第二巡，分三趟上完。第一趟，是八盤切時(shí)果，顧名思義，是個(gè)頭較大，需要切一切再端上桌的水果；第二趟，又是十味脯臘，花色同第一巡各異；第三趟，是十二味玲瓏?yán)p果子，這是華朝特色菜，乃是在干鮮水果外滾上麥芽糖漿，再做成各種造型。

    這第一巡和第二巡，都只不過相當(dāng)于前菜，皆由三司六局負(fù)責(zé)。

    第三巡，才算是正式宴席開始，也就是西廚房全權(quán)負(fù)責(zé)的部分。

    第三巡分兩大部分，第一部分，即主要部分，是下酒十五盞，每盞兩道菜，成雙成對(duì)上桌；第二部分，是廚勸酒十味，穿插著上桌。

    西廚房負(fù)責(zé)的，一共四十道菜，其中大有講究。比方說，下酒十五盞，是每?jī)傻啦送瑫r(shí)上桌，那這兩道菜之間該如何搭配，如何相互呼應(yīng)而又不重復(fù)，便是一種學(xué)問了。

    南葉對(duì)下酒十五盞的具體安排是，第一盞，煨鱘魚，云林鵝；第二盞，煨鮮菱，雪天牛尾貍；第三盞，羊羹，合家歡；第四盞，蝦油豆腐，爆炒羊肉絲；第五盞，蝦子勒鲞，假蓮蓬；第六盞，甜酒燒黃魚，鵝肫掌湯齏；第七盞，南炒鱔，五珍膾；第八盞，鵪子水晶膾，蛤蜊生；第九盞，二色繭兒羹，奶房簽；第十盞，煨鹿筋，假牛乳；第十一盞，鮮鴿湯，青鹽甲魚；第十二盞，素?zé)Z，煨黃雀；第十三盞，燕窩松菌，煮金團(tuán)；第十四盞，白云片，雪蒸糕；第十五盞，蝦餅，韭合。

    廚勸酒十味分別是，第一味，蜂蜜玉蘭片；第二味姜醋生螺；第二味，煨牡蠣；第三味，熏魚子；第四味，腐干絲；第五味，石花糕；第六味，香干菜；第七味，茭瓜脯；第八味，蓑衣餅；第九味，脂油糕；第十味，合歡餅。

    外行看熱鬧，內(nèi)行聽門道，廳內(nèi)一眾丫鬟婆子，聽得口水直流，恨不得舍了衡清軒的美差，改到西廚房嘗菜去；然而顧端向往美食之余，馬上聽出了這份菜單的與眾不同之處。

    第一，以往御宴，基本上全葷，沒有素菜：好容易有招待皇上的機(jī)會(huì)，還不緊著大魚大肉上，誰敢拿素菜給皇上吃啊；第二，既為“下酒”十五盞和廚“勸酒”，以往只有涼菜和熱菜，糕點(diǎn)湯餅之類，是不會(huì)出現(xiàn)的；第三，皇上飲食禁忌頗多，所以廚師們，包括御廚們，為求穩(wěn)妥，大多是做現(xiàn)成的菜式，創(chuàng)新極少，即便偶有創(chuàng)新，也只是在既往的菜式上稍作改動(dòng)。

    但南葉的這份菜單上，既有葷，也有素，甚至還出現(xiàn)了糕點(diǎn)和小菜的身影，各種前所未聞的菜式，更是讓人目不暇接，不可謂不新。

    只是……以皇上那挑剔的口味，能接受這樣的新意么？顧端有些疑慮，于是問道：“怎么會(huì)想到以素入宴，以糕點(diǎn)入宴？”

    以往那些皇上的菜單，不論是夔國府自己的，還是別府的，甚至宮中的，夔國府都有收集，南葉亦是提前看過，此時(shí)見顧端發(fā)問，忙回答道：“回世子的話，奴婢想得很簡(jiǎn)單，平常的那些御宴，若是換成奴婢來吃，肯定膩歪透了，一頓飯下來，除了肉，就是魚，饒是奴婢再愛吃，也想要間或換換口味。

    世子大概也看到了，奴婢這菜單中雖然有糕點(diǎn)，但都安排在宴席接近尾聲時(shí)，那時(shí)皇上吃多了菜，肯定想來點(diǎn)主食?！?br/>
    “這也是假設(shè)換成你自己來吃？”顧端忍不住笑了起來。

    換位思考嘛，很簡(jiǎn)單的方法，雖說以古人的規(guī)矩，這樣做有點(diǎn)犯忌諱，畢竟換位的對(duì)象是皇上，不過此時(shí)面對(duì)的是世子，自己人，照實(shí)講又怕什么。南葉點(diǎn)了點(diǎn)頭，道：“奴婢確是這樣想的，不過奴婢乃是頭一回主持這樣大的宴席籌備，沒有經(jīng)驗(yàn)，若世子覺得不妥，奴婢回去換掉便是?！?br/>
    顧端伸手讓她把菜單拿來，仔細(xì)看著，道：“整個(gè)西廚房，別說你沒經(jīng)驗(yàn)，就是四名管事，也沒準(zhǔn)備過御宴，倒是白總管籌備過兩次。”

    白總管？是指西廚房的總管白全林么？自從南葉進(jìn)夔國府，還沒見過他呢，真是好奇得緊，此時(shí)見有機(jī)會(huì)，忙道：“既是白總管有經(jīng)驗(yàn)，何不請(qǐng)他回來？”她還記得，顧端和陸子美聊天時(shí)，曾無意間提過，白全林這段時(shí)間，就在成國府。

    說起來真是奇怪，成國府和夔國府一樣，下個(gè)月都要接駕，白全林身為夔國府總管，不回來主持大局，卻留在成國府幫忙，真讓人有一種幫了對(duì)手的感覺。

    顧端聽了她的話，沉吟片刻，點(diǎn)頭道：“你說得是?！闭f著，吩咐旁邊侍立的小丫鬟：“使人去趟成國府，讓白總管回來，就說是我的意思?！?br/>
    那丫鬟應(yīng)聲而去，顧端繼續(xù)吃鰻魚面。

    一時(shí)面吃完，玉蘭片也一片不剩，顧端驚訝贊道：“上次你做的也是鰻魚面，但今天這味道，卻更加鮮美，且別有一番風(fēng)味。還有這玉蘭片，與我以往吃過的也不同，雖然沒有那么脆，但卻更有滋味?！?br/>
    恰巧此時(shí)蘆芽進(jìn)來，聽了顧端的話，連連點(diǎn)頭，表示自己吃完面的感覺也一樣。

    南葉解釋道：“今天的鰻魚面里頭，擱了我自己做的蝦油，所以味道別有不同，至于玉蘭片，我沒用硫磺熏，這樣保存的時(shí)間不長(zhǎng)，但卻更有嚼勁，也更原滋原味?！?br/>
    顧端和蘆芽都露出“原來如此”的表情來，南葉忍不住笑了。

    一時(shí)小丫鬟進(jìn)來回稟白總管的事，后面沒跟著白全林，卻是跟著陸子美，把南葉嚇了一跳，這事兒有這么嚴(yán)重么，竟勞得成國府二公子親自來一趟？又或者，是白全林廚藝高強(qiáng)，成國府為了下個(gè)月的接駕，不肯放人？但那是夔國府的總管啊，他們憑什么不放人??？南葉百思不得其解，只得把疑惑的目光投向了顧端。

    顧端因?yàn)殛懽用廊瑑纱蔚赜懸先~，現(xiàn)在見了他很不耐煩，連客套話都沒一句，直接問道：“人呢？”

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