“八舅來(lái)了啊，快進(jìn)來(lái)坐。
楚師傅，久仰大名，一直想說(shuō)去四川拜訪，可惜沒(méi)找到機(jī)會(huì)，今天來(lái)了一定要多喝幾杯。”
老八帶著大家剛來(lái)到店門口，便看到店里出來(lái)一個(gè)瘦瘦的年輕人熱情地招呼了起來(lái)。
“這是我外甥，陳全海，也是這家店的老板，今天我們就嘗嘗他的手藝好了?！?br/>
老八給大家介紹了一下，然后被熱情的陳全海給迎了進(jìn)去。
餐廳挺有特色的，分為前廳和后院，此時(shí)前廳已經(jīng)有不少人在用餐，陳全海將大家?guī)У搅撕笤骸?br/>
“你們稍微坐一下，嘗一嘗我們海南這邊的水果，再喝喝茶，我去廚房做菜。
那個(gè)，楚師傅，要不要來(lái)廚房指點(diǎn)一下啊？”
陳全海招呼著大家品嘗桌上的水果，這一桌可是擺了不少，讓大家感受到了陳全海的熱情。
黃皮、香蕉、山竹、菠蘿蜜、椰子、楊桃，這些都是當(dāng)月新鮮水果，可見(jiàn)海南這邊水果的豐富。
“指點(diǎn)不敢當(dāng)，聽(tīng)說(shuō)你晚上要做兩道很熱別的雞肉，我去學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧。”
來(lái)的路上楚云風(fēng)聽(tīng)老八說(shuō)了，陳全海專門買了文昌雞，準(zhǔn)備做兩道拿手的海南菜給大家嘗嘗。
文昌雞可是海南的第一美食，楚云風(fēng)早就聽(tīng)說(shuō)過(guò)了這種雞的大名，對(duì)于它的味道和口感也是向往已久。
所以就算是陳全海不提，自己也要去廚房看看。
“哎喲，楚師傅太謙虛了，走走走，讓他們?cè)谶@里吃水果聊聊天，我們廚師就去廚房聊我們的。”
陳全海感受到楚云風(fēng)的謙虛，也加深了跟楚云風(fēng)多熟絡(luò)的心情，本以為楚云風(fēng)可能會(huì)高傲一些，沒(méi)想到還挺好相處的。
“這就是文昌雞嗎？”
楚云風(fēng)看到桌上擺放著四只已經(jīng)處理好了的雞，第一眼就發(fā)現(xiàn)了這種雞的不同。
“是啊，這就是文昌雞，跟楚師傅你平時(shí)用的烏骨雞有很大不一樣吧？”
陳海泉的話透露出了一絲不尋常，看來(lái)他對(duì)于楚云風(fēng)也是挺關(guān)注的，竟然知道楚云風(fēng)的“御用”雞肉。
“確實(shí)很不一樣，烏骨雞的骨架很大，而且腿長(zhǎng)，這文昌雞的體格看起來(lái)小了很多，而且脖子和腳短不說(shuō)，它的腳和指頭都比較小?！?br/>
這是楚云風(fēng)從文昌雞的外形發(fā)現(xiàn)的不同，在練習(xí)過(guò)狂風(fēng)九刀之后的楚云風(fēng)，對(duì)于雞的骨骼和身形有著深刻的認(rèn)識(shí)。
就像是外科醫(yī)生對(duì)于人體骨架那么熟悉一樣，一些細(xì)微的差別都瞞不過(guò)那鋒利的雙眼。
“所以我們海南的文昌雞長(zhǎng)不大的，現(xiàn)在外面很多用三黃雞來(lái)冒充文昌雞，稍微懂一點(diǎn)兒的，只要是從腳和腳趾的長(zhǎng)度就能分辨出來(lái)。”
陳全?？墒侵垃F(xiàn)在網(wǎng)上有很多拿三黃雞當(dāng)文昌雞來(lái)賣的，很大程度上壞了文昌雞的名聲。
“這肉質(zhì)不錯(cuò)啊，這雞皮捏起來(lái)感覺(jué)挺松，但是卻很厚實(shí)，而且這胸脯挺瘦的，不像其它雞那樣肥厚。
這種雞最適合做白切雞。”
楚云風(fēng)隨手這么一摸就說(shuō)出了這文昌雞的特點(diǎn)，讓陳全海一下就吃驚地張大了嘴巴。
“楚師傅，你之前見(jiàn)過(guò)文昌雞，或者說(shuō)是嘗過(guò)？”
陳全海有些不敢相信，楚云風(fēng)洗過(guò)手之后，就這么輕輕地摸了一下，然后再捏了一下，就將文昌雞的特點(diǎn)說(shuō)得一絲不差。
“沒(méi)有，這是第一次見(jiàn)，果然是名不虛傳。”
楚云風(fēng)自己沒(méi)發(fā)覺(jué)有什么問(wèn)題，但是不經(jīng)意間露的這一手可是讓陳海泉震驚。
如果不是熟悉文昌雞的人，怎么會(huì)隨隨便便地“感觸”一下就能知悉這么多的秘密呢？
“厲害啊、厲害，看來(lái)楚師傅果然是有過(guò)人的本事兒，今天算是開(kāi)了眼界了?！?br/>
看到楚云風(fēng)那真誠(chéng)的目光，陳海泉相信了楚云風(fēng)的話，他一定是第一次見(jiàn)到文昌雞，下的評(píng)論都是憑借他自己的經(jīng)驗(yàn)和廚藝。
“還好吧，今天這兩只雞準(zhǔn)備怎么做，我來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)?！?br/>
楚云風(fēng)可沒(méi)覺(jué)得自己這一手有多么過(guò)人之處，只不過(guò)是處理得多了，經(jīng)驗(yàn)使然罷了。
“一道做椰子雞，另外一道做白切雞，不過(guò)這白切雞的蘸料咱們一人來(lái)做一個(gè)怎么樣？”
陳海泉說(shuō)出的兩道做法都讓楚云風(fēng)非常感興趣，這白切雞應(yīng)該是文昌雞最正宗的做法。
也只有這樣，才能夠品嘗到文昌雞那種雞皮Q彈、肉質(zhì)軟糯、汁水豐富的特點(diǎn)，能夠更加直觀地感受到雞肉的鮮美。
而陳海泉最后的提議讓楚云風(fēng)有些詫異，蘸料？
難道他做的蘸料有什么不同，或者是想要自己弄一個(gè)有四川特色的蘸料嗎？
“好吧，那一會(huì)兒我來(lái)試試，對(duì)了，有紅油嗎？”
既然陳全海極力邀請(qǐng)，那自己也不好拒絕，而且陳海泉既然有這個(gè)意思，那么一定是讓自己做一份四川特有的辣蘸。
“有的，在那邊，你看看合不合用。”
陳全海的話讓楚云風(fēng)眼神一亮，自己剛才也不過(guò)是隨口一問(wèn)，已經(jīng)打算接受沒(méi)有這個(gè)回答，可是沒(méi)想到得到的答案竟然是有？
楚云風(fēng)朝著陳全海手指的方向一眼看了過(guò)去，在放調(diào)料的桌上，竟然還真的有紅油，而且讓楚云風(fēng)吃驚的還不止于此。
走上前去之后發(fā)現(xiàn)，本來(lái)以為只是一個(gè)小瓶罷了，可誰(shuí)曾想這紅油竟然裝滿了一個(gè)不銹鋼盆？
拿起里面的勺子舀了一勺出來(lái)，楚云風(fēng)很是詫異地看了陳全海一眼，心里有些納悶了起來(lái)。
要不是自己身在海南，還真以為自己回到了四川，這是在一家四川本地的餐館的后廚。
這紅油制得非常好，無(wú)論是色澤還是香味兒，都算得上是上品，特別是這紅油的制作屬于復(fù)合型紅油，是專門用于涼菜的紅油。
可能其他的廚師無(wú)法通過(guò)聞香來(lái)辨別，只有品嘗了之后才知道紅油的種類和做法。
但是卻瞞不過(guò)楚云風(fēng)敏銳的鼻子，這香味兒和里面的辣椒，自己一聞，再一看顏色就知道它的底細(xì)。
但是聽(tīng)吳媽說(shuō)，自己做的紅油也只能算是入門而已，這讓自己有些郁悶，如此繁復(fù)的手法做出來(lái)的紅油也僅僅是及格？
在自己的追問(wèn)之下，吳媽說(shuō)她做出來(lái)的真要打分的話也就是70分的樣子，這讓楚云風(fēng)一下認(rèn)識(shí)到了這紅油可以提升的地方還有很多。
只不過(guò)誰(shuí)才能將這紅油做到極致呢？
“我們開(kāi)始準(zhǔn)備做菜了，先做椰子**?！?br/>
陳全海的話把一時(shí)之間陷入沉思的楚云風(fēng)給拉了回來(lái)，收拾一下心情，楚云風(fēng)走上前去，看看這兩道菜的做法有什么特色。