有馬貴將第一次見到料理起來，仿佛繪畫一般，一舉一動充滿韻律的料理人。

    而一直跟在趙扶余身邊的毒島冴子也是露出了驚嘆的神色。

    這段時間里趙扶余因為處理各方事情，雖然料理方面的基本功鍛煉一直沒有落下，可是也沒有見到有什么增長。

    尤其是對奧義料理的體悟，更是沒有見到有什么特別的進展。

    就在毒島冴子也以為他已經(jīng)進入積累期的時候，如今趙扶余略微一展身手，就已經(jīng)給了她一個巨大的驚喜。

    任由她怎么思考也沒有想到趙扶余竟然不聲不響當(dāng)中，在廚藝之道上再邁上一層樓。

    已經(jīng)漸漸達(dá)到了近乎于宗師的登峰造極之境。

    一舉一動都已經(jīng)帶上了自己料理之法的韻律，即便是許多的積年麟廚巨頭，也未必能夠掌握這種意境。

    非得是已經(jīng)再進一步，開始邁入麟廚天花板，甚至對奧義料理已經(jīng)有一些認(rèn)識的那些無限接近于龍廚之境的料理人，才能達(dá)到這樣的技藝境界。

    這種本領(lǐng)最關(guān)鍵的就是能夠讓食客提前感應(yīng)料理的意境，在制作時就已經(jīng)開始調(diào)整食客的精氣神，來達(dá)到食客也被漸漸帶入一種料理人預(yù)想之中狀態(tài)的情況。

    這也是麟廚掌握的一種極為精妙的手段，毒島冴子也就是因為一直跟著趙扶余，有所進修相關(guān)的廚藝知識，這才看了出來。

    如有馬貴將這樣的對料理界了解不深的，根本就不知道自己到底是在一個什么狀態(tài)當(dāng)中。

    ‘不過...’

    ‘扶余君這次的料理好像并不困難，要應(yīng)對有馬貴將身上的麻煩，這樣的料理也可以么？’

    一直聽著兩人的交流，相關(guān)的事情毒島冴子自然是清楚，不是她不信任趙扶余的廚藝，而是有馬貴將身上的麻煩，確實不是一般人的傷勢可以比擬。

    如果只是重傷重創(chuàng)，甚至是瀕死。

    她都對趙扶余的手藝有著十足的信心，一道料理下去，只要能吃進嘴里，那么保管都能救活回來。

    沒有半點的后遺癥。

    可有馬貴將多少有點不同了，那是根深蒂固的頑疾，而且困擾他的還是在本源缺失上。

    這種本源的流逝，可是極為麻煩的一件事，別說是麟級廚師了，哪怕是龍廚巨頭也未必能夠打包票。

    只能說可以用奧義料理填補虧空。

    就可以知道本源的減少是多么麻煩的事情。

    趙扶余能不能再次創(chuàng)造奇跡，解決龍廚巨頭都感到棘手的問題，這件事毒島冴子也是十分的期待。

    ...

    不同的料理，手法自然也要不同，按照每個人的理解，制作的細(xì)微差距，也就代表了味道和效果的不同。

    用豬蹄來增添料理和湯汁的香醇濃厚程度，這也是趙扶余一早就想好的。

    實際上這道料理本身就是藥膳雞湯搭配上湘菜技法里的一道‘神仙雞’衍化而出來。

    只不過趙扶余增加了更多的細(xì)節(jié)，讓這道料理沒有看上去那么家常和大眾化了而已。

    清洗好用蔥姜水焯洗過的豬蹄，呈現(xiàn)出的是一種略帶灰的濃白。

    使用的是前蹄，而非后蹄，目地也是減少豬蹄油膩的部分，只求香醇和濃郁。

    更是不要太多的整個蹄髈，只取前面一小節(jié)布滿了筋骨皮的豬爪位置。

    將這些豬爪的位置從中間一劈二的破開，接著剁成兩指半的寬度，就可以放到漏勺里預(yù)備使用了。

    因為不用蔥姜去熬煮黑鳳雞，為了解決豬蹄會產(chǎn)生的腥臊味，焯水是一部分，剩下的一部分就是需要經(jīng)過油炸了。

    把油溫?zé)揭话倭纫陨蠈儆谥懈哂蜏亓耍@個溫度下去將豬蹄全部下鍋，然后立馬的蓋上鍋蓋，將其好好的油炸一下。

    一直維持溫度，大概升溫到一百七十度左右，鍋內(nèi)沒有崩裂的油花了，就可以撈起來，此時的豬蹄應(yīng)該是呈現(xiàn)一種外皮微微焦黃，但還沒有到虎皮的狀態(tài)。

    此時你再去聞，就只有豬肉的香氣而沒有腥臊了。

    但這一步過后，你還不能直接下鍋，因為經(jīng)過油炸后，豬蹄上還會帶著多余的油脂，這些油脂的味道很明顯會破壞料理的完整性。

    要再下熱水焯水個三五分鐘左右，再撈出來洗凈，就可以鋪呈在砂鍋的地步了。

    骨頭的那一面在下，筋皮的部分朝上。

    可以說到這一步，這道料理就已經(jīng)完成了最復(fù)雜和危險的步驟，剩下的就是一樣樣放食材就好了。

    將田七，黃芪，芍藥，薏米，白胡椒粒等藥材放入黑鳳雞的腹腔內(nèi)，再以雞爪塞堵口子，接著把整雞只是稍微的輕輕折了幾下，就放入鋪好了豬蹄的砂鍋上。

    再將紅棗，干龍眼洗凈后，放在周圍，便可以開火加熱了，這個時候需要的是大火，快速的將砂鍋溫度提高。

    此時可以加入的就是醬油，但又不是一般的醬油，以普通的飯碗為例。

    一飯碗的秋油，一飯碗的頭抽，再加上一飯碗的生抽。

    這就是藥膳的所有咸度來源了。

    生抽是為了提鮮增加咸度，頭抽是顏色和咸度并重，而秋油則是增加濃郁的醬香和鮮度。

    可以說這三種都是醬油，顏色也幾乎都一致，味道上卻有細(xì)微的差別，只有這樣的搭配才能完全體現(xiàn)出這道料理的美味程度。

    在醬油下鍋以后，基本上也到不了整雞的三分之一，這個時候就需要再加上一大碗的花雕酒，接著便是滾燙的熱水。

    將水一直加到莫過雞肉三分之二的地步，雞胸朝下雞背在上，等到整個砂鍋都開始沸騰，就可以把可能會再出現(xiàn)的血沫再撇一下。

    而經(jīng)過趙扶余幾次處理的黑鳳雞并沒有什么血沫飄蕩起來，稍微有一些雜質(zhì)，舀那么兩次就可以不用理會了。

    接著便是大火一直燉煮大約十分鐘左右，將花雕酒的酒氣排除出去后，再蓋上蓋子，在砂鍋里面，小火燉煮五十分鐘。

    這道料理就算是完成了。

    可以說制作起來十分的簡單，一點也沒有趙扶余烹飪其他料理的復(fù)雜性。

    但細(xì)節(jié)上的把握，卻需要各種情況的注意，才能慢慢的理解用意。

    況且有了黑鳳雞這樣的食材，也不需要過多的烹調(diào)，讓各色的輔助材料，把它應(yīng)該有的效果和滋味逼出來就夠了。

    《我在東櫻有間餐廳》來源：

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