莊臣一愣，驚喜？
胡管家閉口不提，繼續(xù)轉(zhuǎn)園林，不愧是國(guó)賓館，就算隨便走一圈下來(lái)，足足兩個(gè)小時(shí)。
回到六號(hào)樓已經(jīng)十一點(diǎn)，胡管家直接帶莊臣來(lái)宴會(huì)廳，等他坐下，才坦白道：“昨天我把您的建議反饋給后廚，結(jié)果引起高度重視?！?br/>
“消息傳到郝老那邊，聽(tīng)說(shuō)有美食家光臨，所以今天特別交代，為您專門(mén)準(zhǔn)備幾道菜嘗嘗?！?br/>
莊臣有些吃驚，脫口道：“專門(mén)為我準(zhǔn)備菜？”
胡管家微微一笑道：“您不用客氣，讓貴客滿意原本就是我們的職責(zé)所在。其實(shí)不算特例，只要郝老有時(shí)間，最喜歡跟懂吃的客人交流，請(qǐng)不用介意?！?br/>
莊臣聽(tīng)完暗自松口氣，沒(méi)想到隨口幾句話竟然能傳到釣魚(yú)臺(tái)行政總廚耳朵里？
不過(guò)也好，師傅不就是想見(jiàn)識(shí)見(jiàn)識(shí)御膳房的最高水平，今天難得有機(jī)會(huì)，是騾子是馬，拉出來(lái)溜溜。
胡管家去后廚安排，莊臣很期待，很快第一道菜上桌，打開(kāi)青花瓷蓋，居然是……
“清湯獅子頭！”胡管家自信道：“當(dāng)年總理最鐘愛(ài)的一道菜，清談不淡，肥而不膩。”
淡黃色的獅子頭，浸泡在乳白色的高湯，旁邊點(diǎn)綴著兩片青菜，清清爽爽，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單。
莊臣暗自點(diǎn)頭，這道菜原本就是淮揚(yáng)菜的經(jīng)典，形態(tài)豐滿，猶如雄獅之首。原名葵花斬肉，隋煬帝游幸時(shí)，廚師以揚(yáng)州萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，流芳百世。
拿起筷子，輕輕夾起一塊，放進(jìn)嘴里，瞬間化成濃郁肉汁，仿佛雨后甘露，席卷干涸大地，整個(gè)味蕾如同饑渴的小精靈，全部歡騰雀躍起來(lái)。
莊臣忍不住閉上眼睛，腦中閃過(guò)種種配料，喃喃自語(yǔ)道：“松仁……香草……筍尖……蔡養(yǎng)……紅姜……”
大浪淘沙退去，各種味道紛至沓來(lái)，星星點(diǎn)點(diǎn)，如同星星之火，再次引爆味蕾。
香味一波接一波，如同滔滔江水連綿不絕，層次分明，令人流連忘返。
慢慢睜開(kāi)眼睛，贊嘆道：“好一手切功！”
用筷子又夾起一塊獅子頭，平舉到眼前，仔細(xì)觀察后，滿意道：“從肉丸子到獅子頭，其中最大差異就在于斬和切?！?br/>
“所謂斬的結(jié)果類(lèi)似肉糜，而切還需要搗或甩的后續(xù)工藝，顯然比前者來(lái)的更為繁雜和精細(xì)?！?br/>
“當(dāng)年清代美食家袁枚的家廚王小余，曾將肥瘦各半的豬肉斬成肉糜，做成獅子頭讓主人點(diǎn)評(píng)。袁枚吃完只留下七個(gè)字：肉圓宜切，不宜斬?！?br/>
莊臣再次放進(jìn)嘴里，點(diǎn)評(píng)道：“切的工藝，離不開(kāi)摔打，目的是讓其肉丁表面纖維松散，使之粘沾肉丁抱團(tuán)作用?！?br/>
“廚師一般選用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，并加上其它輔料經(jīng)摔打抱團(tuán)燙熟后，和清湯配菜心?！?br/>
“如果沒(méi)有猜錯(cuò)，這道獅子頭應(yīng)該是沿用袁枚隨園食單之古法，八寶肉圓！”
“好眼力！”
突然身后傳來(lái)一個(gè)聲音，莊臣回過(guò)頭，只見(jiàn)一位老者緩緩走來(lái)，面色紅潤(rùn)，氣宇軒昂。
胡管家趕緊迎上前，恭敬道：“郝老，您來(lái)了?！?br/>
“嗯，聽(tīng)說(shuō)有美食家，豈能錯(cuò)過(guò)？”郝保力來(lái)到莊臣面前，上下打量，客氣道：“小友好眼力！”
莊臣站起身，面對(duì)前輩十分謙虛道：“您老謬贊，晚輩不敢當(dāng)。”
“呵呵，不用客氣，請(qǐng)坐！”郝保力一揮手，胡管家拉出座椅讓老人坐下，看著獅子頭，輕聲道：“豬肉精、肥各半，斬成細(xì)醬，用松仁、香草、筍尖、蔡養(yǎng)、瓜、姜之類(lèi)，斬成細(xì)醬，加纖粉和捏成團(tuán)，放八盤(pán)中，加甜酒、秋油蒸之?！?br/>
“用刀背切半個(gè)小時(shí)，肉筋全部打碎，才能有藕斷絲連的感覺(jué)。”
莊臣點(diǎn)點(diǎn)頭，接話道：“我曾經(jīng)也嘗試過(guò)古法，比如北魏的食經(jīng)，其中就有作跳丸炙法?！?br/>
“羊肉十斤，豬肉十斤，縷切之，生姜三升，橘皮五葉，藏瓜二升，蔥白五升，合搗，令如彈丸?！?br/>
“味道雖然達(dá)到肥而不膩，但口感還是略遜一籌?！?br/>
郝保力露出一絲微笑道：“想當(dāng)年共和國(guó)成立的開(kāi)國(guó)第一宴上，有六百位貴賓出席，筵席結(jié)束后，服務(wù)員驚奇地發(fā)現(xiàn)，紅燒獅子頭居然一個(gè)不剩！”
“乾隆下江南時(shí)，把這一佳肴帶入京城，其詩(shī)云：賓廚縷切已頻頻，團(tuán)此葵花放手新。飽腹也應(yīng)思向日，紛紛肉食爾何人?！?br/>
兩人相視一笑，對(duì)于郝保力來(lái)說(shuō)，身處國(guó)賓館，見(jiàn)過(guò)太多非富即貴。其中不乏懂吃的行家，眼前這個(gè)年輕人明顯精通廚藝，讓老人感覺(jué)有些親切。
尤其作為御膳房的總管，手下兩百多位精兵強(qiáng)將，郝保力不能放過(guò)任何改善國(guó)宴的機(jī)會(huì)，所以命令認(rèn)真收集客人的意見(jiàn)，達(dá)到精益求精。
服務(wù)員送上第二道菜，胡管家親手接過(guò)，放在莊臣面前，郝保力笑道：“2003年我開(kāi)始掌管?chē)?guó)宴菜，過(guò)程中對(duì)國(guó)宴產(chǎn)生更深了解?！?br/>
“國(guó)宴佛跳墻、魚(yú)翅四寶、酥皮鵝肝湯、罐燜牛肉、計(jì)司烤魚(yú)等菜在當(dāng)時(shí)銷(xiāo)量都非常好。但是穩(wěn)居銷(xiāo)售榜第一還是這道湯，號(hào)稱釣魚(yú)臺(tái)臺(tái)湯?！?br/>
莊臣看著面前清澈見(jiàn)底的紫砂鍋，鼻頭微動(dòng)，清香撲鼻，脫口道：“這是……烏魚(yú)蛋湯？”
仔細(xì)端詳，其色乳白，狀如卵，經(jīng)廚師之手，加工成狀若花瓣、薄如紙片的高級(jí)食材。
原是魯菜中的傳統(tǒng)名菜，烏魚(yú)蛋是日照獨(dú)有的海珍品，歷史悠久，馳名海內(nèi)外，相傳為歷代帝王御膳佳品。
輕輕放入嘴里，一股濃鮮瞬間包圍舌尖，湯汁絲滑，仿佛柔如無(wú)骨的美女，在舌尖翩翩起舞。
張開(kāi)雙臂，全身被溫柔包圍，耳鬢廝磨之間，香氣如蘭，飽滿堅(jiān)實(shí)，雪白光潔，好似最完美的藝術(shù)品。
酸……
細(xì)細(xì)品味，某種味道橫空出世，強(qiáng)勢(shì)插入，勢(shì)如破竹間沖破層層濕潤(rùn)，直達(dá)深處。
微微悸動(dòng)令胃口大開(kāi)，隨后是淡淡辛辣，令舌尖絲絲刺痛，仿若破瓜，隨即又被甘甜溫?zé)峋o緊包裹，流連忘返，妙不可言。
花徑不曾緣客掃，蓬門(mén)今始為君開(kāi)。
莊臣不由道：“隨園食單中記載：烏魚(yú)蛋鮮最難服事，須用水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。”
又品嘗一口，突然皺起眉，不解道：“烏魚(yú)蛋有種特性，見(jiàn)醋發(fā)澀，處理時(shí)各類(lèi)米醋、陳醋、香醋效果都不太好，可這湯……”
“居然有種黃瓜的……”
郝保力聽(tīng)完眼前一亮，沒(méi)想到還是低估眼前這個(gè)年輕人的味覺(jué)，坦誠(chéng)道：“此湯入選釣魚(yú)臺(tái)后，幾代大師多次改良。首先所盛的器皿改用紫砂汽鍋，顯得精致典雅?！?br/>
“其次不再勾芡，經(jīng)調(diào)制后的湯達(dá)到湯清如水。至于你說(shuō)的問(wèn)題，的確是最大難題?！?br/>
“最后選用俄羅斯天然的酸黃瓜擰的汁，酸不見(jiàn)醋、辣不見(jiàn)椒，達(dá)到制湯的最高境界。”
莊臣恍然大悟，重新品味，果然捕捉到那一絲靈動(dòng)，贊嘆道：“真乃神來(lái)之筆！”
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