林德天是地道的北方人，老家在連海市市郊區(qū)一個(gè)小漁村。他祖輩漁民，后來父親淘弄華國的商品，到臨近的蘇俄國交易，弄到第一筆金，利用這筆錢，換了漁船，到遠(yuǎn)海捕獲。
林德天二十年前，接手父親的船，將積蓄換了一艘二手的遠(yuǎn)洋漁船，申請遠(yuǎn)洋捕撈資格，二十年間，海洋生活風(fēng)霜日曬，讓僅僅四十出頭的林德天看起來似五十上下。
連海市五星麗景飯店的后廚，一個(gè)光著腦門的男子，走進(jìn)廚房，和正在指揮廚師們忙碌的六十多歲的老師傅打了聲招呼，遞上兩根好煙，笑呵呵地說道。
“劉老，您現(xiàn)在有空嗎？我有個(gè)朋友，請您幫他鑒定一批鮮貨。”光頭男子客氣地說道。
“哦，”老師傅感興趣地問道，“品質(zhì)怎樣？”
光頭男子是麗景酒店負(fù)責(zé)采購的部門經(jīng)理，劉名山雖然是麗景飯店中餐的主廚，但對他也非?？蜌?。
“我也說不上來，要不我讓他搬進(jìn)來，給你老看看？”光頭男子摸了摸腦袋，表情有些怪異地說道。
劉名山點(diǎn)點(diǎn)頭，表示同意。光頭男子立刻拿出手機(jī)，撥打了一個(gè)電話。
大約過了五分鐘，一個(gè)皮膚黝黑，臉上頗為滄桑的中年男子，領(lǐng)著一個(gè)抱白色泡沫箱的年輕人，走進(jìn)后廚房，熱情地和光頭男子還有劉名山打招呼。
“阿光，鮮貨帶過來了?！绷值绿旖舆^年輕人手中的泡沫箱，親自打開，“劉老，麻煩你了?！?br/>
劉名山看到他拿的是白色泡沫箱時(shí)，眉頭微微皺起，心里就有些不看好了。
他最擅長烹飪海鮮佳肴，尤其擅長將上等的海味里蘊(yùn)藏的最美鮮味，展現(xiàn)出來。因此，他做菜對材料品質(zhì)的要求，十分苛刻。
尤其是海產(chǎn)品，必須是鮮活亂跳，偏差的品質(zhì)，都不能上桌。
他一看到林德天拿出來的普通白色泡沫箱，對對方拿出來的海貨，就打了好幾個(gè)折扣。
泡沫箱里，肯定就是冰鮮的海貨，和活物相比，口感相差甚遠(yuǎn)，沒有什么好期待的。
等林德天掀開泡沫箱的蓋子，劉名山身邊一個(gè)二十多歲的青年，有些耐不住地出聲問道：“趙經(jīng)理，這魚怎么連冰都沒放？不是糟蹋東西嗎？”
問話的人，是劉老的關(guān)門弟子錢水淼，雖然天賦不錯(cuò)，但為人耿直，看到泡沫箱里的情況，忍不住問道。
“不用呢，鮮得很，你切開看就知道。”林德天看似憨厚一笑，也不多解釋，繼續(xù)將箱子里的海鮮搬出來。
廚房里的廚師和小工，都看著林德天手里那只明顯沒有經(jīng)過冰鮮處理的海鱸魚，都覺得非常奇怪。
在他們這樣的星級酒店中，海鱸魚不算名貴的魚種，只能算一種常見的經(jīng)濟(jì)魚種，冰鮮的野生海鱸魚，市場上大概也就三四十塊錢每斤。
趙經(jīng)理，也就是那個(gè)光頭男子，在見慣了山珍海味的五星級飯店后廚房，搬出這種經(jīng)濟(jì)魚類，實(shí)在太小家子氣了。
這種魚，麗景飯店估計(jì)只會(huì)提供給自助午餐的餐廳，至于酒店內(nèi)部專供的高級餐廳，是絕對不屑用這種食材的。
而且這個(gè)人送來的海鮮，居然沒放一點(diǎn)兒冰塊保鮮，要知道海鮮最易腐敗，常溫放個(gè)把小時(shí)，味道完全不一樣了。
隨著林德天拿出的海貨越來越多，有些廚師已經(jīng)沒有繼續(xù)往下看的興趣。都是一些不算新奇的魚類，普通人家庭中雖然不常見，但對于終日了高級海鮮打交道的廚師們來說，實(shí)在有些看不上眼了。
他們扭頭忙活自己的工作，內(nèi)心暗暗不屑，這趙經(jīng)理介紹的人，實(shí)在太不靠譜，難不成把麗景酒店，當(dāng)成街邊的小酒樓了？
“阿水，去剖一只?！眲⒚秸镜貌凰憬瑳]有細(xì)看桌面上魚蝦蟹的情況，只看到這人幾乎毫無保存手段，只想給趙經(jīng)理個(gè)面子，鑒定一下品質(zhì)，但如果要他的廚房接收這樣的海產(chǎn)品，卻是萬萬不能，免得砸了自己的招牌。
“是?！卞X水淼面上有些不高興，不過，師父的話，卻不能不聽，他從自己的案臺(tái)上，抽了一把刀身特別輕薄的小刀，走到林德天拿出的第一只海鱸魚前。
“咦？”錢水淼近距離看這只海鱸魚，才發(fā)現(xiàn)它似乎和想象中有些不一樣的地方。
這只魚的眼睛，晶瑩靈動(dòng)，不見一絲混濁，仿佛剛剛躍出水面，沒有半分死態(tài)。而且魚鱗明亮完整，如果不是它一動(dòng)不動(dòng)的躺在桌面上，錢水淼差點(diǎn)以為它會(huì)突然跳起來。
錢水淼下意識(shí)伸手，摸了摸海鱸魚的魚身表面。用手一摸，他才發(fā)現(xiàn)，這只魚表面竟然覆蓋著一層透明的薄膜，把這只魚嚴(yán)絲合縫的包裹起來。
有點(diǎn)意思。
錢水淼頓時(shí)起了興趣，兩指寬的刀片，在魚肚處輕輕一劃，指尖剝開緊貼著魚身的透明薄膜。
他好奇地研究了幾秒鐘，沒覺得有什么異常，才繼續(xù)處理這只大約有三斤多重量的海鱸魚。
刮掉粗糙的鱗片，去除魚腹內(nèi)臟，洗凈之后，將魚身兩塊最肥厚的魚肉切下來。
他殺魚的動(dòng)作行云流水，非常熟練。
劉名山看到他的動(dòng)作，心里很是滿意，不過，這位大廚只注意到愛徒動(dòng)作進(jìn)步，卻沒有發(fā)現(xiàn)，錢水淼在處理魚肉的過程中，表情越來越奇怪。
錢水淼的心情，正處在非常矛盾的狀態(tài)下。
理智告訴他，這種海捕的海鱸魚，運(yùn)到連海市，又沒有經(jīng)過冰鮮低溫保存，肯定肉質(zhì)會(huì)朝著不好的方向變化。
可是十四歲就跟劉老學(xué)廚的經(jīng)驗(yàn)告訴他，手指下這只海鱸魚魚肉的手感，正處在最佳的狀態(tài)，就算是剛剛海釣上來，也不過如此。
指縫間的薄刀水平劃過魚肚，一片薄如蟬翼的透明魚肉，黏在錢水淼的指尖，被輕輕提起來。
錢水淼將魚肉片對準(zhǔn)燈光，仔細(xì)研究。
劉名山看到錢水淼的動(dòng)作，就知道徒弟有不同的發(fā)現(xiàn)。如果是普通魚肉，他只會(huì)飛快地完成處理，而不是這樣仔細(xì)觀察。
“阿水，什么情況？”劉名山奇怪地走近，詢問錢水淼。
“師父，你看這片魚肉?！卞X水淼將自己切下的魚肚肉遞給劉名山。薄得透明的魚片，能透出錢水淼手掌的紋路，而生魚肉不知為何，竟透著星點(diǎn)水晶色的光彩，看起來很漂亮。
劉名山一瞇眼，老辣的眼睛，終于發(fā)現(xiàn)徒弟手指肚黏著的這塊魚片，很不對勁。
“小峰，去端一碗清湯過來，老二，弄一塊藍(lán)色圓盤裝魚片?！眲⒚?jīng)_著那一排廚師喊了一句，轉(zhuǎn)而繼續(xù)對錢水淼說道，“你繼續(xù)切，我燙個(gè)魚片看看?！?