新來(lái)的廚師艾文是個(gè)意利人,這還是高澤鑫推薦的。他當(dāng)初在意利留學(xué)時(shí)，就很愛(ài)吃艾文做的披薩。那時(shí)候艾文開(kāi)了一家很小的披薩店，除了他這個(gè)店主兼廚師外,就只請(qǐng)了一個(gè)侍應(yīng)生。艾文開(kāi)店很任性，常常借口外出取材而關(guān)店,讓一眾喜歡他手藝的顧客站在門(mén)口哀嘆。
有一次高澤鑫帶著從國(guó)內(nèi)郵遞的一瓶腐乳去艾文的店吃披薩,當(dāng)他從瓶子里挖出一塊腐乳，并且打算把腐乳擊碎了鋪到披薩上時(shí),艾文沖了過(guò)來(lái)，把高澤鑫嚇了一跳，以為是艾文是不悅自己自帶配料,結(jié)果艾文捧起那瓶腐乳，陶醉的嗅聞，說(shuō)：“這味道真香呀！”
因?yàn)橐黄扛?，艾文就和高澤鑫成了好友?br/>
很多華國(guó)人吃不慣外國(guó)菜,倒是真吃不慣，實(shí)在是頓頓吃真受不了。高澤鑫那時(shí)候又害怕陸嘉不敢回國(guó),除了自力更生勉強(qiáng)做個(gè)中餐外，就靠高媽媽從國(guó)內(nèi)遞過(guò)來(lái)的各種瓶瓶罐罐活著了，像是老干媽、腐乳、香菇醬等各種拌飯拌面醬，合著單調(diào)的面包吃起來(lái)，太幸福了！
而自高澤鑫和艾文成為好友之后，高澤鑫就讓高媽媽再寄吃的就寄雙份，而艾文會(huì)給高澤鑫做不外售的披薩,有時(shí)候做新品還會(huì)熱情地邀高澤鑫來(lái)吃。
高澤鑫雖然現(xiàn)在已經(jīng)有男朋友了，但是陸嘉在他的少年和成年期中都有著濃墨重彩的一筆痕跡，他并沒(méi)有刻意和陸嘉疏遠(yuǎn)。說(shuō)起來(lái)，他也是最傷心的那陣遇到了現(xiàn)在的男朋友，一個(gè)設(shè)計(jì)室里的同事，他男朋友本來(lái)只是想勸高澤鑫“天涯何處無(wú)芳草”，結(jié)果把自己這顆草搭進(jìn)去了。
因此，當(dāng)高澤鑫聽(tīng)到陸嘉說(shuō)缺披薩廚師時(shí)，就立刻想到了艾文。
艾文一直挺想到華國(guó)發(fā)展的，為了腐乳和老干媽?zhuān)€有在高澤鑫口中“比腐乳更好吃的臭豆腐”，只是他并沒(méi)有各種考級(jí)，沒(méi)有那些被聘到華國(guó)內(nèi)的外國(guó)廚師的金光閃閃的閱歷，他連比賽都沒(méi)有參加過(guò)，知名度不高，哪個(gè)老板會(huì)邀請(qǐng)他呢？而他自己資金不夠，開(kāi)店也是常常閉門(mén)研究，其實(shí)沒(méi)賺多少，沒(méi)法去華國(guó)自己開(kāi)店，異國(guó)他鄉(xiāng)的，語(yǔ)言也不通，那些手續(xù)也能把他折磨的夠受。因此，只是安安靜靜做披薩的他，只好放棄了這個(gè)念頭。高澤鑫說(shuō)想幫他，也被他拒絕了，他知道高澤鑫在華國(guó)內(nèi)并沒(méi)有餐飲的關(guān)系。
高澤鑫回華國(guó)后，還常常會(huì)給艾文寄瓶瓶罐罐的好吃的，友誼并沒(méi)有斷掉。他在仔細(xì)地向陸嘉了解好吃多的待遇后，立刻給艾文打了電話(huà)，把他從床上騷擾起來(lái)，說(shuō)明清楚。
艾文一聽(tīng)就激動(dòng)了。時(shí)間自由，可以隨意研究，待遇優(yōu)厚，允許取材，最重要的是，可以去華國(guó)吃臭豆腐！
比起這些來(lái)，公開(kāi)配方算個(gè)什么呀！艾文是很清楚的，就算配方公開(kāi)出去了，機(jī)械使用著的流水線(xiàn)廚師，也無(wú)法做成他這種水準(zhǔn)。廚師可不是靠配方過(guò)的，到底還是靠著自己的經(jīng)驗(yàn)和手藝。
艾文得到通知之后，就先拿著旅游簽證飛往中國(guó)去面試。面試大獲成功，李茉莉當(dāng)即拍板決定。這可是大師級(jí)披薩廚師?。Q不能放過(guò)。接著艾文就回國(guó)轉(zhuǎn)讓店鋪，辦工作簽證，再次來(lái)到華國(guó)。
艾文因?yàn)槭峭鈬?guó)人，在國(guó)內(nèi)沒(méi)有根底，李茉莉就先派了個(gè)會(huì)點(diǎn)意利語(yǔ)的助理跟著艾文，幫他解決食宿問(wèn)題，而且艾文不會(huì)說(shuō)華文，助理也得先教他說(shuō)幾句通用的。艾文很迅速的把配方公開(kāi)了，盯著大堂廚師幾次，看他們學(xué)會(huì)了，味道也過(guò)關(guān)了，就說(shuō)是要出去取材。
助理說(shuō)：“給您做的私人廚房還是裝修中，您不需要在這里看看嗎？”
艾文和張安的待遇一樣，艾文的表現(xiàn)可是超乎李茉莉的預(yù)期的，她原本只是想聘請(qǐng)一個(gè)手藝精湛的披薩廚師，沒(méi)想到艾文卻是能把食物做出“靈魂”味道的大廚，還在國(guó)外默默無(wú)聞。這樣的廚師有什么怪癖當(dāng)然可以理解呀！
因此，艾文也有一個(gè)私人廚房可以試制新品，而這也是打動(dòng)艾文的條件之一。他的廚房就在好吃多廚房的里面，單獨(dú)弄出來(lái)一個(gè)大隔間。艾文已經(jīng)把自己常用的廚具和擺設(shè)位置和裝修隊(duì)伍說(shuō)了，他在意利的店的廚房照片也給他們看過(guò)?？墒?，每個(gè)廚師都有自己不同的操作習(xí)慣和慣用的用具，如果是外人來(lái)布置的話(huà)，很難完全符合廚師的心意。
李茉莉這樣交代助理，是把艾文當(dāng)成了有怪癖的隱士廚師，不然手藝那么好，怎么都沒(méi)有名聲顯露，反而小隱隱于市呢？
可是艾文聽(tīng)到助理的話(huà)后，就擺擺手說(shuō)：“沒(méi)事，隨便弄弄就行，我不講究?！?br/>
助理：“……”
這廚師好像挺隨和啊。
“那您想讓去哪取材？”
“去吃臭豆腐！”
“臭豆腐”這三個(gè)字，艾文是用蹩腳的華文說(shuō)出來(lái)的，他華文里就這三個(gè)字說(shuō)的最好。
助理：“……”
得，這廚師還是個(gè)吃貨。
在助理的安排下，艾文跟著助理去了周邊城市吃臭豆腐了，而好吃多的開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備如期進(jìn)行，也是忙得不可開(kāi)交。
而陸嘉卻閑了下來(lái)，連開(kāi)業(yè)都不打算去，只是在六月中旬內(nèi)部演練的時(shí)候帶著周和怡去了一次。
演練邀請(qǐng)了微信、微博上抽取到的幸運(yùn)用戶(hù)，大多數(shù)吉嘉餐飲的中高層也去了。那一天所有的好吃多人手都動(dòng)了起來(lái)，所有的菜色都準(zhǔn)備上了。周和怡的商場(chǎng)給好吃多留了餐飲層中最大的一間店鋪，可容納人數(shù)多，品牌標(biāo)是一塊缺角了的披薩，也是萌萌的風(fēng)格。在取餐區(qū)的玻璃后面就是開(kāi)發(fā)廚房，開(kāi)發(fā)廚房里十分干凈整潔，做好衛(wèi)生工作的廚師就在廚房里進(jìn)行工作。這邊的開(kāi)發(fā)廚房和后廚分管范圍不同，油炸食品等有味有煙的在后廚，而披薩、沙拉、冷食等無(wú)味無(wú)聲的制作則放在開(kāi)發(fā)廚房里。
披薩的制作是最引人矚目的，高大十層的烤箱直接立在桌子上，廚師制作完披薩就會(huì)把披薩放進(jìn)去，烤制完成后服務(wù)員會(huì)直接切割再放入取餐區(qū)。整個(gè)制作過(guò)程透明、衛(wèi)生，讓人放心。
除了披薩這個(gè)自助主打外，還有一樣大菜最受歡迎試吃人員的歡迎，就是烤鴨。烤鴨的爐子用的是從巔峰科技那里定制的微電腦傻瓜式烤爐，無(wú)需木材，沒(méi)有煙味，電腦控制可以讓每一只烤鴨的味道都精準(zhǔn)到一模一樣，廚師只需要把烤鴨放進(jìn)去，一切就都自動(dòng)化操作，程序簡(jiǎn)單，等著機(jī)器烤爐“?！币宦?，再拿出來(lái)切片擺盤(pán)就好。
鴨胚在中央廚房中就已經(jīng)腌制完成，送到分店后，就算是普通人都可以借助傻瓜式烤爐完成一個(gè)色澤金黃、味道香醇的烤鴨烤制過(guò)程，減少了人力成本。
在這個(gè)第一家好吃多披薩店，除去不負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)時(shí)餐點(diǎn)的艾文外，只有兩個(gè)正兒八經(jīng)的廚師，一個(gè)在后廚看著小工，一個(gè)就是在開(kāi)發(fā)廚師負(fù)責(zé)披薩制作的廚師，而那些洗澡擇菜、進(jìn)行簡(jiǎn)單腌制、油炸等的人員都是只有一定經(jīng)驗(yàn)的小工而已。
敢請(qǐng)這么點(diǎn)廚師，要得益于這些年來(lái)陸嘉從巔峰科技那里下了不少訂單，他敢說(shuō)吉嘉的廚房，是全華國(guó)里最現(xiàn)代化最自動(dòng)化的廚房。沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的普通人，只需要按照智能廚房電器的說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作，一切都可以搞定。
因此，在吉嘉餐飲快速發(fā)展的同時(shí)，總有人說(shuō)吉嘉的做法是對(duì)廚師的蔑視，是想帶起智能電器取代廚師的不良風(fēng)氣。
陸嘉當(dāng)然要承認(rèn)，確實(shí)，這樣損失了一部分廚師的利益。具有高水平高技術(shù)的廚師當(dāng)然不會(huì)受影響，反而會(huì)更受矚目，因?yàn)楫?dāng)部分廚師不得不轉(zhuǎn)行，而他們的工作被借助于機(jī)器的普通人取代后，高級(jí)廚師只會(huì)越發(fā)稀少，因?yàn)槠胀ㄈ藳](méi)有那種天賦。
現(xiàn)在國(guó)內(nèi)高檔餐飲沒(méi)受影響，低檔餐飲沒(méi)有那個(gè)條件，但是中檔的餐館像吉嘉餐飲這樣做的越來(lái)越多了，這是大勢(shì)所趨，連巔峰科技都專(zhuān)門(mén)開(kāi)了一條生產(chǎn)線(xiàn)，用來(lái)接他們的訂單。
吉嘉在餐飲程序上標(biāo)準(zhǔn)化的成績(jī)也一直被業(yè)內(nèi)人士所稱(chēng)道，拿已經(jīng)發(fā)展成熟了的肚子餓了來(lái)說(shuō)吧，標(biāo)準(zhǔn)化的成果直接顯示就是門(mén)店之間取得的成果易于復(fù)制，上菜時(shí)間被盡可能的縮短，客人坐下十分鐘內(nèi)就會(huì)上菜，等餐時(shí)間少了，用餐時(shí)間就會(huì)縮短，于是翻臺(tái)率又會(huì)往上升，對(duì)每一張桌子的接待率都利用到極點(diǎn)。
不管是后廚的標(biāo)準(zhǔn)化操作，還是服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化操作，都離不開(kāi)現(xiàn)代的信息技術(shù)和高薪聘請(qǐng)來(lái)的管理專(zhuān)家，以及中央廚房對(duì)食品的預(yù)處理，半成品的食材處理起來(lái)又提高了效率。在這種因素的結(jié)合下，吉嘉的品牌運(yùn)營(yíng)起來(lái)十分高效，同時(shí)它還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，那就是不怕挖墻腳——這就又和智能化廚房掛上鉤了。
在以前廚師是一個(gè)餐館的靈魂時(shí)，老板最怕的就是廚師被挖走，找新的廚師耽誤時(shí)間，水平不一致還會(huì)惹來(lái)顧客的抱怨，在新舊廚師交替的階段總會(huì)有顧客流失。水平了了的廚師就不說(shuō)了，真正的大廚總是被供著的，供習(xí)慣了就容易拿喬，容易懈怠，甚至對(duì)店里的管理指手畫(huà)腳，如果店里有兩個(gè)大廚，得了，那拉幫結(jié)派是不可避免的，人總是得為自己的利益活著。
而且，廚師這個(gè)行當(dāng)，就像是很多手藝人的行當(dāng)一樣，總是有藏私的地方，師徒相處，不會(huì)大公無(wú)私的都奉獻(xiàn)給就職的餐飲企業(yè)，都得藏一手。一個(gè)餐飲企業(yè)往往想要培養(yǎng)自己忠誠(chéng)的廚師資源，難道老板說(shuō)讓大廚教教他們，他們就會(huì)教嗎？教會(huì)了徒弟，餓死了師傅，沒(méi)有真那么愛(ài)奉獻(xiàn)的。
很多餐館的后廚里都是一個(gè)大廚帶著幾個(gè)徒弟，或者沒(méi)有師徒之名，卻有師徒之實(shí)，在一個(gè)后廚里的小工中，能討大廚歡心的還是少數(shù)，于是一部分學(xué)到更多，另外一部分就只能是個(gè)小工。而且，這樣培養(yǎng)出來(lái)的廚師是給餐飲企業(yè)培養(yǎng)的嗎？當(dāng)然不是，大廚被挖走了，搞不好徒弟就一塊跟著了。
在吉嘉餐飲中，只要張安等大廚幾個(gè)核心大廚不走，其他只掌握了一部分程序的人員，走了也沒(méi)關(guān)系，重新招人，能很快上手。如果張安他們也走了，現(xiàn)有的菜系也是穩(wěn)定的，有充足的過(guò)渡期再重新尋找大廚。
作者有話(huà)要說(shuō)：今天又看到讀者說(shuō)我寫(xiě)的是忠犬攻……
微笑，難道受高冷攻就一定得忠犬？改明兒我真寫(xiě)個(gè)忠犬攻，我文案都想好了[dogejpg]166閱讀網(wǎng)