莧菜，是夏季常見的野菜，可以根據(jù)顏色的不同來為莧菜分類，分為綠莧、紅莧、彩色莧三種。民間有這樣的說法“六月莧，當(dāng)雞蛋。七月莧，金不換?！鼻{菜的營養(yǎng)豐富，所含的胡蘿卜素要比茄果類高出兩倍以上，蛋白質(zhì)的含量也很豐富，而且容易被人體消化、吸收。常吃莧菜，對人的身體健康是非常有好處的，還能夠增強(qiáng)人體的免疫力，因此，有些地方又稱莧菜為“長壽菜”。
《本草綱目》上也有對莧菜的記載，說莧菜“甘、冷利、無毒”，具有“補(bǔ)氣除熱，利在小腸，治初痢”等功效。《滇南本草》上也提到“莧菜，治大小便不同?！敝嗅t(yī)學(xué)上認(rèn)為莧菜味甘涼，具有清利濕熱、解毒、補(bǔ)血止血、抗菌止瀉、消炎止痛、利尿等功效。民間有用炒莧菜來治療便秘的。莧菜還具有清肝解毒、涼血散瘀的功效，對于濕熱所致的赤白痢疾或是肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫等均有一定的輔助治療的作用。
莧菜也是補(bǔ)血的蔬菜之一，因為莧菜中的鐵、鈣和維生素k含量非常豐富，具有促進(jìn)凝血、增加血紅蛋白含量、提高血紅蛋白攜氧能力的作用。經(jīng)常食用莧菜還能夠促進(jìn)排毒、減肥輕身、益精明目，非常適合女性朋友食用。
下面介紹幾款莧菜烹飪的食譜，對于女性朋友來說是補(bǔ)血美容的佳品。
1.上湯莧菜
材料：莧菜，松花蛋，咸鴨蛋，彩椒，植物油、蒜、姜、高湯、鹽、胡椒粉各適量。
做法：
（1）將莧菜放到開水中焯一下，撈出，瀝干；（2）將松花蛋、咸鴨蛋切成小丁狀；姜切成片狀；彩椒切成丁狀；蒜切成末狀；（3）將鍋置于火上，加入適量的植物油，等到油溫達(dá)到七八成熱的時候，將切好的松花蛋和咸鴨蛋丁放入鍋中進(jìn)行翻炒，倒入適量的高湯，湯沸后，加入切好的姜片、彩椒丁和莧菜，攪拌均勻后加入適量的鹽和胡椒粉，最后撒上蒜末，即可。
2.涼拌莧菜
材料：莧菜，蒜、鹽、生抽、香油、味精、芝麻適量。
做法：
（1）將莧菜清洗干凈，切成兩段；（2）將鍋置于火上，加入適量的水，水沸后，將莧菜放入鍋中焯一下，撈出，放到?jīng)鏊欣鋮s；（3）將蒜切成蒜茸，與生抽、鹽、香油、味精放到一起調(diào)勻；（4）將莧菜撈出，瀝干水分，放在一個干凈的盤子里，加入適量的調(diào)味汁，撒上芝麻拌勻，即可。
3.莧菜炒火腿絲
材料：莧菜，火腿，大蒜，植物油，精鹽，雞精。
做法：
（1）將火腿切成絲狀；蒜搗成蒜泥；（2）將鍋置于火上，加入適量的植物油，等到油溫達(dá)到七八成熱的時候，將蒜泥放入鍋中煸香，然后加入莧菜進(jìn)行翻炒，再加入適量的精鹽，炒至出湯汁時，倒入火腿絲、雞精翻炒均勻，即可。
4.莧菜豆腐湯
原料：豆腐，莧菜，鹽、雞精、香油各適量。
做法：
（1）將莧菜清洗干凈，除掉根后切細(xì)成末，備用；（2）將豆腐清洗干凈，切成小塊；（3）在鍋中加入適量的清水，將切好的豆腐放入鍋中，水開后再煮幾分鐘；（4）將莧菜末撒在鍋中，繼續(xù)煮1分鐘，加入適量的鹽、雞精，最后淋上幾滴香油，即可。
5.清炒莧菜
原料：莧菜，蒜，植物油、鹽、雞精、白糖各適量。
做法：
（1）將莧菜擇去老梗后清洗干凈；蒜放在菜板上拍碎；（2）將鍋置于火上，灶上放鍋，鍋熱后，將莧菜和拍碎的蒜放進(jìn)去，用中火將莧菜烤萎，在烤的過程中要不停地翻鍋；（3）沿著鍋邊倒入適量的植物油，翻炒均勻；（4）加入適量的鹽、雞精、白糖進(jìn)行調(diào)味；（5）用中小火翻炒至湯汁完全滲出，梗莖變軟，即可。
6.莧菜魚羹
材料：魚，莧菜，玉米罐頭，蔥，姜，鹽、淀粉、酒各適量。
做法：
（1）將魚清理干凈后蒸熟，取出魚肉，用鹽和淀粉腌制魚肉；莧菜切碎，備用；蔥切成蔥花；姜切成姜末；（2）將鍋置于火上，加入適量的油，等到油燒熱后，加入蔥花和姜末爆香，淋上適量的酒，在鍋中注入適量的水，等到水沸后，加入腌好的魚，將魚攪散，等到湯鍋沸騰后放入切好的莧菜和適量的玉米罐頭，再用水淀粉勾芡，即可。
7.清炒莧菜梗
原料：莧菜梗，紅椒，蒜末、鹽各適量。
做法：
（1）選擇比較鮮嫩的莧菜梗，清洗干凈后，用手掰成段，除去筋膜；紅椒清洗干凈后去籽，切絲狀，備用；（2）在鍋中加入適量的油，等到油溫達(dá)到六七成熱的時候，在其中加入處理好的莧菜梗和紅椒絲進(jìn)行爆炒，再加入適量的鹽，用大火快炒，然后加入適量的蒜末翻炒均勻，即可。
8.蒜炒紫莧菜
原料：紫莧菜，植物油、大蒜、鹽、味精各適量。
做法：
（1）將紫莧菜清洗干凈后瀝干水分，除掉根部和老梗，用刀切成兩半；大蒜切成蒜末；（2）將鍋置于火上，加入適量的植物油，油溫?zé)岷螅瑢⒋蟀氲乃饽┓湃脲佒斜?，加入莧菜進(jìn)行翻炒；（3）等紫莧菜炒熟的時候，關(guān)火，將剩余的蒜碎放入鍋中，加入適量的味精攪拌均勻，即可。