凡是一門技術(shù)，到了高深的水平，那都是幾近“道”的。對(duì)于種田術(shù)，張正書沒有這種感覺。因?yàn)樗僭趺礃?，也不可能天天照顧那些莊稼蔬菜。但是廚藝就不一樣了，張正書親手完成了幾道菜之后，對(duì)火候和時(shí)間的感悟，已經(jīng)到了一個(gè)極其高深的境界。
張正書的這種感悟體現(xiàn)在對(duì)柴火的掌控中，對(duì)甑鍋、對(duì)瓦鍋等廚具的掌控中。他都不用看，就能感知到這柴火燃燒到了什么程度，鍋里的菜的火候到了什么程度。這是一種玄之又玄，只能意會(huì)，不可言傳的境界。
幾乎是在同一時(shí)間，張正書突然用麻布包裹著甑鍋，把清蒸鯉魚端了出來。然后再把已經(jīng)熬制好的香油，淋在上面。伴隨著“滋”的一聲，一股濃郁的清香飄過，讓張正書都覺得食指大動(dòng)了。
“徐娘子，幫我一下，把饅頭裝碟。”張正書吩咐了一句，忍住了下筷子的欲望，又去端出那瓦鍋里的水煮牛肉了，然后傾倒在一個(gè)裝著羹湯的盆子里。
那廚娘愣了一下，沒想到張正書會(huì)突然叫到自己，好一會(huì)才回過神來：“哦！”她之所以愣神，是因?yàn)榘炎⒁饬θ技性趶堈龝膭?dòng)作上面了。伴隨著張正書起鍋的動(dòng)作，一股撲鼻而來的，純粹是食材原本的清香飄來，讓廚娘一時(shí)間頭腦都短路了。“這清蒸鯉魚我也會(huì)，怎生小官人做得如此鮮香？”
那養(yǎng)娘也一時(shí)間呆住了，怔怔地看著張正書在表演。
好像神奇的魔法一樣，看似平平無奇的一道菜，在張正書的擺弄下，居然賣相也起來了。
“別愣著了，快把菜端出去吧！”
張正書皺了皺眉，他已經(jīng)很餓了。今日從汴梁城走到李家村，又再走回張家莊，還下廚做菜了。體力消耗不小，張正書恨不得立即開飯了，甚至還覺得今晚能吃多一碗飯。
“是，小官人……”
那養(yǎng)娘回過神來，臉色有點(diǎn)不正常的潮紅，連忙過去端起那盆水煮牛肉走出了廚房。
張正書把所有菜肴的時(shí)間都計(jì)算得剛剛好，清蒸鯉魚和水煮牛肉同時(shí)起鍋，是因?yàn)檫@兩道菜都講究起鍋就吃。如果不是趁熱吃的話，那么口感會(huì)下降一個(gè)檔次的。黃河鯉魚是現(xiàn)殺的，而且是清蒸的，蒸熟了之后淋上熱油，熱氣騰騰地送上桌席。一筷子夾下去，那真的是嫩得不行，入口即化，味道絕對(duì)是人間至鮮美的食物了。水煮牛肉也是一樣，如果在湯里再浸泡多一會(huì)，看似入味了，但其實(shí)肉質(zhì)已經(jīng)變老，再吃就感受不到那種嫩中帶韌，香中帶麻的感覺了。可以說，這兩道菜最最考量廚師的火候。
想想看，清蒸鯉魚和水煮牛肉，后世但凡學(xué)過一下廚藝的誰不會(huì)？可真?zhèn)€說做得頂好吃的，卻寥寥無幾。
因?yàn)檫@兩道菜，不僅考究挑選食材，更注重火候，注重細(xì)節(jié)。細(xì)節(jié)決定成敗，這可不是隨便說說的。頂級(jí)大廚，就是因?yàn)榧?xì)節(jié)做到位了，然后一步步拉開差距的。如果不明白這一點(diǎn)，廚藝想要精進(jìn)，那也是枉然。而張正書對(duì)細(xì)節(jié)的掌控，因?yàn)橛小皬N藝”技能傍身，已經(jīng)妙到巔毫了。
至于那湯餅，早就被抄過水后晾起來了，張正書又把涼拌萵筍放進(jìn)去，配上制好的調(diào)料，雖然香味已經(jīng)被清蒸鯉魚和水煮牛肉所掩蓋住，但張正書卻知道，這一道涼面也是極為不凡的。大道至簡(jiǎn)，越是簡(jiǎn)單的菜肴，就越考究功力。在后世看起來很普通的涼面，在宋朝這時(shí)候也是極為新奇的。至于白灼生菜和茼蒿豆腐湯，都沒有火候的要求，也不用在乎次序，所以裝碟裝盤就能上桌了。
忙完了這幾道菜，張正書估摸了一下花去的時(shí)間，也就將近一個(gè)小時(shí)那樣子。這還是廚娘把米飯蒸熟的前提下，才花去了一個(gè)小時(shí)，不然時(shí)間還要增加。
“我這已經(jīng)算快了吧，怪不得古代生產(chǎn)力發(fā)展不起來，單單是做飯，就花去了幾個(gè)小時(shí)了……”
張正書說這話還真的不是夸張的，像張家這樣，一頓飯起碼要花費(fèi)一個(gè)時(shí)辰，也就是兩個(gè)小時(shí)。
當(dāng)然，這也跟張家一直用柴火做飯有關(guān)，在汴梁城內(nèi)外，大部分人家都用上石炭，也就是煤炭了?？蓮埜挥X得煤炭做出來的飯菜不行，帶著一股味道，所以還是用柴火做飯。煤炭的效率比柴火要高一點(diǎn)，起碼燃燒得久一點(diǎn)，這也是汴梁城百姓喜歡用煤炭的緣故。
脫去身上的圍裙，張正書拍了拍衣裳上沾染的火灰，然后走出了廚房。
“不知道我那個(gè)便宜老爹請(qǐng)了誰過來？”
張正書洗了洗手，才慢慢地往偏廳走去。
還沒走到偏廳，就聽到了一陣爽朗的笑聲：“林老弟莫要拘謹(jǐn)，把這當(dāng)做是家就行了。來來來，我們起筷，起筷……”
“還是等等罷，令郎尚未坐席，我一個(gè)客人，如何好意思先動(dòng)筷子？”
張正書也是皺起了眉頭，心道：“丫的，別吃完我的水煮牛肉和清蒸鯉魚了……”辛辛苦苦做出一道菜想祭奠一下自己的五臟廟，要是被人搶先吃光了，張正書就要暴走了。這就跟《三國(guó)演義》里的周瑜一樣，“幾郡城池?zé)o我分，一場(chǎng)辛苦為誰忙”！是可忍，孰不可忍也！叔叔能忍，嫂嫂也忍不了！
帶著火氣走進(jìn)偏廳，張正書發(fā)現(xiàn)陪坐上坐著一個(gè)年約三四十的中年人，正和張根富說笑著。之所以不敢確定年齡，是因?yàn)樗稳碎L(zhǎng)得都太著急了。像趙鼎，如果他不說自己只有十四歲，尚未束發(fā)，誰都會(huì)當(dāng)他是十七八歲，甚至說是二十多歲都有人信。
“說著就到了，這是不成器的犬子，來見過你林世伯！”
張正書無視了張根富這句話，看到桌子上的菜肴沒有被動(dòng)過之后，才算是松了口氣。還好，不然張正書真的要發(fā)飆了。
“林世伯好……”
張正書隨便地作了作揖，這是宋人的禮節(jié)，禮不可廢??！
這個(gè)“林世伯”抬起了頭，感慨地說道：“許久不見，一晃就長(zhǎng)這么大了。來來來，張小員外坐這，我們好好喝一杯……”
張根富這時(shí)候適時(shí)地說道：“你林世伯是汴京城中擁有最多商鋪的，你與他好好親近親近……”
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