第189章 開始釀酒

    沈清竹便把心中的盤算一一告訴了江啟臣：“咱們先把這幾簍子野葡萄背下山，再到鎮(zhèn)上租輛馬車來把野葡萄運(yùn)回去。馬車比咱們裝得多，跑得快，咱們也能輕省些。順便再買些籮筐、壇子、白糖回來……我瞧著這些個(gè)野葡萄俱是熟透了，得趕緊著摘回去，要不一場(chǎng)雨下來，野葡萄淋了雨便都會(huì)爛掉……”

    江啟臣點(diǎn)了點(diǎn)頭，將沈清竹簍子里的野葡萄，拿出一些放到自己的簍子里，堆得冒尖才停手，說道：“你少背些，太沉了，小禾的簍子我來拿著，他人小背不動(dòng)……”

    說完，三人便原路返回。之前上山的時(shí)候因?yàn)槁窙r不熟，加上各種灌木藤蔓擋路，花了近一個(gè)時(shí)辰才尋到這兒。雖然現(xiàn)在身上背著的簍子里也裝滿了東西，但下山的速度還是明顯快上了一些。

    那邊李香草從自家菜地里摘了一籃子的圓茄子、辣椒、豆角、番茄，提著來送與沈清竹。

    可上了山，才發(fā)現(xiàn)院門緊閉，在院外喊了幾聲也沒人應(yīng)門，想著他們應(yīng)該是出去了。

    剛準(zhǔn)備轉(zhuǎn)身下山回去，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的瞧見三人背著竹簍子回來了。忙放下菜籃子，迎上前去幫忙：“清竹，簍子裝了什么東西，這般沉？”

    仔細(xì)一看，背簍里都裝的是野葡萄，奇怪地說道：“野葡萄？摘這個(gè)干嘛？這東西又酸又澀，不好吃啊，只有那嘴饞的小毛孩才會(huì)摘來嚼嚼。你們摘這許多回來做甚？”

    沈清竹在李香草的幫助下，進(jìn)了院子，把背上的簍子放在水井邊，抹著額頭的薄汗直起腰來，回到：“拿來釀酒的，山上還有許多要摘回來呢……”

    李香草一聽，愣住了，問道：“這么酸澀的果子也能釀酒？能喝嗎？”

    “應(yīng)該能！咱鄉(xiāng)下人自家釀果子酒也就是這么釀的，我覺著葡萄酒也算是果酒。酸不怕，釀成了酒應(yīng)該就沒那般酸了……”沈清竹回道。

    李香草知道沈清竹是個(gè)有主意的，看他們?nèi)齻€(gè)俱累得一臉汗水，心疼道：“清竹，反正我也閑著，干脆幫著你們一起摘葡萄。”

    沈清竹一聽，心中甚是感激：“又要麻煩你了，香草姐……”

    李香草嗔怪道：“說啥客氣話呢？我在家也是閑著沒事干，這點(diǎn)事情又累不著。我也不客氣，等釀好了，給我男人也留上一罐。這野葡萄釀的酒啥味，還沒嘗過呢?！?br/>
    沈清竹笑著答道：“那是自然……”

    江啟臣放下簍子，便問清楚沈清竹需要多少數(shù)量的籮筐、酒壇子、白糖，去鎮(zhèn)上租福叔馬車的時(shí)候，一道運(yùn)回來。

    沈清竹略一思量，開口道：“大籮筐買上十個(gè)，我估摸著能摘千把斤葡萄，三十斤的酒壇子估計(jì)得買上三、四十個(gè)，怕是一車裝不下呢，馬車能裝多少便買多少吧。白糖也買上百來斤?！?br/>
    江啟臣一一記下，邁開長(zhǎng)腿大步去了鎮(zhèn)上。李香草、沈清竹忙著打井水上來，沖洗野葡萄。又喚小禾幫著在鍋里燒了兩鍋熱水，等會(huì)用來消毒酒壇子。

    剛忙妥，福叔和江啟臣便趕著馬車將東西采買回來了，又一起幫著把馬車上的東西卸下。沈清竹安排好分工：江啟臣、李香草、小禾三個(gè)人坐福叔的馬車進(jìn)山里摘野葡萄；摘好了，福叔則趕著馬車運(yùn)回來；自己留在家中，清洗葡萄，開始釀葡萄酒。

    采摘葡萄并沒有什么技術(shù)含量，沈清竹只叮囑著挑那好的摘來，爛的、綠的都不要。

    沈清竹用井水把買來的新壇子洗刷了一下，又用開水將壇子里面和壇子蓋都燙了一遍消毒，釀酒最需要的就是干凈的器具。

    剛洗好的野葡萄放在旁邊用高粱桿搭起架子上晾干水分，上面的那層白霜也沒弄掉。因?yàn)榘姿锩婧刑烊坏慕湍妇?，酵母發(fā)酵過程就是制作葡萄酒的過程。若是沒了那層白霜，發(fā)酵不充分，葡萄酒很容易變質(zhì)，味兒就酸了。

    等到葡萄上的水分晾干了，沈清竹用放涼了的開水，仔細(xì)的洗凈了手，才將葡萄粒摘下來，除了果梗，捏碎了放進(jìn)干爽并經(jīng)過了消毒的酒壇子里。放一層葡萄再放一層白糖，這野葡萄酸，白糖得多放一些，便按十斤葡萄放兩斤白糖的比例調(diào)著。

    每只酒壇子也不放滿，要給葡萄發(fā)酵留下充足的空間，若裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來。

    人多好干活，中午飯大家也沒顧上吃口熱的，只啃了些干糧填了肚子，一直忙到快要天黑的時(shí)候，已經(jīng)整整弄好了十幾壇子的葡萄。

    此時(shí)的沈清竹覺得自己的手都要麻木了，還有一些運(yùn)回來的葡萄，就干脆晾在那里，等明天接著處理。

    沈清竹問道：“山上還有多少葡萄沒運(yùn)回來”

    “明天上午，應(yīng)該就都能摘回來了，就是這壇子肯定是不夠的。”江啟臣看著院子里剩下的幾個(gè)空壇子，對(duì)福叔說道：“福叔，明日你過來的時(shí)候再幫著捎二十個(gè)壇子回來?！?br/>
    “對(duì)了，福叔，再幫著買百來斤白糖?！鄙蚯逯裱a(bǔ)充道：“白糖也不多了?！?br/>
    說完，沈清竹便去準(zhǔn)備晚飯。圓茄子切了，和辣椒一起干煸，做了道辣椒炒茄子；切了肉片，炒了豆角炒肉；又打了道番茄蛋花湯，撒上細(xì)細(xì)的蔥花。

    大家吃得飽飽的，又幫著把剩下的野葡萄洗了，晾好，這才各自回轉(zhuǎn)家去。

    沈清竹把剩下的幾個(gè)空壇子也都釀上了葡萄酒，望著房間里擺的整整齊齊的壇子，再摸摸自己酸痛的胳膊和手，臉上露出滿意的笑容來。

    在一旁幫忙的小禾問道：“姐姐，這葡萄酒這樣就能釀出來了？什么時(shí)候能喝了呀？”

    沈清竹親昵的摸了摸小禾的腦袋，答道：“還早著那，起碼還要再等上一個(gè)月的時(shí)間呢?！?br/>
    葡萄酒釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃，釀好以后，要把葡萄籽、葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過濾掉。

    為了讓葡萄酒的滋味更多層次，沈清竹打算在濾好的葡萄酒里再加一次白糖，進(jìn)行二次發(fā)酵，提高葡萄酒的酒精度，釀成真正的干紅葡萄酒。

    這樣的酒如果保存適當(dāng)，可以存放兩到三年。放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃，口味也更好。