“小姐，到了。”
鳳凰樓今日不營業(yè)，琉璃由丫鬟扶下馬車，經(jīng)過鳳凰樓的客人都搖搖頭，他們可是鳳凰樓的?？?，三餐不落的都會(huì)在鳳凰樓用餐，可這停業(yè)的牌子就掛在門外，有幾位年輕的公子認(rèn)出琉璃，自從琉璃昨日出現(xiàn)在書畫齋，城中已經(jīng)傳開，說莫言其實(shí)是位女子，不過也就昨天那幾位雅客見過莫言，想來應(yīng)該不久后就會(huì)傳遍整個(gè)云琉國。
掌柜抬了一張桌子到門外，如雪跟兩個(gè)伙計(jì)在外派發(fā)蘋果醋，另一壇送去養(yǎng)生館，那里的掌柜按小姐的吩咐，每桌每人送一份，蘋果醋也是有美容的好處，現(xiàn)在顧客還沒上門，等晚點(diǎn)，那邊的掌柜會(huì)派人來傳信，不知反響如何？
“小姐說的川菜是地方菜嗎？”
“對(duì)，菜譜里會(huì)分為四方菜，也就是好幾種地方菜?！?br/>
“湯類，素食，肉類都要分開?！?br/>
“最后是做法，蒸，煎，煮，炒，燒都要分開寫?！?br/>
“涼菜什么的，要寫在最前邊，然后是熱菜，湯煲，主食和點(diǎn)心，四方菜就按一桌十三道來定價(jià)格，平日里就放在熱菜里?！?br/>
“聽起來很復(fù)雜，其實(shí)擬出來，似乎特別明朗?！?br/>
鳳凰樓的涼菜確實(shí)少了些，這次琉璃準(zhǔn)備重新整頓，按掌柜打聽到的，酒樓的涼菜一般要有十道以上，而且每半年就要換新，琉璃想著十道而已，那就從今天開始換，吩咐廚師去廚房集合，婆子按掌柜給的單子開始洗菜，琉璃換上圍裙和護(hù)袖，先取材料。
“蒜泥白肉，五花肉要肥瘦均勻，肉需三分煮，七分燜，肉要八成熟，不能過爛，否則就沒有勁道的口感?！?br/>
“香菜切段，胡蘿卜，白蘿卜切絲入水，五花肉入鍋，大火燒開水，加入蔥，姜，煮到斷生，自然放涼?！?br/>
“另取小碗，放入蒜泥，香油，鹽伴勻，備用?！?br/>
“將放涼的肉撈出瀝去湯汁，切成薄片，香菜，胡蘿卜，白蘿卜一起放在肉片上，輕輕卷成白肉卷，在搭配之前準(zhǔn)備的蒜泥調(diào)味汁?！?br/>
廚師見琉璃說的細(xì)致明了，每做完一道就讓他們?cè)囋?，上了手記得就快，一旦學(xué)會(huì)了就開始做下一道菜，醉雞，時(shí)蔬鮮蝦沙拉，沙拉醬是琉璃自己做的，配方也給廚師了，每人都要學(xué)會(huì)，因?yàn)闆霾瞬灰朔?，所以琉璃吩咐一定要現(xiàn)做。
前面都是肉類的，葷素均衡是鳳凰樓的一貫主張，有客人喜辣，也有喜清淡的，涼菜也一樣，涼拌剁椒黑木耳，香糟毛豆，賽香瓜，主料是黃瓜跟梨子，奶香虎尾筍，用的是青筍，奶香用的是淡奶油，爽口魚片，琉璃又教廚子們做了皮凍，就是用豬皮加高湯煮，豬皮中有膠元蛋白，還有美肌的效果，煮化后加入花生仁，晾涼后切成條狀或片狀，三味蒸蛋，三色就是雞蛋，皮蛋，咸鴨蛋，做法簡單，而且是涼菜哦！
酸辣藕片，涼拌什錦，什錦的主料有芋頭，黃豆芽，芹菜，竹筍，胡蘿卜，木耳，金針菇，主料全部切絲用水燙熟，加入干辣椒，辣椒油，香醋，鹽，糖，香油調(diào)味，辣椒油按個(gè)人喜好加入。
“記住了嗎？”
“小姐教的細(xì)，都記下了。”
“松花蛋也可入菜，涼拌是最多的，取幾個(gè)來，本小姐在教你們幾道?！?br/>
廚子當(dāng)然開心，取了十個(gè)，這松花蛋真真好吃，別看樣子挺丑，可價(jià)格比普通雞蛋高太多，但客人愿意買，又比雞蛋存放時(shí)間長，琉璃先后示范了鮮辣松花蛋，松花蛋伴豆腐，韭菜花炒皮蛋，廚子們都細(xì)心的記下，出了廚房，掌柜給琉璃倒上一杯茶，琉璃看了帳目，又談起張曉，掌柜說張曉是一月前才招的伙計(jì)，為人不錯(cuò)，掌柜想著既然小姐問起，就該將他知道的都說出。
“東臨國的分鋪已準(zhǔn)備開業(yè)了，聽說王叔還有位弟弟，不知能否信任？”
“小姐太抬舉了，我的弟弟以前確實(shí)做過小生意，可人太實(shí)在，每每只虧不賺?！?br/>
“人老實(shí)就好，王叔回去問問他可愿意去東臨國，那邊實(shí)在是人手不足?！?br/>
“既然小姐提了，那我就回去問問他?！?br/>
“還有廚房里的劉伯，本小姐想讓他去東臨分店，他資質(zhì)老練，負(fù)責(zé)廚房本小姐也放心些?！?br/>
“可劉伯手藝最好，他走了，這鳳凰樓可怎么辦？”
也不是琉璃想挖人，實(shí)在是東臨那邊催著要人，她想開去東臨也是為了那兩種藥，鳳凰樓那么受歡迎，有許多從東臨往來的客商就問過掌柜怎么不開到他們那去，不是琉璃不想，這東臨國畢竟不是云琉國，琉璃還是通過開了書畫齋，用了莫言的名頭，才找到靠山，聽說是皇室之人，具體是誰，那邊也不方便透露，不過那位神秘人保證，只有有他在，鳳凰樓就能順利開起來。
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下一節(jié)出場的是知晴的情哥哥，是怎樣的人呢？