是想讓老爺子吃著這一口菜，只要你們能幫著做，多少錢都不是問題！老爺子家屬那邊都已經(jīng)給我們錢了，就想讓老爺子能滿足所有的心愿?！?br/>
    付宇一愣，問道：“你們不是家屬嗎？”

    至于這道鐵鍋燉，付宇倒是有些想法。

    一口鮮魚，一口餅子，味道鮮美極了。

    其實現(xiàn)在回想起來，那江魚因為廚師都是直接炒鍋后下魚，顧客吃的時候，雖然熄了火，但鍋底余溫仍在，吃到最后都糊底了。

    家里條件不錯，老爺子自己的退休金待遇也非常豐厚，平時支付看護費用非常大方。

    她愛人在首都醫(yī)院當(dāng)護工，去年遇到的老爺子，被其家屬聘用。

    “李廚！你過去幫著跟顧客解釋一下吧？”

    付宇看著老爺子說道：“檔口這邊確實條件有限，沒辦法燒爐灶加鐵鍋烹飪，不過，要是您可以接受普通的烹飪方法，我倒是可以幫著做這道菜?！?br/>
    他們這邊都是直接在后廚將魚燉好了，再端上桌，哪怕是叫鐵鍋燉，用的也都是燃氣爐灶，不是土鍋土灶烹飪。

    兩人聊的投機，不知不覺就到了晚上的用餐時間。

    他看著老爺子晦暗的面色，多少動了惻隱之心。

    解釋完，付宇又忍不住說道：“而且，我剛才通過這道菜肴，又有了一個全新的烹飪想法！”

    老爺子想念的就是這一口正宗地道的家鄉(xiāng)菜，他按照經(jīng)典老味道食譜烹飪，肯定沒問題。

    等鍋里的江魚燉好了，餅子也蒸熟了。

    付宇一路都在思考這個問題。

    之前服務(wù)員也說了，老爺子這次出院之后，最多還有兩個月的時間，能吃到心心念念的家鄉(xiāng)菜，也算是臨終遺愿了。

    有一兒一女都在外地工作。

    對于付宇，李東序現(xiàn)在是非常信任，甚至，他已經(jīng)開始有了一種感覺，付宇的廚藝水平其實要在他之上。

    中年男人一聽這話，趕忙出聲打斷道：“瞎說什么！”

    付宇跟著服務(wù)員去了用餐區(qū)。

    除了需要慶祝的團隊會過來用餐，其他人都是參加完展示就直接離開了。

    李東序剛熱鍋燒油，聞言，轉(zhuǎn)頭問道：“怎么回事？”

    而且，付宇看著菜譜上面的詳細烹飪步驟，驚喜發(fā)現(xiàn)了一件事情。

    付宇竟然可以結(jié)合兩者的烹飪細節(jié)處理，在原菜肴的基礎(chǔ)上，提升魚肉的烹飪鮮嫩程度，以及精準調(diào)味用量的比例。

    餅子用的是玉米面，想要做成蒸好后脆底發(fā)面，吃起來又香又甜，并不是件簡單的事情。

    聽到付宇的話，老爺子頓時一臉失望表情，緩聲說道：“我特別想吃這一口家鄉(xiāng)味道，鐵鍋燉的魚，再配上熱乎乎底邊焦脆的餅子.”

    老爺子都病入膏肓了，家里那邊竟然沒有人能來看護。

    李東序問道：“怎么樣了？換菜還是退單？”

    李東序這個時候看到付宇一臉興奮表情，忍不住問道：“小付，這道菜你能做？”

    付宇主動招呼道：“您好，我是福成醇的廚師，你們的要求，服務(wù)員已經(jīng)向后廚這邊轉(zhuǎn)達了?！?br/>
    不過，這道菜，付宇只在飯店里吃過，還真沒上手掌勺過，他只能盡量將這一鍋燉魚往好吃了做，至于味道方面，因為少了柴火的熏蒸，所以可能滋味上會略有些欠缺。

    他還沒到臺子前面呢，就有服務(wù)員過來了后廚。

    李東序把事情交待給付宇，頓時安下心專注于手上的烹飪。

    付宇解釋道：“李廚，這道菜我準備接單。”

    下午的工作相對于上午要輕松一些，晚上用餐的顧客遠沒有中午的時候多。

    中年女人很能說，也不等人問，自己就主動說起來。

    付宇點頭：“應(yīng)該沒問題，我跟顧客溝通過了，我這邊盡力烹飪就行，口味上有些差異也沒關(guān)系?！?br/>
    老爺子今年都75歲了，老伴十年前就走了。

    “老爺子今天才出院，說是想趁著還能吃東西，吃一頓家鄉(xiāng)菜，就想嘗嘗鐵鍋燉?！?br/>
    老爺子一聽，頓時樂了：“行??！唉.其實我也吃不了兩口，就是想嘗嘗家鄉(xiāng)的味道?！?br/>
    李東序臉上的表情一滯，到嘴的拒絕立馬就有點說不出來了。

    他仔細參照著經(jīng)典老味道食譜上面的烹飪步驟，然后借助全魚宴的烹飪技巧，直接在腦海里進行烹飪細節(jié)的處理。

    挨坐在旁邊的中年女人馬上說道：“后廚這邊不能幫忙做嗎？哪怕不那么正宗，只要是燉魚，配上鍋貼餅子就行?！?br/>
    答應(yīng)了接單，付宇直接回去了后廚。

    后廚烹飪條件有限，哪怕對顧客的情況深表同情，這菜也確實是做不了。

    “原本打算直接回去的，老爺子突然說想吃家鄉(xiāng)的鐵鍋燉，我弟弟之前參加這邊的活動，人家給了幾張餐票，我們就想著帶他過來嘗一嘗?！?br/>
    聽到這話，付宇頓時眉頭微蹙。

    老爺子身體都這樣了，家屬怎么沒過來？

    不過，這跟他也沒什么關(guān)系。

    付宇心軟了，都說人老了，就成了老來嫌。

    李東序這邊食材嘩啦下了鍋，一邊顛勺，一邊轉(zhuǎn)頭看了一眼付宇：“小付啊，你去吧，跟顧客好好解釋一下?！?br/>
    這個時候，付宇突然又想到一個特殊的情況。

    “醫(yī)生說老爺子年紀太大，情況惡化太快，手術(shù)成功幾率太低，建議家屬接回去，趁著最后這段日子想吃什么想做什么，就趕緊去，最晚也就還有兩個月的時間?！?br/>
    如果老爺子要求不是那么高的話，他倒是可以幫著做這道菜肴。

    這種鐵鍋燉，付宇在北安的時候，曾跟著趙猛一起吃過。

    聽到付宇的話之后，兩個中年人尷尬的笑了笑。

    尤其是檔口這邊，壓根沒派白案師傅過來，這餅子更是沒法貼了。

    付宇點點頭，跟著服務(wù)員去了前廳。

    兒女忙著工作，顧不上老人，只能靠金錢來維系親情孝道，說到底，還是情感上的冷漠。

    付宇趕忙過去廚臺，先檢查了一下調(diào)料和廚具的準備情況，這才過去接單，準備烹飪。

    經(jīng)典老味道食譜+全魚宴烹飪技能，產(chǎn)生了一個神奇的反應(yīng)！

    這一刻！

    付宇差點激動的跳起來。

    “老爺子心心念念就想吃這一口，今天吃不上，以后怕是”

    聽見付宇的話，李東序剛轉(zhuǎn)身看了眼鍋里的食材，又趕忙回頭盯著付宇：“哦？什么想法？”

    付宇笑著說道：“我在想，能不能利用天然氣爐灶的火候，模擬出土灶燒火時烹飪的高溫和煙火氣?！?br/>
    “土灶燒火可以持續(xù)加溫，鐵鍋在烹飪時，火力猛，導(dǎo)熱快，當(dāng)柴火燒的時候，火力充足，鍋內(nèi)的溫度就越來越高，這樣在炒菜的時候，也就能夠讓食物熟得更加快，而且還能夠讓食物充滿鍋氣?！?本章完)