“我就是故意的！”劉芒挽起袖子，將拿來的豆腐放在砧板上。

    “??？芒哥兒你為啥這么做？”蹲在地上正往嘴里扔蠶豆的悟靜，好奇的問道。

    “第一，我不想贏得太輕松。第二，我想打亂熊本赤木的步驟?！?br/>
    “打亂步驟？”五眼撓著腦袋：“那這輪咱們做什么菜？”

    “這輪咱們做牛肉?！?br/>
    “牛肉？要什么樣的？我去拿?！蔽逖弁雷由厦榱艘谎?，并沒發(fā)現(xiàn)牛肉，便說道。

    “呶，在這呢?！眲⒚⒊璋迳系亩垢财沧臁?br/>
    “用豆腐做牛肉？”五眼和悟靜詫異起來。

    “沒錯?！眲⒚Ⅻc點頭：“這輪我做一道‘素牛肉’！你在這盯一會，我去房間里取點東西?！?br/>
    “好的。”五眼點點頭。

    劉芒洗了把手，坐電梯來到酒店的房間，然后直接進入到空間中，取出一大捧金黃色的蘑菇。

    毛尖蘑――這是上次林蕭在湖上送給他的，劉芒在廚神大賽上用掉一點，剩下的都存放在廚神空間里。

    毛尖蘑色澤黃嫩，質(zhì)地柔嫩，味道奇鮮。本身散發(fā)的美妙味道，當(dāng)之“余味繞梁，三日不絕”而無愧。

    因為產(chǎn)量極少，原因是其僅在淘金過后的地方生長，所以極為珍貴。被冠以為“蘑菇之圣”，“軟黃金”的美譽。

    “老大，原來你是拿這個啊，這不是小林子上次送給你調(diào)味用的蘑菇嘛。”

    “嗯，這種蘑菇的味道我試過了，非常鮮美，有它和豆腐相伴，絕對要比真的牛肉還要好吃?！?br/>
    劉芒用溫水將毛尖蘑泡發(fā)備用，然后將豆腐改刀成牛排狀的大塊，準(zhǔn)備上灶炸制了。

    劉芒猜的沒錯，這邊的熊本赤木因為改動了菜單，現(xiàn)在已經(jīng)陷入苦惱之中。

    “父親，您想好了沒有？那邊的劉芒已經(jīng)開始做菜了?！毙鼙緟⑷钡膯柕?。

    “不要催！讓我再想想?！毙鼙境嗄景欀碱^，一臉苦相。

    上一輪的料理本來應(yīng)該是一道刺身，接著才是牛舌，可現(xiàn)在熊本赤木的布局完全給打亂了。

    “這樣吧，這輪我們用牛肉。”熊本赤木想了一下，說道。

    “牛肉？可是父親，上一道菜我們已經(jīng)用過牛舌了啊。”熊本參三有些不解。

    在懷石料理里，一道宴席上很少會用相同的食材來入菜。哪怕牛舌和牛肉完全是牛身上的不同部位。

    因為懷石料理最怕串味，如果用上同種食材的話，會讓食客產(chǎn)生重復(fù)的感覺。

    “管不了那么多了。其它的菜品我沒有把握，況且現(xiàn)在上菜的次序已經(jīng)打亂了，變成了單一菜品的比拼，只要贏下這輪，下輪我們就輕松多了。”

    “好的。父親?！毙鼙緟⑷c點頭，隨后去食材的區(qū)域挑選了一大塊牛肉。

    和牛只是對東瀛出產(chǎn)牛肉的一個統(tǒng)稱，按照產(chǎn)地又分為神戶牛、近江牛、松阪牛。其中，又以松阪牛最為出名。

    所謂“松阪牛”，不是指在松阪地區(qū)出生的牛，而是指從東瀛全國導(dǎo)入優(yōu)秀血統(tǒng)的牛犢，在三重縣松阪市中心的一小片地區(qū)進行飼養(yǎng)的黑毛和牛。

    這種牛的飼養(yǎng)極為嚴格。自出生后，便以牛奶、草及含蛋白質(zhì)的飼料飼養(yǎng)，一些牧場更會聘請專人為牛只按摩及灌飲啤酒，令肉質(zhì)更鮮嫩。

    而現(xiàn)在熊本參三挑選的，正是這樣一塊頂級松阪和牛的肩胛肉。

    這塊肉紅白相間，肉塊上布滿了雪花般的脂肪。可以想象，等放到火上略微燒烤后，又會呈現(xiàn)出何等驚艷的口感。

    熊本赤木將牛肉，改刀成方形的長條塊，然后吩咐熊本參三準(zhǔn)備好烤爐，開始制作起來。

    “嘶啦！”熊本兩父子準(zhǔn)備牛肉的時候，劉芒這邊豆腐的炸制已經(jīng)進入到尾聲。

    豆腐切成大塊，放入油鍋用小鍋慢慢煎炸，等到表皮酥黃，迅速撈起。

    毛尖蘑已經(jīng)被劉芒切成了小碎，調(diào)上味道后加入少量淀粉攪勻，做成餡料。

    接著用刀將炸好的豆腐破開一個小口，然后將餡料填進去，再次入鍋復(fù)炸。

    經(jīng)過幾百上千前的發(fā)展，中國的寺院素菜已能配成品位甚高的全素席。

    許多菜肴，以葷托素，如素雞、素鴨、素魚、素火腿等，不但與葷菜形似，而且味道也略有一點相近。

    寺院齋廚可以用白蘿卜或茄子加發(fā)面等原料制成“豬肉”，可以用豆制品、山藥泥烹制出“油炸魚”，可以用綠豆粉摻水仿制成“鴿蛋”，用胡蘿卜加土豆仿制成“蟹粉”……

    而現(xiàn)在劉芒，只不過借用了其中的一種罷了。

    “哇，真香??！”五眼吸溜了一下鼻子，湊到油鍋的上方：“老大，還真別說，的確有股肉香味?！?br/>
    “那是當(dāng)然，等會澆上芡汁燜煮就更像了。”劉芒一邊用長長的竹筷將鍋中的豆腐翻面，一邊回道。

    “父親，爐子燒好了?！睂γ娴男鼙緟⑷龑讉€小烤爐在桌面上一字排開。

    “嗯，準(zhǔn)備開始上菜，這道‘炭烤和?！挥眠^多的處理?！毙鼙境嗄緩淖约簬淼墓ぞ呦渲?，搬出一個陶罐，將里面顆粒狀的東西倒了一些出來。

    從罐子中倒出的顆粒粉狀物像是水晶或?qū)毷?，晶瑩剔透，質(zhì)地細膩，里面有紅、粉、白等不同顏色。

    玫瑰鹽――也叫喜馬拉雅鹽，只出產(chǎn)自巴基斯坦的山脈附近，是熊本赤木此次料理的秘密武器。

    在幾億年前，喜馬拉雅山脈還是一片海洋。后來滄海桑田，殘留的海水被埋藏在地下約600米深處，經(jīng)過億年的擠壓與高溫，地底的礦物與海鹽結(jié)合形成鹽的化石，形成一種特殊的巖鹽。

    那樣久遠的年代，連恐龍都尚未出現(xiàn)。那時的海水，自然是潔凈的海水。而喜馬拉雅山脈，又是地球之巔，那里終年積雪人跡罕至，厚達600米的冰層與凍土，將一切的工業(yè)污染完全隔絕，保持了喜馬拉雅巖鹽100%的天然純凈。

    在一個偶然的計會下，熊本赤木見到了這種漂亮的鹽類，并將它帶回東瀛，運用到自己的料理中。

    這種精挑細選后的巖鹽，較之海鹽來，它的滋味更為咸重、雄渾有力。

    因其純正而濃郁的海水味，不僅可沖鹽水，也可以用來為食物提鮮調(diào)味，讓食物與咸味達到一種水乳交融的地步。手機用戶請瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗。