第三個(gè)端上成品的，是江川主廚。
“全雞烤串?！苯ㄖ鲝N笑瞇瞇的把一盤子烤串放在了他們面前，“這是雞胸肉做的肉丸、這是雞翅、雞腿，這份是橫膈膜、雞胗、雞心、雞軟骨的混合烤串?！?br/>
雖說是烤串，但并不是所有的雞肉都是串在木串上，雞肉丸是放在一份小小的青椒里。
“我用的是我們r(jià)本的名古屋雞，有一百年以上的歷史了，也算是這種雞甚至可以做成刺身來吃?！苯▋?yōu)生解釋道。
“啊，名古屋雞……”艾倫·羅布斯恍然，“這可是很有名的家伙呢。”
“如果是我們國(guó)家的廚師做，還會(huì)有雞脖和雞爪，這才算得上是全雞……從這點(diǎn)上來說，真是有點(diǎn)遺憾吶?！卑兹首谛Φ?，“不過還是先嘗嘗看吧?！?br/>
說著，白仁宗拈起了一顆青椒，這雞肉丸是用雞胸肉做的，所以讓他有點(diǎn)好奇。
雞胸肉是脂肪含量最少的地方，按理來說不太適合制作肉丸，因?yàn)闀?huì)太干口。
白仁宗嘗了一口，口感綿密細(xì)膩，但不油膩也完全不干口，應(yīng)該是和麥樂雞一樣，把雞胸肉加水和植物蛋白后制作成的肉糜。
雞肉丸的外皮烤得很酥脆，但巧妙的是搭配著這份雞肉丸的青椒。
“青椒的微苦和雞肉的清甜搭配得很巧妙?！卑兹首跐M意的點(diǎn)頭，“雞肉里用胡椒、味噌、日式醬油調(diào)味，甜咸口，還不錯(cuò)吧……”
隨即，他又抓起了一份混合烤串，上面是橫膈膜、雞胗、雞心和雞軟骨。
白仁宗每種都嘗了一口：“用日式醬油、清酒、味噌、糖、鹽、生姜腌制，這其中的清酒用得非常巧妙，給雞肉里增添了一絲特別的風(fēng)味。雞肉是用炭烤的，在烤的過程中不斷翻面并涂上照燒醬，所以這層醬汁已經(jīng)很粘稠濃厚了，就像一層蜂蜜一般。”
說完白仁宗又嘗了嘗雞腿肉：“喔，這個(gè)雞腿肉……是那種烤得半生不熟的肉，不過注意，這可不是失誤，而是故意烤成這個(gè)樣子的。一口下去，肉汁豐盈，那種有嚼勁的口感也很特別。”
“吃這個(gè)不能搭配一杯清酒，可真是太浪費(fèi)啦。”佐藤良人笑著說，“但其實(shí)這幾種烤雞肉串里，最精髓的還是這個(gè)了?？緳M膈膜，被稱為雞身上的五花肉……吃下去在口中融化開，滿滿的油脂香味，和醬汁混合在一起特別美味。”
“配上一杯啤酒也不錯(cuò)啊……”羅西尼·薩勒諾笑道，“可惜，只有蘇打水……”
“不好意思，沒有找到酒的贊助商。等下一期吧。”白仁宗笑道，然后閉上眼睛回味了一下：“清酒的濃郁香氣，炭烤的香氣和照燒醬的咸甜口，就連雞肉之間的蔥段都這么的……”
這時(shí)候，白仁宗頓了頓，然后皺眉長(zhǎng)舒了口氣：“喔……這、這是！口中回味的濃郁雞肉香氣、蔥香、炭烤的香氣和淡淡的清酒余味！真是猶如余音繞梁?。 ?br/>
“多重奏的手法呢?！卑瑐悺ち_布斯托著下巴說，“雖然腌制和調(diào)味的手法以及烤制的手法都很清淡，但是用不同部位的雞肉逐步強(qiáng)調(diào)雞肉的美味，最后這股美味一次性爆發(fā)開……”
“光是這余味，我都能喝下一整杯了。一整只雞的美味，濃縮在這四串雞肉串里?！弊籼倭既碎]上眼睛回味著，“美味！而且，令人滿足……”
一時(shí)之間，現(xiàn)場(chǎng)的四名評(píng)審都開始閉著眼睛回味起來。
直到下一位廚師端上自己的作品，才讓眾人回過神。
“八寶雞?！睆垙V寒笑著說，將一只金黃色的雞肉放在了眾人面前。
“這、這是八寶雞？”白仁宗好奇的問，“寶呢？”
八寶雞從名字上來說，應(yīng)該是仿造八寶葫蘆鴨制作的，而八寶葫蘆鴨是在鴨子的肚子里填上滿滿的八種材料。
但面前這只雞看起來像是清蒸出來，肚子里也是癟癟的，應(yīng)該沒有填料。
“寶在雞里。”張廣寒笑道，“請(qǐng)用吧?！?br/>
白仁宗于是切下一塊雞胸肉，然后嘗了一口，這一口直接讓他哆嗦了一下。
“感覺口中像是發(fā)了海嘯一般！何等強(qiáng)烈的沖擊啊……”白仁宗驚愕的說，“這只八寶雞，是將蘿卜、紅棗、干貝、蝦仁、火腿、香菇、冬筍和蓮子這八種材料和雞肉一起蒸出來的。腌制的過程中用了枸杞、蔥、姜、蒜、醬油、糖，以及最重要的一味，紹興酒?！?br/>
“啊，不愧是白先生?！睆垙V寒和藹的笑了，“一味不差?！?br/>
“可是……”白仁宗費(fèi)解的皺起了眉頭：“按理來說，給了這么多種材料，應(yīng)該會(huì)竄味才對(duì)。尤其是香菇、火腿、干貝這三味這么重口味的材料，應(yīng)該會(huì)把雞肉的味道給蓋下去啊?？墒沁@份八寶雞，吃起來完全是雞肉的味道在做主導(dǎo)，其它的香味都只是輔助?！?br/>
白仁宗苦惱的撓頭：“是怎么做到的呢？”
他仔細(xì)回想了一下，然后猛地想起張廣寒在制作的過程中，似乎曾經(jīng)在爐子上放了一排的蒸籠，這才恍然道：“我明白了，不是放在一起蒸的，而是分開蒸的！”
“什么？什么意思？”艾倫·羅布斯費(fèi)解的問道。
“是這樣，我們國(guó)家的這種蒸籠呢，是一層一層的?！卑兹首诮忉尩?，“你們可能以為，這雞肉是把八種填料塞到雞肉里，然后在蒸籠里蒸好。但實(shí)際上不是。”
說著，白仁宗用一碟盤子來簡(jiǎn)單的打了個(gè)比方：“第一個(gè)蒸籠里放的是雞肉，在雞肉里只添加蓮子、冬筍、蘿卜、蝦仁和紅棗這種味道比較清淡的材料，第二個(gè)蒸籠里放香菇，然后在第三個(gè)蒸籠里放火腿，第四個(gè)蒸籠里放干貝?！?br/>
“這樣做的好處是什么呢？蒸的時(shí)候，下面一層的食材的香味可以融入到上面的食材里，又不會(huì)竄味?！卑兹首谂d奮的說，又補(bǔ)充了一句：“當(dāng)然，我只是打個(gè)比方，并不一定真是這個(gè)順序。具體要怎么個(gè)順序比較合適，我想只有張大師自己清楚?！?br/>
“不，你猜得很準(zhǔn)?！睆垙V寒頷首笑道，“就是這個(gè)順序，香菇不能放在火腿的下方，因?yàn)榛鹜鹊奈兜罆?huì)被香菇蓋掉。干貝也是同理，會(huì)受到火腿的熏味的影響?！?br/>
“喔，斯國(guó)一……”佐藤良人忍不住驚嘆道，“不愧是幾十年的老師父?！?br/>
“中華料理文化真是博大精深……”羅西尼·薩勒諾也是唏噓起來，而艾倫·羅布斯仔細(xì)觀察著蒸籠，轉(zhuǎn)向節(jié)目組問道：“節(jié)目結(jié)束之后我可以帶一套蒸籠回去嗎？”
這會(huì)兒，白仁宗已經(jīng)想好之后該怎么點(diǎn)評(píng)這兩位大師的作品了，一想到這他就有點(diǎn)興奮：“哎呀，這個(gè)，真不錯(cuò)吶！后面的大家也要加油呀！”
“完成?！北栔鲝N這時(shí)候興沖沖的端著自己的料理來到了眾人面前。
他手中的是一個(gè)紙桶，讓白仁宗想起了kfc的歡樂全家桶。
而當(dāng)保爾主廚把桶放在他們面前時(shí)，白仁宗才發(fā)現(xiàn)，這還真是一份歡樂全家桶！里面放著的是吮指雞塊、雞腿、雞翅，也就是一整只雞。但區(qū)別在于，這些雞肉并不都是炸出來的，只有吮指雞塊是炸的，雞翅是烤的，而雞腿則是煙熏出來的。
“為什么全家桶沒法讓我一家人吃飽呢？因?yàn)樗请u的全家呀?！北栔鲝N俏皮的笑道，說出了kfc的經(jīng)典嘴硬，“各位請(qǐng)用吧?！?br/>
“那我就不客氣了，希望它不只是一份普通的全家桶吧?！卑兹首谡f著，抓起了一份吮指雞塊，吮指雞塊是雞胸肉的部分，這一部分采用油炸的形式白仁宗倒是很理解，通過油炸來給雞胸肉添加油脂避免吃起來過于干口，是很常見的料理方法。
“吭哧。”一聲，白仁宗啃了一口后忍不住笑了出來，“一口下去，豐盈的肉汁從里面溢出，這就是炸雞的快樂啊……”
說著，白仁宗清了清嗓子恢復(fù)嚴(yán)肅：“不好意思……當(dāng)然，這份炸雞也不是那么簡(jiǎn)單，腌制也用了很多心思，白蘭地、羅勒、歐芹、孜然粉、檸檬汁、橙皮，吃下去香味撲鼻?！?br/>
接著，白仁宗又嘗了一口烤雞翅：“哦？這個(gè)是，奧爾良風(fēng)味的烤雞翅。酸、甜、咸、辣，強(qiáng)烈的奧爾良風(fēng)味……”說到這，白仁宗突然一個(gè)激靈：“難道！”
最后，白仁宗又抓起最后的煙熏雞腿嘗了一口：“果然……濃郁的炭火香氣，腌制的過程中用了菠蘿和李子粉，是夏威夷風(fēng)味的煙熏雞肉！”
白仁宗轉(zhuǎn)向這一整份“全家桶”笑道：“從肯塔基風(fēng)味的炸雞塊，到奧爾良風(fēng)味的烤雞翅，再到夏威夷風(fēng)味的煙熏雞腿……這是一次m國(guó)的風(fēng)味雞肉旅行啊！”
“啊！”保爾主廚感動(dòng)的鼓了鼓掌，“果然，您一吃就嘗出來了?！?br/>
“這誰受得了？”羅西尼·薩勒諾扶額嘆道：“才剛體驗(yàn)過r本的烤雞肉串，又是中式的八寶雞，現(xiàn)在又圍著m國(guó)轉(zhuǎn)了一圈！這、這簡(jiǎn)直就是……”
“舌尖上的旅行啊?！弊籼倭既诵χ涌诘?，“我現(xiàn)在覺得自己比任何有錢人都幸福?！?br/>
（感謝小紅帽的大紅袍的3張?jiān)缕?，感謝啊哈哈哈哈咕咕咕的月票）
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