第四天屬于正常的營業(yè)了，當(dāng)然廣告上依舊宣傳消費(fèi)九折優(yōu)惠，不過這已經(jīng)沒有多大的吸引力。
我看了來消費(fèi)客人比前幾天少了一半還多，不過來高檔消費(fèi)客人只少了三分之一左右。因?yàn)橛辛诵睦餃?zhǔn)備，今天采購的食材比前幾天之一左右，不過依舊還有不少浪費(fèi)。
到了打烊盤點(diǎn)營業(yè)額，發(fā)現(xiàn)今天虧損是二千多，今天虧損主要原因是營業(yè)額不足，導(dǎo)致材料的浪費(fèi)，還有就是人工的浪費(fèi)。簡單說營業(yè)額太少，就不需要養(yǎng)這么多的員工。
想賺錢并不是想象中那么容易，所以這個虧損也能夠接受。
以后的一些日子，大多數(shù)是虧損，原因很簡單就是營業(yè)額的不足；還有就是一些素質(zhì)比較低的客人，他們浪費(fèi)比較大。
有些客人拿了許多比較貴的食材，吃不完就浪費(fèi)，有些則是根本沒有吃干凈就扔了。
張曉月把正式營業(yè)后的十天賬目遞給我過目，其中虧損有七天，最多一天虧損三千，最少一天虧損是三百。沒有虧損有微利則是二天，都是只賺了幾百，唯一天賺錢也只有一千多塊，原因是那天消費(fèi)客人比較多。
張曉月簡單計(jì)算一下，從試營業(yè)到正式營業(yè)，接近半個月時(shí)間，一共虧損了接近二萬左右。
如果一直這樣下去，一個月就得虧損，肯定是經(jīng)營不下去。
不過轉(zhuǎn)機(jī)來得很快，首先到了秋天，到影視城旅游的客人多了起來。多了旅游客人的消費(fèi)，營業(yè)額就上漲了不少，以后的幾天虧損漸漸地少了，相反賺錢的日子多起來了。
到一個月統(tǒng)計(jì)時(shí)候，只虧損了不到一萬塊，那就是說明后半個月是賺了一萬多。
更夸張是有一天來了一桌的旅游客人，他們要求吃特色新鮮海鮮，價(jià)格可以商量。酒樓里沒有好的廚師，只能讓胖子勉為其難給他們燒菜，結(jié)果他們也沒有計(jì)較，最后他們消費(fèi)了八千多，一桌利潤就有三千多。
這以后酒樓減少了火鍋消費(fèi)的位置，增加了特色小炒，簡單說增加了高檔消費(fèi)位置。
比如酒樓進(jìn)來地方擺放上玻璃缸，里面養(yǎng)了許多活的海鮮，客人來了可以自己點(diǎn)。這樣浪費(fèi)相對少，而且價(jià)格高，利潤也高。
秋天是收獲季節(jié)，如果春秋二季不能賺錢，其他季節(jié)想賺錢就更加難了。
酒樓的檔次提高了，想讓人家心甘情愿付出高價(jià)，必須提高相應(yīng)的服務(wù)水平。
首先服務(wù)員相貌就得需要漂亮，我曾經(jīng)參加過楚少在滬都的高檔酒局，那里服務(wù)員穿著旗袍，個個都是大美女。當(dāng)然消費(fèi)也高得離譜，當(dāng)時(shí)聽說一桌消費(fèi)需要一百萬。
我不知道是不是真的需要一百萬，不過幾十萬肯定是不夠。簡單說我的酒樓忙忙碌碌一個月，賺的錢還不如人家一桌酒席利潤高。
當(dāng)然滬都高端消費(fèi)水平遠(yuǎn)比明州強(qiáng)大，至于清溪在明州都排不上號，所以差距就更大了。
但是不管怎么說清溪也有高檔的消費(fèi)人群，只不過他們一般選擇去明州高檔酒店消費(fèi)了。像我這樣不起眼小酒樓，人家根本就看不上。
為了提高酒樓檔次，就必須增加年輕美貌的服務(wù)員，其實(shí)這類似花瓶，想要提高檔次必須擺上去。
招收美麗氣質(zhì)好的服務(wù)員，并不容易，開始只能讓金鳳和張曉月來客串，特別是一些高端客人進(jìn)來消費(fèi)時(shí)候，就讓金鳳和張曉月客串服務(wù)員的角色。
那些消費(fèi)客人見服務(wù)員都是這么美貌有氣質(zhì)，他們也就接受了相對比較高的價(jià)格消費(fèi)。
酒樓到了第二個月就開始盈利了，當(dāng)然這有金鳳和張曉月的功勞，她們客串服務(wù)員角色，吸引了一些高端消費(fèi)客人。
這時(shí)候也遇到了一些麻煩，有些客人消費(fèi)后需要開發(fā)票，因?yàn)檫^去面對大多數(shù)都是個人消費(fèi)，不存在開發(fā)票問題，所以價(jià)格都是比較低。
一般需要開發(fā)票的價(jià)格都是會上浮20%。這是圈子里通常的做法，但是也有人不接受上浮價(jià)格，認(rèn)為我們是在價(jià)格欺詐?；蛘哒f是在逃稅。
于是舉報(bào)電話就打上去了，這樣麻煩就不斷，還有就是舉報(bào)食品的衛(wèi)生和價(jià)格虛高。
這樣被檢查，被罰款，一個月折騰下來，并沒有賺到錢，相反第二個月還虧損了二萬多。
這時(shí)候我感覺做餐飲行業(yè)的確不容易，我很想把酒樓一關(guān)了之。
不過看到金鳳和張曉月的努力，如果自己把酒樓一關(guān)了之，那么她們的努力和辛苦都是白費(fèi)了。還有就是自己招聘過來的服務(wù)員，打雜工，讓他們只短短工作二個月就被辭退了，這樣不但對不起人家，自己也丟臉。
現(xiàn)在借貸公司每個月還有二三萬利潤，大不了用借貸公司利潤來彌補(bǔ)酒樓的虧損。我就一咬牙堅(jiān)持開下去，畢竟還沒有到了開不下去的絕境。
本來以為開酒樓很簡單，到了真正開下去時(shí)候，遇到麻煩的確不少。
一天酒樓里有來外地口音的年輕人，四男一女，他們進(jìn)來后就嚷嚷讓酒樓上最好的菜，還要茅臺液。
虎子一看的打扮和素質(zhì)，就知道這幾人不是正常的消費(fèi)客人，很像是收保護(hù)費(fèi)的混混，這種人上門，肯定是麻煩，不好處理。
于是虎子打電話給我，我本來在借貸公司的辦公室里，接到虎子電話，我就帶著狗子和傻彪過來。因?yàn)榻栀J公司同酒樓距離不遠(yuǎn)，不需幾分鐘，我就帶著人到了。
這時(shí)候虎子正在同他們說話，虎子想法很簡單，對于這種混混一般都是先禮后兵。
虎子道：「咱們酒樓沒液和茅臺，你們真需要的話得去其他地方拿過來」。這當(dāng)然的借口，目的是不想用好酒招待這種混混。
我之中為首的是頭頸紋著蝎子的男人，他一拍桌子道：「連茅臺都是沒有，你們開的是什么鳥酒樓」。
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