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    開老板可以兼作廚師，中大型餐館則必須要請專職廚師。廚師是餐館的重要環(huán)節(jié)，老板和廚師的博弈在大多數(shù)餐館中都能見到。餐館生意好了，老板為了籠絡(luò)廚師，或者提工資，或者分點(diǎn)股份，找到更好廚師后會(huì)替換現(xiàn)在廚師。而廚師為了多要錢或者爭取合理權(quán)益常用跳槽來威脅老板，跳槽的后果是菜品質(zhì)量下降，或者招牌菜丟失。

    王橋在廣南時(shí)曾經(jīng)與幾個(gè)山南籍廚師混在一起，屢見廚師跳槽，略知其中奧妙，道：“你與老段曾經(jīng)在一個(gè)廚房干過，他為人怎么樣？”

    艾敏道：“和老段在一起的時(shí)候，我是打下手的小角色，只能炒一些家常菜。那時(shí)候覺得老段很耿直，照顧大家。此一時(shí)彼一時(shí)，現(xiàn)在他仍然照顧幾個(gè)廚師，可是給我的感覺完全不一樣。如果給他們加了錢，其他墩子還有白案廚師都得加，成本要增加一大塊?！?br/>
    王橋道：“如果不加，會(huì)有什么結(jié)果？”

    艾敏道：“有可能在最忙的時(shí)候，廚師裝怪，甚至集體跳槽，留一個(gè)爛攤子?！?br/>
    王橋道：“可以讓老段先提個(gè)數(shù)字，如果合理可以適當(dāng)漲點(diǎn)錢，大家干起也有勁頭。如果不合理，我們做好尋找新廚師的準(zhǔn)備?！?br/>
    艾敏臉帶怒氣地道：“當(dāng)初請老段來的時(shí)候，考慮他的手藝好，工資給得不錯(cuò)了。到現(xiàn)在為止，他的工資比我們兩人賺得還多。真是貪心不足蛇吞象。到底是我們給他打工，還是他給我們打工?，F(xiàn)在都搞不明白了?！?br/>
    王橋道：“大家都是出來賺錢，不是道德標(biāo)兵，過得去就行?！?br/>
    發(fā)泄一陣，艾敏心氣稍順。

    為了請黃永貴吃黑魚，王橋到樓下騎著摩托車前往山南最大的水產(chǎn)批發(fā)市場。

    山南最大的水產(chǎn)批發(fā)市場和農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場比鄰而居，距離山南大學(xué)十來分鐘的車程。來到水產(chǎn)批發(fā)市場門口便能聞到濃濃的魚腥味道，地面濕漉漉的滿是水漬。王橋轉(zhuǎn)遍整個(gè)水產(chǎn)批發(fā)市場，沒有發(fā)現(xiàn)黑魚的蹤影。

    走進(jìn)隔壁農(nóng)產(chǎn)品批產(chǎn)市場，王橋取出記錄著土豆、姜、蔥、蒜等主要菜蔬價(jià)格的小本子。逐一核對，他發(fā)現(xiàn)本子里的價(jià)格普遍比批發(fā)價(jià)要高。

    離開農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，王橋?qū)|西城區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場跑遍，在記錄菜價(jià)時(shí)也在尋找黑魚。在西城區(qū)偏僻的太平農(nóng)貿(mào)市場的角落里，他無意找到兩條黑魚，黑魚顏色偏黃，品相遠(yuǎn)不如羊背砣暗河里的黑魚。

    “魚是哪里的，看魚的顏色，河水一般?！蓖鯓蚨紫律?。抓起一條黑魚看看，又扔回盆里。

    黑瘦且散發(fā)著魚腥味的老農(nóng)一幅姜太公的神情，道：“看你是個(gè)懂魚的，明人不說暗話。黑魚只有野生的，我這兩條就是王家河網(wǎng)起的，三十塊錢一斤?！?br/>
    王橋不屑地道：“黑魚腥味重。山南人弄不好，要不然上午就賣掉了。你說個(gè)實(shí)在價(jià)。兩條我都要了?！?br/>
    老農(nóng)道：“我的黑魚從來沒有賣不掉的，自有識(shí)貨人來買。見你心誠。二十五塊一斤?！?br/>
    經(jīng)過一番討價(jià)還價(jià)，黑魚以二十二塊錢成交，王橋道：“我以后經(jīng)常都要黑魚，你有沒有電話，我好聯(lián)系你。”

    老農(nóng)將旁邊一個(gè)干貨店的座機(jī)電話留給王橋，道：“看你這個(gè)小伙子耿直，要黑魚時(shí)，你提前打個(gè)電話，我給你留著?！?br/>
    兩條黑魚花了八十四元，讓王橋心里直滴血。為了兌現(xiàn)請黃永貴吃黑魚的承諾，八十四元值得。

    轉(zhuǎn)遍了東城區(qū)和西城區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場，王橋得出結(jié)論：“為了節(jié)約成本，老味道餐館每天安排專人到批發(fā)市場買菜，但是購買價(jià)與農(nóng)貿(mào)市場的零售價(jià)格持平，這就意味著老味道采購人員以批發(fā)價(jià)買菜，報(bào)賬時(shí)用的零售價(jià)?！?br/>
    在老味道餐館開業(yè)前，王橋明確表示不參加餐館的具體經(jīng)營，所以明知采購環(huán)節(jié)重要也沒有去核查。每個(gè)品種只多幾角錢或者幾分錢，看似不過分，但是細(xì)水長流就是軟刀子割肉，細(xì)算起來是很大一筆收入。從本質(zhì)上來說，這是采購人員直接從利潤里面扣錢。

    如何解決采購問題比較傷腦筋：利之所在，除非由艾敏和自己親自采購，否則無法杜絕采購人員這種行為，區(qū)別只在于高明和笨拙。

    騎著車回到老味道餐館，門前停了一輛長安車，車上印著衛(wèi)生防疫四個(gè)大字。大堂內(nèi)，艾敏一臉晦氣地陪著一位中年帥哥說話，見王橋進(jìn)屋，輕微搖了搖頭。

    王橋不動(dòng)聲色地坐在堂內(nèi)，聽著衛(wèi)生防疫工作人員與艾敏交談。

    濃眉大眼的中年帥哥和藹可親地道：“餐飲企業(yè)最關(guān)鍵就是衛(wèi)生，你們這個(gè)店廚師和服務(wù)人員有十四人，只辦了五個(gè)健康證，這是不對的?！?br/>
    艾敏解釋道：“我們是新開的店，人員流動(dòng)大，沒有辦證的都是服務(wù)人員，我們正在補(bǔ)辦。”

    “那就盡快補(bǔ)辦?！敝心陰浉缬值溃骸澳銈兊氖秤糜汀⒋竺?、肉類分別從哪里進(jìn)的貨，我們要查一查發(fā)票。”

    艾敏趕緊到辦公室取出相關(guān)發(fā)票，擺在桌上讓防疫站的工作人員檢查。中年師哥微笑著站在一旁，一位年輕女子一張一張檢查發(fā)票。

    王橋冷眼旁觀，想著各種可能性以及相應(yīng)對策。

    半個(gè)多小時(shí)以后，幾方檢查情況匯總以后，中年男子臉上笑容消失得干干凈凈，嚴(yán)肅地道：“經(jīng)過我們現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)老味道餐館存在三個(gè)問題，一是缺九個(gè)健康證，你們營業(yè)有一段時(shí)間。早就應(yīng)該過來辦健康證；二是進(jìn)貨發(fā)票不全；三是廚房臟，蒼蠅多。根據(jù)《山南省衛(wèi)生防疫管理?xiàng)l例》的規(guī)定。老味道餐館必須立即停業(yè)整改，另外罰款3000元?！?br/>
    艾敏在不同廚房工作過。衛(wèi)生防疫部門檢查是家常便飯，她還從來沒有遇見過如此嚴(yán)厲的處罰，一下就懵掉了。她原本想塞幾包煙或者單獨(dú)給帶隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)送個(gè)紅包，聽到處理結(jié)果，知道事情不能輕易解決，只能木然地接過了處罰通知書。

    一陣輕煙之后，長安車在轟響中離開老味道，衛(wèi)生防疫四個(gè)大字越來越模糊。艾敏眼淚水撲啦啦就滾了下來，哽咽不能語。

    廚師老段看罷處罰通知書。一陣大罵。痛快地罵過之后，他不陰不陽地道：“杜老板，難道你開餐館沒有和防疫站勾兌？沒有勾兌就是你的不對，這是廁所里打手電——找死?！?br/>
    艾敏心亂如麻，沒有回應(yīng)老段。

    王橋走到桌邊，遞了一張紙巾給艾敏，對圍觀的廚師和工作人員道：“大家該做什么事做什么事，別在這里圍著?！?br/>
    老段的胖徒弟道：“已經(jīng)停業(yè)整頓了，我們還能做什么事情?；厝ニX。”

    王橋瞪了胖徒弟一眼，拿著處罰通知書來到柜臺(tái)上，撥通大姐王曉的電話。

    老段和兩個(gè)徒弟認(rèn)為艾敏是個(gè)女人家，王橋又是個(gè)學(xué)生。兩個(gè)老板都不是正宗開餐館的人，因此很有些瞧不起，瞧不起便生異心。老段想承包伙食團(tuán)。試探幾次都沒有反應(yīng)，因此他和徒弟們開始做些小動(dòng)作。弄點(diǎn)事情出來，艾敏被逼到走投無路之時(shí)。自然會(huì)答應(yīng)承包廚房。

    胖徒弟打電話向區(qū)防疫站舉報(bào)了老味道餐館，這事神不知鬼不覺，艾敏和王橋絕對不會(huì)知道?？墒撬煌鯓虻闪艘谎壑螅瑳]來由覺得心虛，轉(zhuǎn)身走回廚房，自我打氣道：“王橋就是一個(gè)學(xué)生，我怕他個(gè)逑?！?br/>
    王橋在山南沒有屬于自己的社會(huì)關(guān)系，有什么事情只得通過大姐，這讓自尊心極強(qiáng)的他感覺沒有面子，可是面子畢竟是虛的，眼前的困境必須馬上解決。在電話里講完事情經(jīng)過，總結(jié)道：“大姐，今天防疫站來得突然，而且針對性極強(qiáng)，我估計(jì)有兩種可能性，一是競爭對手使壞，二是內(nèi)部人搗鬼，現(xiàn)在我還沒有完全判斷出來?！?br/>
    “這算不得什么大事，托人找關(guān)系能夠解決。你和艾敏以后得注意點(diǎn)，不要留下把柄。你要?dú)g迎防疫站來檢查，換個(gè)思路來看，他們是幫你提高管理水平。”

    “老味道才開業(yè)，在管理上存在不少問題，我以后慢慢弄，但是餐館不能停業(yè)，停業(yè)后更沒有人氣。”

    “你在電話前等著，有了消息我給你打過來?！?br/>
    王橋坐在吧臺(tái)慢慢抽著煙，等著大姐電話。

    老段坐在廚房里也在吸煙，他了解艾敏的底細(xì)，有把握最終實(shí)現(xiàn)自己的目的。人在江湖飄，哪能不挨刀，況且他只是想多賺點(diǎn)錢，并沒有想著把艾敏搞死。如果由他來承包廚房和采購，艾敏可以不費(fèi)力就賺錢，雖然賺得少點(diǎn)，總比虧掉好。

    王橋抽到第二支煙的時(shí)候，電話鈴聲響了起來。

    “李澄給區(qū)防疫站的頭頭打了招呼，同意可以營業(yè)，罰款免了，但是健康證得補(bǔ)辦?！蓖鯐苑磸?fù)叮囑道：“這件事情就算過去了，二娃，你做餐飲業(yè)，一定要仔細(xì)，國家規(guī)定的政策都是能幫你加強(qiáng)管理的，理解到這一點(diǎn)，別人就不容易抓住你的把柄?！?br/>
    解決眼前急事，王橋心情輕松下來，道：“姐，你越來越啰唆了，到了媽的年紀(jì)就真的要變成啰唆老太婆?！?br/>
    “以前就是對銀湘放手不管，他才越走越遠(yuǎn)?！蓖鯐灾刂貒@息一聲，道：“我會(huì)經(jīng)常啰唆你，誰叫你是我弟弟?！?br/>
    “李澄幫了大忙，什么時(shí)間請他吃頓飯。”

    “對他來說是小事，你別管，我會(huì)安排?！?br/>
    放下電話，王橋來到艾敏身邊，道：“事情解決了，防疫站同意我們繼續(xù)營業(yè)，罰款也免掉，你趕緊將幾個(gè)人的健康證辦了。春節(jié)前，你得想辦法到防疫部門走一趟，必要的勾兌還得有，免得以后又找麻煩?！?br/>
    艾敏做事勤勞踏實(shí)，從墩子到廚師，臟活累活難活都能做。欠缺的是社會(huì)交際，到區(qū)防疫站拉關(guān)系對她來說是一個(gè)大難題。

    “好，我去。凡事都有第一次，我就把這張臉抹下來，去見見這些當(dāng)官的。”

    “你也別怕，伸手不打笑臉人，一回生二回熟?！蓖鯓蛳氲睫r(nóng)貿(mào)市場的事和老段等人的表現(xiàn)，叮囑道：“我們得提防內(nèi)部人，還有，管理要跟上?！?br/>
    艾敏在靜州經(jīng)營小飯館，店小生意小，全憑勤快，如今管理兩層樓三十多張桌子的中型餐館，只覺壓力劇增，讓她心情始終輕松不下來。她目送王橋走出店門，咬著牙想道：“無論再苦再累，總比剛剛下崗時(shí)要好百倍?！泵看位叵肫鹨恢荒_已經(jīng)跨到了**女的行列，總是心驚膽戰(zhàn)，后怕到極點(diǎn)。

    （第一百一十五章）(未完待續(xù)。。)u

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