中餐禮儀，

    中華飲食，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在講究禮儀、講究民以食為天的國(guó)度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分。

    隨著中西方飲食文化的不斷交流，中餐越來越受到外國(guó)人的青睞。

    中餐的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公，千百年的演進(jìn)，當(dāng)然不會(huì)再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。中餐飲食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬別。

    中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?br/>
    中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜食和水果。用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

    禮儀規(guī)則

    1、請(qǐng)客要早通知，6：00入席，5：50才叫客人來，不合適。

    2、主人家不能遲到；客人應(yīng)當(dāng)遲到5－10分鐘，這是非常體貼的客人哦，注意掌握，自然賓主皆歡。

    3、要是坐圓桌子，對(duì)著大門的是主座，或是背靠墻、柜臺(tái)的；講究些的飯店，會(huì)用餐巾予以區(qū)分，餐巾最高大的位置不能隨便坐哦，除非你打算好請(qǐng)客嘍：

    4、主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人；門邊面對(duì)主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。

    5、做客人的不能直接向點(diǎn)菜員吆喝指點(diǎn)，應(yīng)該乖乖坐等主人家點(diǎn)菜；如果客人確實(shí)有嚴(yán)重的忌口或愛好，應(yīng)當(dāng)輕輕告訴主人家，主人自然要替他做主，滿足客人小小或大大的要求。

    6、主人家，不點(diǎn)或少點(diǎn)需要用手抓或握著吃的菜，比如蟹、龍蝦腿、排骨等等。一頓飯來上三個(gè)這樣的菜就沒治了。還有什么禮儀可講！

    7、不勉強(qiáng)也不反對(duì)別人少量飲酒，無酒不成宴嘛！

    8、上酒水上菜了！老外喜歡自夸手藝，國(guó)人可不作興吹噓自己點(diǎn)的菜，主人家細(xì)心觀察涼菜上齊、每位杯中都有酒水后，當(dāng)立即舉杯，歡迎開始之類的，轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤或是示意右手邊的主客動(dòng)第一筷。主客可別推讓太久哦，大家肚子都餓了，就等你開吃了！吃了的別忘了贊美一下哦。

    9、之后的每道菜一上來，雖然服務(wù)員與主人還是會(huì)轉(zhuǎn)到主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在我面前，又沒人轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤，我也會(huì)先夾一小筷子嘗嘗的！

    10、主人家要常常轉(zhuǎn)圓盤，照顧到絕大部分客人；陪客則補(bǔ)充招呼服務(wù)一下；客人的手能不碰圓盤而吃完整餐，則賓主又皆歡啦。

    11、如果沒有服務(wù)員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時(shí)候可要先看好，切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去，甚至攪拌！不是每個(gè)人都像愛人一樣不介意你筷子上的口水的！通?？礈?zhǔn)了揀距離自己最近的那部分。

    12、最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中。可以使吃相看起來不是那么急切。

    13、食物在口中咀嚼時(shí)，切記的大事就是閉緊雙唇，以免說話、物體掉落、汁水外溢，以及免得發(fā)出“驃嘰驃嘰“的倒胃口聲響。

    14、無論是用餐期間或用餐前后，都應(yīng)當(dāng)背部挺直，盡量往后坐椅子而不*。用餐期間，基本上雙手都在桌面以上。

    15、一個(gè)太好胃口的主人，和正在減肥的客人，不適宜這樣的飯局哦。

    筷子

    中國(guó)的筷子是十分講究的，“筷子”又稱箸、筋，遠(yuǎn)在商代就有用象牙制成的筷子?！妒酚洝に挝⒆邮兰摇分杏涊d“紂始為象箸”。用象牙做箸，是富貴的標(biāo)志。做筷子的材料也不同，考究的有金筷、銀筷、象牙筷，一般的有骨筷和竹筷，塑料筷。湖南的筷子最長(zhǎng)，有的長(zhǎng)達(dá)兩尺左右;日本的筷子短而尖，這是由于吃魚片等到片狀食物的緣故。

    在長(zhǎng)期的生括實(shí)踐中，人們對(duì)使用筷子也形成了一些禮儀上的忌諱：

    一忌敲筷：即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。

    二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前;距較遠(yuǎn)時(shí)，可以請(qǐng)人遞過去，不能隨手?jǐn)S在桌上。

    三忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭。筷子要擺放在碗的旁邊，不能擱在碗上。

    四忌插筷：在用餐中途因故需暫時(shí)離開時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。

    五忌揮筷：在夾菜時(shí)，不能把筷子在菜盤里揮來揮去，上下亂翻，遇到別人也來夾菜時(shí)，要?有意避讓，謹(jǐn)防“筷子打架”。

    六忌舞筷：在說話時(shí)，不要把筷子當(dāng)作刀具，在餐桌上亂舞，也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。

    中式飯菜招待程序

    座位

    ?中餐

    在中國(guó)，如何入座、選擇座位也是有講究的。專家說法（北京民俗專家王作楫）：總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者。若是圓桌，則正對(duì)大門的為上座，應(yīng)該請(qǐng)當(dāng)時(shí)吃飯最重要的人坐在這里。因?yàn)樗梢缘谝谎劭吹矫恳坏啦耍铱梢杂^察全桌。上座左手是僅次于上座的座位，上座右手的座位又次于左手的位置，其他的座位則沒什么太大的講究，但付錢的人一般要坐在側(cè)對(duì)門的左邊。入座后不要?jiǎng)涌曜樱灰鍪裁错懧晛恚膊灰鹕碜邉?dòng)．如果有什么事要向主人打招呼．

    吃的方式

    先叫一個(gè)冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過熱湯后便開始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配清淡的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃；一頓飯的壓軸食品是甜點(diǎn)，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。

    要待熱湯變涼一點(diǎn)而入口時(shí)又不失湯味，應(yīng)用湯匙一小口抿出聲的飲；至于吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個(gè)最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時(shí)不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。

    菜肴

    中式菜肴大多數(shù)不會(huì)只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會(huì)以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔?的豬肉。一頓飯不會(huì)只有一款菜肴，通常同時(shí)端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會(huì)同時(shí)端上，不會(huì)前后分別端上，總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配。

    茶水

    一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事。座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年歲，由最長(zhǎng)者至最年青者，最后為自己斟。當(dāng)人家為你斟茶時(shí)，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意。

    茶是中國(guó)人的日常飲料，湯是他們飯食時(shí)的最佳飲料，在特別的日子或場(chǎng)合上，中國(guó)人會(huì)飲葡萄酒或烈性酒，卻不會(huì)飲水，這與西方人不同。中國(guó)茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應(yīng)，但他們認(rèn)為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點(diǎn)心，茶有助洗去油膩。每桌都供應(yīng)一個(gè)或兩個(gè)茶壺，且可不斷添飲，客人只需揭開茶壺蓋并放在壺頂上，便有侍應(yīng)前來添滾水；無論同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可為別人斟茶，但記著要先為別人斟，最后為自己斟，這才合乎禮儀。茶樓備有不同種類的茶葉，客人可隨個(gè)人喜好選擇。

    敬酒

    敬酒也就是祝酒，是指在正式宴會(huì)上，由男主人向來賓提議，提出某個(gè)事由而飲酒。在飲酒時(shí)，通常要講一些祝愿、祝福類的話甚至主人和主賓還要發(fā)表一篇專門的祝酒詞。祝酒詞內(nèi)容越短越好。

    在飲酒特別是祝酒、敬酒時(shí)進(jìn)行干杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場(chǎng)的人。提議干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對(duì)象，嘴里同時(shí)說著祝福的話。

    有人提議干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，說完“干杯”后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對(duì)視一下，這個(gè)過程就算結(jié)束。

    在中餐里，干杯前，可以象征性地和對(duì)方碰一下酒杯；碰杯的時(shí)候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對(duì)方的酒杯，表示你對(duì)對(duì)方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對(duì)方碰杯。當(dāng)你離對(duì)方比較遠(yuǎn)時(shí)，完全可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。

    一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對(duì)他的稱號(hào)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情。即使你有求于席上的某位客人，對(duì)他自然要倍加恭敬。但如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人，也要先給尊長(zhǎng)者敬酒，不然會(huì)使大家很難為情。

    宴席結(jié)束

    客人享用完最后一款菜肴時(shí)，宴席便正式結(jié)束，于是主人家的主角會(huì)站立起來，表示宴會(huì)到此結(jié)束，并會(huì)站立門口向每位客人說聲“晚安”，之后跟酒樓經(jīng)理結(jié)賬，主人家的其他成員則送客人乘車，揮手道別并目送車子駛離開去

    十大名菜

    我國(guó)幅員遼闊，擁有五千多年的歷史人文，美食文化也伴隨著歷史人文一塊兒博大精深。盡管由于不一樣的地域和飲食結(jié)構(gòu)不一樣，但在大家的飲食搭配歷史時(shí)間的大河中卻有那樣十道特色菜基本上盛行全部地域，特別是在各大流水酒席基本上桌桌都是有。

    1、宮保雞丁

    宮保雞丁是魯菜，做法來源于跟貴州省的辣子雞丁，有點(diǎn)關(guān)系，之后慢慢地發(fā)展趨勢(shì)變化產(chǎn)生了一類新菜肴，現(xiàn)如今也被歸到北京市宮廷菜了。

    2、麻婆豆腐

    麻婆豆腐是川菜里十分知名又十分家常的菜了，關(guān)鍵由水豆腐、肉末、朝天椒和花椒制作成，這個(gè)菜十分具備四川的麻辣特性，特別是在又非常家常，無論是星際酒店、餐館及其家中日常生活菜都十分比較常見。

    3、東坡肉

    東坡肉屬浙菜，以脆香味濃，肥實(shí)而不膩口的口感而出名，是十分知名的杭州市菜肴。

    4、北京烤鴨

    北京烤鴨是具有國(guó)際級(jí)聲譽(yù)的超級(jí)特色菜了，最高質(zhì)量的鴨子來制作而形成的，是每1個(gè)到北京市的人必吃的這道聞名中外的“山珍海味”。

    5、清蒸武昌魚

    這種魚的菜肴屬鄂菜，備受多人喜愛，有許多故事流傳，清蒸武昌魚也變得有名。只是他以樊口團(tuán)頭魴為主，加上一些精心挑選的配菜。制成品魚形完整、養(yǎng)眼美味。

    6、叫花雞

    叫花雞歸屬于蘇幫菜，歷史時(shí)間十分久遠(yuǎn)。?？垂叛b電視劇的人應(yīng)當(dāng)都了解這個(gè)菜，特別是在武俠江湖中丐幫和叫花雞常常結(jié)合在一起，只不過比較純正的叫花雞全部都是得用干干凈凈的荷葉先把雞包裝好，隨后外邊完整的用泥土封裹，再慢慢地烤制而出的。

    7、西湖醋魚

    西湖醋魚同樣是歸屬于浙菜的特色菜，做這個(gè)菜對(duì)火候的規(guī)定十分嚴(yán)苛，作出的魚肉味兒細(xì)嫩，細(xì)細(xì)的品味還能夠隱約嘗出來蟹味，甜酸爽口，受大家的鐘愛。

    8、臘味合蒸

    臘味合蒸是湖南十分知名的傳統(tǒng)式菜，一般是用臘豬肉、臘雞和臘魚再添加各種各樣的調(diào)味品一起混蒸，吃的時(shí)候能夠吃出來臘香的混合，滿嘴肉味，令人意猶未盡。

    9、水晶肴肉

    這道菜是江蘇鎮(zhèn)江的非常有名的特色菜，胖瘦兩色相間，鹵凍晶瑩剔透，和鎮(zhèn)江特產(chǎn)香醋一起搭配著吃下去，吃了一口還想來一口，意猶未盡。

    十、無為熏鴨

    無為熏鴨是徽菜十分知名的這道傳統(tǒng)式特色菜，別名也叫板鴨。是用先熏后鹵的方式來做，做法和味道十分的別具特色。

    南方十大名菜

    一、阿一鮑魚

    港都富貴飯店。阿71鮑魚的烹飪廚藝無不滲透著中國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)食文化內(nèi)涵。制作阿71鮑魚的達(dá)文西先生也因在國(guó)際上弘揚(yáng)中國(guó)美食文化有突出成就而贏得眾多榮譽(yù)，被國(guó)際美食界公認(rèn)為“鮑魚大王“、“美食大師“，并榮膺“國(guó)際杰出風(fēng)云人物“稱號(hào)。和魚翅一樣，是說到粵菜繞不過的幾種高檔食材之一，作為名菜，明清時(shí)期就被列為八珍之一。滋陰補(bǔ)陽，補(bǔ)而不燥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高?；洸硕嗍褂酶甚U魚，阿71鮑魚烹煮簡(jiǎn)單，美味誘人，成為本次“首屆中國(guó)粵菜峰會(huì)”評(píng)選粵菜十大名菜。

    二、廣州文昌雞

    廣州酒家。是粵廚傳統(tǒng)名饌“金華玉樹雞”的姊妹菜。最開始的時(shí)候用的是甚有名氣的海南省文昌縣出產(chǎn)的雞。據(jù)悉，當(dāng)年廣州酒家派出數(shù)位名廚前去當(dāng)?shù)乜疾?，品嘗后發(fā)現(xiàn)文昌雞肥m肉厚，名不虛傳，美中不足的是雞骨過硬，食用不便。經(jīng)過一番研制，將其去骨斬件，拼以金華火腿、珍肝、時(shí)令菜遠(yuǎn)等，食來皮爽肉滑，別具風(fēng)味。因雞來自文昌縣，廣州酒家又剛好坐落在文昌路，“廣州文昌雞”由此得名。

    三、明爐烤乳豬

    中國(guó)大酒店。廣東的燒乳豬有兩種方法，一是燒成光皮的，用火較慢，燒時(shí)涂油較少;二是將其燒成化皮的，以旺火燒，過程中不斷涂油，成品皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻分布，表層大小一致，皮層更為酥脆?？竞玫娜樨i要用刀將皮片出(不帶肉)，將每條皮片成8塊，共計(jì)32塊，乳豬放在盆中，豬皮覆蓋在豬身上，然后配千層餅、蔥球、甜醬和白糖等兩小盤一起吃，風(fēng)味獨(dú)特。家常菜做法大全

    四、新龍皇夜宴

    順峰山莊。本道菜肴，選用3斤左右澳大利亞龍蝦，龍蝦肉配鮮百合、蘆筍等炒成蝦球，龍蝦爪椒鹽，裝盤時(shí)，仍按龍蝦原樣擺放，蝦球擺中間，爪腳放兩邊，龍蝦頭尾保留，看起來就像是龍騰四海狀。新龍皇夜宴，與一般炒龍蝦球沒頭沒尾顯著不同的是，是有頭有尾，而這正吻合順德人有始有終的處事風(fēng)格。

    五、半島御品官燕

    半島明z酒家。廣州半島明z酒家制作的“半島御品官燕”，成為本次“首屆中國(guó)粵菜峰會(huì)”評(píng)選粵菜十大名菜。官燕采用自選模式，分別加入五彩：紅棗汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各適量，同五彩汁一起上桌，又稱“五彩燕窩”，“錦繡燕窩”等等。一道菜就是一個(gè)“自選超市”，有客人依個(gè)人愛好各取所需，充分體現(xiàn)出人性化服務(wù)精神，這是這道菜受青睞的原因所在。

    六、清蒸東星斑

    東海海鮮酒家。到廣州，就一定要吃海鮮。其中東星斑肉質(zhì)豐滿，鮮美嫩滑，肉色潔白，再加上蒸魚豉油使味道相得益彰，是菜生猛海鮮制作的代表之一，集中突出了粵菜清、鮮、嫩、滑、爽的要義。真正鮮活的清蒸魚類，端上桌時(shí)，魚鰭舒張，肉質(zhì)片片分離，絕不n膩。