黑木耳也稱作光木耳，我們平時只是將其稱作“木耳”。呈黑褐色，質(zhì)地非常柔軟，營養(yǎng)豐富、味道鮮美，烹飪的方法很多，可葷可素。具有養(yǎng)血駐顏、美容的功效，還能夠防治缺鐵性貧血。

    中醫(yī)上講，黑木耳具有涼血止血、清肺益氣、活血化瘀、補(bǔ)血、鎮(zhèn)靜止痛、滋陰潤燥等功效。對于女性經(jīng)期出現(xiàn)的咯血、吐血、痔瘡出血等病癥具有一定的療效。《飲膳正要》中說黑木耳具有“利五臟，寬腸胃”等功效?！峨S息居飲食譜》中也提到黑木耳可以“補(bǔ)氣耐饑，活血，治跌打損傷，凡崩淋血痢，痔患腸風(fēng)，常食可廖。” 由此可以看出，黑木耳具有治療腰酸腿痛、手足抽筋、手足麻木、痔瘡出血、產(chǎn)后虛弱等功效。

    現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，黑木耳中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、磷，以及b族維生素。其中，維生素b2的含量要高出蔬菜很多。鐵、鈣的含量高出肉類食物很多倍。黑木耳中還含有多種氨基酸和微量元素。

    美國明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)院經(jīng)過研究，證實(shí)了黑木耳具有抗血小板凝聚、阻止血液中膽固醇沉積的作用。如果動脈硬化、高血壓、冠心病的患者和中老年人經(jīng)常食用黑木耳，就能夠減少血栓、心肌梗塞的發(fā)生率，同時防止中風(fēng)、冠心病的發(fā)作。除此之外，黑木耳中的膠質(zhì)物質(zhì)還可以將殘留在人體內(nèi)的灰塵和雜質(zhì)物質(zhì)聚集到一起，排出體外，達(dá)到清掃腸胃的功效。所以，那些工作性質(zhì)比較特殊的人群更應(yīng)當(dāng)多吃一些黑木耳，達(dá)到清理內(nèi)部器官的目的，比如理發(fā)、開礦、粉塵、鋸木等作業(yè)人員。

    下面來為大家介紹一下黑木耳常見的烹調(diào)方法：

    1.泡腳拌木耳

    材料：黑木耳，泡椒，生抽，香油，醬油，糖，蔥。

    做法：

    （1）將黑木耳清洗干凈后擇去根部，備用；蔥切成蔥花；（2）取一個干凈的碗，放入適量的泡椒、生抽、醬油、糖、蔥花，攪勻調(diào)汁，備用；（3）將處理好的黑木耳放到沸水鍋中焯3～5分鐘，焯好后，撈出，淋上調(diào)好的調(diào)味汁和香油，拌勻，即可。

    2.紅棗黑木耳湯

    材料：紅棗，黑木耳，冰糖。

    做法：

    （1）將黑木耳和紅棗用溫水泡發(fā)后清洗干凈，放到一個干凈的小碗中；（2）加入適量的水、冰糖，放到蒸鍋中蒸1個小時左右，即可。

    3.木耳炒雞蛋

    材料：黑木耳，雞蛋，彩椒，色拉油，食鹽，醬油，蔥，料酒，胡椒粉。

    做法：

    （1）將雞蛋打入碗中，加入適量的胡椒粉、料酒、食鹽進(jìn)行調(diào)味；（2）將彩椒清洗干凈后切成小丁狀；蔥清洗干凈后切成蔥花；黑木耳提前泡發(fā)，擇去根，清洗干凈；（3）將鍋置于火上，加入適量的色拉油，油熱后，加入雞蛋，翻炒雞蛋至熟，撒入適量的蔥花，翻炒均勻后放入木耳一同翻炒，加入適量的醬油，用小火燜1分鐘，加入切好的彩椒，翻炒均勻，即可。

    4.山藥炒木耳

    材料：黑木耳，山藥，胡蘿卜，色拉油，食鹽，蔥，白糖，麻油。

    做法：

    （1）將山藥去皮后清洗干凈，切成薄片，再用清水反復(fù)清洗，然后放到淡鹽水中浸泡半小時；木耳泡發(fā)后擇去根，清洗干凈；（2）將胡蘿卜清洗干凈后切成片狀；蔥清洗干凈后切成丁狀；（3）將鍋置于火上，加入適量的植物油，油熱后加入切好的蔥花爆香，然后放入胡蘿卜進(jìn)行翻炒，炒至變色后放入山藥片繼續(xù)翻炒，放入黑木耳、鹽翻炒熟后，淋上適量的麻油，翻炒均勻，即可。

    5.木耳炒腐竹

    材料：木耳，腐竹，蔥，姜，蒜，食鹽，生抽，蠔油，水淀粉，植物油，剁椒。

    做法：

    （1）將黑木耳用冷水泡發(fā)，擇去根部后清洗干凈；腐竹用溫水泡發(fā)后清洗干凈；（2）將泡發(fā)的腐竹瀝干水分后切成5厘米左右的長段；黑木耳清洗干凈后撕成小朵；蒜切成蒜片；蔥清洗干凈后切成蔥段；姜清洗干凈后切成姜片；（3）將鍋置于火上，放入適量的植物油，油熱后，放入適量的生姜和蔥花爆香，加入處理好的腐竹和黑木耳，翻炒均勻后加入剁椒和適量的蠔油，繼續(xù)翻炒幾下，加入少許清水，蓋蓋燜幾分鐘；（4）燜好后加入適量的食鹽、蔥段、生抽翻炒均勻，用適量的水淀粉進(jìn)行勾芡，即可。

    6.木耳干豆角炒肉

    材料：熟五花方肉，黑木耳，豇豆干，朝天椒，食鹽，蔥，蒜，生抽，植物油，白糖。

    做法：

    （1）將干豆角放到水中泡發(fā)，然后放到開水中煮軟，切成小段狀；黑木耳放到清水中泡發(fā)后擇去根，撕成小朵；將熟五花方肉切成薄片；蔥清洗干凈后切成蔥花；大蒜切成蒜末；（2）將炒鍋置于火上，加入適量的植物油，油熱后放入適量的蔥花和蒜末爆香；（3）將瀝干水分的豆角、黑木耳放到鍋中，開大火進(jìn)行翻炒，然后加入紅椒段繼續(xù)翻炒；（4）將肉片放到鍋中，用小火進(jìn)行翻炒，然后加入適量的食鹽、糖和生抽進(jìn)行調(diào)味，翻炒幾下后蓋蓋燜兩三分鐘，即可。