外界對(duì)于東北菜的印象,不外乎就是豬肉燉粉條、殺豬菜、貼餅燉魚(yú)等等一些超大盆的燉菜，實(shí)際上大多都是農(nóng)村菜。農(nóng)村因?yàn)榕孛?跟本來(lái)不及做飯,所以做的菜大多數(shù)都是選擇只要放足夠的水之后保持火力就可以的菜式?？墒窃诔鞘欣铮蠹叶己苌俪阅臉拥牟说?。

    實(shí)際上真正的東北菜的形成過(guò)程也融合了一些中國(guó)其他菜系和漢族飲食的特點(diǎn)。東北菜的特點(diǎn)是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長(zhǎng)于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以燉、醬、烤為主要特點(diǎn)。代表菜有白肉血腸、鍋包肉、東北亂燉、溜肉段、地三鮮、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、扒熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等，東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區(qū)別于其他菜系的一大特點(diǎn)。

    要么吃的濃油赤醬，要么吃的清淡生菜。東北菜就是這么極端這么坦誠(chéng),半點(diǎn)虛都沒(méi)有，實(shí)實(shí)在在的處事原則在做菜上可見(jiàn)一斑。

    最簡(jiǎn)單的，最出名的鍋包肉，外面大多都用里脊肉，調(diào)以番茄醬做酸甜口。實(shí)際上是不正宗的。

    正宗的鍋包肉,選九瘦一肥的豬里脊，切片裹粉,入鍋炸。炸至七分熟撈出鍋淋干油之后再?gòu)?fù)炸一遍，要讓這一肥的肥肉滲透到每一寸的肉片之中，外酥里嫩焦香干脆。蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲之后一同大火爆炒，白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)汁。

    然后再取些許清油燒熱之后將油倒掉，將剛才腌制的蔥姜放入快速顛勺迅速放入炸好的肉片，迅速淋調(diào)汁大火快速翻炒出鍋。

    最重要的就是這調(diào)汁的手藝好，在東北，就憑這調(diào)汁，那廚師就能撐起一個(gè)飯店。

    而肉段就不一樣，取得卻是八分瘦二分肥的里脊肉，做法又和鍋包肉大大不同。雖然看著外觀差不多，里面的門(mén)道卻深得很。做法各有千秋，味道千變?nèi)f化。在外這么些年，她最想的，就是這東北菜了。

    鍋包肉溜肉段地三鮮！簡(jiǎn)直做夢(mèng)都想吃。不過(guò)外面的菜都不正宗，

    外面大多都取現(xiàn)成的，甚至還有用番茄醬代替的--那不就是櫻桃肉么！摔--吃的李青青欲仙欲死。

    白糖白醋是用番茄醬可以替代的么掀桌！

    李青青自己在家試著做了幾次，就再也不肯吃外面的了，擱日佳的話——青青做的鍋包肉就算是火候不夠，也比外面的強(qiáng)！

    這次一聽(tīng)說(shuō)要做東北菜，日佳也坐不住了。不斷的催促著李青青。李青青只好進(jìn)了屋子又看了一眼畫(huà)的狀態(tài)，就被迫不及待的日佳拽著出門(mén)了。

    日佳坐了兩分鐘就催著李青青下樓買(mǎi)菜去，并且十分熟稔的將車(chē)開(kāi)到了當(dāng)?shù)氐牟耸袌?chǎng)——這貨畢了業(yè)沒(méi)去專(zhuān)業(yè)所在的行業(yè)，反而去了外企做的風(fēng)生水起，干了小半年，就能自己買(mǎi)款代步車(chē)了——李青青仰頭看看熱鬧的菜市場(chǎng)，不由得納悶道：

    “不去超市買(mǎi)菜么？”

    日佳一邊按鎖一邊仰頭道：

    “你哪知道，菜市場(chǎng)的菜才新鮮呢。你啊，別老盯著超市，超市那東西都要先檢驗(yàn)，再驗(yàn)證再擺架子上。都過(guò)去一天了，哪里還新鮮??？！”

    “額……”

    李青青頓了一下，狐疑的看了一眼日佳。日佳才是真正的十指不沾陽(yáng)春水的大小姐，什么時(shí)候知道這些了？

    日佳給看的惱羞成怒，一把將人拽了進(jìn)去。

    果然如日佳所說(shuō)，這里的菜雖然價(jià)格與超市相差兩三倍，可是新鮮度卻比超市水靈的多，那菜老板還說(shuō)，想要買(mǎi)更新鮮的菜，就要起早，六點(diǎn)來(lái)，準(zhǔn)保比這更水靈。李青青咂舌，暗中學(xué)了不少。她自己雖然也自己做菜做飯，卻大多數(shù)都比照著“吃飽自己全家不餓”的狀態(tài)，主要就是為了飽，想吃點(diǎn)精致的就去飯店吃。后來(lái)跟焦少元合伙吃飯，也是青菜炒一炒出鍋，肉湯塊下鍋出鍋，肉菜直接叫外賣(mài)的生活。哪里真正的做菜呢。

    等出了超市，兩個(gè)人手里都沉得手都勒白了。這還只是蔬菜，肉之類(lèi)的李青青就謝絕了在菜市場(chǎng)買(mǎi)了——誰(shuí)知道那豬肉攤子上面的豬肉是哪里來(lái)的？超市雖然未必不新鮮，卻絕對(duì)是安全的——超市收上架費(fèi)不是白收的。

    日佳也不跟人爭(zhēng)辯，兩個(gè)小姑娘將菜放到了車(chē)上之后，又開(kāi)車(chē)到了超市。這會(huì)兒日佳就又不著急吃飯了，饒有興致的慢悠悠散步。偌大的超市逛得兩人心滿(mǎn)意足，出來(lái)的時(shí)候光是肉就買(mǎi)了半推車(chē)。

    等到家了日佳和李青青就忙活了起來(lái)，暫且用不到的歸到食品柜去。用到的腌制的腌制，清洗的清洗，忙的不亦樂(lè)乎。

    下午兩三點(diǎn)的時(shí)候，李青青將最后一個(gè)菜端到桌子上，直起腰拍拍手：

    “完事了！”

    日佳聞言伸出身子來(lái)：

    “這么快？”

    李青青得意的仰起臉，露出一個(gè)十分欠打的表情來(lái)。她扭身進(jìn)了廚房，要收收尾就可以出來(lái)吃飯了。

    日佳將手里的活暫且放下，去洗手準(zhǔn)備吃飯，不過(guò)一到桌子前，就叫住了預(yù)備走的李青青，李青青疑惑的轉(zhuǎn)身，日佳就指著桌子無(wú)奈的道：

    “這也太多了……”

    李青青低頭——規(guī)格一米五x一米的桌子上，擺著滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)牟?，足足有七八個(gè)菜。

    日佳無(wú)奈捂額頭：

    “咱倆就兩個(gè)人，吃的完么？”

    李青青默默滴下三滴汗。

    最后還是陳生兄弟解決的。

    一個(gè)電話招呼過(guò)去，沒(méi)過(guò)半個(gè)小時(shí)，兩兄弟就來(lái)了。并且十分意外的，后面還跟著個(gè)老熟人：

    “大妹子，想哥沒(méi)有？！”

    竟然是諸宏。

    李青青驚喜的被諸宏一個(gè)熊抱抱住了，高興的話都有點(diǎn)說(shuō)不利索：

    “你怎么來(lái)了？”

    諸宏爽朗一笑：

    “我這不是過(guò)來(lái)拓展業(yè)務(wù)么，趕巧，趕巧！哈哈哈！”

    陳生癟癟嘴，低頭扭身就坐在椅子上，不滿(mǎn)的敲桌子：

    “不是招呼我們吃飯么，怎么就站在門(mén)口？”、

    李青青便招呼人：

    “上桌上桌，邊吃邊嘮！”

    幾個(gè)人紛紛落座，日佳甚至還給幾個(gè)男子漢貢獻(xiàn)了一瓶桂花酒。雖然沒(méi)有東北的酒那么有勁，不過(guò)酒嘛，喝著其實(shí)都一樣。

    諸宏真沒(méi)說(shuō)錯(cuò)，還真是趕巧。

    他是他家唯一一個(gè)念大學(xué)出身的，眼界在這浮華中過(guò)了一遭，自有所不同。他大四那年，甚至還找了同學(xué)的廠子進(jìn)去參觀了一回?；亓思?，就看這自家這好手藝但是就是沒(méi)人重視的氛圍，覺(jué)得不得勁了。

    這一代領(lǐng)頭人是他二叔，聽(tīng)著自己侄子的話，他二叔吧嗒吧嗒的抽了一宿的煙，第二天，就讓他帶著人來(lái)了金陵。不是學(xué)手藝，而是學(xué)理念。為什么自家手藝在，大家也都愿意請(qǐng)南方的師傅。這是個(gè)生死枚關(guān)的問(wèn)題。諸宏也沒(méi)跟自己同學(xué)客氣，招呼沒(méi)打一聲，領(lǐng)著二十幾個(gè)壯小伙子，直接就上自己冤家對(duì)頭的陳生兄弟家去了。