泰素菜指以泰安為代表的素菜和寺廟菜肴流派。泰山建有許多寺廟，僧道絡(luò)繹不絕。泰山以豆腐、白菜、泉水聞名，被譽(yù)為三美，加上泰山盛產(chǎn)各種菌類、蔬菜，故泰安地區(qū)的素菜制作尤為精巧，其技法多受濟(jì)南影響，以燒、炸、煎、熘、炒見長，色調(diào)淡雅，口味清鮮滑嫩。泰素菜的代表菜有鍋塌豆腐、軟燒豆腐、炸豆腐丸子、炸薄荷、燒二冬、三美豆腐等。當(dāng)年愛國將領(lǐng)馮玉祥隱居泰山時(shí)，平日以豆腐、大白菜、泉水為食，并為之賦詩作畫，倍加稱贊。

    膠東煙臺(tái)地區(qū)白石村遺址發(fā)掘證明，遠(yuǎn)在六七千年前，我們的古代先民已在海濱聚居，繁衍生息。捕魚業(yè)在膠東由于有優(yōu)越的條件而由來已久。膠東1300公里長的海岸線上盛產(chǎn)名貴的海參、扇貝、鮑魚、海螺、大對(duì)蝦、加吉魚等，這就決定了膠東烹飪以海味原料為主的特點(diǎn)。在特定歷史條件下，世界航海業(yè)發(fā)達(dá)，我國沿海商埠開放，如煙臺(tái)、青島等，這為膠東烹飪廣泛借鑒外來技術(shù)創(chuàng)造了條件，是膠東烹飪形成和發(fā)展的又一重要因素。膠東風(fēng)味流派的形成，大約在明清時(shí)代，以清末最盛。由于原料獨(dú)特，加上技術(shù)精湛，因而構(gòu)成了膠東菜的風(fēng)味特色它以清鮮，脆嫩、原湯原味見長，烹調(diào)技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒為主。

    膠東菜講究用料，刀工精細(xì)，口味清爽脆嫩，保持菜肴的原汁原味，長于海鮮制作，尤以烹制海鮮見長。清末以來，膠東菜又形成了以京、津?yàn)榇淼摹熬┙蚰z東菜”，以煙臺(tái)福山為代表的“幫膠東菜”，以青島為代表的“改良膠東菜”。其中幫膠東菜的主要名菜有“糟熘魚片”、”熘蝦片”、”炸蠣黃”、清蒸加吉魚”、“蔥燒海參”、“浮油雞片”、”油爆烏魚花”、“紅燒大蛤”、”油爆海螺片”、“芙蓉干貝”等。相傳，明代兵部尚書郭忠皋回福山探親，并將一名福山名廚帶進(jìn)京城南京，名廚名震京城，成為皇帝的御廚。御廚告老還鄉(xiāng)后數(shù)年，皇帝思念福山的“糟熘魚片”派半副鑾駕往福山傳召老名廚進(jìn)宮。后來名廚的家鄉(xiāng)被人稱為“鑾駕莊”。青島改良派廣泛吸收西餐技藝，采用果醬、面包等原料制作菜肴。代表菜有“烤加吉魚”、“茄汁菊花魚”、”炸蝦托”、“咖喱雞塊”、“氽西施舌”、“油爆雙花”、“龍鳳雙腿”等，其人王緒曾赴青島聚福樓開業(yè)慶典，宴席將結(jié)束時(shí)，上了一道用大蛤腹足肌烹制而成的湯肴，色澤潔白細(xì)膩，鮮嫩脆爽。王緒詢問菜名，店主回答尚無菜名，求王秀才賜名。王緒乘興寫下“西施舌”三個(gè)字。從此，此菜得名“西施舌”。

    孔府，是我國歷史最久、規(guī)模最大的世襲家族。兩千余年，歷百余代，常有帝王朝對(duì)加封

    孔府日常生活中，孔府歷代主人遵循先祖孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”的遺訓(xùn)，對(duì)飲食要求精益求精，日常生活極其豪奢，此外還常迎迓圣駕，接待各級(jí)祭孔官員，因此孔府飲食酒宴頻繁而講究。再加上歷代掌灶名廚對(duì)孔府菜不斷豐富和發(fā)展，使其烹飪技藝達(dá)到了高超水平，創(chuàng)造力豐富多彩，并具有濃厚鄉(xiāng)土風(fēng)味的名饌佳肴，使之成為獨(dú)樹一幟的“公館菜”，在山東菜系乃至全國內(nèi)占有精彩的一席之地。

    孔府膳食用料廣泛，上至山珍海味，下至瓜果豆菜等，皆可入饌，日常飲食多是就地取材，而以鄉(xiāng)土原料為主?？赘攀车牟穗绕贩N是不勝枚舉的，是千百年來歷代孔府的烹飪大師們勤勞智慧的結(jié)晶，是一份珍貴的文化遺產(chǎn)?？赘藢?duì)于山東菜的形成和發(fā)展也產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

    孔府菜制作講究精美，重于調(diào)味，工于火候；口味以鮮咸為主，火候偏重于軟爛柔滑；烹調(diào)技法以蒸、烤、扒、燒、炸、炒見長。著名的菜肴有“當(dāng)朝一品鍋”、“御筆猴頭”、“御帶蝦仁”、“帶子上朝”、“懷抱鯉”、“神仙鴨子”、“油潑豆莛”等。傳孔子后裔孔繁坡在清朝任山西同州知州時(shí)，特別喜歡吃鴨子，他的家廚就千方百計(jì)變換烹調(diào)技法。有一次這位廚師將鴨子收拾干凈后，精心調(diào)味，入籠蒸制。因當(dāng)時(shí)沒有鐘表，用燃香計(jì)時(shí)，香燃盡后取出鴨子，味香醇美，軟爛滑腴?？字莩院蟠蠹淤澷p，于是賜名“神仙鴨子”。有一次乾隆來曲阜祭祀孔子，事畢用膳，由于不餓而吃的很少。衍圣公很著急，傳話讓廚師想辦法。廚師正急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，此時(shí)有人送來一筐鮮豆芽，一個(gè)廚師順手抓了一把豆芽，放上幾粒花椒爆鍋，做好以后送了上去。乾隆從未吃過這道菜，出于好奇，嘗了一口，由于此菜清、香、脆、嫩、爽，竟大吃了起來。從此，“炒豆芽”就成了孔府的傳統(tǒng)名菜。

    淄濰菜源于濟(jì)南，但由于物產(chǎn)、地理位置不同，形成了自己的特色，代表即有淄濰菜和博山菜。它長于燒、炸、拔絲等技法，原料則多選肉、禽、蛋，口味偏于鮮咸，略甜，多使用醬油、豆豉。淄濰菜的代表菜肴有懷胎鯉魚、拔絲地瓜、麻花肘子等。博山菜的代表為博山特色菜和博山四四席。

    博山特色菜博山酥鍋、博山豆腐箱、博山香腸、博山燴菜、博山丸子、八寶飯、琉璃地瓜、酸辣肉皮湯、爆炒肉片、炸春卷、等。

    博山酥鍋過去人窮，過年就特別的隆重早早的就準(zhǔn)備年貨，早早的就開始準(zhǔn)備年節(jié)大菜。在各種各樣的博山年節(jié)菜中，有一樣菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥鍋”。美女 ”xinwu” 微鑫公眾號(hào)，看更多好看的！